Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.
Ingredientes (4 personas)
4 truchas
8 lonchas de jamón serrano.
600 gr. de judías verdes congeladas.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 diente de ajo.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboración
Limpiar las truchas, retirando las vísceras, la cabeza y la espina central o pedir al pescadero que lo haga.
Lavar muy bien y secar con papel de cocina. Salar al gusto y meter dentro de cada una de las truchas 2 lonchas de jamón (cuidado con la sal, que el jamón al freírse se vuelve más salado). Cerrar con palillos de dientes para evitar que se abra y se salga el jamón.
Poner una olla al fuego con abundante agua y 10 gr. de sal por litro.
Cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes y cocer 1 minuto menos de lo que dice el fabricante. Pasado ese tiempo, escurrir y enfriar rápidamente en agua fría con hielo (esto cortará la cocción y mantendrá una textura al dente y un color verde intenso en las judías).
Lavar y pelar las zanahorias y cortar en rodajas muy finas con una mandolina (si no la tienes se puede hacer a cuchillo). Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, enharinar las truchas.
Poner una olla al fuego con abundante agua y 10 gr. de sal por litro.
Cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes y cocer 1 minuto menos de lo que dice el fabricante. Pasado ese tiempo, escurrir y enfriar rápidamente en agua fría con hielo (esto cortará la cocción y mantendrá una textura al dente y un color verde intenso en las judías).
Lavar y pelar las zanahorias y cortar en rodajas muy finas con una mandolina (si no la tienes se puede hacer a cuchillo). Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, enharinar las truchas.
Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Freír las truchas hasta que se doren por ambos lados. Si son pequeñas no será necesario terminarlas en el horno. Si son de más de 400 gr. hay que hornearlas hasta que se terminen de hacer. El tiempo dependerá del tamaño, entre 4 y 8 minutos (la de la foto es de 600 gr y estuvo 7 minutos en el horno).
Pochar la cebolla en un chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir las judías verdes bien escurridas y saltear 1 minuto.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, freís los chips de zanahoria (se hacen muy rápido), sacar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y reservar.
Sacar las truchas del horno.
Poner en un plato una cama de judías verdes, colocar encima la trucha y decorar con los chips de zanahoria.
Que aproveche.
Freír las truchas hasta que se doren por ambos lados. Si son pequeñas no será necesario terminarlas en el horno. Si son de más de 400 gr. hay que hornearlas hasta que se terminen de hacer. El tiempo dependerá del tamaño, entre 4 y 8 minutos (la de la foto es de 600 gr y estuvo 7 minutos en el horno).
Pochar la cebolla en un chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir las judías verdes bien escurridas y saltear 1 minuto.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, freís los chips de zanahoria (se hacen muy rápido), sacar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y reservar.
Sacar las truchas del horno.
Poner en un plato una cama de judías verdes, colocar encima la trucha y decorar con los chips de zanahoria.
Que aproveche.
