Caldereta de Jabalí

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de jabalí en trozos. 

3 cebollas. 

1 cabeza de ajos. 

3 pimientos verdes. 

3 tomates maduros. 

2 patatas. 

2 pimientos choriceros. 

1 rebanada de pan rústico asentado. 

1 vaso de vino blanco seco. 

1 cucharada de pimentón dulce. 

1 cucharada de orégano. 

1 cucharada de tomillo. 

1 cucharada de romero. 

8 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel. 

1 pastilla de caldo. 

1/2 vaso de aceite de oliva. 

Sal.

Elaboración

Cortar la carne en trozos de unos 3 cm. Lavar bien con agua hasta que esté la carne bien desangrada. Ponerla en un recipiente y añadir el vino, el orégano, el tomillo y el romero. Guardar toda la noche en el frigorífico. 

Poner los pimientos choriceros en remojo en un bol. 

Sacar la carne y escurrir muy bien, reservando el vino con las hierbas aromáticas. 

Poner la olla rápida al fuego con el aceite, echar la carne y dorarla un poco para que se selle. Sacar y reservar. 

Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en daditos. 

Poner a fuego suave, la olla con el aceite de haber dorado la carne y dorar los ajos. Cuando estén casi dorados, añadir la cebolla y el pimiento. Pochar y cuando esté casi pochada, añadir el tomate. Cocinar 5 minutos y echar la carne. 

Añadir el vino con las hierbas aromáticas, las hojas de laurel, el pimentón, los granos de pimienta, la pastilla de caldo y un poco de sal. 

Reducir un poco, añadir un vaso de agua y tapar la olla. Cuando empiece a salir el vapor, cocinar 12 minutos. 

Freír la rebanada de pan. Escurrir los pimientos choriceros. Quitarles el rabito y las pepitas y triturar el pan y los pimientos con la batidora. 

Una vez pasado el tiempo indicado, abrir la olla. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Añadir a la olla las patatas y la mezcla de pan y pimientos. 

Tapar de nuevo la olla y cocinar otros 5 minutos mas. 

Abrir la olla y comprobar que esté tierna la carne y las patatas. Si no es así cocinar con la olla abierta hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal. 

Servir caliente.

Salmonetes con Mermelada de Pimientos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato. 

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 salmonetes grandes. 

4 pimientos rojos de asar. 

3 dientes de ajo. 

100 gr. de azúcar. 

Pan rallado. 

Perejil picado. 

Pimienta negra molida. 

Aceite de oliva. 

Vinagre. 

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Colocar los pimientos en una fuente. Poner un chorro de aceite de oliva y meterlos en el horno durante unos 25 minutos. A la mitad del tiempo darles la vuelta.
Limpiar los salmonetes y quitarles la espina.
Pelar los pimientos, quitarles las semillas y hacerlos tiras con los dedos.
Poner en una cacerola a fuego suave, las tiras de pimiento y el azúcar. 
Cocinar 25 minutos y pasar por la batidora.
Poner en un cazo el jugo de los pimientos y una cucharada de azúcar y reducir.
Pelar los ajos y picarlos muy finos.
Mezclar el ajo picado con 6 cucharadas de pan rallado, un chorrito de vinagre y una cucharada de aceite. Mezclar todo.
Salpimentar los salmonetes y untarlos de aceite con una brocha.
Colocar los salmonetes en una bandeja de horno con un chorro de la reducción del jugo de los pimientos. Poner por encima la mezcla del pan rallado y hornear a 220º seis minutos.Servir acompañado de la mermelada de pimientos.

Crema de Calabaza.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

750 gr. de calabaza.

1 puerros.

1/2 kg. de patatas.

2 zanahorias.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

2 rebanadas de pan rustico, asentado.

80 ml. de aceite de oliva. 

1 litro de agua.

1 pastilla de caldo de verduras.

Una pizca de nuez moscada.

Una pizca de pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y la cebolla y cortar en trozos pequeños. Hacer lo mismo con la zanahoria. Quitar lo verde a los puerros, lavar bajo el chorro del grifo y cortar en rodajas finas. Pelar las patatas y cortar en trozos pequeños (de unos 2 cm). Quitar la piel y las semillas a la calabaza. Cortarla en daditos (del tamaño de las patatas) y reservar una cuarta parte. 

Poner una cazuela a fuego medio con tres cuartas partes del aceite. Añadir las verduras (menos los trocitos que reservamos). Poner un poco de sal, una pizca de cada una de las especias y pochar durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadir el agua, la pastilla de caldo y tapar. Dejar a fuego medio alto 12 a 15 minutos. Desespumar.

Poner al fuego medio una sartén pequeña (mejor si es anti adherente) con el aceite que queda y los taquitos de calabaza que teníamos reservados. Saltear dorando ligeramente por todos lados. Deben quedar blandos pero no deshechos. Añadir sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Reservar.
Cortar el pan en daditos y freír en abundante aceite. Sacar, escurrir con papel de cocina y reservar con los dados de calabaza.
Cuando la verdura esté lista, sacar la mitad del caldo. Batir con la batidora hasta que quede una crema fina. Si queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo y volver a batir.
Rectificar de sal. Servir la crema de calabaza en cuencos individuales y repartir en cada plato los taquitos de calabaza y de pan frito.

Sopa de Tomate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Cocido. 
Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de tomates de pera maduros.

1 cebolla.3 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan rústico, asentado.
100 cc. aceite de oliva.
1 litro de agua.
1 pastilla de caldo de verdura.
Un ramillete de albahaca (o hierbabuena)
Pimienta molida.
Sal. 

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y los ajos picados muy finos. Pochar a fuego medio durante 8-10 minutos.

Añadir los tomates pelados y picados en dados pequeños. Saltear otros 10 minutos a fuego lento, removiendo bien, hasta que quede tierno el tomate. Es mejor tapar la cazuela. Si se seca el sofrito, añadir un poco de agua para evitar que se pegue. 

Añadir el agua, la pastilla de caldo, un poco de sal y pimienta y cocer 10-15 minutos, tapado, a fuego muy suave. Desepumar.

Freír el pan cortado en daditos. Escurrir en un plato con papel absorbente y reservar.  

Picar la albahaca o hierbabuena muy fino. 

Servir muy caliente en cuencos individuales, poniendo en cada uno unos trozos de pan frito y espolvorear con la hierba aromática.

Sopa de Cebolla

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Cocido. 
Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

4 cebollas grandes.

2 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
40 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de harina de trigo.
1'5 litros de caldo.
6 rebanadas de pan de molde.
1 cucharadita de azúcar.
1 copita de brandy. 
100 gr. de queso rallado suave.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. Pelar y cortar el ajo en láminas. Reservar en un cuenco.

Poner una cazuela grande a fuego suave, calentar el aceite y añadir la mantequilla. Cuando se haya derretido mezclado con el aceite de oliva introducir las cebollas y el ajo. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que la cebolla quede transparente (unos 15 minutos). Durante este proceso tapar la cazuela. Esto evitará que la cebolla tome color tostado.
Agregar la cucharada de azúcar y la harina. Remover con cuidado para mezclarla bien. Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos que se evapore. 
Introducir el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentar si es necesario y llevar a ebullición. 

Dejar 15-20 minutos a fuego muy suave. 

Cortar la corteza del pan y tostar. 
Colocar en la superficie de cuencos individuales con la sopa. 
Espolvorear con el queso y meter al horno precalentado a 220º. Gratinar durante 5-6 minutos y servir inmediatamente bien caliente.

Flan de Chocolate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

750 cl. de leche.

6 huevos.
8 cucharadas grandes de azúcar.
3 cucharadas de chocolate a la taza.
Caramelo líquido.
Nata montada para decorar. (opcional)

Elaboración

Precalentar el horno a 175º

Poner la leche en una cazuela, calentarla hasta que hierva y dejar templar.
Batir los huevos, el chocolate y el azúcar con la batidora y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.Caramelizar un molde y verter la mezcla poco a poco.
Introducir en el horno al baño maría durante 1 hora y media, dependiendo del tamaño del molde.
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y decorar con nata montada para servir.

Estofado de Ciervo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Guisado. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de ragú de ciervo.

3 cebollas.1 cabeza de ajos.
3 pimientos verdes.
3 tomates maduros.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de romero.
1 cucharada de harina.
8 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel.
1 pastilla de caldo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Cortar la carne en trozos de unos 3 cm. Lavar bien con agua hasta que esté la carne bien desangrada. Ponerla en un recipiente y añadir el vino, el orégano, el tomillo y el romero. Guardar toda la noche en el frigorífico.

Sacar la carne y escurrir muy bien, reservando el vino con las hierbas aromáticas.
Poner la olla rápida al fuego con el aceite, echar la carne y dorarla un poco para que se selle. Sacar y reservar.
Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Poner al fuego suave la olla con el aceite de haber dorado la carne y dorar los ajos. Cuando estén casi dorados, añadir la cebolla y el pimiento. Pochar y cuando esté casi pochada, añadir el tomate. Cocinar 5 minutos y echar la carne.
Añadir el vino con las hierbas aromáticas, las hojas de laurel, el pimentón, los granos de pimienta, la pastilla de caldo y un poco de sal.
Reducir un poco, añadir un vaso de agua y tapar la olla.
Cuando empiece a salir el vapor, cocinar 15 minutos.
Una vez pasado el tiempo indicado, abrir la olla y comprobar que esté tierna la carne. Si no es así cocinar con la olla abierta hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal.
Una vez tierna la carne, sacarla y pasarla a una cacerola dejando la salsa en la olla. Poner la olla con la salsa al fuego. Diluir la harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Reducir al gusto y añadirla a la carne.
Servir caliente.

Revuelto de Setas y Langostinos.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de setas.

2 cebollas.
2 dientes de ajo.
4 huevos.
12 langostinos.
1 guindilla cayena.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y laminar muy finos. Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Trocear las setas en tiras de 1 cm. de ancho.

Pelar los langostinos. Freír en una sartén con aceite de oliva las cáscaras y las cabezas. Escurrir el aceite con un colador y poner el aceite de nuevo en la sartén. Cortar los langostinos en trozos de 3 cm.Poner la guindilla en el aceite y dorar los ajos. Cuando estén casi dorados, añadir los langostinos, dar unas vueltas y apartar. Retirar la guindilla y volver a colar el aceite. 
Poner la sartén con el aceite utilizado al fuego y pochar la cebolla. Cuando esté pochada, añadir las setas y saltear. Poner sal al gusto.
Cascar los huevos y añadir a la sartén. Añadir los langostinos. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y apartar. El huevo debe quedar poco hecho para que el revuelto quede suave.
Servir calentito.

Revuelto de Trigueros con Jamón Ibérico.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de espárragos trigueros.

2 cebollas.
4 huevos.
2 dientes de ajo.
150 gr. de jamón ibérico en lonchas no muy finas.
8 rebanadas de pan de pueblo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y laminar muy finos. Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Trocear los espárragos en trozos de unos 3 de cm., desechando la parte dura.

 Poner una olla al fuego con agua abundante y un puñado de sal. Cuando esté hirviendo, cocer los espárragos 4 minutos. Sacar, escurrir y reservar.Cortar las lonchas de jamón en tiras de 1 cm. de ancho, y estas, a su vez, en tiras de 2 cm. de largo.
Cortar las rebanadas de pan a la mitad, a lo ancho, tostar y reservar.
Poner una sartén al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos.
Añadir la cebolla y pochar. Cuando esté pochada, añadir los espárragos y saltear. Poner sal al gusto pero con cuidado, ya que, al añadir el jamón subirá el punto de sal del revuelto.
Cascar los huevos y añadir a la sartén. Añadir el jamón. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y apartar. El huevo debe quedar poco hecho para que el revuelto quede suave.
Colocar las tostadas en una fuente amplia y distribuir el revuelto por encima de cada una de ellas. Servir calentito.

Ensalada de Col

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Ensaladas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera y verano

Ingredientes

1/4 de col verde.

1/4 de col lombarda.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de pimentón dulce. 

1 pizca de pimentón picante.

Aceite de oliva.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Elaboración

Cortar la col en tiras largas y finas.

Lavar, escurrir muy bien y poner en un bol.

Pelar los ajos y cortar en láminas muy finas.

Poner una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y dorar los ajos.

Cuando estén casi dorados, añadir el pimentón. Dar unas vueltas y echarlo encima de la col.

Añadir sal y vinagre al gusto y mezclar todo muy bien.

Dejar macerar de 3 a cuatro horas y servir.

Pimientos Asados

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Ensaladas. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

1 pimiento rojo de asar.

1 pimiento verde de asar.

1 cebolleta.

1 huevo duro.

Una pizca de orégano.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre.

Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Introducir los pimientos en el horno y asar durante 20 minutos. Darles la vuelta a los 10 minutos.

Sacar lo pimientos del horno, ponerlos en una cacerola y dejarlos enfriar tapados.

Una vez fríos, quitar la piel y cortar en tiras con los dedos.

Colocar las tiras en un bol, pelar la cebolleta, cortarla en juliana fina y añadir a los pimientos.

Pelar el huevo duro, cortar muy fino y añadir al bol.

Espolvorear una pizca de orégano. Echar un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto y unas gotas de vinagre. Remover y dejar macerar unas tres horas antes de servirlo.

Endivias con Queso de Cabra y Bacón.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 endibias.

1 rulo de queso de cabra.

8 lonchas de bacón crudo.

Elaboración

Cortar las endivias por la mitad a lo largo. Lavar y escurrir muy bien.

Cortar el rulo de queso en 8 medallones más o menos del mismo grosor.

Colocar un medallón de queso sobre cada una de las endivias, envolver con una loncha de bacón y sujetar con un palillo para evitar que se deshagan.

Poner una gota de aceite en una sartén a fuego muy suave y hacer las endivias hasta que esté el bacón dorado y el queso empiece a fundirse. Retirar los palillos y servir inmediatamente.

Mejillones a la Vinagreta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de mejillones.

1 cebolla .
1 pimiento verde.
1 tomate pequeño.
1 huevo duro .
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Elaboración

Lavar muy bien los mejillones y quitar las barbas.

Colocar los mejillones en una olla al fuego con un vaso de agua, el vino, el laurel, y esperar a que se abran. Enfriar en agua con hielo y reservar.
Quitar una de las conchas a cada mejillón y ponerlos en una fuente amplia.
Cortar el pimiento verde, la cebolla y el tomate en trocitos muy menudos.
Aliñar con el aceite, la sal y el vinagre al gusto.
Echar la mezcla por encima de cada mejillón.
Picar muy fino el huevo duro y echar un poquito en cada molusco. 
Servir al momento.

Caldereta de Conejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 conejo troceado y limpio.

500 gr. de patatas.
1 cebolla.
1 pimiento choricero.
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan de pueblo
1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra.
1 pastilla de caldo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner en remojo el pimiento choricero. Cuando esté hidratado sacar la carne raspando con la punta de un cuchillo y reservar.

Pelar los ajos, cortarlos por la mitad y dorarlos un poco en una cacerola con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén un poco dorados echar el hígado del conejo troceado y dar unas vueltas. Añadir la rebanada de pan, freírlo un poco, sacar y reservar.Salpimentar el conejo y dorar la carne en el mismo aceite. Sacar y reservar.
Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pochar en la cacerola que estamos utilizando.
Cuando esté pochada, añadir la carne, las dos hojas de laurel y el vaso de vino. Dejar reducir un poco.
Añadir agua hasta cubrir dos dedos por encima de la carne. Echar la pastilla de caldo y el pimentón y cocer 10 minutos a fuego medio.
Poner en el vaso de la batidora los ajos, el pan, el hígado del conejo y la carne del pimiento choricero. Añadir un cazo del caldo de la cocción y batir todo muy bien. Añadir a la cazuela y cocer 10 minutos más.
Pelar y lavar las patatas. Trocear rompiendo la patata (tronzar) en trozos no muy grandes y añadir a la cazuela. Cocer 15 minutos controlando que el caldo quede espeso. Si es necesario añadir agua caliente poco a poco. Rectificar de sal y servir muy caliente. Los tiempos se refieren a conejo de granja. Si es de campo, en los dos primeros pasos hay que cocer durante 15 minutos en lugar de 10.

Tallarines con Gambones al Ajillo.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pastas. Tipo cocina: Cocido y Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

300 gr. de tallarines.

12 gambones frescos.8 dientes de ajo.
1 guindilla cayena. 
Queso parmesano rayado.
2 hojas de laurel.
Orégano.Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner una olla con dos litros de agua al fuego. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y las dos hojas de laurel. Cuando esté hirviendo el agua, añadir un puñado de sal y echar los tallarines. Cocer el tiempo que aconseje el fabricante, escurrir y reservar. 

Pelar los ajos y laminar muy finos.Pelar las gambones y cortar en trozos de unos dos cm.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y la guindilla. Dorar los ajos, echar los gambones troceados, dar una vueltas y apartar.
Escurrir el aceite sobrante, retirar la guindilla, añadir los tallarines y el orégano y saltear todo junto.
Añadir el queso rayado y servir inmediatamente.