Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 vaso de ketchup.

2 cucharaditas de orégano.

1/2 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharadita de salsa de soja.

1 cucharada de maizena.

Un chorrito de vinagre.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Picar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Echar en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Añadir los 3 dientes de ajo y dejar que se cocinen hasta que estén tostados, con un punto de quemado.

Mezclar el ketchup con la salsa de soja y echar en un vaso de batidora. Añadir el orégano, el pimentón picante, el vinagre y las verduras tostadas. 

Triturar todo bien. Añadir la mitad de la maizena y mezclar.

Pasar la salsa barbacoa por un colador para que quede fina y poner en una cazuela al fuego. 

Agregar la pimienta, la sal y el resto de la maizena. Dejar que se cocine la salsa durante 10 minutos para que se ligue, sin dejar de remover con unas varillas.

Flan de Queso Mascarpone y Leche Condensada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de queso mascarpone. 

6 huevos.

500 ml. de nata para montar.

300 ml. de leche condensada.

Caramelo líquido.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º, solo la parte de abajo.
Poner los huevos en un bol grande y batir con la batidora eléctrica de varillas. Agregar la nata, la leche condensada y el queso mascarpone. Volver a batir hasta conseguir una crema homogénea.
Caramelizar un molde rectangular y verter la mezcla en el molde. 
Poner unos dos dedos de agua hirviendo en un recipiente apto para el horno, colocar dentro el molde de flan y hornear al baño María, durante 60-80 minutos, dependiendo el tamaño del molde y el tipo de horno.

Baileys Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

 Ingredientes

2 tazas de whisky.

2 tazas de leche condensada.

1 sobre de natillas de vainilla.

2 cucharadas de café instantáneo, disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

1 cucharada de cacao en polvo instantáneo.

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. 

Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la nevera para que enfríe.

Tortas de Aceite

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de harina. 

100 gr. de azúcar.

150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

150 ml. de agua. 

1 cucharada de café de canela molida.

2 cucharadas de postre de anís en grano.

1 cucharada sopera de anís

1 sobre de levadura. 

2 claras de huevo, batidas.

Azúcar (para decorar).

Elaboración

Precalentar el horno a 220º (arriba y abajo). Poner el aceite a calentar a fuego suave y cuando esté caliente, apartar, poner las dos cucharadas de anís en grano, remover con una cuchara y reservar hasta que se enfrié.

Hacer un volcán con la harina e incorporar el resto de ingredientes, dejando para el final el agua y el aceite. Amasar bien para integrarlo todo, no hace falta trabajar en exceso la masa, en 5 minutos está lista.

Una vez que la podamos trabajar con las manos, hacer unas bolas del tamaño algo más grande que una nuez.

Espolvorear harina sobre una superficie de trabajo y dar forma a las tortas con la ayuda de un rodillo. 

Pintar con clara de huevo y poner por encima azúcar al gusto.

Bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que estén doradas. Unos 12 minutos.

Gambones Picantes al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de gambones. 

2 dientes de ajo. 

Lechuga cortada en juliana muy fina.

1 cucharadita de pimentón picante.

100 ml. de coñac.

150 gr. de mayonesa.

Perejil fresco.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal gorda.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. 

Poner los gambones sobre una bandeja de horno. 

Triturar los ajos, el perejil y el pimentón con el aceite de oliva, por último añadir el coñac y remover. 

Verter el aliño sobre los gambones. Rociar éstos con abundante sal gorda. 

Hornear durante 10 minutos aprox. 

Colocar sobre una bandeja de servicio la lechuga picada, un poco de alioli y los gambones recién hechos.

Pudding de Yogur y Pasas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 huevos.

2 yogures naturales.

100 gr. de queso de untar.

5 cucharadas de azúcar.

25 gr. de pasas remojadas en agua.

1 y 1/2 cucharadas de maizena.

1 cucharadita de canela en polvo.

Mantequilla y harina para el molde.

Mermelada de arándanos (opcional).

Unas hojas de menta (opcional).

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Esparcir bien y retirar el exceso. Reservar.

Echar los huevos en el vaso de la batidora. Agregar 4 cucharadas de azúcar, los yogures, el queso fresco y la harina de maíz refinada. Triturar todo con la batidora y verter la mezcla en el molde.

Escurrir las pasas, secar, pasar por azúcar y añadir a la masa. Echar la canela y mezclar. 

Hornear a 180º durante 60 minutos. 

Servir el pudding decorado con la mermelada y con las hojas de menta.

Mojito de Sandía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: frutas. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

3 trozos grandes de sandía.

Zumo de dos limas.

1 lima pelada.

2 chupitos de ron blanco.

8 hojas de hierbabuena.

Hielo picado.

1 cucharada de azúcar.

Soda.

Elaboración

Quitar las pepitas a la sandia.

Poner en un vaso, junto con el azúcar, las hojas de hierbabuena y la lima y lo aplastamos todo con un mortero hasta que se haga todo una masa.

Añadir el ron, el hielo y un poco de soda para terminar el vaso.

Adornar el vaso añadiendo unas hojitas de menta por encima y en el borde del vaso un trozo de sandía.

Crema Pastelera (6)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

Tradicional

Ingredientes

2 huevos.

75 gr. de harina.

1/2 l. de leche.

75 gr. de azúcar.

25 gr. de mantequilla.

Cáscara de limón.

Elaboración

Batir bien los huevos con el azúcar y harina y disolverlo con un poco de leche fría. 

Poner a hervir el resto de la leche con la cáscara de limón. En cuanto rompa el hervor, añadir la mezcla de harina con cuidado y dejar hervir hasta que espese. 

Fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Se puede aromatizar con vainilla en polvo.

Otra variedad es sustituir los huevos por 3 yemas y la harina por 2 cucharadas grandes de Maizena. El resultado es una crema más fina.

Mejido 

Ingredientes

3 yemas de huevo.

3 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Preparar un almíbar espeso con el azúcar y la misma cantidad de agua.

Dejar enfriar y cuando esté frío, añadir las yemas batidas. 

Poner al fuego y llevar a ebullición removiendo hasta que espese.

Crema Inglesa

Ingredientes

3 yemas de huevo.

3 cucharadas rasas de azúcar.

1/2 litro de leche.

1 palo de vainilla ó 1 cucharadita de vainilla en polvo.

Elaboración

Hervir la leche con la vainilla unos minutos y retirar. 

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una textura parecida a la pomada. 

Colar la leche caliente e ir agregando a las yemas sin dejar de remover con cuchara de madera, para que no se corte.

Cocer unos minutos al baño María a fuego suave sin dejar de remover (el agua de debajo no debe hervir, solo estar muy caliente, porque se descompone la crema). 

Se puede añadir a las yemas una cucharadita de Maizena y quedará mas espesa (para rellenar pasteles). Más ligera acompaña frutas o bizcochos.

Crema de limón

Ingredientes

3 tazas de agua.

3 limones, ralladura y jugo.

3 1⁄2  cucharadas de maizena.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de margarina o mantequilla.

1 taza de azúcar.

Elaboración

Hervir el agua con el azúcar y la margarina.

Disolver la maizena en una poco de agua y agregar. Hervir 5 minutos a fuego bajo, retirar, templar y añadir a las yemas muy batidas.

Pone unos minutos al baño María removiendo para que las yemas no se corten. 

Sacar, batir un poco y antes de que solidifique, añadir el zumo y la rayadura de limón.

Crema de limón (2)

Ingredientes

1 dl. de zumo de limón.

4 huevos.

2 dl. de agua.

Azúcar al gusto.

Ralladura de un limón grande.

Una cucharada de maizena.

Elaboración

Disolver la maicena en un poco de agua fría. 

Batir los huevos, añadir la ralladura de limón, el azúcar y el agua; cuando esté todo mezclado, incorporar la maicena disuelta. 

Pasar la mezcla a una cazuela y cocerla unos 5 minutos o hasta que se espese sin parar de remover con una cuchara de madera.

Crema de Yemas

Ingredientes

1/4 kg. de azúcar.

5 yemas de huevo.

1 vasito de agua 

Elaboración

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. 

Poner las yemas en una cazuela e ir añadiendo el almíbar poco a poco. Espesar al fuego sin que llegue a hervir hasta que espese. 

Puede hacerse al baño maría.

Salsa Andaluza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 pimiento rojo, asado.

100 gr, de salsa de tomate.

250 gr. de mayonesa casera.

1 huevo duro.

 1 ramita de perejil.

Elaboración

Pelar el pimiento asado, quitar el tallo y las semillas y cortar en trocitos. 

Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo duro (desechar la clara), la salsa de tomate y el perejil finamente picado. 

Triturar con la batidora hasta que esté homogénea. 

Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. 

Acompaña carnes o pescados a la parrilla.

Tarta de Galletas y Canela

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 litro de leche.

1 paquete de galletas napolitanas de canela.

1 sobre de cuajada.

20 gr. de Maizena.

300 gr. de queso crema tipo Philadelphia.

1 cucharadita de canela molida.

100 gr. de azúcar.

Unas fresas para decorar (opcional)

Elaboración

Forrar el molde elegido con papel film dejando sobrante a los lados.

Colocar una capa de galletas cubriendo todo el fondo y reservar.

Poner en una jarra el queso crema, la canela, el azúcar y la leche, dejando medio vaso para disolver la cuajada.

Mezclar bien con una batidora hasta que desaparezcan los posibles grumos. Verter en un cazo y llevar a fuego medio.

Mientras se calienta, deshacer en el medio vaso de leche la cuajada y la Maizena, utilizando la batidora. 

Cuando el contenido del cazo empieza a humear, verter la leche de la cuajada y, sin dejar de remover, dejar al fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. Retirar enseguida.

Poner una capa de crema sobre la base de galletas.

Seguir con las capas: galletas, crema, galletas, crema y terminar con una de galletas.

Dejar templar, cubrir con el film sobrante y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Adornar con las fresas y servir.

Lentejas con Verduras

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi Nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer Plato.

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de lentejas.

1 cebolla mediana

1 tomate grande.

1 pimiento rojo.

1 patata grande.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de pimentón.

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Pelar la cebolla, el tomate, la patata, la zanahoria y el ajo.
Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, el tomate  en dados y laminar el ajo .
Cortar la zanahoria en bastones de unos 4 cm. de largo.
Tronzar la patata en trozos no muy grandes.
En una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite, poner el ajo. Dorar un poco y añadir la cebolla y el pimiento (salar). Sofreír a fuego suave unos 10 minutos. Añadir el tomate y sofreír durante unos 10 minutos más sin dejar de remover para que no se pegue.
Poner en una cazuela las lentejas, la patata, la zanahoria, la hoja de laurel y el pimentón.
Cubrir con agua caliente hasta unos tres dedos por encima de los ingredientes.
Poner a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, cocinar durante 15 minutos. Debe hervir lentamente para que las lentejas no se rompan.
Añadir el sofrito al guiso de lentejas y cocinar todo junto diez minutos mas. Rectificar de sal y/o añadir agua hirviendo si es necesario. Agitar la cazuela de vez en cuando para que el caldo espese.

Berenjenas Rellenas de Carne (otra)

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes.

1/2 kg. de carne picada.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Queso parmesano rayado.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1/2 l. de leche.
Pimienta negra molida.
Nuez noscada.

Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 190º.
Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y partir a lo largo, en dos mitades.
Hacer unos cortecitos en la pulpa, sazonar, regar con un poco de aceite y meter en el horno 25 minutos.

Sacar del horno, dejar templar y extraerles toda la pulpa con una cucharilla, teniendo cuidado de no romperlas. Reservar.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento muy finos (reservar 4 bastones de pimiento de 1/2 cm. de ancho) y echar en una sartén con un poco de aceite. Pochar 10 minutos, salpimentar  y añadir  la pulpa de las berenjenas. En una sartén aparte, pochar los bastones de pimiento rojo y cuando estén blanditos sacar, escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Cocinar 10 minutos más, poner la carne picada, rehogar otros 10 minutos y con todo ello rellenar las berenjenas.

Cubrir con el queso rayado.
Preparar una bechamel ligera, para ello disolver la mantequilla en una sartén a temperatura media alta. Añadir la harina y mezclar muy bien. Cocinar la harina con la mantequilla unos minutos y añadir la leche poco a poco, sin dejar de batir con unas varillas para que no se formen grumos. Seguir añadiendo la leche hasta agotarla. Añadir sal y nuez noscada al gusto. Cocinar la bechamel unos 15 minutos sin dejar de remover con las varillas. Cubrir las berenjenas con la bechamel y meter en la parte media - alta del horno, precalentado a 250º (solo la parte de arriba).

Gratinar durante 5 - 7 minutos (hasta que coja un color ligeramente tostado).
Adornar con los bastones de pimiento enrollados, emplatar y servir.

Chipirones a la Plancha

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de chipirones.

2 dientes de ajo.

1 ramita de perejil.

1 limón.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Limpiar los chipirones, quitando las patas, las entrañas y la "pluma" (es como un plástico que le sirve de esqueleto). Lavar bien bajo el grifo y escurrir.

Pelar los ajos y ponerlos en un mortero con un poco de sal gorda.

Picar el perejil y añadir al mortero. Majar muy bien. Añadir aceite de oliva al gusto y mezclar todo sin emulsionar.

Poner una plancha a fuego fuerte, con unas gotas de aceite. Añadir los chipirones ( no echar muchos de cada vez). Cocinarlos un par de minutos por cada lado y sacar a una fuente amplia.

Echar por encima unas gotas de limón y la salsa preparada anteriormente. Servir calientes.

Empanadilla Gigante de Carne.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lámina de hojaldre congelado.

250 gr. de carne picada.

1/2 cebolla cortada en juliana muy fina.

1/2 pimiento rojo cortado en dados pequeños.

1/2 pimiento verde cortado en dados pequeños.

100 gr. de champiñones en conserva cortados igualmente.

150 gr. de tomate frito.

Una yema de huevo.

Harina.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva.

Pochar la cebolla, el champiñón y los pimientos durante 5 minutos. Añadir la carne salpimentada y saltear otros 5 minutos más. Escurrir el aceite, añadir el tomate frito y reservar.

Pre-calentar el horno a 190º, solo parte de abajo.

Espolvorear un poco de harina sobre una mesa de trabajo y colocar encima el hojaldre. Estirar con un rodillo de cocina de forma que nos quede la masa de forma redonda.

Echar el sofrito en la masa y extenderla ocupando solo la mitad de la pasta.

Doblar la empanadilla y cerrar con un tenedor. Pintar con la yema de huevo y meter en la parte media del horno.

Cocinar una media hora o hasta que la pasta esté dorada.

Cortar en cuatro cuñas, emplatar y servir.

Pastel de Pizza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Fiambres. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 paquete de pan de molde.

150 gr. de bacón en lonchas.

150 gr. de jamón york en lonchas.

150 gr. de jamón serrano en lonchas.

12 lonchas de queso de sándwich.

200 gr. de queso mozzarella rayado.

150 gr. de champiñones picados finos. 

250 gr. de tomate frito.

3 huevos.

Orégano.

1 vaso de leche.

Mantequilla.

Elaboración

Pre-calentar el horno a 200º, solo la parte de abajo.

Engrasar un molde desmontable con la mantequilla.

Colocar en el fondo una primera capa de pan de molde, cubriendo todo el fondo. Pintar el pan con una brocha, usando para ello la leche. Poner tomate frito y extender con la ayuda de una cuchara. Espolvorear con orégano. Distribuir por encima un tercio de los champiñones. Cubrir con queso en lonchas y terminar esa capa con el jamón cocido.

Poner una segunda capa de pan de molde y repetir los pasos anteriores terminando la capa con el bacón.

Colocar encima otra capa de pan de molde, repetir todos los pasos y terminar esa última capa con el jamón serrano. 

Batir los huevos y echar por encima. Con la ayuda de un cuchillo despegar un poco el pastel por los bordes para que el huevo penetre los máximo posible.

Espolvorear con la mozzarella e introducir en la parte media del horno durante media hora.

Sacar del horno, desmoldar con cuidado, cortar en cuatro porciones, emplatar y servir.

Lomo a la Miel

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 cinta de lomo de 1 kg.
1 cebolla grande.
1 vaso de vino blanco tipo Montilla.
1/2 vaso de vinagre.
2 cucharadas grandes de miel.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar el lomo de grasa y salpimentar. Poner una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dorar el lomo por todos lados, sacar y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina. Pochar en la sartén donde hemos dorado el lomo.

Cuando esté pochada la cebolla, añadir la carne, el vino y el vinagre. 

Dejar hervir unos minutos y añadir la miel. Bajar a fuego suave y tapar la sartén.

Cocinar 15 minutos, dar la vuelta al lomo y cocinar otros 15 minutos con la sartén tapada.

Sacar la carne y reducir la salsa hasta que tenga una textura suave y melosa.
Cortar el lomo en filetes, emplatar, salsear y servir.