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COCINANDO CON VICENTE. Hola a tod@s. Este es mi blog de cocina facil. En él, encontrareis recetas de fácil elaboración, con las que podreis iniciaros en el mundo culinario y sorprender a vuestros invitados con platos diferentes. Espero que os guste y os animo a elaborar alguna de las recetas que aquí propongo.
Un saludo a tod@s.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Churrasquitos de Pavo con Libros de Patata

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

8 jamóncitos de pavo.
4 patatas de 100 gr. cada una (mas o menos).
Tomillo.
Romero.
Pimienta negra molida.
Perejil picado.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración

Los jamoncitos del pavo, son la parte de las alas más pegada a la pechuga. No confundir con el muslo o el contramuslo. Tiene una forma parecida a los muslos de pollo, pero son más pequeños.
Deshuesar los jamoncitos o pedir al carnicero que lo haga. Colocarlos en una bandeja y poner tomillo, romero y pimienta al gusto. Tapar con papel film y dejar que marinen un par de horas.
Pelar las patatas y lavarlas bien (deben ser de un tamaño similar). Cortar una rebanadita fina para tener un punto de apoyo sólido. Cortarlas en láminas no muy finas, llegando con el corte hasta algo más de la mitad de la patata (deben quedar enteras, para que al hornearse se abran un poco haciendo el efecto de las hojas de un libro). Salpimentar al gusto y colocarlas en un plato llano. Cubrirlas perfectamente con papel film y practicar tres o cuatro agujeros al film con la ayuda de un tenedor.
Poner una sartén o una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinar los churrascos a nuestro gusto (a mi me gustan poco hechos). Sacar, salar al gusto y emplatar dos churrascos por comensal.
Mientras cocinamos los churrascos, meter las patatas en el microondas y hornear a potencia máxima durante 8 minutos (2 minutos por cada una de las patatas), pinchar con un palillo para comprobar que están hechas. Retirar el film, salar al gusto, poner una bola de mantequilla por encima de cada una, espolvorear con el perejil picado y emplatar junto con los churrascos, una patata por comensal. Servir inmediatamente.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

Croquetas de Pescado.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

400 gr. de pescado blanco.
Una cebolleta.
Dos dientes de ajo.
5 o 6 hojas de hierbabuena finamente picadas.
1 pastilla de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal
2 l. de agua.


Elaboración


Poner una cazuela amplia a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, añadir la pastilla de caldo un poco de sal y poner el pescado. Cocer 10 minutos. Colar el caldo y reservar. Poner la olla otra vez al fuego, agregar el caldo y los despojos de pescado. Cocinar 10 minutos, colar y reservar 1/2 l. De caldo. Desmenuzar muy bien el pescado, cuidando que no quede ninguna espina y reservar.
Ahora hay que preparar una velouté para elaborar las croquetas.

Para la velouté:

Cabezas, piel y espinas de pescado.
75 g. de harina.
75 g. de mantequilla.
1/2 l. de caldo de pescado.
Sal. 
Pimienta.
Nuez moscada.

Para rebozar:

Huevo batido.
Pan rallado.


Pelar los ajos y la cebolleta y picar muy finos. Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Poner una cazuela amplia a fuego suave. Añadir la mantequilla. Cuando esté disuelta echar la cebolla, el ajo picado y el pescado. Saltear para que se mezclen los sabores. Muy poco a poco, añadir la harina. 
Mezclar muy bien con unas varillas para que no se formen grumos y cocinarla dos o tres minutos. Poco a poco ir añadiendo el caldo sin dejar de remover. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocinar hasta que quede una salsa espesa y que no se pegue en las paredes de la cazuela. Más o menos 20 minutos.
Echar las hojas de hierbabuena picadas y apartar. Verter la masa en una fuente plana, cubrir con papel film y dejar enfriar tres o cuatro horas. Una vez fría la masa, hacer las croquetas utilizando dos cucharas.
Rebozarlas con huevo batido y pan rallado y freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas. No freír más de 5 o 6 cada vez, para evitar que baje la temperatura del aceite.
Si sobran croquetas crudas, pueden congelarse.



Sopa de Pescado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.


Ingredientes (4 personas)

8 cabezas, piel y espinas de pescado (rape, merluza, corvina, salmón, etc.)
350 gr. zanahorias.
50 gr. de nabo.
100 gr. de cebolla.
350 gr. de patatas.
1 rama de apio.
100 gr. de fideos finos.
2 hojas de laurel.
1 pastilla de caldo de verdura.
Sal.
2 litros de agua.


Elaboración


Pelar las verduras, lavar y cortar en daditos pequeños.
Poner una cazuela grande a fuego fuerte, con el agua y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, añadir la pastilla de caldo y los restos de pescado. Cocer 20 minutos y colar el caldo, reservando el pescado.
Poner la olla otra vez al fuego, con el caldo y añadir las verduras. Poner sal al gusto.
Limpiar el pescado con cuidado de que no quede ninguna espina y desmenuzarlo muy bien.
Cocinar el caldo con las verduras durante 20 minutos. Añadir los fideos y el pescado y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego, emplatar y servir caliente.


lunes, 10 de diciembre de 2012

Crema de Verduras

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes(4 personas)

500 gr. de calabaza.
300 gr. de patatas.
200 gr. de zanahorias.
150 gr. de nabo.
150 gr. de judáis verdes
1 puerro.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
2 hojas de laurel.
1 pastilla de caldo de verdura.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las verduras y cortar en trozos grandes, salvo los ajos.
Poner una sartén al fuego con los tres dientes de ajo, pelados y enteros. Cortar las rebanadas de pan en daditos y freír en el aceite, hasta que se doren. Sacar a un plato con papel absorvente y reservar.
Poner una cazuela grande al fuego. Echar el aceite de freír el pan, y los ajos. Añadir las verduras y dar unas vueltas. No se trata de realizar un sofrito, sino, de secarlas un poco.
Añadir agua caliente a las verduras, hasta cubrir tres o cuatro dedos por encima de ellas.
Echar el laurel, la pastilla de caldo y una pizca de pimienta. Cuando empiece a hervir, añadir sal al gusto. Colocar la tapa, dejando salir un poco de vapor por una rendija que dejaremos en la cazuela. Cocinar a fuego suave durante 25 minutos.
Apagar el fuego, sacar un poco de caldo y triturar todas las verduras con la batidora.
Añadir caldo si fuese necesario y rectificar de sal. Pasar por el chino, emplatar colocando unos trozos de pan frito por encima de la crema y servir bien caliente.


Hojaldritos Salados

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenti io: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas
Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre.
3 salchichas frescas.
1 chistorra de 200 gr.
6 láminas de jamón de york
100 gr. de queso azul.
6 láminas de queso de fundir.
1 pimiento del piquillo, cortado en tiras.
2 yema de huevo, batidas.
Elaboración

Pre calentar el horno a 180º.
Espolvorear con harina una superficie lisa y limpia, juntar las 2 láminas de hojaldre y formar una bola. Cortarla en tres trozos iguales y extender con un rodillo cada una de las bolas, formando un rectángulo (deben quedar con un grosor de 3 o 4 mm.). Colocar salchichas encima de 1 lámina, chistorra en otra y jamón de york en la última. Poner en unas, queso azul y queso de fundir en otras.
Colocar tiras de pimientos del piquillo en las que nos apetezca. Tendremos así unos entrantes diferentes, mezclando, estos u otros ingredientes que se nos ocurran. Mojar con agua los bordes y enrollar cada una de las láminas, formando un rulo. Cortar trozos de unos 5 - 6 cm.
Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno y colocar los rollitos en la bandeja.
Pintar con la yema de huevo batida y hornear durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Se puede tomar caliente, templado o frío.



martes, 4 de diciembre de 2012

Rape con Almejas y Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

4 rapes de ración, limpios y sin cabeza.
250 gr. de almejas.
8 gambas grandes.
2 patatas medianas.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
Ajo en polvo.
1 guindilla.
1/2 l. de caldo de pescado.
Perejil picado.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración

Poner una olla grande con abundante agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, echar dos cucharadas de sal y poner dentro las patatas. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas (comprobar pinchándolas con un palillo). Dejar enfriar fuera del agua. Pelar y cortar en rodajas de 1/2 cm. de grosor. Reservar.
Pelar las gambas, enroscarlas y atravesarlas con un palillo. Salpimentar las colas de los rapes y espolvorear con ajo en polvo y perejil picado. Poner una sartén grande al fuego y dorar los ajos laminados y la guindilla. Retirar la guindilla y reservar los ajos.
Pasar por harina las colas de rape y dorar por todos lados, en la sartén donde hemos dorado los ajos.
Añadir el caldo de pescado. Dejar que se vaya haciendo a fuego lento y espolvorear con abundante perejil picado.
Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite, freír las gambas por ambos lados.  Reservar.
Pelar la cebolla, cortar en juliana muy fina y pochar en la sartén donde hemos preparado las gambas.
Cuando el rape lleve 6 o 7 minutos cociendo, añadir las almejas, los ajos fritos y cocinar hasta que se abran las almejas. Si está muy caldoso, disolver una cucharadita de maicena en medio vasos de agua fría y añadir al pescado para que espese la salsa.
Emplatar un rape por comensal, colocandolo sobre un lecho de rodajas de patata. Poner dos gambas sobre cada rape y servir con la guarnición de cebolla.