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COCINANDO CON VICENTE. Hola a tod@s. Este es mi blog de cocina facil. En él, encontrareis recetas de fácil elaboración, con las que podreis iniciaros en el mundo culinario y sorprender a vuestros invitados con platos diferentes. Espero que os guste y os animo a elaborar alguna de las recetas que aquí propongo.
Un saludo a tod@s.

sábado, 30 de marzo de 2013

Brocheta de Mar y Huerta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

16 gambones o langostinos.
12 tomatitos sherry.
Mozzarella.
Pimienta negra.
Sal
8 palos de brocheta.


Elaboración


Precalentar el gratinador del horno a 220º.
Pelar los langostinos y reservar. Lavar los tomatitos y cortar a la mitad. Coger un palo de brocheta y ensartar medio tomate, un langostino, medio tomate, un langostino y medio tomate. En total usaremos 2 langostinos y tres medios tomatitos. Repetir la operación hasta montar las 8 brochetas. 
Colocar las brochetas en una bandeja de horno y salpimentar los tomatitos al gusto. Espolvorearlos con mozzarella y gratinar en el horno hasta que se funda el queso.
Emplatar y servir.

Patatas Rellenas

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

4 patatas grandes.
8 lonchas de queso de sándwich.
50 gr. de queso rallado.
50 gr. de virutas de bacón.
4 cucharadas soperas de tomate frito.
1 diente de ajo.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Precalentar el horno a 220º (arriba y abajo).
Poner una olla grande a fuego fuerte, con abundante agua. Cuando empiece a hervir, echar dos cucharadas soperas de sal y añadir las patatas con la piel.
Cocer durante 15 minutos, no deben quedar demasiado tiernas. Escurrir y dejar templar.
Cortar por la mitad, a lo largo y vaciar con cuidado con una cucharilla. Colocar en una fuente de horno y reservar.
Aplastar la pulpa de las patatas con un tenedor hasta obtener un puré. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Sofreír un poco el ajo muy picado y añadir el puré de patatas, el tomate y el perejil picado. Cocinar durante 1 minuto, lo justo para que se mezclen los sabores. Rellenar las patatas con la mezcla anterior. Colocar sobre cada media patata una loncha de queso, poner por encima un poco de bacón picado y espolvorear con el queso rallado. Meter la bandeja en el horno (parte media - alta), y cocinar hasta que el queso se funda y se dore un poco.
Emplatar y servir.



Yemas de Convento.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

6 yemas de huevo.
100 gr. de azúcar.
50 cl. de agua.
Piel de medio limón.
1 palo de canela.
Azúcar glas.


Elaboración


Batir las yemas y poner en un cazo.
Echar el agua, el azúcar, la canela, y la cascara de limón en otro cazo y poner a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar la canela y la cáscara de limón.
Seguir cocinando hasta obtener un almíbar denso. Dejar templar y verter el almíbar en el cazo de las yemas.
Poner a fuego medio-bajo (no debe llegar a hervir) y cocinar, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta homogénea.
Poner un papel de horno en un plato hondo y verter la mezcla. Dejar enfriar. Cuando este fría la masa, formar bolas y rebozar con el azúcar glas. Colocarlas en moldes de papel de mini magdalenas y servir.

Granizada Instantanea de Sandía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Frutas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.


Ingredientes

1 kg. de sandía.
6 cucharadas soperas de azúcar.
1 kg. de hielo picado.


Elaboración

Quitar la piel y las pepitas a la sandia. Trocear y poner los trozos de sandía en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar. Triturar hasta que la sandía se haya convertido en líquido.
Incorporar el hielo picado y batir a máxima potencia hasta que tenga la textura del granizado, habiéndose integrado perfectamente con el jugo de la sandía. Servir en copas de cóctel o vasos de tubo. Puede usarse para elaborar esta receta cualquier tipo de fruta que contenga mucha agua, como el melón, la piña, las fresas, etc.



miércoles, 27 de marzo de 2013

Espaguetis con Salchichas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

500 gr. de espaguetis.
4 salchichas gordas.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
200 gr. de tomate frito.
100 gr. de queso rallado o en polvo.
1 pastilla de caldo de carne.
1 hoja de laurel.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Pelar al cebolleta y el ajo, y picar muy fino. Hacer lo mismo con el pimiento verde. 
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar el ajo picado y cuando empiece a dorarse añadir la cebolleta. Dar unas vueltas, poner un poco de sal y añadir el pimiento. Pochar durante 10 minutos. Añadir el tomate frito y el orégano. Cocinar a fuego muy bajo 5 minutos más. Apartar del fuego y reservar.
Poner una olla grande a fuego fuerte, con dos litros de agua. Echar la hoja de laurel, un chorro de aceite y la pastilla de caldo. Cuando el agua empiece a hervir, añadir dos cucharadas soperas de sal.
Mientras se calienta el agua, cortar las salchichas en rodajas de unos 2 cm. de ancho.
Atravesar las rodajas de salchicha con 5 o 6 espaguetis, poniendo tres rodajas en cada grupo de 5 o 6 espaguetis (una rodaja en el centro y una en cada extremo). Es importante hacer este paso justo cuando vayamos a echar la pasta en el agua, porque si lo hacemos antes, la pasta se ablandará con la humedad de las salchichas y cuando vayamos a echarlas en la olla pueden romperse.
Cuando el agua hierva a borbotones, echar la pasta y a continuación, con cuidado, los trozos de salchicha que hemos ensartado con los espaguetis. Cocer la pasta el tiempo aconsejado por el fabricante. Sacar con cuidado las salchichas y reservar. Escurrir la pasta, emplatar y distribuir las salchichas en cada uno de los platos. Poner por encima un poco de la salsa que hemos preparado antes. Espolvorear con queso en polvo y servir.


lunes, 18 de marzo de 2013

Patatas Aliñadas a la Gaditana o 'Papas Aliñás'

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera y Verano.


Ingredientes

4 patatas.
2 cebolletas.
Perejil fresco picado fino.
Vinagre de jerez.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.


Elaboración


Poner una olla grande a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, echar un puñado de sal y añadir las patatas con la piel. Cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Apartar, dejar templar un poco y pelar las patatas. Cortar en trozos de unos 3 cm. Y echar en un bol. Todavía calientes, echar un chorro de aceite de oliva y remover (así absorberán mejor el aceite). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras, pelar la cebolleta y cortar en juliana fina. Añadir al bol y mezclar. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de emplatar, poner sal y vinagre al gusto, remover para integrar los sabores y espolvorear con el perejil picado. Emplatar y servir.

Tarta Mousse de Nocilla y Bailys

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos y lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes
Mousse de nocilla:
200 gr. de nocilla.
400 ml. de nata líquida para montar.
2 claras de huevo.
1/2 vaso de leche.
6 hojas de gelatina neutra.

Mousse de bailys:

150 ml. de bailys.
350 ml. de nata líquida para montar.
1 huevo. 
50 gr. de azúcar.
6 hojas de gelatina neutra.

Gelatina de mermelada:

3 cucharadas de mermelada de fresa.
3 hojas de gelatina neutra. 
100 ml. de agua.


Para la base: 
150 gr. de galletas maría hojaldrada, molidas.
60 gr. de mantequilla.

Para decorar (opcional):
Fideos de chocolate.
Bolas de chocolate.



Elaboración


El primer paso será elaborar la base de la tarta. Para ello, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego suave. 
Cuando haya enfriado, mezclar con el polvo de galleta y homogeneizar bien. Echar la pasta en un molde redondo desmontable y distribuirla por todo el fondo. Presionar con las manos para que quede bien compacta y meter en el congelador.
A continución, preparar la mousse de nocilla: Hidratar la gelatina en agua fría. Fundir la nocilla al baño maría. Calentar el medio vaso de leche y disolver en él la gelatina. Añadir a la nocilla y mezclar. Apartar del fuego y dejar templar. Montar la nata y las claras de huevo por separado. Mezclar la nata y las claras montadas con la nocilla templada, con movimiento envolventes para que no se bajen. Echar en el molde sobre la base congelada y meter en el congelador media hora.
A continuación elaborar la gelatina de mermelada de fresa: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar los 100 ml. de agua y añadir la mermelada. Remover muy bien hasta que se disuelva del todo. Añadir la gelatina y dar vueltas hasta que se disuelva. Dejar enfriar y añadir sobre la mouse de nocilla. Meter en el congelador otra media hora.
Para la mousse de bailys: Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el bailys 30 segundos en el microondas y deshacer la gelatina. Batir el huevo con el azúcar hasta que esté cremoso y añadir el bailys, mezclar bien. Montar la nata y añadir a la crema de bailys con movimientos suaves.
Añadir a la tarta y meter en la nevera al menos dos horas más.
Decorar con los fideos y las bolas de chocolate. Cortar en porciones y servir muy fría.



domingo, 17 de marzo de 2013

Torti - Pizza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Huevos, flanes y soufflés. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

500 gr. de patatas.
500 gr. de cebolla cortada fina.
5 huevos.
1 tomate cortado en rodajas finas.
6 lonchas de jamón de york.
Queso parmesano rallado.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Para hacer esta receta, lo primero que hay que hacer es la típica tortilla española.
Pelar la patatas, lavar y cortar en láminas finas y no muy grandes. Poner una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio bajo y freír las patatas hasta que estén tiernas.
Freír de igual forma la cebolla picada y mezclar con las patatas. Poner un poco de sal. Batir los huevos y mezclar con las patatas.
Poner al fuego una sartén anti adherente y echar la mezcla de huevo, cebolla y patata. Dejar cuajar un poco y dar la vuelta con la ayuda de una tapadera. Cocinar por el otro lado. La tortilla debe quedar poco hecha.
Poner la tortilla en la bandeja del horno y precalentar a 220º (arriba y abajo).
Cubrir la superficie de la tortilla con las rodajas de tomate y poner un poco de orégano. Poner encima las lonchas de jamón de york y espolvorear con el queso al gusto. Meter en el horno hasta que se funda el queso y tome un tono ligeramente tostado. Cortar en cuatro cuñas y servir.









Crema de Champiñones

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.


Ingredientes (4 personas)

1 kg. de champiñones.
1 cebolla.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1/2 l. de caldo de verduras.
1/4 l. de nata para cocinar.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Pelar la cebolla, el puerro y 3 dientes de ajo, y, picar todo fino. Trocear los champiñones (reservar dos champiñones enteros) y pochar el puerro el ajo y la cebolla, en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir los champiñones y rehogar hasta que estén tiernos.
Añadir el caldo y cocer 20 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y pasar por el chino.
Añadir la nata y rectificar de sal. Calentar la crema a fuego lento hasta ebullición, removiendo con una cuchara de madera.
Cortar el pan en dados y freír en una sartén con aceite de oliva y un ajo entero.  Escurrir sobre papel de cocina. Laminar los dos champiñones que hemos reservado y hacerlos en una sartén un minuto por cada lado. Colocar en cada plato unas láminas de champiñón y repartir los dados de pan sobre la crema. Servir muy caliente.

Sorbete de Naranja

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Repostería.Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.


Ingredientes

1/2 l. de zumo de naranja natural.
1/2 l. de agua.
150 gr. de azúcar.
La ralladura de dos naranjas.
3 claras de huevo.
Una pizca de sal.


Elaboración


Poner el agua con el azúcar al fuego, y llevar a ebullición. Cocer unos 10-12 minutos.
Apagar el fuego y agregar la ralladura de naranja. Dejar enfriar.
Incorporar el zumo colado de naranja al almíbar, una vez que esté frío. Introducir la mezcla en un recipiente  con tapa y meter en el congelador. Cuando empiece a congelarse, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con el sorbete, con cuidado. Introducir el recipiente en el congelador y pasada media hora volver a mezclar bien. Repetir la operación dos o tres veces más hasta que tenga la textura deseada. Si está muy congelado cuando lo vayas a degustar, dejar unos minutos a temperatura ambiente.
Servir el sorbete de naranja en copas de champán de boca ancha.

Cola de Toro a la Andaluza

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Casquería. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

2 kg. de rabo de toro.
3 puerros.
4 cebollas.
4 zanahorias.
4 dientes de ajo.
1/2 l. de caldo de carne.
1 l. de vino tinto.
2 cucharadas de harina.
2 hojas de laurel.
2 clavos de olor.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Limpiar los trozos de cola de toro, salpimentar y rebozar con la harina.
Poner al fuego una sartén grande, con aceite de oliva y freír los trozos hasta que estén bien doraditos por todos lados. Sacar y reservar en una cazuela grande.
Cortar las cebollas en juliana y, los puerros y las zanahorias en rodajas. Pelar los ajos y dejar enteros.
En el mismo aceite de dorar la cola de toro, rehogar a fuego lento todas las verduras.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir el laurel y los clavos.
Añadir el sofrito a la cazuela, cubrir con el vino y dejar cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se vaya secando la salsa, añadir caldo en pocas cantidades de cada vez.
Seguir cocinando hasta que la carne se separe del hueso. Rectificar de sal y apagar el fuego. Emplatar y servir. Este guiso está más rico de un día para otro.

Sobres de Langostino y Bacón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

8 lonchas de bacón.
4 langostinos crudos.
2 dátiles deshuesados.
Unas gotas de aceite de oliva


Elaboración


Pelar los langostinos, cortar por la mitad a lo ancho y reservar. Cortar los dátiles deshuesados por la mitad, a lo largo y reservar. Cortar la corteza o parte dura a cada una de las lonchas de bacón.
Poner 4 lonchas de bacón sobre una superficie de trabajo y colocar sobre cada una de ellas, otra loncha de bacón, de manera que se forme una cruz. Tendremos 4 cruces de bacón.
Poner en el centro de la cruz, 2 medios langostinos y medio dátil. Doblar cada uno de los brazos de la cruz hacia el centro, empezando por uno de los lados de la loncha que está debajo del todo. Una vez formado el sobre, pinchar con un palillo en perpendicular al sobre.
Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén y poner a fuego bajo. Echar los sobres boca abajo y cocinar hasta que se dore. Dar la vuelta y repetir la operación. Emplatar y servir.






Bacalao a la Llauna

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

4 lomos de bacalao.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Una pizca de estragón
1 cucharada de perejil fresco picado.
Harina.
Aceite de oliva.


Elaboración


Enharinar el bacalao y freír en una sartén con aceite de oliva. Escurrir sobre papel de cocina y colocar en una bandeja de horno. Con parte del aceite del bacalao, freír los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, añadir el pimentón y a continuación el vino para evitar que el pimentón se queme. Añadir el estragón y hervir unos minutos.
Echar esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en la bandeja y espolvorear con el perejil picado. Precalentar el horno a 200º (solo el grill) e introducir el bacalao 5 minutos.
Emplatar y servir.







Salsa Putanesca

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

500 gr. de tomate natural triturado.
4 dientes de ajo.
4 cucharadas de alcaparras.
75 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
4 filetes de anchoa.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de albahaca fresca picada no muy fina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Pelar los dientes de ajo y picar muy finos. Picar las anchoas hasta obtener una pasta, retirando las espinas que pudieran tener. Cortar las aceitunas en rodajitas.
Poner una cazuela con un chorrito de aceite a fuego bajo y dorar un poco el ajo. Añadir las anchoas, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el tomate y las aceitunas, y cocer a fuego suave 20 minutos. Mojar con agua en pocas cantidades cuando sea necesario (hay que remover con mucha frecuencia para que no se pegue). Añadir el azúcar, la albahaca y las alcaparras. Remover para integrar todos los sabores, salpimentar al gusto y apartar del fuego.
Esta salsa es muy utilizada en Italia para acompañar todo tipo de pastas, pero está exquisita acompañando a pescados azules a la plancha y todo tipo de carnes rojas. Se le puede añadir un toque de guindilla.

Tarta de Chocolate y Nata

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

200 gr. de chocolate negro.
4 vasos de leche.
200 gr. de nata para montar.
50 gr. de maicena.
Un paquete de galletas maría hojaldrada (200 gr.)
100 gr. de mantequilla.
12 láminas de gelatina neutra.
7 cucharadas de azúcar.


Elaboración


Poner un cazo a fuego suave y echar la mantequilla para que se funda.
Triturar las galletas con la batidora o el rodillo y mezclar bien con la mantequilla fundida.
Distribuir en el fondo de un molde redondo, desmontable y presionar bien con la manos para que quede una base compacta. Meter en el congelador.
Ahora hay que preparar el típico chocolate a la taza pero un poco diferente. Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
Echar tres vasos de leche en un cazo y poner a fuego medio. Disolver la maicena en el resto de la leche, fría.
Trocear el chocolate y añadir al cazo. Bajar a fuego muy lento y remover constantemente con las varillas. Cuando se disuelva el chocolate, echar 5 cucharadas de azúcar y seguir removiendo. Escurrir las hojas de gelatina y añadir al chocolate. Remover hasta que se disuelvan.
Echar poco a poco la leche con la maicena. Subir un poco el fuego y cocinar, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese un poco. Apagar el fuego y dejar templar.
Echar el chocolate en el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente. Meter en el frigorífico al menos tres horas. Pasado ese tiempo, montar la nata con la batidora eléctrica, cuando esté casi montada, añadir poco a poco, el resto del azúcar sin dejar de batir.
Sacar la tarta del frigorífico. Con cuidado, pasar un cuchillo fino entre la tarta y la pared del molde para despegarla un poco. Distribuir la nata por encima y alisar con una espátula.
Desmoldar con cuidado y volver a meter en la nevera otro par de horas, antes de servir.



martes, 12 de marzo de 2013

Salsa Rusa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

200 gr. de queso crema.
200 ml. de nata líquida.
200 gr. de champiñones en conserva.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de eneldo fresco.
Pimienta negra molida.
Sal.


Elaboración


En una sartén, poner a dorar los champiñones cortados en láminas con dos cucharadas de mantequilla. Cuando empiecen a dorarse, añadir la nata. Salpimentar y remover.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir el queso crema junto con el eneldo. Remover todo muy bien y dejar  enfriar en el frigorífico. Esta salsa es una preparación ideal para acompañar nuestros platos de pescado.
Se le puede añadir cebollino fresco picadito muy fino y una cucharada de salsa de tomate o unas gotas de tabasco, para darle un toque más personal.

Galletas Frítas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

1 paquete de galletas maría hojaldradas.
1 sobre de natillas.
La leche necesaria para las natillas.
1/2 vaso de leche.
1 huevo.
Azúcar.
1 rama de canela.
Canela molida.
Aceite de girasol.


Elaboración


Preparar las natillas según las instrucciones del fabricante, reduciendo la cantidad de leche en 1/3 para que salga una crema espesa. Dejar enfriar y meter en la nevera un par de horas.
Mezclar en un plato, azúcar y canela al gusto.
Batir el huevo, añadir la leche y mezclar bien.
Hacer "bocadillos" con las galletas y las natillas y apilar en una fuente.
Una vez hechos, sumergir durante unos 10 - 12 segundos por cada lado, en la mezcla de leche y huevo.
Freír en abundante aceite, pero que no este muy caliente. Se fríen solo un poco y se sacan rápido.
Pasar a una fuente con papel absorbente y rebozar con el azúcar y la canela.

Patatas con Almejas en Salsa Verde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 patatas.
2 puerros.
4 dientes de ajo.
100 gr. de guisantes.
400 gr. de almejas.
1 vaso de vino blanco.
200 gr. de harina.
1 manojo de perejil.
1 manojo de cebollino.
10 gr. de levadura.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.
100 ml. de agua.

Elaboración

Pelar las patatas y cortar en láminas finas. Formar montaditos poniendo entre lámina y lámina de patata, una hoja de perejil. Rebozar los montaditos por harina, huevo y harina, por ese orden. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté caliente, freír las patatas hasta que se doren.
Pelar y picar finamente los ajos y los puerros, y sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir una pizca de harina, el vino blanco, agua y sal. Hervir unos minutos. Agregar los guisantes y mantener la cocción durante 4 minutos más.
Triturar el perejil y el cebollino con los 100 ml. de agua.
Añadir las patatas rebozadas a la cazuela y continuar cociendo a fuego bajo.
Una vez que estén tiernas, añadir el caldo verde y las almejas. Tapar y cocinar hasta que se abran las almejas. 
Apagar el fuego emplatar y servir.

Calabacines Frítos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén. 
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

2 calabacines.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 hoja de laurel.
Miel de caña.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Lavar y cortar los calabacines en rodajas. Salar las rodajas y poner sobre una rejilla para que suden durante 15 minutos. Lavar muy bien y secar con un paño de cocina. Cortar las rodajas en bastones. Batir un huevo y poner la harina en un plato.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echar el laurel y los ajos enteros y sin pelar.
Pasar los bastones de calabacín por el huevo batido, a continuación por la harina y echar con cuidado en la sartén (no echar muchos de cada vez).
Sacar cuando los bastones estén dorados y escurrir sobre papel de cocina.
Emplatar y echar por encima un hilo de miel de caña.


Tomates Verdes Frítos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera y Verano.


Ingredientes

1 tomate verde grande.
8 rebanadas de pan de molde.
1 clara de huevo, ligeramente batida.
1 / 4 de taza de harina.
1/4 de taza de harina de maíz.
8 rodajitas finas de queso de cabra.
12 hojas de albahaca.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal


Elaboración


Lavar el tomate y cortar en rodajas de unos 5 mm. Cada una.
Cortar las rebanadas de pan a la medida de las rodajas de tomate, usando un vaso o un cortador de pasta. Tostar el pan y reservar.
Mezclar la harina, la harina de maíz y un poco de sal en un plato hondo. Pasar cada una de las rodaja de tomate por la clara de huevo y rebozar luego por la harina. Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, echar los tomates y freír hasta que estén crujientes y dorados (2-3 minutos). Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Sacar de la sartén y escurrir sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Repetir hasta que todas las rodajas de tomate estén fritas.
Echar un hilo de aceite de oliva sobre cada rebanada de pan. Espolvorear cada una de las rebanadas con albahaca finamente picada. Poner una rodaja de tomate sobre cada una de las tostadas y terminar con una rodajita de queso de cabra.

Rollitos de Berenjena

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas medianas.
12 lonchas de jamón serrano.
16 langostinos crudos.
75 gr. de queso curado rallado.
8 cucharadas de tomate.
Aceite de oliva.
Sal gruesa.
Para la bechamel:
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
2 vasos de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Pimienta.
Sal.


Elaboración


También necesitaremos 12 palillos de madera de los usados para pinchitos.
Precalentar el horno a 180º.
Lavar bien las berenjenas y cortar a lo largo en láminas de no más de 1 centímetro de grosor. De cada berenjena tienen que salir 6 láminas grandes. Poner abundante sal gruesa sobre las láminas de berenjena y luego colocarlas sobre un escurridor. Poner el escurridor sobre un plato y dejar que suden durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, lavar con abundante agua y secar muy bien.
Pincelar las berenjenas con aceite de oliva por ambas caras y cocinar en una plancha (o en una sartén) que esté bien caliente. Asar por ambos lados hasta que estén bien tiernas y reservar.
Pelar los langostinos y atravesar 12 con un palillo cada uno, desde adelante hasta atrás, de forma que se mantengan rectos. Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén (o en la plancha) y saltear los langostinos a fuego fuerte durante 1 minuto. Retirar a un plato y cuando estén templados quitar los palillos. Saltear también los otros 8 langostinos (los que no tienen palillos) y reservar.
Preparar la bechamel: calentar en un cazo la leche. En otro cazo, poner la mantequilla a calentar y cuando se derrita añadir la harina. Remover bien durante 1 minuto y luego añadir toda la leche batiendo sin parar con unas varillas. Añadir una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y segui removiendo a fuego medio - bajo. Cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada (unos 20 minutos), apartar el cazo del fuego.
Poner una lámina de berenjena y colocar sobre ella una locha de jamón serrano y un langostino. Enrollar sobre si misma la berenjena para formar el rollito. Repetir el proceso con los 12 rollitos.
Colocar sobre una bandeja de horno un papel de hornear, y sobre éste, colocar los rollitos de berenjenas. Cubrir con la bechamel y añadir por encima el queso rallado.
Meter en el horno (arriba y abajo), hasta que se gratine el queso y se ponga dorado. 
Mientras se hacen los rollitos, poner en el vaso de la batidora los 8 langostinos que nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate. Triturar y si queda muy espeso, añadir una cucharada más de tomate. Poner en un cazo a calentar un poco. 
Emplatar los rollitos y salsear con la salsa de tomate.

lunes, 11 de marzo de 2013

Huevos a la Americana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Huevos, flanes y soufflés. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

4 huevos.
1 cebolleta.
50 gr. de queso parmesano rallado.
4 rebanada de pan de molde.
Perejil picado.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración

Cortar la corteza al pan de molde, tostar y colocar cada una de las tostadas en un plato.
Pelar la cebolleta, cortar muy fina y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté pochada, cascar los huevos y echar a la sartén, removiendo. Cuando estén casi hechos, añadir el queso y la sal necesaria. Apartar del fuego y repartir sobre cada una de las tostadas.
Espolvorear con perejil picado, pimienta al gusto y servir. El huevo debe quedar jugoso, no se trata de hacer una tortilla.

Alubias con Costillas

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.


Ingredientes (4 personas)

400 gr. de alubias negras.
300 gr. de costilla de cerdo.
150 gr. de panceta fresca.
150 gr. de chorizo fresco.
250 gr. de morcilla de cebolla.
1 puerro.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
1/4 de col.
2 dientes de ajo.
8 guindillas en vinagre.
Una cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Picar finamente el pimiento verde, la cebolleta y el puerro. Pochar todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agregar las alubias y cubrir con agua. Colocar la tapa y cocínar 40- 45 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retirar del fuego, dejar salir el vapor, abrir la olla y poner a punto de sal. Pasar a una cazuela.
Cocer la costilla, el tocino y el chorizo en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurrir y añadir a las alubias. Poner a cocer a fuego suave la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos. Añadir a la olla.
Limpiar la col, picar y cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurrir y añadir también.
Pelar y laminar los dientes de ajo. Freír en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimentón y apartar del fuego, removiendo. Verter el refrito en la cazuela de las alubias.
Cocinar todo junto 5 minutos a fuego muy lento. Cortar las guindillas en aritos y añadirlas en el momento de emplatar.

Chocolate a la Taza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes

200 gr. de chocolate negro.
4 vasos de leche.
50 gr. de maicena.
4 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Echar tres vasos de leche en un cazo y poner a fuego medio.
Disolver la maicena en el resto de la leche, fría.
Trocear el chocolate y añadir al cazo. Bajar a fuego muy lento y remover constantemente con las varillas. Cuando se disuelva el chocolate, echar el azúcar y seguir removiendo. Añadir poco a poco la leche con la maicena. Subir un poco el fuego y cocinar, sin dejar de remover, hasta que tenga la consistencia que nos guste. Apagar el fuego y servir muy caliente.
Ideal para desayunos, acompañado de churros, o para meriendas, acompañado de pastas o galletas.