Costillas en Salsa al Vino Tinto

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 costillar de 1'5 kg.

2 cebollas.
1 pimiento verde.

4 dientes de ajo.
4 cuchardas de salsa de tomate.

1/2 l. de vino tinto.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de orégano.
1/2 cucharada de nuez moscada en polvo.
2 hojas de laurel.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Cortar las costillas y disponer en una bandeja honda.

Añadir el tomillo, la nuez moscada, el orégano, la pimienta y remover con las manos para que se impregne bien la carne. Añadir el vino tinto y el laurel y tapar con papel film. Meter en la nevera al menos dos horas para que macere la carne (remover cada media hora).

Pelar los ajos y sofreirlos enteros en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esten dorados, reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos grandes. cortar de igual forma el pimiento.

Cuando la carne haya macerado, sellarla en el aceite donde se han dorado los ajos y reservar. Pochar la cebolla y el pimiento, y añadir al sofrito las costillas y los ajos. Echar un vaso del vino de la maceración y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Añadir un litro de agua y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las costillas esten tiernas (sobre 40 minutos (salar al gusto).

Sacar las costillas y reducir la salsa si fuera necesario. 

Triturar la salsa, añadir la salsa de tomate, la cucharada de azúcar y las costillas. Remover un poco y apagar el fuego.

Emplatar y servir.

Bizcocho Facil al Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Bizcochos. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes 

6 huevos L. 

2 vasos de harina de pastelería. 

2 vasos de azúcar. 

1 vaso de aceite de oliva. 

1 vaso de leche. 

1 sobre de flan. 

1 cucharadita de canela. 

Ralladura 1 de limón. 

Elaboración

Precalentar el horno a 180º, solo abajo.

Echar los huevos y el azúcar en un bol y batir hasta que quede cremoso.

Añadir el aceite de oliva, el vaso de leche, el sobre de flan, la canela y la ralladura de limón y volver a batir todo muy bien. 

Tamizar la harina y añadir poco a poco sin dejar de batir. 

Untar con aceite el molde elegido y espolvorear con harina. 

Meter el molde en el horno (parte media-alta) y hornear 40 o 45 minutos. Pinchar con un cuchillo, si sale seco está terminado. 

Sacar del horno, dejar templar y desmoldar.

Crema de Verduras y Pescado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.

2 cebollas.

4 zanahorias.

2 pimientos verdes.

2 dientes de ajo.

Cabezas, colas y espinas de pescado.

Cabezas y cáscaras de gambas o langostinos.

4 lonchas de queso de sandwich.

4 rebanadas de pan de molde.

1/2 vaso de vino blanco.

Una cucharada de eneldo seco.

Una pizca de pimienta negra molida.

Una hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y los ajos. Cortar los ajos muy finamente.

Lavar las zanahorias y quitar el tallo. lavar los pimientos y quitar el pedúnculo y las pepitas.

Poner la olla express a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los ajos. Cuando empiecen a coger color, añadir las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplastar las cabezas para que suelten todo el jugo y sofreir brevemente. Añadir los restos del pescado y sofreir un poco. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Echar las verduras enteras y agregar dos litros de agua, el eneldo, el laurel y salpimentar al gusto.

Cuando empiece a hervir, desespumar muy bien y tapar la olla. Cuando empiece a salir vapor, cocinar 25 minutos.

Colar el caldo y reservar.

Poner las verduras en una cazuela, cuidando que no lleven espinas o restos de las gambas.

Añadir toda la carne que podamos sacar de las cabezas y espinas del pescado.

Añadir el caldo suficiente y batir hasta que todos los ingredientes esten perfectamente triturados y homogeneizados. Añadir caldo si fuese necesario y volver a batir para homogeneizar. Rectificar de sal.

Poner a fuego lento y añadir las lonchas de queso. Remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue, hasta que se funda el queso.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos y fréir en aceite de oliva hasta que estan dorados.

Emplatar y servir, poniendo en cada plato unos trozos de pan frito.

Patatas Rellenas de Pollo

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 patatas grandes.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
250 gr de pechuga de pollo a la plancha.
250 cl. de leche.
4 lonchas de queso de sándwich.
50 gr. de queso rallado.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).

Poner una olla grande a fuego fuerte, con abundante agua. Cuando empiece a hervir, echar dos cucharadas soperas de sal y añadir las patatas con la piel.

Cocer durante 15-20 minutos, no deben quedar demasiado tiernas. Escurrir y dejar templar.

Cortar por la mitad, a lo largo y vaciar con cuidado con una cucharilla. Colocar en una fuente de horno y reservar.

Pelar el ajo y la cebolla y picar muy fino. Cortar el pimiento de igual manera. Sofreir en una satén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el pollo picado muy finamente.

Aplastar la pulpa de las patatas con un tenedor hasta obtener un puré y añadir al sofrito. Agregar tambien las lonchas de queso en trocitos. Salpimentar al gusto, añadir la leche y mezclar bien. reducir la mezcla un poco, hasta que quede bien espesa.

Rellenar las patatas con la mezcla anterior y espolvorear con el queso rallado. Meter la bandeja en el horno (parte media - alta), y cocinar hasta que el queso se funda.
Emplatar y servir.

Pechuga de Pollo al Whisky

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio:Aves. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 filetes de pechuga de pollo.

1 cabeza de ajos.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de whisky.
1/2 pastilla de avecrem.

El zumo de 1/2 limón.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner una sartén, al fuego con un chorrito de aceite de oliva y dorar los ajos un poco. (Sin pelar, solo machacados un poco con la pala del cuchillo). Reservar. 
Salpimentar al gusto las `pechugas y sellar en el aceite donde hemos dorado los ajos. Reservar.  

Volver a echar los ajos en la sartén y añadir la pastilla de avecrem desmenuzada, el zumo de limón y a continuación, el vaso de vino blanco.

Remover un poco, añadir el whisky y flambear. Dejar reducir y cuando espese la salsa, echar los filetes y terminar de cocinar (1 minuto).
Emplatar y servir acompañado de puré de patatas.

Costillas al Horno con Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 costillar de 1'5 kg.

2 patatas grandes.

4 dientes de ajo.

2 cucharadas de salsa de soja.

6 cucharadas de kéchup.

3 cucharadas de miel.

1 cucharada de azúcar.

1 vaso de vino blanco.

Zumo de 1/2 limón.

1 cucharada de romero.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (sólo abajo)

Poner en un cazo la salsa de soja, el kétchup, la miel, el azúcar, el vino, el limón y el romero. Calentar y homogeneizar totos los ingredientes.

Pelar los ajos y picar muy finos. Añadir a la salsa.

Pelar las patatas, cortar en rodajas de medio cm y distribuir en una bandeja de hormo, previamente untada con aceite. Salpimentar al gusto.

Salpimentar las costillas y untarlas por ambos lados con la salsa. Colocar en la bandeja y echar por encima la salsa sobrante.

Introducir en la partre media del horno y cocinar durante 30 minutos. Encender el grill los últimos 5 minutos para que se doren nuestras costillas.

Sacar del horno, emplatar y servir.

Flan de Mango sin Huevo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Frutas y verduras. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg de mango.

500 g de nata para montar.

6 cucharadas de azúcar.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

12 hojas de gelatina neutra.

200 cl de leche.

Elaboración

Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua para hidratarla.

Poner un cazo con la leche al fuego. Una vez templada la leche, escurrir la gelatina y añadir para que se disuelva. Apartar del fuego y reservar.

Pelar el mango y trocear.

Poner en un bol el mango con el azúcar y batir bien. Añadir la leche con la gelatina y volver a batir para homogeneizar.

Montar la nata y añadir a la mezcla anterior. Mezclar con movimientos envolventes, usando una cuchara de madera.

Verter en un molde y meter en la nevera al menos 5 horas.

Desmoldar y servir muy frío.

Lomo de Atún a la Plancha

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Plancha.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 filetes de atún de 2 cm de ancho.

Pimienta negra molida.

Enheldo.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner una plancha al fuego.

Salpimentar los filetes de atún y espolvorear con enheldo.

Echar un chorrito de aceite en la plancha cuando esté bien caliente y cocinar el atún un minuto y medio por cada lado.

Servir acompañado de verduras salteadas.

Gambones Rebozados "Tex Mex"

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén. 
Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

12 gambones crudos, pelados.

Harina de tempura.

1 paquete de nachos Tex Mex.

Un huevo batido.

Sal. 

Eneldo molido.

Aceite de oliva.

Palos de brochetas.

Elaboración

Poner los nachos sobre papel aluminio y triturarlos con un rodillo de cocina.

Poner sal y eneldo al gusto a los gambones y pasarlos por la harina, el huevo y los nachos molidos, en ese orden.

Ensartar en un palo de brocheta a lo largo.

Poner al fuego un recipiente hondo con abundante aceite de oliva y fréir las brochetas hasta que estén doradas.

Sacar a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Servir calientes.

Huevos Cocidos "Perfectos"

Cuando tenemos que hervir huevos, bien para consumirlos tal cual, para decorar otros platos, o para hacerlos rellenos, siempre nos asaltan varias dudas. Los ponemos en agua fría o caliente. ¿Cuanto tiempo de cocción hemos de darle? Hoy voy a daros una serie de consejos para que os queden perfectos.

En primer lugar, el tiempo de cocción. Para que quede perfecto, el tiempo ha de oscilar entre los 10 y los 14 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos. Serán 10 minutos para los de talla M, 12 minutos para los de talla L y 14 minutos para los de talla XL. Estos tiempos hay que respetarlos escrupulósamente, ya que si nos pasamos en los tiempos, corremos el riesgo de que la yema pierda su atractivo color amarillo y se torne de un color verdoso.

Vamos ahora a hablar de la temperatura del agua para cocerlos. Yo soy partidario de poner los huevos con el agua hirviendo, aunque encontraréis quienes os digan que los pongáis en el agua fría. Por lo tanto según mi experiencia, los huevos se pondrán en el agua, cuando esta hierva.

Para obtener huevos cocidos "perfectos":

Poner un cazo con abundante agua al fuego.

Cuando empiece a hervir, echar un puñado de sal. Esto ayudará a que la cáscara no se rompa durante la cocción. Añadir un buen chorro de vinagre. Esto hará que se pelen más facilmente.

Con una cuchara, añadir con cuidado los huevos, uno a uno al agua hirviendo.

Remover los huevos con una cuchara de madera, con cuidado, los primeros dos minutos. Esto hará que la yema quede centrada en el huevo, lo que los hará más atractivos si queremos rellenarlos.

Cuando pase el tiempo de cocción, pasarlos a un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción.

Con estos sencillos pasos, habremos obtenido unos huevos cocidos "perfectos".