Churrasquitos de Pavo con Libros de Patata

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 jamóncitos de pavo.
4 patatas de 100 gr. cada una (mas o menos).
Tomillo.
Romero.
Pimienta negra molida.
Perejil picado.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Los jamoncitos del pavo, son la parte de las alas más pegada a la pechuga. No confundir con el muslo o el contramuslo. Tiene una forma parecida a los muslos de pollo, pero son más pequeños.

Deshuesar los jamoncitos o pedir al carnicero que lo haga. Colocarlos en una bandeja y poner tomillo, romero y pimienta al gusto. Tapar con papel film y dejar que marinen un par de horas.

Pelar las patatas y lavarlas bien (deben ser de un tamaño similar). Cortar una rebanadita fina para tener un punto de apoyo sólido. Cortarlas en láminas no muy finas, llegando con el corte hasta algo más de la mitad de la patata (deben quedar enteras, para que al hornearse se abran un poco haciendo el efecto de las hojas de un libro). Salpimentar al gusto y colocarlas en un plato llano. Cubrirlas perfectamente con papel film y practicar tres o cuatro agujeros al film con la ayuda de un tenedor.

Poner una sartén o una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinar los churrascos a nuestro gusto (a mi me gustan poco hechos). Sacar, salar al gusto y emplatar dos churrascos por comensal.

Mientras cocinamos los churrascos, meter las patatas en el microondas y hornear a potencia máxima durante 8 minutos (2 minutos por cada una de las patatas), pinchar con un palillo para comprobar que están hechas. Retirar el film, salar al gusto, poner una bola de mantequilla por encima de cada una, espolvorear con el perejil picado y emplatar junto con los churrascos, una patata por comensal. Servir inmediatamente.

Croquetas de Pescado.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de pescado blanco.
Una cebolleta.
Dos dientes de ajo.
5 o 6 hojas de hierbabuena finamente picadas.
1 pastilla de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal
2 l. de agua.

Elaboración

Poner una cazuela amplia a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, añadir la pastilla de caldo un poco de sal y poner el pescado. Cocer 10 minutos. Colar el caldo y reservar. Poner la olla otra vez al fuego, agregar el caldo y los despojos de pescado. Cocinar 10 minutos, colar y reservar 1/2 l. De caldo. Desmenuzar muy bien el pescado, cuidando que no quede ninguna espina y reservar.

Ahora hay que preparar una velouté para elaborar las croquetas.

Para la velouté:

Cabezas, piel y espinas de pescado.
75 g. de harina.
75 g. de mantequilla.
1/2 l. de caldo de pescado.
Sal. 
Pimienta.
Nuez moscada.

Para rebozar:

Huevo batido.
Pan rallado.

Pelar los ajos y la cebolleta y picar muy finos. Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Poner una cazuela amplia a fuego suave. Añadir la mantequilla. Cuando esté disuelta echar la cebolla, el ajo picado y el pescado. Saltear para que se mezclen los sabores. Muy poco a poco, añadir la harina. 

Mezclar muy bien con unas varillas para que no se formen grumos y cocinarla dos o tres minutos. Poco a poco ir añadiendo el caldo sin dejar de remover. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocinar hasta que quede una salsa espesa y que no se pegue en las paredes de la cazuela. Más o menos 20 minutos.

Echar las hojas de hierbabuena picadas y apartar. Verter la masa en una fuente plana, cubrir con papel film y dejar enfriar tres o cuatro horas. Una vez fría la masa, hacer las croquetas utilizando dos cucharas.

Rebozarlas con huevo batido y pan rallado y freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas. No freír más de 5 o 6 cada vez, para evitar que baje la temperatura del aceite.

Si sobran croquetas crudas, pueden congelarse.

Sopa de Pescado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

8 cabezas, piel y espinas de pescado (rape, merluza, corvina, salmón, etc.)
350 gr. zanahorias.
50 gr. de nabo.
100 gr. de cebolla.
350 gr. de patatas.
1 rama de apio.
100 gr. de fideos finos.
2 hojas de laurel.
1 pastilla de caldo de verdura.
Sal.
2 litros de agua.

Elaboración

Pelar las verduras, lavar y cortar en daditos pequeños.

Poner una cazuela grande a fuego fuerte, con el agua y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, añadir la pastilla de caldo y los restos de pescado. Cocer 20 minutos y colar el caldo, reservando el pescado.

Poner la olla otra vez al fuego, con el caldo y añadir las verduras. Poner sal al gusto.

Limpiar el pescado con cuidado de que no quede ninguna espina y desmenuzarlo muy bien.

Cocinar el caldo con las verduras durante 20 minutos. Añadir los fideos y el pescado y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego, emplatar y servir caliente.

Crema de Verduras

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes(4 personas)

500 gr. de calabaza.

300 gr. de patatas.

200 gr. de zanahorias.

150 gr. de nabo.

150 gr. de judáis verdes

1 puerro.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

2 hojas de laurel.

1 pastilla de caldo de verdura.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar las verduras y cortar en trozos grandes, salvo los ajos.

Poner una sartén al fuego con los tres dientes de ajo, pelados y enteros. Cortar las rebanadas de pan en daditos y freír en el aceite, hasta que se doren. Sacar a un plato con papel absorvente y reservar.

Poner una cazuela grande al fuego. Echar el aceite de freír el pan, y los ajos. Añadir las verduras y dar unas vueltas. No se trata de realizar un sofrito, sino, de secarlas un poco.

Añadir agua caliente a las verduras, hasta cubrir tres o cuatro dedos por encima de ellas.

Echar el laurel, la pastilla de caldo y una pizca de pimienta. Cuando empiece a hervir, añadir sal al gusto. Colocar la tapa, dejando salir un poco de vapor por una rendija que dejaremos en la cazuela. Cocinar a fuego suave durante 25 minutos.

Apagar el fuego, sacar un poco de caldo y triturar todas las verduras con la batidora.

Añadir caldo si fuese necesario y rectificar de sal. Pasar por el chino, emplatar colocando unos trozos de pan frito por encima de la crema y servir bien caliente.

Hojaldritos Salados

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenti io: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas

Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre.

3 salchichas frescas.

1 chistorra de 200 gr.

6 láminas de jamón de york

100 gr. de queso azul.

6 láminas de queso de fundir.

1 pimiento del piquillo, cortado en tiras.

2 yema de huevo, batidas.

Elaboración

Pre calentar el horno a 180º.

Espolvorear con harina una superficie lisa y limpia, juntar las 2 láminas de hojaldre y formar una bola. Cortarla en tres trozos iguales y extender con un rodillo cada una de las bolas, formando un rectángulo (deben quedar con un grosor de 3 o 4 mm.). Colocar salchichas encima de 1 lámina, chistorra en otra y jamón de york en la última. Poner en unas, queso azul y queso de fundir en otras.

Colocar tiras de pimientos del piquillo en las que nos apetezca. Tendremos así unos entrantes diferentes, mezclando, estos u otros ingredientes que se nos ocurran. Mojar con agua los bordes y enrollar cada una de las láminas, formando un rulo. Cortar trozos de unos 5 - 6 cm.

Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno y colocar los rollitos en la bandeja.

Pintar con la yema de huevo batida y hornear durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Se puede tomar caliente, templado o frío.

Rape con Almejas y Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 rapes de ración, limpios y sin cabeza.
250 gr. de almejas.
8 gambas grandes.
2 patatas medianas.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
Ajo en polvo.
1 guindilla.
1/2 l. de caldo de pescado.
Perejil picado.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner una olla grande con abundante agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, echar dos cucharadas de sal y poner dentro las patatas. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas (comprobar pinchándolas con un palillo). Dejar enfriar fuera del agua. Pelar y cortar en rodajas de 1/2 cm. de grosor. Reservar.

Pelar las gambas, enroscarlas y atravesarlas con un palillo. Salpimentar las colas de los rapes y espolvorear con ajo en polvo y perejil picado. Poner una sartén grande al fuego y dorar los ajos laminados y la guindilla. Retirar la guindilla y reservar los ajos.

Pasar por harina las colas de rape y dorar por todos lados, en la sartén donde hemos dorado los ajos.

Añadir el caldo de pescado. Dejar que se vaya haciendo a fuego lento y espolvorear con abundante perejil picado.

Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite, freír las gambas por ambos lados.  Reservar.

Pelar la cebolla, cortar en juliana muy fina y pochar en la sartén donde hemos preparado las gambas.

Cuando el rape lleve 6 o 7 minutos cociendo, añadir las almejas, los ajos fritos y cocinar hasta que se abran las almejas. Si está muy caldoso, disolver una cucharadita de maicena en medio vasos de agua fría y añadir al pescado para que espese la salsa.

Emplatar un rape por comensal, colocandolo sobre un lecho de rodajas de patata. Poner dos gambas sobre cada rape y servir con la guarnición de cebolla.

Panecillos de Navidad

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

400 gr. de almendras molidas.
400 gr. de harina.
3 huevos.
300 gr. de azúcar.
100 ml. de leche.
2 claras de huevo.
Azúcar glas.

Elaboración

Mezclar las almendras molidas con la harina previamente tamizada. 

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y añadir a la mezcla anterior. Mezclar bien y añadir la leche. Volver a mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.

Cortar dos piezas de papel film de unos 60 cm. cada una. Echar la pasta sobre uno de los trozos. Colocar el otro encima y extender la pasta con el rodillo. Una vez extendida, quitar el papel de la parte superior y enrollar formando un rulo de unos 6 cm. de diámetro. Meter el rulo en el congelador 2-3 horas para que se endurezca la pasta y poderla cortar. Precalentar el horno a 180º. 

Cortar el rulo en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Poner en la rustidera o en la bandeja del horno y pintar con las claras de huevo batidas. 

Hornear unos 20 minutos (encender solo la parte de abajo), o bien, hasta que estén dorados. 

Espolvorear con azúcar glas y servir.

Tomates Rellenos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas.
Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 tomates grandes.
200 gr. de pechuga de pollo.
1 cebolla.
1taza de arroz.
2 dientes de ajo.
8 aceitunas negras.
Pimienta negra molida.
Orégano
Pan rallado.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con la ayuda de una cuchara. Dejar escurrir boca abajo y reservar la pulpa.

Poner una olla al fuego con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y cocer el tiempo que indique el envase. Escurrir y reservar.

Trocear el pollo y agregar a una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.

Sazonar con el orégano y reservar.

En ese mismo aceite, a fuego medio, echar los ajos fileteados. Cuando estén cogiendo color, añadir la cebolla. Salar al gusto y pochar hasta que esté transparente.

Incorporar la pulpa de los tomates y cocinar 10 minutos más a fuego lento.

Apartar, añadir las aceitunas picadas y un poco de perejil.

Salpimentar el interior de los tomates, mezclar el arroz con el sofrito y rellenar con esta mezcla, los tomates.

Poner un poco de pan rallado con perejil sobre los tomates y meter en el horno precalentado a 200º unos 35 minutos.

Emplatar y servir.

Carne Mechada con Salsa de Cebolla y Frutos Secos

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1´5 kg. de cinta de lomo de cerdo en un trozo.
1/2 vaso de agua.
1/2 vaso de vino blanco.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de romero.
1 cucharada de estragón.
Pimienta negra molida.
Sal.
1/2 kg. de cebollas cortadas en juliana fina.
1 vaso de caldo de verdura.
10 dátiles sin hueso.
10 almendras peladas y tostadas.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharada de vinagre.

Elaboración

Poner la carne en una fuente de horno, salpimentar al gusto y restregar sobre ella un poco de las especias.

Precalentar el horno a 190º.

Mientras tanto, mezclar el vino con el agua e incorporar las especias nombradas anteriormente.

Una vez caliente el horno, introducir la fuente con la carne, hornear durante 40 minutos aproximadamente, regando la carne con la mezcla anterior cada 10 minutos.

Para la salsa:

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar las cebollas y pochar a fuego lento. Cuando cojan un ligero color dorado, añadir los dátiles troceados y las almendras, el azúcar, el vinagre, un poco de sal, el caldo y el jugo que ha soltado la carne al asarse. Cocinar hasta que reduzca y tenga la textura que nos guste.

Cortar la carne en rodajas finas, salsear y servir.

Pulpo a la Gallega

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 pulpo de 1,5 kg.
2 patatas grandes.
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal gorda.

Elaboración

Congelar el pulpo durante un par de días para ablandarlo. Sacar al frigorífico y descongelar en la parte baja del mismo.

Poner en una olla grande suficiente agua para cubrir el pulpo, poner las patatas enteras y sin pelar.

Cuando hierva el agua, meter el pulpo sin soltarlo, sacarlo y cuando el agua recupere el hervor volverlo a meter. Repetir 3 veces. A la 3ª, lo dejamos dentro. Cocer a fuego medio - alto durante 45 minutos. Sacar y cortar el pulpo en rodajas de 1 cm. más o menos. Pelar las patatas y cortar de igual forma.

Colocar una capa de rodajas de patata en un plato llano y amplio, (mejor si es de madera). 

Poner encima de las patatas una capa de las rodajas de pulpo.

Espolvorear con sal gorda, pimentón dulce y un toque de picante al gusto. Por último echar un buen chorro de aceite.

Tarta de Chocolate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

300 gr. de chocolate en polvo.

150 gr. de azúcar.

1 litro de leche.

2 sobres de cuajada.

2 bases de bizcocho
50 gr. de nueces peladas.
Fideos de colores.

Elaboración

Mezclar la leche con el chocolate, el azúcar y la cuajada.

Poner la mezcla obtenida en una cazuela amplia a fuego suave, y calentar poco a poco sin parar de remover. Seguir removiendo hasta que casi hierva. El preparado deberá ir espesando en este punto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío el ingrediente principal de nuestra tarta y antes de que cuaje del todo, poner uno de los discos de bizcocho en la base de un molde desmontable y verter la mitad del preparado de chocolate, con cuidado. Colocar la otra base de bizcocho y añadir el resto de la crema. 
Espolvorear los fideos de colores y distribuir por encima las nueces.

Meter en el frigorífico, al menos 4 horas. Desmoldar y servir.

Mousse de Plátano

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Vegetarianos.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

2 plátanos.
2 yogures de plátano.
400 cc. de nata para montar.
4 cucharadas soperas de azúcar.
4 galletas maría.

Elaboración

Poner en un bol los plátanos pelados y troceados. Añadir los yogures y el azúcar. Batir con la batidora hasta conseguir homogeneizar todos los ingredientes y reservar.

Echar la nata en otro bol y montar con la batidora.

Añadir a la nata montada el preparado anterior y mezclar con movimientos envolventes para evitar que se baje la nata.

Machacar las galletas con un rodillo de cocina hasta obtener polvo de galleta.

Repartir la mousse en copas de cóctel y meter en la nevera dos horas como mínimo. Antes de servir decorar con el polvo de galleta.

Crema de Calabacín

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido. 
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de calabacines.
500 gr. de patatas.
200 gr. de zanahorias.
4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
8 quesitos.
1 paquete de salchichas.
1 pastilla de caldo de verduras.
1 hoja de laurel.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner una olla al fuego con agua abundante. Echar un chorro de aceite de oliva, la pastilla de caldo y la hoja de laurel.

Pelar las patatas y cortar en trozos grandes. Lavar las zanahorias y quitar el rabo. Hacer lo mismo con los calabacines y partirlos en tres o cuatro trozos.

Cuando el agua empiece a hervir, echar las patatas y las zanahorias. Cuando lleven 8 minutos cociendo, añadir los calabacines. Cocer 20 minutos más.

Sacar las verduras del caldo, retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora, añadiendo el caldo que sea necesario para obtener la textura que nos guste para la crema.

Añadir las salchichas troceadas, los quesitos y sal y pimienta al gusto. Volver a triturar todo, añadiendo un poco de caldo si fuese necesario.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos y freír en un poco de aceite de oliva.

Emplatar la crema, añadiendo unos trozos del pan frito a cada uno de los platos y servir bien caliente.

Tortillitas de Verduras y Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 vaso de harina.
8 gambas o langostinos.
1 cebolla.
1 berenjena.
3 pimientos (2 verdes, 1 rojo).
2 huevos.
1 vaso de agua.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las gambas y picarlas en trozos pequeñitos. Pelar la cebolla y picar muy fino. Lavar los pimientos y quitar el pedúnculo y las semillas. Picar igualmente. Lavar la berenjena, quitar el pedúnculo y picar fino. Batir los huevos con un poco de sal. Una vez batidos, añadir el vaso de harina y mezclar. Añadir el vaso de agua poco a poco hasta tener una masa liquida, pero con consistencia.

Añadir las verduras, el perejil picado y las gambas. Remover muy bien para homogeneizar la mezcla.

Poner abundante aceite a calentar y una vez caliente, echar la masa con una cuchara grande. Esta será la medida para que salgan unas tortillitas con el mismo tamaño.

Darles la vuelta para que se hagan por el otro lado y escurrir sobre papel de cocina.

Emplatar y servir.

Salsa Chimichurri

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 pimiento verde picadito.
1/2 pimiento rojo picadito.
1/2 cebolleta picadita.
3 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón picante.
2 cucharaditas de orégano.
1/2 vaso de agua.
1/2 vaso de aceite.
1/4 de vaso de vinagre.
Sal.

Elaboración

El chimichurri es una salsa muy utilizada en latinoamérica. Se puede hacer en el acto, aunque sería mejor hacerlo unos días antes para que fuera macerando en la nevera.

Lo bueno es meterlo en una botella de cristal y cerrarla con un corcho (mejor que plástico). Cada día debemos mover la botella para que sus ingredientes se integren totalmente. En la nevera aguanta bastantes días.

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir.

Probar para rectificar de sal y pimentón.

Verter en una botella de cristal, tapar con un corcho y meter en la nevera.

Acompañamiento ideal para carnes a la brasa.

Caña Gigante de Manzana.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 placa de hojaldre.
2 manzanas.
100 gr. de nueces picadas.
6 galletas maria.
4 cucharadas de azúcar.
Ralladura de un limón.
1 yema de huevo batida.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en daditos. Mezclar esos daditos con el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón. Triturar las galletas maría.

Estirar el hojaldre con un rodillo hasta conseguir un grosor de 2 mm (+ -). Espolvorear el hojaldre con las galletas molidas, procurando que queden bien repartidas.

Extender las manzanas a lo largo de uno de los bordes del hojaldre y enrollar.

Colocar el rollo sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y pintarlo con la yema de huevo batida.

Hornear durante 40 minutos aproximadamente (o hasta que la masa esté dorada).

Fideuá Marinera

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Cocido. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. fideos especiales para fideuá.
200 gr. rape.
250 gr. de sepia.
8 langostinos.
2 dientes de ajo.
4 tomates de pera maduros.
1 l. de caldo de pescado.
1 cucharada de pimentón dulce.
Colorante alimentario.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Cortar el pescado en trozos. Calentar el aceite en una paella o sartén baja. Saltear el pescado y luego el marisco. Reservar. En el mismo aceite, dorar el ajo picado fino, y cuando esté dorado añadir el tomate pelado y rallado, el pimentón y el caldo caliente.

Dejar cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregar el colorante y los fideos. Dejar cocer a fuego alto unos 5 minutos. Bajar a fuego medio y cocer otros 5 minutos.

Añadir el pescado y cocer otros 5 minutos. Incorporar el marisco, un poco de sal y terminar la cocción, lo justo para que los fideos estén tiernos. Si se queda seco durante la cocción, añadir pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente.

San Francisco

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Cócteles. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

200 ml. de zumo de naranja.
200 ml. de zumo de limón.
100 ml. de zumo de piña.
8 guindas rojas.
20 gr. de azúcar.
Granadina.

Elaboración

En una coctelera, mezclar el zumo de naranja, el zumo de limón, el zumo de piña junto con el azúcar y unas gotas de granadina que le dará el color rojo tan característico de esta bebida. Echar en un plato pequeño un chorrito de granadina y en otro plato un poco de azúcar.

Mojar el borde de 4 copas de cóctel en la granadina y pasar el borde posteriormente por el plato del azúcar. Este paso es opcional, solo es para decorar el borde de la copa.

Hacer una hendidura longitudinal, hasta la mitad, en 4 de las guindas y colocar una decorando el borde de cada una de las copas.

Repartir el cóctel bien frío en las 4 copas. Atravesar cada una de las guindas restantes con una pajita y colocar las pajitas en las copas.

Cóctel de Ron

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: Cócteles. Tipo cocina: Preparado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 copas de Ron

200 ml. de zumo de tomate.

8 aceitunas verdes sin hueso.

20 ml. de salsa perrins.

Tabasco.

Pimienta.

Sal

Hielo picado.

Elaboración

Poner el zumo de tomate y las 4 copas de ron en una coctelera y mezclar todo muy bien.

Añadir la salsa perrins y unas pocas gotas de tabasco. Llenar hasta la mitad, 4 copas de cóctel con el hielo picado y repartir en ellas nuestro cóctel. Hacer una hendidura a lo largo, hasta la mitad, de 4 de las aceitunas y colocar una adornado el borde de cada una de las copas.

Atravesar cada una de las aceitunas restantes con una pajita, colocar una pajita en cada una de las copas y servir inmediatamente.

Atún Zahareño

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de atún en tacos.
1 Cebolla. 
2 dientes de ajo.
Un chorrito de vinagre de jerez.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Orégano. 
1 hoja de laurel 
Pimienta negra molida
Aceite de oliva.

Elaboración

Pelar la cebolla y los ajos. Laminar los ajos y cortar la cebolla en juliana fina.

Poner a fuego lento una sartén honda con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadir los ajos y dorarlos. Añadir la cebolla y pochar a fuego lento hasta que esté transparente.

Agregar orégano al gusto y la hoja de laurel. Subir a fuego medio, saltear un poco y agregar los tacos de  atún previamente salpimentado

Cocinar 3 minutos y poner el pimentón y el vinagre.

Tapar la sartén con una tapadera, cocinar un par de minutos más y apagar el fuego.

Dejar reposar un par de minutos, emplatar y servir.

Rape a la Donostiarra

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes (4 personas) 

4 rapes de ración. 

2 cebollas medianas. 

6 dientes de ajo. 

1/2 cucharita de pimentón dulce. 

1/2 cucharita de pimentón picante. 

Un chorrito de vinagre blanco. 

Perejil fresco. 

Pimienta negra molida. 

Aceite de oliva. 

Sal. 

Elaboración 

Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en aros finos y laminar los ajos. 

Precalentar el horno a 180º.
Preparar una bandeja adecuada para el horno y añadir un chorro de aceite de oliva.
Colocar la cebolla en la bandeja haciendo una cama y salpimentar al gusto.
Salpimentar el rape y colocarlo sobre la cebolla. Regar con un chorrito de aceite.
Meter la bandeja en el horno y cocinar durante 20 minutos, o hasta que la carne del rape se empiece a separar del hueso.
Mientras se hace el rape, poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.
Agregar los ajos cortados a láminas y dejar que se doren un poco.
En cuanto estén dorados, retirar la sartén del fuego, añadir el vinagre y mezclar.
Incorporar los pimentones. Remover bien. Reservar hasta que el rape esté hecho.
Apagar el horno y servir el rape en platos individuales, poniendo primero una cama de cebolla y encima el rape.
Añadir a los ajos, el caldo de la cocción del rape y un poco de la cebolla asada.
Llevar al fuego de nuevo y ligar un poquito la salsa mientras se calienta.
Salsear el rape y espolvorear con el perejil picado.