Ensaladilla de Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1/2 kg. de patatas.
1 zanahoria.
1/2 kg. de gambas.
250 cl. de salsa mayonesa.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar y cortar patatas en trozos pequeños.

Poner una olla grande a fuego fuerte con 2 l. de agua, 3 cucharadas de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas. Cuando vuelva a hervir, bajar a fuego lento y cocer las patatas hasta que estén tiernas (unos 18 - 20 minutos).

Cuando estén cocidas, escurrir y pasarlas a una fuente. Con la ayuda de un tenedor, machacar las patatas hasta dejarlas como un puré.

Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando empiece a hervir, añadir las gambas y cuando vuelva a hervir, retirar las gambas y echarlas en un bol con agua fría, cubitos de hielo y sal.

Dejarlas durante 3 o 4 minutos. Sacarlas del agua y pelar las gambas.

Cortarlas en tres o cuatro trozos, dependiendo del tamaño que tengan y reservar 6 de ellas, enteras.

Añadir las gambas troceadas a las patatas. Echar la mayonesa y mezclar todo muy bien (puede ser industrial o hecha con mi receta de salsa mayonesa).

Decorar con las gambas enteras o con unos bastones de zanahoria, y meter en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

Las cantidades de los ingredientes de esta receta son para elaborar la ensaladilla como entrante. Si queremos elaborarla como segundo plato, se deberán duplicar las cantidades para que coman 4 personas.

Sirope de Fresa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de fresas.
1 kg. de azúcar.
1/2 l. de agua.

Elaboración

Lavar las fresas, eliminar las hojas y laminar.

Poner un cazo grande al fuego y añadir el agua, el azúcar y llevarlo a ebullición a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadir las fresas y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Debe adquirir una textura de almíbar y coger todo, un color rojo. Colar el caldo obtenido en la cocción y reservar.
Triturar las fresas que han quedado en el cazo con una batidora y pasar la pasta obtenida por un tamiz para eliminar cualquier resto de semillas.

Ir añadiendo poco a poco el caldo de la cocción de las fresas hasta que obtengamos la textura deseada.

Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe quedará más espeso.

Ideal para acompañar y decorar tartas, tortitas, creps dulces, etc...

Arroz a la Milanesa.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gramos de arroz.
250 gr. de pollo troceado.
250 gr. de guisantes.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 l. de caldo caliente.
250 gr. de queso rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y los ajos. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear toda la verdura muy fina.

Poner al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva y pochar las verduras durante 10 minutos.

Añadir el pollo, los guisantes y sofreír 10 minutos más removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Agregar el arroz, remover y añadir el caldo. Cocer 18 minutos, añadir el queso rallado, remover muy bien para que se mezcle con el arroz.

Apartar del fuego, emplatar y servir.

Champiñones al Ajillo.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de champiñones.
10 dientes de ajo.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y picar muy fino.

Limpiar muy bien los champiñones con abundante agua y un cepillo. Una vez limpios, laminar y salar al gusto.

Poner una sartén con un corro de aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente, añadir los ajos. Cuando comiencen a tomar color dorado, añadir los champiñones. No echarlos todos de una vez para evitar que el aceite baje de temperatura y los champiñones empiecen a soltar agua. Se deben añadir poco a poco.

Espolvorear con el perejil picado y rehogar durante 8 - 10 minutos.

Emplatar y servir.

Sobaos Pasiegos.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano y Otoño.

Ingredientes

6 huevos frescos.
500 gr. mantequilla.
500 gr. de harina de trigo.
500 gr. de azúcar.
2 sobres de levadura en polvo (30 gr.)
Una pizca de sal.

Elaboración

Calentar en una sartén la mantequilla hasta que esté líquida.

Apartar del fuego y templar. Echar en un bol grande y añadir los huevos batidos muy bien, el azúcar y sal al gusto. En otro bol, echar la harina y la levadura. Mezclar muy bien y añadir al bol donde están los demás ingredientes.

Mezclar todo con las manos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Verter la mezcla en moldes de papel con forma rectangular, llenándolos solo hasta la mitad y y dejar reposar tapados con un paño durante 10 de minutos. Precalentar el horno a 180º (solo parte de abajo).

Colocar los moldes en la bandeja de horno y meter los sobaos en la parte media alta del horno.

Hornear durante 18 minutos a 180º, sin abrir el horno durante ese tiempo, si lo abres no subirán los sobaos.

Huevos Escalfados.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Huevos, flanes y soufflés. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 huevos frescos.
Vinagre de vino.
El zumo de 1/2 limón.
Sal.

Elaboración

Poner una olla grande al fuego con 2 litros de agua.

Añadir un chorro de vinagre y el zumo de limón.

Cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo. Cascar los huevos y echarlos en el agua, de uno en uno, con mucho cuidado para que no se rompan.

Dejar que se escalfen durante dos o tres minutos aproximadamente. En ese tiempo la yema de los huevos quedará líquida y la clara estará completamente hecha. Poner un poco de sal, emplatar y servir.

Truco: yo pongo el huevo en un cazo o cucharón de los de servir e introduzco este en el agua hirviendo. Cuando empieza a cocerse el huevo lo suelto en el agua y repito la operación con cada uno de los restantes. Solo hago uno de cada vez.

Conejo al Ajillo.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 conejo troceado.
12 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de tomillo.
Pimienta negra molida.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar 4 dientes de ajo y picar muy finos. Apoyar la parte más ancha del cuchillo de cocina en cada uno de los otros ajos y dar un golpe suave para romperlos un poco.

Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio.

Añadir los ajos enteros a la sartén y dorarlos durante dos o tres minutos. Retirar y reservar. Salpimentar el conejo e incorporar a la cazuela.

Freír durante un par de minutos el hígado del conejo. Retirar del fuego y pasar a un mortero con los ajos enteros que hemos frito, pelados.

Dorar el conejo en el aceite de haber frito los ajos y el hígado.

Una vez dorado, añadir los ajos crudos picaditos y el tomillo. Dar unas vueltas y añadir el vino.

Mientras reduce, majar el hígado con los ajos fritos hasta que consigamos una pasta homogénea. Añadir a la cazuela. Dar unas vueltas y echar un vaso de agua y el azafrán.

Cocinar a fuego medio - bajo, removiéndolo frecuentemente, durante unos 20-25 minutos.

Emplatar y servir.

Copa de Yogurt

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

12 yogures naturales
500 ml. de nata de montar.
250 gr. de azúcar.
200 gr. de azúcar glas.
1 vaso de zumo de naranja natural.
8 hojas de gelatina neutra.
Mermelada de frambuesa.

Elaboración

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría, escurrir y reservar.

Poner un cazo al fuego echar el zumo de naranja y cuando esté templado echar la gelatina. Disolver y reservar.

Echar los yogures en un bol, añadir el azúcar glas y batir con las varillas. Agregar la gelatina y seguir batiendo hasta que se integre.

Echar la nata en otro bol y montar con las varillas, añadiendo el azúcar muy poco a poco.

Una vez montada, añadir al preparado anterior y mezclarlo todo con una cuchara de madera (no batir).

Poner en copas individuales y meter en el congelador hasta que cuaje. Sacar del congelador, echar por encima una capa de mermelada y meter en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo. Se puede utilizar cualquier tipo de mermelada de frutas.

Salpicón de Mariscos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas..Tipo cocina: Preparado
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

250 gr. de langostinos.
250 gr. de gambas.
8 palitos de cangrejo.
1 pimiento verde.
1 cebolleta.
2 tomates duros.
Aceite de oliva
Vinagre de jerez.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando empiece a hervir, echar los langostinos y las gambas. Cuando hierva otra vez, sacar y pasar a una cazuela con agua, hielo y sal, durante 3 - 4 minutos. Sacar y escurrir. Pelar los langostinos y las gambas, cortar en rodajas y echar en un bol. Cortar los palitos de cangrejo en laminas finitas y añadir también.

Pelar la cebolleta y cortarla en trocitos muy pequeños. Añadir al bol. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y picar de igual forma. Añadir al bol. Lavar los tomates, quitar los pedúnculos, picar en trocitos pequeños y echarlos al bol. Meter en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

Justo antes de servir, preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Remover muy bien y echar por encima del salpicón. Remover para mezclar todo y servir.

Pan de Ajo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 barras de pan.
4 dientes de ajo.
2 ramas de perejil
200 ml. de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno (solo abajo) a 180º abrir las barras de pan por la mitad, a lo largo.

En un mortero, poner la sal, los ajos pelados y troceados y el perejil picado. Machacar todo muy bien, añadir el aceite de oliva y mezclar (no batir). Poner la mezcla sobre el pan, extendiéndolo muy bien. Envolver cada mitad del pan con papel de aluminio.

Introducir en la parte media del horno y hornear durante 12 minutos. 

Sacar, dejar enfriar un poco y quitar el aluminio.

Cortar en trozos pequeños y emplatar.

Estofado de Pavo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de pechuga de pavo.

2 cebollas.

2 pìmientos verdes.

2 zanahorias.

1 tomate rallado.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Un vaso de vino blanco.

4 clavos de olor.

Pimienta negra molida.

Una pastilla de caldo de ave.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Cortar la pechuga en tacos regulares y salpimentar.

Perlar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Laminar los ajos y cortar las cebollas en juliana fina.

Cortar las zanahorias en trocitos pequeños. Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma que las zanahorias.

Poner una cazuela a fuego fuerte y echar un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadir el pavo, dorar hasta que selle, sacar y reservar.

En el mismo aceite, echar los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla. Dar unas vueltas y bajar el fuego. Añadir un poco de sal y echar los `pimientos y a continuación las zanahorias. Pochar diez minutos y añadir el tomate rallado. Cocinar 10 minutos más a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Añadir la carne. Dar unas vueltas y echar el laurel, los clavos y el vino.

Disolver la pastilla de caldo en 1/2 litro de agua caliente, y, cuando haya reducido el vino, echar el caldo.

Cocinar 25 - 30 minutos, rectificar de sal y servir.

Si la salsa queda demasiado líquida, disolver una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua fría y añadir al caldo. Cocinar hasta que tenga el espesor que nos guste.

Sangría

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: No aplicable. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

2 litros de de vino tinto.
2 litros de refresco de naranja.
El zumo de 2 limones.
4 melocotones amarillos.
3 manzanas verdes (ácidas).
75 gr. de azúcar.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cucharada de ralladura de naranja.
4 palos de canela.

Elaboración

Elegir un recipiente grande, a poder ser que no sea metálico.

Echar el vino, el refresco, el zumo de los dos limones, el azúcar, las ralladuras y la canela.

Mezclar bien, con la ayuda de un cazo o espumadera, hasta que se disuelva el azúcar.

Pelar los melocotones y las manzanas y cortar en trozos no muy grandes.

Añadir a la sangría, tapar el recipiente y meter en el frigorífico. Dejar que repose en la nevera como mínimo 10 - 12 horas antes de servir.

Recordar que no es un refresco. Contiene alcohol. Así que, moderación.

Tortilla de Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Huevos, flanes y soufflés. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 huevos
150 gr. de atún en aceite.
1/2 vaso de leche.
Una pizca de colorante alimentario.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Sacar el atún de las latas y poner a escurrir en un colador.

Cascar los huevos, echar en un bol y batir con un tenedor o con la batidora.

Añadir el atún escurrido, el medio vaso de leche y una pizca de sal. Se puede añadir una pizca de colorante para que la tortilla tenga más color, dado que, al añadir la leche, baja el tono que le dan los huevos.

Mezclar bien para que quede homogéneo.

Poner una sartén anti - adherente al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, echar la mezcla anterior.

Cocinar 2-3 minutos hasta que cuaje y dar la vuelta con la ayuda de un plato llano o una tapadera.

Cocinar hasta que se termine de hacer, cortar en cuatro cuñas, emplatar y servir.

Conejo al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 conejo.
7 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino fino.
Vinagre de jerez.
Pimienta
Una cucharada de tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración 

Precalentar el horno a 190º. Limpiar y cortar el conejo en 4 trozos. Salpimentar y reservar. 

Pelar y picar los dientes de ajo. Poner en un mortero junto con el tomillo y un poco de sal gorda. 

Majar muy bien. Añadir un chorro de aceite, un poco de vinagre y el vino. 

Mezclar todos los ingredientes y untar el conejo con la mitad del majado (reservar el majado restante). 

Colocar en una placa de horno y hornear entre 30-35 minutos. A medida que el conejo se vaya cocinando, regar con un poco del majado. 

Sacar el conejo del horno y emplatar 1/4 por comensal. 

Servir inmediatamente. Acompañar con una guarnición de patatas al pimentón (ver receta).
http://vicente62.blogspot.com.es/2012/10/patatas-al-pimenton.html

Patatas al Pimentón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo al año.

Ingredientes

4 patatas.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano.
Pimentón picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos regulares.

Poner al fuego una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de sal. Cuando vuelva a hervir, añadir las patatas. Cocer durante 15 minutos, escurrir y reservar.

Mientras se cuecen las patatas, pelar los ajos y echar en un mortero con el orégano y un poco de sal gorda. Majar muy bien hasta obtener una pasta. Añadir un vaso de aceite de oliva y mezclar muy bien. Poner una sartén a fuego muy bajo y cocinar el majado durante 7 - 8 minutos. Reservar.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva a fuego bajo y cuando esté caliente, echar las patatas. Cuando empiecen a dorarse, subir a fuego fuerte y freír un minuto más.

Sacar y escurrir sobre papel de cocina. No deben hacerse muchas patatas de cada vez. 

Una vez escurridas, pasar a una fuente amplia y salsear con el majado, templado.

Espolvorear con el pimentón picante y servir caliente.

Esta elaboración puede utilizarse para tapear o como guarnición de otros platos.

Coquinas a la Manera Tradicional

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de coquinas.
4 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco seco.
Perejil fresco picado.
Aceite de oliva.

Elaboración

La coquina (donax trunculus), es un marisco bivalvo de concha fina y lisa. Esta variedad de almeja tiene un sabor finísimo. En la zona del Parque Nacional de Doñana tiene denominación de origen y se realiza una modalidad de captura tradicional y sostenible. En la zona del levante español se le conoce como "tellina".

Para cocinarla a la manera tradicional: pelar los ajos y laminar no muy finos.

Poner al fuego una cazuela baja y ancha con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse echar el vino.

Cuando empiece a hervir, introducir las coquinas y tapar la cazuela. Cocinar hasta que se abran. Unos 6 - 7 minutos.

Emplatar, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

Salsa Mornay

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas .Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

6 dl. de bechamel (ver receta).
2 dl. de nata para cocinar.
30 gr. de queso emmental rallado.
30 gr. de queso parmesano rallado.
2 yemas de huevo.
30 gr. de mantequilla.

Elaboración

Preparar la bechamel, dejar templar y añadir la nata para cocinar, las yemas batidas y los quesos. Poner a fuego muy lento hasta que los quesos estén fundidos.

Apartar del fuego y añadir la mantequilla, sin dejar de remover.

Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se quiere usar para gratinar, hay que eliminar la mantequilla.

Es una salsa untuosa, ideal para acompañar pescados hervidos y verduras cocidas al vapor.

Tambiénpodemos utilizarla para gratinar verduras (como puerros, coliflor, brócoli, berenjenas, etc...)

Coulis de Frambuesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de frambuesas.
300 gr. de azúcar.
250 ml. de agua.
El zumo de 1/2 limón.

Elaboración

Lavar las frambuesas y escurrir.

Poner un cazo a fuego lento y echar el agua y el azúcar.

Remover con una cuchara de madera durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.

Poner las frambuesas en el vaso de la batidora y añadir el zumo de limón. Batir muy bien.

Verter sobre las frambuesas y esperar unos cinco minutos para que las frambuesas suelten todo su jugo. Volver a triturar con la batidora.

Pasar por un colador y dejar templar. Meter en el frigorífico.

Ideal para acompañar frutas o para decorar. Se pueden utilizar otras frutas (fresas, moras, arándanos) para elaborar esta receta.

Salsa de Pimienta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

250 cc. de nata para cocinar.
25 granos de pimienta negra.
2 cucharadas de coñac.
Sal.

Elaboración

Poner la nata en un cazo a fuego muy lento.

Cuando esté caliente (sin que llegue a hervir), añadir una pizquita de sal y los granos de pimienta.

Seguir cocinando sin parar de remover, para evitar que se pegue.

Añadir el coñac y seguir removiendo hasta que alcance el espesor deseado.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la brasa o a la parrilla, sobre todo solomillos de ternera o de cerdo.

Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Dependerá del número de comensales.

Habas con Jamón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

750 gr. de habas (solo los granos).
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
400 gramos de jamón serrano en taquitos.
Una hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Pelar los ajos y laminar finos.

Poner una olla al fuego con abundante agua y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, poner una cucharadita de sal y echar las habas.

Cocer hasta que estén tiernas (dependerá del tamaño de los granos).
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y dorar un poco los ajos. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté trasparente.

Echar las habas y remover con cuidado con una cuchara de madera para que no se pegue.

Dejar que se haga 4 - 5 minutos para que se integren los sabores y añadir el jamón serrano. 

Dar unas vueltas más, emplatar y servir caliente.

Almendras Garrapiñadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

200 gr. de almendras.
200 gr. de azúcar.
1 sobre de azúcar de vainilla.
1/2 cucharadita de canela.
125 ml. de agua.

Elaboración

Poner el agua, el azúcar, el azúcar de vainilla y la canela en una cazuela alta. Poner a fuego fuerte y llevar a ebullición.

Añadir las almendras y remover con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se espese.

Bajar la temperatura y seguir removiendo hasta que el azúcar se caramelice y se pegue a las almendras. Extender las almendras sobre un papel vegetal o de aluminio para que se sequen.

Cortar en porciones y servir.

Platanos Borrachos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Frutas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes 4 personas)

4 plátanos.
Ron añejo.
Zumo de 1 limón.
1 huevo batido.
Copos de coco.
500 cc. de nata para montar.
2 cucharadas de azúcar de vainilla.
Aceite de oliva.

Elaboración

Pelar los plátanos, ponerlos en una fuente honda y rociarlos con el ron y el zumo de limón.
Tapar con papel film y dejar reposar una hora. Dar la vuelta y dejarlo reposar, tapado, otra hora más.
Montar la nata añadiendo muy poco a poco el azúcar de vainilla (empezar a añadir el azúcar cuando coja un poco de cuerpo).
Sacar los plátanos y rebozar con el huevo batido y los copos de coco.
Freír hasta que están dorados. Emplatar y servir con la nata montada.

Mezcla de Frutos Secos Picantes

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: No aplicable. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

150 gr. de almendras peladas.
200 gr. de anacardos.
50 gr. de nueces.
2 cucharadas de miel.
1 cucharadita de curry.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 pizca de sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Mezclar los frutos secos con la miel (liquida) y las especias.

Poner un papel vegetal en una bandeja de horno y repartir la mezcla. Hornear 10 minutos en la posición media del horno. 

Moverlas de vez en cuando para que se tuesten bien. En cuanto la miel empiece a hacer burbujas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

Cortar en porciones para servir. 

Si te gusta más el picante, cambiar la pimienta por guindillas molidas.

Empanadillas de Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

16 obleas de empanadillas.
100 gr. de atún en aceite.
1 cebolleta.
100 gr. de salsa de tomate.
2 huevos duros.
Aceite de oliva.

Elaboración

Poner en un bol el atún escurrido. Añadir la salsa de tomate. Pelar los huevos, picar muy finos y añadir al bol.

Pelar la cebolleta, picar lo más fino posible y echar con los otros ingredientes. Mezclar todo muy bien.

Distribuir las obleas sobre una superficie limpia y poner una cucharada de la mezcla en el centro de cada una.

Doblar a la mitad, haciendo coincidir los bordes y cerrar con la ayuda de un tenedor.

Poner una sartén grande a fuego medio - alto con abundante aceite de oliva.

Cuando empiece a humear, echar las empanadillas con cuidado. Freír por los dos lados hasta que estén doradas.

Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Emplatar y servir calientes.

Alcachofas con Cebollas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas.
Tipo cocina: Vegetarianos. Temporada: Todo el año.

Ingredientes ( 4 personas)

1 kg. de alcachofas.
2 cebollas grandes.
1/2 vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina
El zumo de 1 limón.
2 clavos de olor.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar las alcachofas y quitar el tallo y las hojas exteriores dejando sólo los corazones de las mismas. Ponerlas en una cazuela con agua y un chorro generoso de zumo de limón para evitar que se oxiden.

Pelar las cebollas y cortar en juliana fina.

Poner una olla exprés a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebollas.

Añadir la harina y sofreír un poco dando vueltas con una cuchara de madera.

Echar los corazones de las alcachofas, el vino blanco, 1/2 vasito de agua, los clavos troceados, sal y pimienta al gusto.

Tapar la olla y cocinar durante 12 minutos a partir de que la pesa empieza a girar. Pasado el tiempo indicado, quitar la presión de la olla, destapar, emplatar y servir.

Si la salsa estuviese muy líquida, disolver una cucharadita de maicena en medio vaso de agua fría, añadir a la olla y cocinar hasta que espese.

Si se utiliza una olla rápida, cocinar solo durante 8 minutos desde que empiece a salir el vapor a presión.

Lomo de Cerdo Asado a las Hierbas del Monte

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lomo de cerdo de 1 kg. aprox.
1 cabeza de ajos.
4 dientes de ajo.
1 vaso de brandy.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de agua.
1 cuchara de romero.
Una cucharada de tomillo.
Una cucharada de orégano.
1 pastilla de caldo de carne.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Quitar al lomo la grasa que pudiera tener y la carne de los lados (lagarto). Esto dejará el lomo limpio y perfectamente redondo. Salpimentar y poner en una fuente de horno alta.

Pelar los 4 dientes de ajo y poner en el vaso de la batidora. Añadir el brandy, el tomillo, el romero y el orégano. Disolver la pastilla de caldo en un vaso de agua hirviendo y añadir.

Poner una cucharadita de sal y batir bien. Añadir el medio vaso de aceite y mezclar, no batir. Echar este adobo por encima del lomo y taparlo con papel film. Dejarlo macerar un mínimo de tres horas. Darle la vuelta a la mitad del tiempo.

Precalentar el horno (solo la parte de abajo) a 180º.

Una vez macerado el lomo, pasarlo a otra fuente de horno alta y rociar por encima con la mitad el adobo. Debe quedar en el fondo de la fuente 1 cm. del adobo más o menos. Añadir el resto de los ajos, enteros y sin pelar.

Introducir en la parte media del horno y cocinar 30 minutos. Si se evapora el adobo, añadir más rociándolo por encima del lomo.

Pasados los 30 minutos, dar la vuelta al lomo y añadir más adobo si fuese necesario.

Cocinar otros 20 minutos más y apartar.

Dejar enfriar y cortar en láminas finas. Salsear con el jugo de la bandeja y servir.

Puede servirse frío o calentarlo un par de minutos, con el grill del horno, una vez finalizado el emplatado.

Rollitos de Mejillones y Crema de Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

10 láminas de pasta brick
20 mejillones frescos.
250 gr. de crema de queso tipo philadelphia.
2 puerros.
Pimienta negra recien molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Cortar las láminas de pasta brick a la mitad formando medias lunas, y estas, otra vez a la mitad formado cuñas. Tendremos 40 cuñas. Se deben cortar sin quitarles el papel de separación.

Una vez cortadas, poner dobles. Esto es, quitar el papel a la mitad de las cuñas. Tendremos 20 cuñas con el papel de separación y otras 20 sin papel.

Poner cada una de las cuñas a las que se ha quitado el papel encima de cada una de las que tenemos con el papel y reservar. Tendremos 20 cuñas dobles.

Quitar a los puerros la parte verde y desechar la primera capa. Lavar y cortar en rodajas finas.

Poner un sartén a fuego bajo y cuando esté el aceite caliente, echar el puerro. Añadir sal y pimienta al gusto y pochar a fuego muy lento.

Una vez pochado, sacar y pasar a un escurridor o colador para eliminar todo el aceite.

Poner en un bol la crema de queso y añadir el puerro pochado.

Abrir los mejillones con un cuchillo o un abridor de ostras y sacar la carne.

Cortar los mejillones en dos o tres trozos y añadir al bol. Mezclar todo muy bien.

Coger una las cuñas dobles, retirar el papel, poner sobre una tabla de cocina y poner una cucharada de la pasta cerca del pico de la cuña. Enrollar una vuelta, meter hacia el centro los dos laterales de la cuña y enrollar hasta que quede 1 cm. más o menos.

Mojar los dedos en agua y pasarlos bien mojados por el borde del rollito. Terminar de enrollar y reservar en un plato. Repetir la operación hasta agotar las cuñas de brick. Al final tendremos 20 rollitos.

Poner una sartén grande al fuego con abundante aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, ir echando los rollitos boca bajo. Esto hará que se terminen de sellar e impedirá que se abran. Freír por todos lados hasta que se doren (tarda muy poco), sacar, escurrir en papel de cocina y servir.
No freír más de 5 o 6 de cada vez.

Tostas de Pechuga de Pollo con Salsa de Queso Viejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Cocido. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 pechuga de pollo limpia.
8 rebanadas de pan.
200 cl. de Nata para cocinar.
150 gr. de queso viejo recién rallado.
2 hojas de laurel.
10 granos de pimienta.
Una pizca de nuez moscada.
Sal.

Elaboración

Cortar la pechuga en dos mitades y retirar el solomillo o lagarto. Retirar la grasa si fuese necesario.

Poner una olla grande al fuego con abundante agua. Añadir el laurel, las pimientas y dos cucharadas de sal.

Cuando empiece a hervir a borbotones, echar las pechugas. Una vez que vuelva a hervir, cocer la carne 5 minutos, sacar y dejar enfriar.

Secar las pechugas con un paño de cocina bien limpio, cortar en lonchas de 1/2 cm. de anchas y reservar.

Tostar el pan y distribuir en platos individuales, dos rebanadas por comensal. Poner sobre cada una de ellas una loncha de pechuga de pollo.

Poner un cazo a fuego bajo y añadir la nata, el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Cocinar, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se funda el queso y se integre con la nata.

Apartar, salsear las tostas y servir.

Se puede consumir frío o caliente. A mí me gusta más frío, pero para gustos, los colores.