Judías con Chorizo

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de judías blancas.
150 gr. de panceta fresca.
150 gr. de chorizo.
1 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner las judías en remojo la noche anterior.

Picar finamente el pimiento, la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias en láminas muy finas. Pochar todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y añadir las alubias y la panceta.
Cubrir con agua y cocinar 1 hora a fuego medio-bajo.
Pinchar el chorizo con un tenedor y añadir al guiso. Cocinar hasta que las judías estén tiernas.
Rectificar de sal, emplatar y servir.
Si has de añadir agua, no la eches fría. Si lo haces las judías se encallarán.

Champiñones al Horno con Jamón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

 

 

12 Champiñones grandes.

3 dientes de ajo picados muy finos.

80 gramos de virutas de jamón.

12 cucharaditas de vino blanco.

aceite de oliva.

 

Elaboración

 

 

Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200º.

Quitar el pie a los champiñones, lavarlos y secarlos bien.

Colocarlos con el agujero hacia arriba,  en una bandeja de horno, previamente untada con aceite de oliva.

Echar en cada uno de ellos, una cucharada de vino blanco.

Repartir en los champiñones el ajo picado y el jamón.

Introducir la bandeja en la parte baja del horno.

Hornear durante 15 minutos más o menos.

Emplatar y servir.

 







Carne de Toro en Salsa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de toro cortada en trozos.

2 cebollas.
1 puerro.

1 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

2 zanahorias.

4 dientes de ajo.

250 gr. de tomate triturado.

500 cl. de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

2 hojas de laurel.

4 granos de pimienta.
2 clavos de olor.

1/2 cucharadita de romero.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Una pizca de comino molido.
Una pizca de nuez moscada molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner la carne en un recipiente y cubrir con agua. Cambiarla varias veces para que se desangre bien. Escurrir y echar en un bol con todas las especias, salvo el pimentón. Cubrir con film y guardar toda la noche en la nevera.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Laminar los ajos y picar las verduras, incluidos los pimientos, en trocitos pequeños. Rayar los tomates.

Poner una cazuela a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Dorar la carne (sin el adobo) durante 3 o 4 minutos. Sacar y reservar.
En el mismo recipiente, pochar todas las verduras, salvo el tomate rayado. Una vez pochadas añadir el tomate rayado y sofreír 5 minutos más. 
Añadir la carne, echar el pimentón, dar unas vueltas y añadir la mitad del vino del adobo con las especias y cocinar hasta que se evapore al alcohol.  

Echar un litro de agua caliente y la pastilla de caldo. Bajar a fuego medio bajo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Añadir agua si fuese necesario.

Rectificar de sal, emplatar y servir.