Torrijas.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Preparado dulce.   Tipo cocina: sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

500 g. de pan de torrijas en rebanadas.

1 litro de leche.

6 huevos.

300 g. de azúcar.

1 palo de canela.

Canela molida.

1 cáscara de naranja.

Una cucharada de ralladura de cáscara de naranja.

Aceite de oliva.

Opcional: miel.

Elaboración

Poner la leche en una cazuela a fuego medio. Añadir el palo de canela, la ralladura de naranja, la cáscara de naranja y 250 g. de azúcar.

Batir los huevos en un bol. Cuando la leche empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos. Apartar y sacar la canela y la cáscara de naranja.

Pasar las rebanadas de pan por la leche, después por el huevo y freír en abundante aceite hasta que las torrijas tengan un tono dorado parecido al de la miel. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

El pan de torrijas absorbe la leche con mucha rapidez. No se debe dejar la rebanada de pan dentro de la leche. Solo echar la rebanada, dar la vuelta, sacar y pasar por el huevo.

Hacer las torrijas de una en una o de dos en dos. No hay prisa. Una vez hechas todas y escurridas con el papel absorbente, mezclar en un plato el azúcar restante con un par de cucharadas de canela molida y rebozar, una a una las torrijas en el azúcar.

Como opción se puede mezclar miel con unas cucharadas de agua y bañar las torrijas con ese almíbar, en lugar de rebozarlas con azúcar y canela.

Bolas de Patata Rellenas de Boloñesa

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

4 patatas grandes.

1 vaso de leche.

2 vasos de caldo o agua, 1 nuez de mantequilla.

4 cucharadas de Nata para cocinar, Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el rebozado:

1 huevo, harina, pan rallado.

Para la salsa boloñesa:

250 gramos de carne picada de ternera.

2 zanahorias, 1 cebolla mediana.

1 tallo de apio, 150 gramos de salsa de tomate.

Una pizca de nuez moscada.

Aceite de oliva, 50 gramos de mantequilla.

1 vaso de vino tinto, sal.

Elaboración del puré:

Pelar y trocear las patatas. Poner las patatas, la leche y el caldo, con sal y pimienta, en una cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén suficientemente blandas.

Dejar enfriar un poco, antes de pasar las patatas por el pasa puré o la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee, para obtener un puré espeso. Dejar enfriar y meter un par de horas en la nevera.

Elaboración de la salsa:

Cocer en una olla con un poco de agua y un chorrito de aceite, las zanahorias, el apio y la cebolla troceado todo muy fino. Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añadir la carne y seguir cocinando. Añadir el vino y dejar evaporar. Añadir la mantequilla, esperar que se disuelva y echar la salsa de tomate, la nata y un poco de nuez moscada.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos para que la salsa se seque un poco y se haga más densa.

Elaboración de las Bolas:

Con el puré de patatas formar bolas mas o menos de igual tamaño, introduciendo en el interior de cada bola media cucharadita de boloñesa.

Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva. Sacar, escurrir sobre papel de cocina y servir.

Albóndigas al Vino Tinto.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 gr de carne picada.
1 cebolla.
2 tomates maduros troceados.
2 zanahorias.
1/2 pimiento rojo.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino tinto.
1 huevo.
150 g. de miga de pan mojado en leche.
2 hojas de laurel.
1 guindilla.
2 cucharaditas de azúcar.
Romero. 
Perejil.
Pimienta.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y picar la mitad muy fina. Pelar los ajos y picar muy finos. Picar el perejil.

Mezclar todo en un bol y agregar la miga de pan mojada en leche, el romero y la carne.

Salpimentar e incorporar el huevo batido. Remover. Cuando esté todo bien mezclado, dejar reposar un par de horas en la nevera. Hacer las albóndigas con la masa y freír en una sartén con abundante aceite caliente, junto con un par de ajos enteros.

Cuando estén fritas, sacar de la sartén y escurrir el exceso de aceite en papel

absorbente. Retirar el aceite sobrante y pochar la cebolla restante, la zanahoria y el pimiento (todo cortado en juliana muy fina), en el aceite donde se han frito las albóndigas.

Incorporar los tomates pelados y troceados sofreír todo junto 20 minutos y pasar a una cazuela.

Agregar el azúcar. Salpimentar. Verter el vino tinto y las 2 hojas de laurel. Echar las albóndigas en la cazuela, remover y dejar que se espese la salsa a fuego bajo.

Revuelto de Ajetes y Espárragos.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

100 gr de ajos tiernos.
500 gr. de espárragos trigueros.
1 cebolla.
400 gr. de gambas peladas.
8 huevos.
2 rebanadas de pan de molde.
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar y trocear los ajetes y los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño.

Poner un cazo con un poco de agua al fuego. Cuando empiece a hervir, poner un poco de sal y blanquear los ajetes tiernos y los bastoncillos de espárragos trigueros un par de minutos para que pierdan su dureza. Escurrir y reservar.

Pelar la cebolla y cortar muy fina. Pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez hecho el sofrito, añadir los espárragos y los ajetes y saltear con la cebolla. Cuando estén dorados, añadir las colas de gambas. Quitar la corteza al pan de molde y cortar en daditos pequeños. Freír en aceite de oliva. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. En un bol, batir los huevos con un poco de perejil picado y sal.

Cuando las gambas estén rehogadas, quitar parte del aceite y añadir los huevos revolviendo hasta que cuajen. Deben quedar cremosos. Servir inmediatamente y decorar con el pan frito.

Higaditos de Pollo al Pedro Ximénez.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Casquería.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

800 g. de higaditos de pollo.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
250 cl. de pedro ximenez
1 hoja de laurel.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y cortar en juliana muy fina. Pelar los ajos y laminar muy finos. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y dorar los ajos. Cuando estén tomando color, añadir la cebolla y el laurel.

Poner un poco de sal y pochar durante 15 minutos. Mientras, lavar los higaditos, hacerlos 3 trozos cada uno, separando el corazón y cada uno de los pulmones. Quitar la grasa a los corazones y abrirlos por la mitad a lo largo.

Salpimentar y echar en la sartén cuando la cebolla se haya pochado. Sofreír durante dos o tres minutos y añadir el vino dulce. Reducir a fuego lento hasta que espese la salsa, retirar el laurel y servir.

Chuletas de Pavo al Horno.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de chuletas de pavo.

2 patatas.

2 cebollas.

2 zanahorias.

2 pimientos verdes.

4 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

El zumo de un limón.

Una cucharada de tomillo.

Una cucharada de albahaca.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Colocar las chuletas en una fuente honda. Poner sobre ellas el tomillo, la albahaca, un toque de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y rociar con el zumo del limón. Dejar macerar, tapado con un paño, un par de horas como mínimo a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas, lavar, cortar en rodajas de 1/2 cm. Y distribuir en el fondo de una fuente de horno. Pelar las cebollas y cortar en juliana no muy fina y colocar sobre las patatas.

Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas, cortar por la mitad a lo largo y poner sobre la cebolla. Pelar las zanahorias, cortar en bastones finos y distribuir en la bandeja. Echar encima los dientes de ajo sin pelar.

Rociar con un chorro de aceite de oliva, salpimentar, añadir la mitad del vino y meter al horno durante 20 minutos, tapando con papel aluminio.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno y colocar las chuletas (salar al gusto) encima de las verduras y echar el resto del vino.

Colocar el papel de aluminio por encima de nuevo y volver a meter en el horno otros 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, quitar el papel de aluminio para que se doren un poco.

Tarta de Piña y Mandarina

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Tartas.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (200 g.).
4 rodajas de piña en almibar.
6 mandarinas.
6 rebanadas de pan de molde.
4 yemas huevo.
200 m.l de Nata.
150 g de azúcar.
Canela en polvo.

Elaboración

- Precalentar el horno a 180º.
- Poner la lámina de masa quebrada sobre una superficie lisa ligeramente enharinada y extender un poco con un rodillo.
- Poner la masa quebrada sobre un molde de tarta que sea bajo (de los que se utilizan para las tartas de manzana) y recortar el sobrante.
- Poner las yemas en un bol y batir con el azúcar, la nata y una cucharadita de canela.
- Triturar aparte la piña y el pan de molde. Añadir a la mezcla anterior y batir hasta que quede una pasta homogénea.
- Rellenar el molde con la pasta obtenida y hornear durante 35-40 minutos.
- Una vez cuajada la tarta, dejar enfriar, desmoldar y decorar con gajos de mandarina por toda la superficie.
- Servir muy frío.

Ensalada con Nueces y Pasas

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 lechuga de roble.
150 g. de queso tierno de cabra.
1 cebolleta.
1 tomate.
50 g. de pasas.
50 g. de nueces.
sal, aceite de oliva vírgen y vinagre de jerez.

Elaboración

La lechuga de roble, es la que tiene los bordes color marrón. Tiene un sabor diferente a la lechuga normal.

Lavar muy bien la lechuga, cortar al gusto y poner en un bol.

Cortar en daditos el queso de cabra y añadir a la lechuga.

Pelar la cebolleta y cortar en juliana finita y añadir.

Pelar el tomate, cortar a la mitad y hacer cuatro medias lunas con cada una de las mitades. Echar en el bol.

Por último, añadir las pasas y las nueces, éstas últimas troceadas.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñar con ella la ensalada.

Lomo a la Mostaza

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (6 personas)

Una cinta de lomo de cerdo de 1,5 kg.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino.
Mostaza.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.
Salpimentar el lomo y untarlo con abundante mostaza.
Poner en una fuente de horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante una hora más o menos. El tiempo dependerá del tipo de horno y del grosor del lomo.
Mientras se cocina el lomo, pelar la cebolla, al zanahoria y los ajos. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana fina y laminar muy finos los ajos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.
Echar los ajos y cuando estén a medio dorar, añadir la cebolla. Pochar a fuego bajo durante 7-8 minutos y añadir la zanahoria. Sofreír 5 minutos y añadir el vino. Salar al gusto y reducir. Apartar del fuego y triturar muy bien con la batidora.
Una vez esté el lomo horneado dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con la salsa caliente.
Se puede acompañar con unos champiñones al ajillo. Queda buenísimo.
Al hornear, la mostaza huele muy fuerte y pensarás que no te va a gustar el resultado, pero cuando pruebes la carne seguro que repites la receta.

Arroz Sencillo

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 g. de arroz redondo.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
200 g. de champiñones laminados.
200 g. depechuga de pavo, en tiras.
pimienta blanca
orégano
aceite de oliva
sal

Elaboración

Poner 2 litros de agua en una olla a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir echar el arroz y cocer durante 18 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, poner la cebolla picadita en trozos pequeños y pochar a fuego suave durante 8 minutos. Añadir el pimiento picado muy fino y seguir pochando 5 minutos más. Añadir los champiñones (si vemos que las láminas son muy grandes, se trocean un poco).
Dejar todo que quede bien pochadito y añadir el pavo.
Cuando el arroz esté cocido, escurrir y añadir al sofrito.
Salpimentar al gusto y espolvorear con orégano.

Langostinos al Horno

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

24 langostinos grandes o medianos.
2 cebolletas.
1/2 vaso de brandy.
1 copa de vermouth.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de nata líquida.
Salsa de tomate (250 cc.).
Sal, aceite de oliva virgen, perejil picado.

Elaboración

Pelar los langostinos sin separar la cabeza ni la cola e ir colocando en una fuente de horno unos al lado de los otros.

Una vez colocados, salar al gusto los langostinos y reservar.

Picar las cebolletas muy finas, echarlas en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar a fuego muy suave y añadir el brandy, el vermouth y encender (flambear).

Una vez se ha consumido el alcohol, incorporar la salsa de tomate, el caldo de pescado, la nata liquida y el perejil picado. Podéis echar más tomate poco a poco si queréis la salsa un poco más oscurita.

Dejar reducir la salsa y probar de sal.

Verter la salsa sobre los langostinos, cubriéndolos.

Meter en el horno ya precalentado a 200º durante 4-5 minutos y servir.

Alitas de Pollo Marinadas en Salsa de Soja y Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de alitas de pollo.
1 frasco de salsa de soja (250 cc.).
el zumo de 3 ó 4 limones.
aceite de oliva.
sal
opciónal: miel.

Elaboración

Mezclar la salsa de soja y el zumo de los limones, al gusto.

Incorporar una pizca de sal.

Cubrir las alitas limpias con la salsa obtenida. Marinar una hora o dos.

Precalentar el horno a temperatura máxima.

Colocar las alitas de pollo en una fuente refractaria o cazuela de barro. Poner un dedito de la salsa en la que las hemos marinado e introducir en el horno a 180º durante 30 minutos. Darles la vuelta a la mitad del tiempo.

Como opción se puede endulzar un poco con miel. Servir con una guarnición de ensalada o patatas y pimientos verdes fritos.