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COCINANDO CON VICENTE. Hola a tod@s. Este es mi blog de cocina facil. En él, encontrareis recetas de fácil elaboración, con las que podreis iniciaros en el mundo culinario y sorprender a vuestros invitados con platos diferentes. Espero que os guste y os animo a elaborar alguna de las recetas que aquí propongo.
Un saludo a tod@s.

lunes, 29 de julio de 2013

Patatas Duquesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 patatas. 
1 yema de huevo. 
40 gr. de mantequilla. 
Nuez moscada. 
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.
Lavar las patatas y cocer en una olla con abundante agua durante 30 minutos. 
Pelar  y triturar con el pasa purés. Echar el puré de patatas en un bol. Añadir la mantequilla, la yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes. 
Introducir el puré en una manga pastelera con boquilla rizada.
Colocar papel de hornear sobre la bandeja de horno y distribuir encima pequeños montoncitos de puré de patata. 
Hornear durante 20 minutos. Emplatar y servir.

Fideuá con Carne de Cerdo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

350 gr. de fideos de fideuá.
300 gr. de carne de cerdo en trozos.
2 tomates grandes y maduros (unos 300 gr.).
1 cebolla mediana (unos 100 gr.)
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de romero.
1 vasito de vino blanco.
1 l. de caldo de carne.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y laminar finos. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Lavar el pimiento, quitar el rabito y las semillas y cortar de igual forma. Rallar el tomate.
Poner una paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadir la carne. Cocinar un par de minutos hasta sellar y reservar.
En el mismo aceite, dorar un poco los ajos y añadir la cebolla y el pimiento. Poner un poco de sal y pochar a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir la carne y el vino. Cocinar hasta que reduzca y añadir agua hasta cubrir la carne. Echar el tomate rallado, el laurel y el romero. Poner un poquito más de sal y cocinar 30 minutos a fuego medio o hasta que la carne esté tierna y halla reducido casi todo el líquido. Remover de vez en cuando para que no se pegue el tomate.
Añadir los fideos, dar unas vueltas para que absorban bien todos los sabores y añadir el caldo hirviendo.
Rectificar de sal y cocinar a fuego medio el tiempo marcado por el fabricante.
Dejar reposar 5 minutos, emplatar y servir.


lunes, 22 de julio de 2013

Delicias de Mejillones

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

400 gr. de mejillones cocidos.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
125 gr. de harina.
750 cl. de caldo de pescado.
100 gr. de mantequilla.
Pimienta.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal. 

Para rebozar

Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.


Elaboración

Pelar la cebolla y los ajos. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas, y cortar toda la verdura en trozos muy pequeños.
Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y pochar la verdura. Añadir la harina y disolver muy bien removiendo con unas varillas. Una vez disuelta y tostada la harina, ir añadiendo el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover con las varillas. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cocinar hasta que la bechamel se despegue de las paredes de la sartén y añadir los mejillones troceados. Apartar del fuego y echar en una bandeja. Dejar enfriar y reservar.
Cuando esté bien fría y haya cogido cuerpo, hacer bolas con la masa. Rebozar por harina, huevo y pan rallado, por ese orden.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freír las delicias de mejillones hasta que estén doradas. Sacar sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. 
Emplatar y servir.



domingo, 14 de julio de 2013

Risotto de Setas.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz redondo.
250 gr. de setas variadas, cortadas en trozos grandes.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
150 gr. de queso parmesano rallado.
1/2 vaso de vino blanco.
2 pastillas de caldo de verduras.
Una pizca de pimienta negra molida.
2 nueces de mantequilla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
1,5 l. de agua.

Elaboración

Pelar la cebolla y los ajos y picar muy fino.
Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva y dorar levemente los ajos picados. Añadir la cebolla, poner un poco de sal, añadir una nuez de mantequilla y una pizca de pimienta. Pochar hasta que la cebolla este transparente.
En otra cazuela, poner el agua y echar las pastillas de caldo. Poner al fuego para que se caliente y se disuelvan las pastillas. El caldo debe estar hirviendo para utilizarlo. 
Añadir las setas a la cebolla, cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan y añadir el vino blanco.
Dejar cocer hasta que se evapore el alcohol y añadir el arroz.
Remover un poco y echar dos cazos de caldo. A partir de aquí debemos seguir removiendo el arroz hasta que absorba el caldo. Añadir otro cazo de caldo y seguir removiendo. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos). Rectificar de sal y apartar del fuego.
Añadir el queso rallado, la nuez de mantequilla restante y un hilo de aceite de oliva. Remover hasta que el queso y la mantequilla se integren con el arroz.
Emplatar y servir.


Pizza dos Quesos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio:Pizzas y pasta. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Una base de pizza, (ver elaboración).
150 gr. de champiñones laminados.
200 gr. de jamón de york en lonchas.
12 lonchas de fuet, cortadas en bisel.
150 gr. de mozzarella. 
150 gr. de queso parmesano rallado.
3 cucharadas soperas de tomate frito.
1 cucharada de albahaca.

Para la masa:

250 gr. de harina de trigo.
2 cucharadas soperas de aceite.
5 gr. de levadura prensada de panadería.
Una pizca de sal.
150 gr. de agua.


Elaboración


Precalentar el horno a temperatura máxima.
Hacer un volcán con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el centro.
Incorporar todos los ingredientes de la masa en el hueco y mezclar los ingredientes de dentro hacia fuera, hasta conseguir una masa homogénea no demasiado dura, agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura adecuada.
Dejar reposar 20 minutos (con estos ingredientes salen dos pizzas grandes o tres medianas). 
Cortar la masa a la mitad y estirarla en una mesa espolvoreada con harina (para esta receta, le dí forma rectangular). 
Colocar la masa en la placa del horno.
Echar en el centro el tomate y, con una cuchara de madera, extenderlo por toda la superficie de la masa. Espolvorear la albahaca.
Distribuir los champiñones laminados cubriendo toda la superficie. Espolvorear por encima  el queso parmesano.
Cortar las lonchas de jamón de york en tiras de unos 3 cm. de ancho. Reservar 8 tiras y distribuir el resto sobre el parmesano.
Espolvorear toda la superficie con la mozzarella. 
Poner encima las tiras de jamón de york que habíamos reservado. Sobre estas, colocar las rodajas de fuet.
Bajar la temperatura del horno a 220º y meter la bandeja a 1/3 del suelo del horno. Hornear 20 minutos.
Cuando el queso se haya fundido y tenga un color ligeramente tostado, apagar el grill y seguir horneando hasta terminar el tiempo indicado.
La masa sobrante se puede congelar.



miércoles, 10 de julio de 2013

Ensalada de Patatas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: cocido.
Temporada: Primavera y verano.


Ingredientes (4 personas)

600 gr. de patatas.
200 gr. de judías verdes congeladas.
3 tomates de pera.
1 cebolleta.
3 huevos duros.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con abundante agua. cuando empiece a hervir, añadir tres cucharadas de sal. Echar las patatas y cocer hasta que estén blandas (deben quedar un poco más enteras que si fuesen para una ensaladilla, pero no demasiado). Un vez cocidas, dejar enfriar y pelar.
Poner una cazuela a fuego fuerte con agua. Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de sal y echar las judías verdes. Cocer 8 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Cortar las patatas en dados de un bocado, echar en un bol y añadir las judías verdes cocidas.
Pelar la cebolleta, cortar en juliana muy fina y añadir al resto de las verduras.
Lavar los tomates, quitar el pedúnculo y cortar en trozos pequeños. Añadir a la ensalada. 
Pelar los huevos duros, picar al gusto y añadir a los otros ingredientes. Mezclar, tapar el bol con papel film y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sacar del frigorífico, quitar el papel film, aliñar con aceite y probar de sal. Añadir si fuese necesario, emplatar y servir.


Humus

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Primavera y verano.


Ingredientes

400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser en conserva).
1 diente de ajo. 
Zumo de 1/2 limón. 
Una pizca de pimienta negra molida.
Una pizca de comino molido.
Una pizca de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración

Si los garbanzos son de conserva, lavar bien antes de utilizarlos. Poner todos los ingredientes ,salvo el pimentón, en el vaso de la batidora, y , batir hasta obtener un crema totalmente homogénea.
Echar el humus en un cuenco, tapar con papel film y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sacar del frigorífico, retirar el papel film, echar por encima un hilo de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón al gusto.
Ideal para dipear o para servir sobre mini tostadas como aperitivo.


Pechugas de Pollo Mechadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

1 Pechuga de pollo entera, deshuesada y limpia.
4 lonchas de bacón.
4 dientes de ajo, enteros y sin pelar.
4 cucharadas de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharada de una mezcla de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, estragón, eneldo, albahaca, etc.).
Pimienta negra molida.
Una pizca de colorante.
Una cucharada de harina.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Una bolsa para hornear.

Elaboración

Cortar la pechuga en dos mitades, a lo largo. 
Cortar las lonchas de bacón en tiras finas, a lo largo.
Introducir las tiras de bacón en el interior de las pechugas utilizando un mechador.
Salpimentar las pechugas al gusto y meter en la bolsa de horno. Añadir el resto de los ingredientes, cerrar la bolsa con la brida que trae al efecto, y masajear la bolsa con los ingredientes para que se mezclen bien todos. Meter en el frigorífico al menos una hora para que macere la carne.
Precalentar el horno a 200º (parte de abajo).
Colocar la bolsa en una bandeja y meter en la parte media - alta del horno, con cuidado de que la bolsa al hincharse no pueda tocar las paredes del horno.
Hornear 40 minutos. Sacar del horno y pinchar la bolsa para que salga todo el vapor.
Sacar las pechugas, colocar sobre una tabla y cortar, en bisel, en lonchas de 1 cm.
Echar la salsa en un bol y batir con unas varillas para que se homogeneicen todos los ingredientes.
Colocar las lonchas sobre una bandeja, poner por encina los ajos, salsear y servir.


sábado, 6 de julio de 2013

Pudding de Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

350 gr. de leche condensada.
Una tarrina de queso tipo philadelphia.
Seis huevos.
1/2 l. de leche.
Caramelo líquido.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (parte de abajo) y preparar un recipiente para el baño maría. 
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el caramelo líquido y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Caramelizar un molde alto, rectangular y verter la mezcla en el molde.
Poner el molde en el recipiente del baño maría, con el agua ya caliente, meter en la parte media del horno y hornear durante una hora.
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Meter en el frigorífico un par de horas antes servir para que esté bien frío.
Para bajar calorías a este postre, se pueden utilizar ingredientes light.



viernes, 5 de julio de 2013

Gazpacho de Sandía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado Salado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

600 gr. de tomates de pera.
600 gr. de sandía sin pepitas.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla.
Vinagre.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Agua.
Sal.

Elaboración

Lavar los tomates, quitar el pedúnculo, cortar en trozos y echar en el vaso de la batidora.
Cortar la sandía en trozos y poner en el vaso de la batidora (reservar unos trocitos para decorar).
Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas, cortar en trozos y echar junto a los otros ingredientes. Añadir la cebolla y el aceite. Poner un poco de sal y un chorrito de vinagre. Batir todo muy bien.
Poner agua fría para obtener la densidad que más nos guste y volver a batir. Probar, rectificar de sal y vinagre al gusto y volver a batir.
Meter en el frigorífico y dejar enfriar  Servir en cuencos individuales o en vasos altos y adornar con los trocitos de sandía que habíamos reservado.




miércoles, 3 de julio de 2013

Kétchup Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

1 kilo de tomate triturado.
1 cebolla.
Una pizca de jengibre en polvo.
Una pizca de clavo molido.
Una pizca de canela en polvo.
1 dl. de vinagre.
1/2 taza de azúcar moreno.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y picar muy fina.
Poner una cazuela a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir el tomate y cocinar, sin dejar de remover hasta lograr un puré seco. 
Agregar el vinagre, el azúcar, las especias, sal, pimienta y cocinar a fuego muy suave hasta que se reduzca a la mitad. 
Cuando esté frío, envasar en frascos esterilizados con tapa hermética.

Champiñones Gratinados

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro Cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras y setas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

8 champiñones grandes.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
150 gr. de salsa de tomate.
150 gr. de bacón en tiras.
100 gr. de queso parmesano rayado.
2 huevos batidos.
1 cucharadita de estragón.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y la cebolla y picar muy fino. Cortar a los champiñones la parte del pie que tiene tierra y lavar muy bien. Retirar los pies y reservar. Recortar a los sombreretes un poco del borde interior para agrandar el hueco y permitir que quepa más relleno. 
Cortar los pies y los recortes de los champiñones lo mas fino posible y reservar.
Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse, bajar a fuego medio - bajo y añadir la cebolla. Poner un poco de sal y pochar 10 minutos. Añadir los pies de los champiñones y saltear 5 minutos. Añadir el bacón, saltear dos minutos más y añadir el tomate frito y el estragón. Cocinar otros 2 minutos, probar de sal y apartar del fuego. Dejar enfriar, añadir los huevos y remover con una cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes.
Poner un papel de aluminio en la bandeja del horno y echar un chorrito de aceite de oliva. Repartir bien el aceite por toda la superficie del papel, con una brocha. Colocar encima los champiñones y rellenar con el sofrito que hemos elaborado.
Colocar la bandeja en la parte media del horno y cocinar 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja, espolvorear los champiñones con el queso rayado, meter en la parte media - baja del horno y subir la temperatura a 250º. Hornear hasta que se gratine el queso.
Sacar del horno, emplatar y servir.


Coca de Crema de Cacao

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

Tomando el vaso del yogur como medida:
3 medidas de harina especial para repostería.
1 yogur natural o de limón.
1 medida y media de azúcar.
3 huevos.
1 medida de aceite de girasol.
3 cucharadas de Crema de Cacao (Nocilla, Nutella, etc).
1 sobre de levadura.


Elaboración

Precalentar el horno a 180º.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que todos los ingredientes se integren en una mezcla totalmente homogénea (si te gusta con más chocolate, añadir más crema de cacao).
Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla en él.
Colocar en la parte media del horno y cocinar 30 minutos.
Pinchar con un palillo y si sale limpio, está hecho.
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.
Se puede tomar tal cual o hacer una cobertura con los ingredientes que más nos gusten (chocolate negro, chocolate blanco, azúcar glass, etc).











martes, 2 de julio de 2013

Picadillo Cordobés

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Primavera y verano.


Ingredientes

2 tomates.
1 pepino.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla.
Aceitunas verdes sin hueso.
1 lata de atún en aceite.
Pimienta negra molida.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración

Lavar muy bien los tomates y el pimiento. Pelar el pepino y la cebolla. Escurrir el atún. Cortar las aceitunas por la mitad.
Cortar el tomate y el pepino en dados pequeños y echar en un bol. Cortar la cebolla en juliana muy fina y añadir al bol. Echar las aceitunas. Cortar el pimiento en tiras de 1 cm. de ancho, a lo largo. Cortar las tira en juliana al gusto y añadir al bol. Echar el atún y mezclar todos los ingredientes. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sacar del frigorífico y aliñar con pimienta, sal, vinagre y aceite al gusto. Cuidado con el vinagre de Jerez que es muy potente. Servir muy fría.


Hígado Encebollado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Casquería. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

600 gr. de hígado de ternera o cerdo.
3 cebollas.
4 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
1/2 cucharada de tomillo.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar el hígado de todas las venas y membranas que tengan, y cortar en tacos de un bocado.
Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en juliana gruesa y laminar los ajos.
Poner una sartén a fuego fuerte con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse, echar el hígado salpimentado al gusto. Sellar bien los trozos de hígado, apartar y reservar.
En la misma sartén donde hemos sellado el hígado, pochar la cebolla hasta que esté transparente. Una vez pochada, añadir el hígado con los ajos, e inmediatamente añadir el pimentón. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y echar el vino y el laurel. 
Dejar reducir y añadir un vaso de agua. Bajar a fuego lento y cocinar 15 minutos con cuidado de que no se pegue. Añadir el tomillo cuando falten un par de minutos para terminar la receta.
Apartar del fuego, emplatar y servir.