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COCINANDO CON VICENTE. Hola a tod@s. Este es mi blog de cocina facil. En él, encontrareis recetas de fácil elaboración, con las que podreis iniciaros en el mundo culinario y sorprender a vuestros invitados con platos diferentes. Espero que os guste y os animo a elaborar alguna de las recetas que aquí propongo.
Un saludo a tod@s.

jueves, 28 de abril de 2011

Lomo de Merluza a la Navarra

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de lomo de merluza.
8 lonchas de jamón serrano.
2 dientes de ajo.
2 huevos batidos.
Harina.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Cortar el lomo de la merluza en 16 rodajas mas o menos iguales o pídele al pescadero que lo haga.
Aplastar las rodajas con la pala del cuchillo para que queden más finas y anchas.
Cortar las lonchas de jamón a la mitad.
Poner media loncha de jamón sobre 8 de las rodajas de merluza y colocar encima otra rodaja. Tendremos 8 medallones (2 por persona) rellenos con el jamón. Salpimentar al gusto.
Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva.
Enharinar muy bien los medallones por las dos caras, pasar por el huevo batido, echar a la sartén los dos dientes de ajo enteros y sin pelar y freír los medallones cuando el aceite este bien caliente.
Sacar a una fuente con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Servir acompañado de patatas asadas al microondas (ver receta).

sábado, 23 de abril de 2011

Revuelto de Setas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de setas de cardo.
8 huevos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 loncha de jamón.
1 cucharada de harina.
1/2 taza de nata líquida.
Perejil fresco picado.
Pimienta negra molida.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Lavar muy bien las setas, escurrirlas bien y trocearlas.
Pelar la cebolla y los ajos y cortar muy finos.
Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas con el fuego fuerte.
Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 8 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
Añadir la harina, remover con una cuchara de madera y agregar la nata, la sal y la pimienta.
Dejar cocer hasta espesar.Batir los huevos, incorporar a las setas y bajar a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que estén cuajados. Debe quedar poco hecho, no se trata de hacer una tortilla.

Ensalada de Manzana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

2 manzanas golden.
300 gr. de zanahorias.
1 lechuga de roble.
1 aguacate.
1 pepino.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración

Cortar las manzanas por la mitad, descorazonar y cortar en rodajas finas.
Pelar el aguacate, cortar por la mitad a lo largo, retirar el hueso y cortarlo en láminas. 
Pelar también las zanahorias y rallarlas, y, por último, pelar el pepino y cortar en rodajas.

Para montar la ensalada:

Colocar las rodajas de manzana en el borde de una fuente y poner encima las láminas de aguacate.
En el centro colocar la lechuga cortada en juliana y la zanahoria encima de esta. Colocar las rodajas de pepino alrededor de la lechuga.
Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

Cogollos de Lechuga a la Cordobesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén. 
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

8 cogollitos de lechuga.
8 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Vinagre de Jerez.Aceite de oliva.
Sal gorda.

Elaboración

Cortar los cogollos en 4 trozos, a lo largo y lavar muy bien.
Escurrir y colocar en una bandeja redonda como si fueran las agujas de un reloj.
Poner sal y vinagre al gusto.
Pelar los ajos y cortar en láminas muy finas.
Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite por cada trozo de cogollo. Cuando esté caliente echar los ajos y dorarlos. Cuando estén cogiendo color, apartar del fuego y añadir el pimentón.
Echar el aceite con los ajos sobre los cogollos y servir.








Sardinas Fritas Enharinadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de sardinas.
8 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Una pizca de tomillo.
Pimienta.
1 hoja de laurel. 
Harina.
Aceite.
Sal.
Medio limón.

Elaboración

Limpiar las sardinas de vísceras y cabezas. Quitar la espina central y separar en dos filetes. Lavar bien y
colocar extendidas en un recipiente con el tomillo, el laurel y el vino, unas dos horas. 
Una vez maceradas, salpimentar, enharinar y freír en aceite bien caliente con dos dientes de ajo enteros y sin pelar. 
Servir acompañadas de los pimientos verdes, fritos y adornadas con trozos de limón.

Chuletas de Cerdo en Papillote

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 chuletas de cerdo.
2 manzanas golden. 
2 rodajas de piña. 
Media naranja.
Medio limón.
Pimienta. 
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración

Poner sobre la placa de horno una hoja grande de papel de aluminio, para más tarde hacer una bolsa o paquete hueco (papillote).
Hacer una cama con las manzanas cortadas en lonchas finas. Sobre las manzanas colocar unos triángulos pequeños de piña. 
Retirar la grasa que pudieran tener las chuletas. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y dorar las chuletas de cerdo. Incorporar a la placa de horno, poniéndolas encima de las frutas troceadas. 
Exprimir la naranja y el limón y con su zumo regar las chuletas. 
Salpimentar y cerrar la hoja de papel de aluminio haciendo un paquete. Poner especial cuidado en doblar bien los bordes. 
Meter la placa en el horno, precalentado a 200 grados, durante 10-15 minutos.  
Sacar, romper la bolsa hecha con el papel aluminio y servir las chuletas con la fruta de guarnición, regadas con su propio jugo.

viernes, 22 de abril de 2011

Macarrones a mi Estilo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pasta. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

400 gr. de macarrones.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
150 gr. de carne picada.
200 gr. de tomate frito.
Queso parmesano rallado.
1/2 vaso de vino blanco.
1 pastilla de caldo de carne.
2 hojas de laurel.
Orégano.
Romero.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar la zanahoria, cortar a la mitad a lo largo y cortar en medias lunas muy finas. Cortar el pimento en juliana fina. Pelar el tomate y cortarlo en cuadraditos pequeños.
Poner una sarten al fuego con un poco de aceite. Cuando este caliente echar los ajos y dorarlos un poco. Bajar el fuego y añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Salar al gusto y pochar. Cuando la cebolla esté trasparente, añadir el tomate. Cocinar 8 o 10 minutos mas y agregar la carne picada. Cocinar un par de minutos y añadir el vino. Dejar reducir y añadir una pizca de pimienta negra, de orégano y de romero. Reservar.
Poner una cazuela a fuego fuerte con abundante agua. Poner sal, un chorro de aceite, la pastilla de caldo y las hojas de laurel.
Cuando el agua esté hirviendo, echar la pasta y remover para que no se pegue.
Cocer unos 8-10 minutos o lo que aconseje el fabricante. Escurrir la pasta cocida y verterla en la sartén con el sofrito. Añadir el tomate frito, saltear y rectificar de sal.
Espolvorear con queso rallado y meter en el horno hasta que funda el queso.



Mejillones Rellenos (Tigres)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de mejillones.
200 gr. de langostinos o gambas.
2 huevos.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
75 gr. de harina.
300 cl. de leche.
4 dientes de ajo.
2 guindillas.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Pan rallado.
Sal.
Elaboración

Lavar muy bien los mejillones, raspando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las conchas. 
Poner una cazuela a fuego fuerte con tres dedos de agua y una hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, echar los mejillones y tapar la cazuela. Dejar cocer hasta que se abran los mejillones. (unos 3 minutos). Reservar el caldo. 
Pelar los langostinos o gambas y picar en trozos muy pequeños. 
Sacar la carne de los mejillones, picar muy finos y mezclar con los langostinos. 
Poner un poco de aceite en otra cazuela y cuando esté caliente, poner a pochar la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil y la guindilla todo muy picadito. Añadir sal al gusto. 
Cuando se haya pochado, añadir la harina. Revolver bien con unas varillas para que no queden grumos durante un par de minutos. Agregar muy poco a poco y sin dejar de remover, un vaso del caldo de la cocción de los mejillones previamente colado y la leche. Cuando la bechamel vaya cogiendo consistencia, añadir los mejillones y los langostinos picados. Cocinar un par de minutos más y dejar enfriar. 
Cuando ya este frío, rellenar las cáscaras de los mejillones con la bechamel (seleccionar las más grades y que estén en mejor estado). 
Batir los huevos y pasar los mejillones primero por el huevo y después por el pan rayado. 
Freír en abundante aceite caliente durante dos minutos o hasta que estén bien doraditos. Colocarlos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.



Brocheta de Frutas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Frutas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

8 fresas.
1 manzana verde.
1 pera.
1 tajada de melón.
1 lata de piña en su jugo.
Azúcar.
Miel de caña.
4 palos de brocheta.

Elaboración

Pelar las frutas y cortarlas en cuadrados gruesos.
Lavar las fresas y cortarlas por la mitad.
Ensartar las frutas en los palos de brocheta, alternando manzana, pera, fresa, melón y piña.
Poner las brochetas en una plancha bien caliente, espolvorear con el azúcar y cocinarlas 1 minuto por cada cara.
Servir en un plato y decorar con la miel de caña.

Coctel de Mariscos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes


5 hojas de lechuga.
16 gambas peladas.
12 langostinos pelados.
200 gr. de pescado blanco cocido.
2 barritas de sucedáneo de cangrejo.
1 naranja.
1 limón.
Salsa rosa.

Elaboración


Cortar la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de 4 cuencos individuales. 
Cocer las gambas y los langostino en agua bien salada. 
Poner las gambas, cortadas, y el pescado, repartido encima de la lechuga y cubrirlos con un poco de salsa rosa. 
Decorar con las colas de los langostinos y espolvorear por encima el sucedáneo de cangrejo troceado y adornar con rodajas de naranja y limón.
Para la salsa rosa: mezclar 6 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, unas gotas de tabasco, unas gotas de brandy, unas gotas de zumo de naranja, 1/2 cucharadita de mostaza.

Almejas Rellenas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de almejas grandes.
1 cebolla.
1/2 l. de leche.
3 cucharadas de harina.
Salsa de tomate.
Perejil.
Aceite virgen extra.

Sal.Para empanar:
Harina.
Huevo.
Pan rayado.

Elaboración


Picar finamente la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar. 
Poner las almejas al fuego en una cazuela para que se abran, reservar el jugo y las conchas y picar la carne de las almejas. 
Cuando la cebolla esté pochada, incorporar la carne de las almejas. Añadir la harina y rehogar brevemente.  Echar el jugo de las almejas y la leche poco a poco sin dejar de batir. 
Sazonar y espolvorear con un poco de perejil picado. Mezclar hasta que espese. 
Pasar la masa a una fuente y dejar enfriar. Cuando esté fría rellenar las conchas.  
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. 
Freír en una sartén, retirar y escurrir sobre un plato forrado con papel de cocina. 
Colocar en el centro de un plato un poco de salsa de tomate y alrededor las almejas.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)


18 pimientos del piquillo.
300 gr. de carne picada (ternera y cerdo).
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 vaso de salsa de tomate.
1 vaso de caldo de carne.
2 cucharadas de harina.
1 vaso de vino de jerez.
1/2 vaso de nata líquida.
Pimienta.
Aceite virgen extra.
Sal.


Elaboración

Para la salsa:
Picar finamente una cebolla, dos pimientos y un diente de ajo.
Poner a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir la harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino de jerez. 
Dejar reducir durante unos 10 minutos, enfriar un poco y batir con la batidora.
Para el relleno: 
Picar la otra cebolla y el ajo. Rehogar en una sartén con un poco de aceite y sal. 
Añadir la carne picada salpimentada y cocinar un par de minutos.
Sin apartar del fuego, agregar la nata y dejar reducir durante 3-4 minutos.
Rellenar los pimientos con esta mezcla y colocarlos en una cazuela ancha.
Verter encima la salsa y cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

Ensaladilla Rusa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera y verano.


Ingredientes

4 patatas.
2 zanahorias.
3 huevos.
150 gr. de guisantes cocidos.
200 gr. de bonito en aceite.
1/2 litro de mayonesa.
Agua.
Sal.

Para decorar:

Lechuga.1 huevo.
20 gambas cocidas.
Aceitunas verdes y negras.
Pimiento morrón.

Elaboración

Poner en remojo la lechuga.
Poner a cocer las patatas con piel y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua (mas o menos 20 minutos). 
Cocer los huevos en abundante agua unos 10 minutos.
Dejar que se enfríen y pelar las patatas y los huevos, reservando un huevo para decorar.
Trocear todo en cuadraditos pequeños y colocarlos en un bol grande.
Sazonar.
Agregar el bonito desmigado y los guisantes cocidos.
Mezclar todos los ingredientes, añadir la mahonesa y servir en una fuente amplia.
Decorar al gusto con unas tiras de pimiento, aceitunas, el huevo, las gambas y las hojas de lechuga cortada en juliana fina.



Ensalada de Ahumados

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.Coste: 
Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

2 tomates.
200 gr. de bacalao ahumado.
200 gr. de salmón ahumado.
1 cebolleta.
12 puntas de espárragos verdes.
Vinagre de módena.
Aceite virgen extra.
Sal.

Elaboración

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
Colocarlas sobre la base de una fuente hermosa. 
Sazonar con sal gorda.
Picar la cebolleta muy fina y colocarla sobre el tomate. 
Colocar encima las tiras finas de bacalao ahumado y por último las tiras finas de salmón ahumado.
Limpiar los espárragos y retirar los tallos. 
En una sartén con aceite saltear las puntas de espárragos y colocar adornando la ensalada.
Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.

jueves, 21 de abril de 2011

Calabacines Rellenos de Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén y horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 calabacines.

36 gambas.
1/2 copa de brandy.
Queso parmesano rallado.
75 gr. de harina. 
75 gr. de mantequilla. 
1/2 l. de agua. 
Nuez moscada.
Aceite virgen extra.
Sal.


Elaboración

Lavar los calabacines, quitar los pedúnculos y cortarlos en 3 trozos cada uno de 6-7 centímetros.
Vaciar los tubos con la ayuda de un sacabolas o de una cucharilla, dejando 1 cm. en la base. Blanquear los tubos de calabacín en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Sacar del agua con la ayuda de una araña y colocar boca abajo para que escurran.  .
Picar la carne del calabacín y rehogarla en la sartén utilizada anteriormente. Pelar las gambas e incorporarlas a la sartén. Saltear todo junto, verter el brandy y flambear.
Retirar del fuego, rellenar los calabacines y colocarlos en una bandeja apropiada para el horno.
Con las cabezas de gamba, el agua y unas ramas de perejil preparar un caldo. Colar y reservar. 
En otra cazuela poner la mantequilla, agregar la harina, rehogar bien y añadir el caldo poco a poco. Poner sal y nuez moscada al gusto
Cocinar sin dejar de batir con unas varillas hasta que espese. Servir un poco de esta salsa (veloute) sobre cada calabacín. 
Poner un poco de queso rallado sobre cada uno y gratinar en el horno a 200º durante 2-3 minutos.
Emplatar y servir.

Esta elaboración, si la hacemos sin añadirle la bechamel y el queso, es una receta sana y nutritiva. Elegid la opción que más se adapte a vuestras necesidades.



Flamenquines de Cerdo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de cerdo muy finos.
4 lonchas de jamón serrano.
4 lonchas de queso.
Harina.
Huevo.
Pan rayado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Salar al gusto los filetes y poner sobre cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y una de queso. Enrollar cada filete con cuidado y cerrar con unos palillos de dientes para que no se desenrollen. 
Rebozar cada flamenquín pasándolos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden. 
Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren un poco. Bajar el fuego al final para que se hagan por dentro. 
Colocar en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
Servir acompañado de patatas y pimientos fritos.

Caballas en Adobo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)
4 caballas.
1 huevo.
Harina.
1/2 limón
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Para el adobo:
4 dientes de ajo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre suave (manzana, sidra, etc..).
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante).
1 cucharadita de orégano.


Elaboración

Limpiar las caballas, retirándole las cabezas, las tripas, la piel y las espinas.  
Sazonar los filetes por los dos lados. Majar en un mortero los ajos picados y pelados, el pimentón y el orégano, añadir el aceite y el vinagre y mezclar todo muy bien. Colocar los filetes en un recipiente hondo y cubrir con el majado. Macerar 2-3 horas. 
Rebozar los filetes con harina y huevo y freír en una sartén con abundante aceite muy caliente. 
Colocar en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
Poner un poco de zumo de limón a los filetes de caballa y servir.