Peras al Vino Tinto

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

4 peras conferencia.
1/2 l. de vino tinto.
125 g. de azúcar.
1 estrella de anís.
1 cáscara de limón.
1 rama de canela.

Elaboración

Pelar las peras, dejándolas enteras y con el rabito.

Poner las peras en una cazuela, añadir el anís, la cáscara del limón, la rama de canela y el azúcar. Añadir luego el vino tinto hasta que queden casi cubiertas las peras. Cocer a fuego medio - bajo durante una hora más o menos.

Sacar las peras con cuidado y dejar reducir el vino tinto hasta que tenga una textura parecida a la de un jarabe. Sacar la piel del limón, el anís y el palo de canela. Servir en platos de postre una pera por comensal y salsear con la reducción de vino tinto.

Galletas Saladas de Queso

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño, Invierno y Navidad.

Ingredientes

200 gramos de queso curado de oveja.
150 gramos de mantequilla.
150 gramos de harina.
20 gramos de semillas de sésamo.
1 huevo.
Sal (1/2 cucharadita).

Elaboración

Precalentar el horno sin el grill a 200º.

Poner un cazo a fuego bajo con la mantequilla y dejar que se derrita.

Rallar el queso y mezclar con la harina, la sal y la mantequilla derretida. Amasar todo muy bien. Separar la yema de la clara del huevo. Añadir la yema a la masa y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Cubrir con un trapo y dejar reposar durante media hora.

Extender la masa con un rodillo y cortar con un corta pastas en el tamaño que nos guste.

Colocar un papel de horno en la bandeja y poner encima las galletas.

Batir la clara del huevo y pintar las galletas con un pincel, espolvorear las semillas de sésamo y hornear durante 20 minutos.

Crema Catalana

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 litro de leche.
4 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina de maíz.
200 gramos de azúcar.
La corteza de 1 limón.
Canela en rama.

Elaboración

Poner a calentar en una cazuela, a fuego medio - bajo, la leche junto con la canela y la corteza de limón. Cocer unos 15 minutos. Apartar y dejar templar.

Batir las yemas con la harina de maíz y el azúcar.

Echar la leche sobre la mezcla anterior y batir al mismo tiempo.

Una vez todo bien mezclado, calentar al fuego hasta que se espese.

Echar en los moldes elegidos y dejar enfriar.

Echar una capa de azúcar por encima y quemar con un soplete o una plancha para se haga caramelo. También se puede encender el grill del horno a temperatura máxima y colocar los moldes justo debajo del grill hasta que el azúcar se caramelice.

Bizcocho de Naranja

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.   Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes

3 vasos de harina tamizada.
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
2 vasos de azúcar.
1 vaso de leche.
1 vaso de aceite de girasol.
1 huevo.
1 sobre de levadura.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (solo la parte de abajo del horno).

Poner en un bol todos los ingredientes excepto la mermelada.

Batir con la batidora hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir la mermelada y remover un poco para que se mezcle con la masa.

Forrar el interior de un molde con papel aluminio. Engrasar el papel con mantequilla y espolvorear un poco de harina.Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos.

Pinchar con un palillo el bizcocho. Si sale limpio significa que está hecho.

Mejillones a la Marinera

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.  Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 kg. de mejillones al vapor.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
2 tazas de tomate triturado en conserva.
1 taza del caldo de cocer los mejillones.
3 cucharadas de perejil fresco.
3 cucharadas de eneldo fresco.
2 cucharadas de vino blanco seco.
Pimienta molida.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Cocer los mejillones al vapor (ver receta) y colar el caldo de la cocción (reservar). Eliminar las conchas reservando la mitad de ellas.

Picar muy fino la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil.

Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y el ajo y saltear 3 - 4 minutos. Agregar el tomate, el eneldo y el caldo de la cocción y cocer a fuego muy lento durante 20 minutos.

Incorporar el vino y salpimentar al gusto. Remover un poco y añadir los mejillones. Cocer a fuego muy lento no más de 3 o 4 minutos.

Para servir se pueden distribuir las conchas en una fuente amplia y colocar en cada una de ellas un mejillón con un poco de la salsa y espolvorear con el perejil picado o servirlos directamente sin concha en cazuelitas individuales, espolvoreando el perejil por encima.

Mejillones al Vapor

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.  Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño, Invierno y Navidad.

Ingredientes

1 kg. de mejillones frescos.
1 vaso de vino blanco suave.
3 hojas de laurel.
1 limón.

Elaboración

Lavar muy bien los mejillones debajo del grifo, quitándoles las barbas.

Poner una cazuela grande al fuego. Poner dentro los mejillones, añadir el vino y las hojas de laurel y tapar la cazuela. Dejar cocer durante 7 - 8 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos.

Apagar el fuego y pasar los mejillones a un escurridor. Tapar con un paño limpio y seco y dejar reposar 4 - 5 minutos.

Quitar a cada mejillón la concha que no tiene molusco.

Distribuir los mejillones en una fuente amplia y rociar por encima con el zumo del limón. Se puede servir templado o frío. Si se va a servir frío, no rociar con el zumo de limón hasta que vayamos a consumirlo.

Gambas Rebozadas

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.  Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño, Invierno y Navidad.

Ingredientes

250 gr. de gambas frescas.
100 gr. de harina.
1 vaso de cerveza.
Colorante en polvo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las gambas, quitando las cabezas y el caparazón pero dejando el último trozo y la cola.

En un bol, preparar la masa para rebozar con la harina, un pellizco de sal y la cerveza, hasta obtener una masa de la consistencia de una bechamel espesa. Añadir un pellizco de colorante y mezclar muy bien.

Secar las gambas y de una en una, cogiéndolas por la cola rebozarlas con la masa y echarlas a freír en una sartén con aceite muy cliente. A medida que se vayan dorando, sacar del aceite, pasar a una fuente con papel absorbente y servir recién fritas.

Pollo Frito

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de 1'2 kg.
Romero.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Este blog, se supone que es una guía para principiantes en el arte culinario y también para gente más avezada en esto de los fogones. La receta que propongo hoy está dirigida a aquellos que todavía le tienen algo de respeto al delantal.

El pollo podemos partirlo nosotros o pedir a nuestro carnicero que lo haga. Debe estar bien limpio y cortado en trozos no muy grandes. Como ejemplo decir que el muslo lo parto en 4 trozos. Dos el contra muslo y otros dos el muslo propiamente dicho.

Una vez el pollo troceado, espolvorear los trozos con el romero, salpimentar al gusto y mezclar muy bien con las manos (muy limpias).

Poner la freidora a máxima potencia. Cuando el aceite esté caliente, poner en el cestillo de la freidora unos cuantos trozos de pollo (dependerá del tamaño de la freidora).

Freír el pollo durante 8 minutos y pasar a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Realizar el mismo proceso hasta agotar todos los trozos de pollo. Servir acompañado de patatas asadas al microondas (ver receta).

Chuletillas de Cordero en Salsa Cazadora

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible.   Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

20 chuletillas de cordero.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.
Salsa cazadora.

Elaboración

Poner salsa cazadora (ver receta) en una cazuela amplia (preferentemente de barro).

Salpimentar las chuletillas de cordero al gusto y pasar por la harina.

Poner una sartén a fuego fuerte, con abundante aceite de oliva y freír las chuletillas durante dos o tres minutos.

Apartar y pasar las chuletillas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Poner la cazuela con la salsa a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las chuletillas y cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Si es necesario, añadir un poco de agua para evitar que la salsa de pegue.

Servir acompañado de una ensalada.

Salsa Cazadora

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.     Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

6 champiñones.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 vaso de caldo de ave.
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 copa de brandy.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada de harina.
1 rama de tomillo.
1 rama de romero.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Pelar el diente de ajo y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pelar y picar muy fina la cebolleta. Cortar a los champiñones la parte del pié que está pegada a la tierra, lavar y laminar. Añadir a la cazuela. Sazonar y dejar cocinar.

Agregar unas ramitas de tomillo y romero, el brandy y flambear. Añadir una cucharada de harina y rehogar un poco para que se tueste. Verter el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y dejar hervir durante 45 minutos con la cazuela tapada.

Desespumar, pasar la salsa por el chino y dejar reducir a fuego muy suave, hasta que tenga la textura que más nos guste.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes de caza y carnes rojas fuertes.

Limonchelo

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: No aplicable.   Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño, Invierno y Navidad.

Ingredientes

1 litro de orujo, aguardiente seco, etc..
1/2 kg de azúcar.
3 limones maduros.
1 rama de canela.

Elaboración

Pelar los limones, teniendo mucho cuidado de no llevarse la parte blanca de la cáscara (amargaría el licor).

Meter la piel de los limones dentro de una botella de cuello amplio (puede servir una botella de zumo de frutas o de refresco bien limpia).

Agregar el azúcar con la ayuda de un embudo, y después, la rama de canela.

Añadir el aguardiente, tapar la botella y agitar muy bien durante unos minutos.

Dejar macerar durante 4 días, retirar la rama de canela, y dejar macerar el licor durante 20 días más.

Una vez pasado ese tiempo, colar el licor, pasar a una botella de cristal y conservar en la nevera. Servir muy frío en vasos de chupito.

Bizcochada

Dificultad: Fácil.    Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.      Tipo receta: Postre
Grupo alimenticio: Repostería.      Tipo cocina: Horno
Temporada: Primavera, Verano, Otoño, Invierno y Navidad.

Ingredientes

400 grs.de harina.
250 ml. de leche.
250 ml. de aceite de oliva.
4 huevos.
300 g. de azúcar.
La rayadura y el zumo de un limón.
1 sobre de levadura.
Una cucharadita de canela en polvo.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Batir las yemas con el azúcar, la ralladura y el zumo del limón.

Añadir el aceite y la leche y continuar batiendo.

Tamizar la harina, la levadura y la canela juntas. Añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir. Ha de quedar una masa homogénea.

Incorporar las claras a punto de nieve y mezclarlas con una cuchara o espátula de madera con movimientos envolventes para evitar que baje demasiado.

Verter en un molde engrasado con mantequilla y harina y hornear 45-50 minutos más o menos, a 200 grados.

Sopa de Verduras Frescas

Dificultad: Fácil.            Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.              Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas
Tipo cocina: Cocido.    Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 apio.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1/4 de repollo.
1/2 nabo.
100 g. de judías verdes.
1 diente de ajo.
1 pastilla de caldo de verduras.
1 chorrito de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla, la zanahoria, al puerro, el nabo y el ajo. 
Limpiar el apio. Quitar las hebras de los lados de las judías verdes. 
Lavar y trocear al gusto todas las verduras.

Poner una olla al fuego con un chorrito de aceite y sofreír el ajo en láminas. Una vez tome color, agregar poco a poco todas las verduras. Pochar durante unos 3 o 4 minutos.

Cubrir de agua y añadir la pastilla de caldo. Salar al gusto. 
Retirar la espuma que vaya saliendo a la superficie, para eliminar las impurezas. Cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Se le puede poner unos fideos finos, pero a mí me gusta tal cual.

Patatas Viudas o a lo Pobre

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y el ajo y picar muy finos. Quitar el pedúnculo al pimiento y picar de igual forma. Pelar el tomate y rallar. Pelar las patatas, lavar y cortar "cascando" los trozos, es decir, romper la ultima parte del corte para que de esta manera, al cocerse, suelten el almidón y el caldo espese. 

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y poner a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez la cebolla comienza a estar transparente, añadir el tomate. Remover y rehogar 7 - 8 minutos más. 

Añadir el laurel, el pimentón y las patatas.  Remover fuera del fuego, para que no se queme el pimentón y cubrir de agua con un poco de sal. 

Volver a poner al fuego. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento, hasta que estén blandas (más o menos 20 minutos). Rectificar de sal y apartar del fuego. Servir calientes. Este plato está más sabroso si se consume al día siguiente de su elaboración.

Solomillo de Ternera en Salsa de Almendras

Dificultad: Normal.      Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Asequible.       Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes.    Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de solomillo de ternera.

Salsa de almendras.

Tomillo.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Salpimentar el solomillo y poner tomillo al gusto. 

Poner una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pasar el solomillo entero para sellarlo por toda la superficie exterior. 

Una vez sellado, pasarlo a una tabla de cocina y cortarlo en 12 rodajas más o menos de igual tamaño. Poner otra vez la sartén el fuego y cocinar las rodajas de solomillo por los 2 lados, de manera que queden jugosas y sonrosadas por dentro (depende del grosor de las mismas. Por eso no doy tiempos). 

Emplatar tres rodajas de solomillo por comensal y salsear con la salsa de almendras bien caliente (ver mi receta de esta salsa). Acompañar de una guarnición de arroz tres delicias.

Patatas a la importancia

Dificultad: Fácil.          Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.            Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Cocido.    Temporada: Otoño e Invierno

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.
1 cebolla.
1 diente ajo.
100 g. de virutas de jamón serrano.
1 huevo batido.
harina.
1 pastilla de caldo.
Perejil.
Colorante o azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm. Aproximadamente. Pasar las rodajas por harina y huevo batido, en ese orden.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír las patatas hasta que estén doradas por fuera. Pasarlas a una cazuela ancha, preferentemente de barro. No deben estar muy amontonadas. Añadir las virutas de jamón.

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Hacer lo mismo con el ajo. Pochar la cebolla y el ajo usando parte del aceite donde hemos frito las patatas. Añadir el perejil muy picadito y 1 cucharada de harina. Dar unas vueltas para que se tueste la harina y añadir dos vasos de agua y el colorante.

Cuando empiece a hervir, echar la mezcla en la cazuela de las patatas y añadir la pastilla de caldo. Cocinar a fuego suave 20 - 25 minutos. Rectificar de sal y servir.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Mojo

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 solomillo de 800 g.

250 g. de mojo picón.

Aceite de oliva.

Elaboración

Cortar las puntas al solomillo y hacer 8 medallones de unos 2 cm. de ancho. Poner en un bol el mojo picón y añadir 250 cl. de agua. Remover para que se disuelva bien el mojo en el agua. Se puede utilizar mojo picón del que venden en los comercios o hacerlo con mi receta de "mojo picón". 

Introducir los medallones de solomillo en el bol, de manera que queden bien cubiertos por el mojo. Cubrir el bol con papel film, sellando bien el recipiente e introducir en el frigorífico entre dos y ocho horas. A más tiempo marinando, más sabor cogerá la carne. 

Sacar el bol del frigorífico, retirar el papel film y secar muy bien los medallones uno a uno, con papel de cocina. 

Poner una cazuela a fuego suave y echar el mojo donde se ha marinado el solomillo. Reducir hasta conseguir la textura que más nos guste. 

Mientras reduce la salsa, poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocinar los medallones un par de minutos por cada lado. Deben quedar jugosos y un poco sonrosados por dentro. Emplatar dos medallones por comensal, salsear con la salsa de mojo y servir con la guarnición que más nos guste.

Salmorejo Cordobés

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

- 1 kg. de tomates de pera muy maduros.

- 200 g. de miga de pan rústico.

- 2 huevos cocidos.

- 300 g. de virutas de jamón serrano.

- 1 diente de ajo.

-1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Elaboración

- Pelar los tomates. Cortarlos en trozos y echarlos en el vaso de la batidora.

- Pelar el ajo. Cortarlo por la mitad. Quitar el centro y echar junto con los tomates.

- Poner un poco de sal y batir muy bien.

- Añadir la miga de pan, cortada en trozos. Remover con una cuchara y esperar unos minutos para que el pan se ablande. Batir añadiendo el aceite poco a poco.

- Probar el punto de sal y seguir batiendo para que quede bien homogéneo.

- Pelar los huevos. Pasarlos bajo el grifo del agua para eliminar cualquier resto de la cáscara que hubiese podido quedar y picar muy finos.

- Servir en cuencos individuales, poniendo en cada uno de ellos medio huevo picado y virutas de jamón serrano. 

- Echar por encima un chorreón de aceite de oliva y listo. La receta original no lleva vinagre, pero a mí me gusta ponerle un poco de vinagre de Jerez y unos trocitos muy finos de manzana verde.