Migas Andaluzas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pan. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de pan de pueblo del día anterior.

200 gr. de panceta fresca.

200 gr. de chorizo. 

75 gr. de aceite de oliva. 

200 gr. de agua. 

1 cabeza de ajos.

Sal.

Elaboración

La noche anterior, cortar el pan en daditos muy pequeños y poner en una fuente honda. 

Echar media cucharadita de sal en el agua y mojar con ella el pan, intentando que se moje de la manera más homogénea posible. Yo lo hago con un rociador.

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar toda la noche.

Cortar el chorizo en rodajas no muy finas y la panceta en cuadrados de unos 3 cm. de lado y 3 mm. de grosor más o menos.

En una sartén honda, poner el aceite a calentar. Añadir los ajos enteros y sin pelar, solo les damos un golpecito con el cuchillo para que se abran un poco. Freír y reservar. 

En el mismo aceite, freír la panceta, hasta que se dore y reservar. Freír a continuación el chorizo y reservar.

Bajar a fuego lento, echar ahora el pan a la sartén y empezar a cocinar la migas sin parar de dar vueltas y rompiendo los trocitos de pan con la espumadera para que queden aún mas finas, vamos dando vueltas con la espumadera casi sin parar, para evitar que se peguen. 

Cuando lleven cocinándose unos 40 minutos añadir los ajos y seguir dando vueltas otros 10 minutos. 

Estarán en su punto cuando el pan esté suelto y dorado, entonces añadiremos la panceta y el chorizo para que se caliente todo junto.

Bizcocho de Chocolate Esponjoso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Bizcochos. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

250 gr. de harina.

250 gr. de mantequilla.

280 gr. de azúcar.

6 huevos medianos.

160 gr. de chocolate para postres.

1 sobre de levadura.

Una pizca de sal.

Elaboración

Poner en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar y batir con las varillas eléctricas hasta obtener una crema de color blanquecino. 

Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir hasta integrar los mismos. Incorporar poco a poco la harina tamizada previamente, junto con la levadura y la sal. Continuar batiendo hasta integrar perfectamente y que la masa sea lo más homogénea posible y sin grumos. 

Agregar el chocolate en pequeños trozos. Mejor si lo troceamos con una picadora.

Batir intensamente todo de nuevo. 

Engrasar un molde desmontable y espolvorear harina por las paredes y el fondo. 

Verter la masa en el molde e introducir en el horno precalentado a 190º.

Hornear de 35 a 40 minutos. Comprobar si está hecho pinchando en el centro con un cuchillo. Si sale limpio, sacar del horno,

Dejar enfriar un poco y desmoldar. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Podemos cortar el bizcocho en dos rodajas gruesas y poner crema pastelera de chocolate en el centro y por encima. Conseguiremos una deliciosa tarta de chocolate.

Crema Pastelera de Chocolate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

500 ml de leche entera.
100 gramos de chocolate para postres.
4 yemas de huevo.
60 gramos de azúcar.
40 gramos de maicena.

Elaboración

Poner a calentar la leche en una cacerola, a fuego medio (reservar un vaso),
Agregar el chocolate troceado, para que el calor de la leche lo vaya fundiendo poco a poco, y se vaya formando una crema densa. 
En un bol aparte batir las yemas de los huevos junto al azúcar hasta formar una mezcla cremosa.
Cuando el chocolate se haya derretido totalmente, añadir poco a poco a la mezcla anterior y mezclar bien.
Disolver la maicena en la leche que hemos reservado.
Poner la cazuela con la mezcla que hemos hecho a fuego medio bajo y añadir la leche con la maicena.
Remover con una cuchara de madera hasta que hierva.
Ya tenemos lista nuestra crema pastelera de chocolate. Podemos consumirla tal cual o utilizarla para decorar nuestras tartas.

Merengue Tradicional

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

4 claras de huevo.
250 g de azúcar glas.

Una pizca de sal.

Elaboración

Echar las claras de huevo en un bol suficientemente grande, ya que después aumentarán mucho de tamaño. Añadir la sal.

Batir con las varillas hasta que adquieran consistencia, es decir a punto de nieve.

Cuando haya alcanzado el punto deseado, deja reposar el merengue unos minutos y comprobar que no queden restos de clara sin batir en el fondo para evitar que se baje.

Añadir el azúcar glas lentamente y seguir batiendo para que quede bien integrado.

Cuando hayamos añadido todo el azúcar, seguir batiendo hasta que la mezcla quede brillante y espumosa. Sabremos que el merengue ha adquirido la textura idónea cuando empiecen a formarse picos duros o lo que también se conoce como "pico pajarito", por su similitud con esta parte de las aves.

Ya está listo para decorar nuestros postres o para consumir tal cual.

Pastel de Pan de Molde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado. Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

Pan de molde sin corteza.

Queso de untar. 

Mayonesa.

Salsa rosa.

Lechuga.

Palitos de cangrejo.

Atún en conserva.

Pimiento rojo en tiras.

Elaboración

Cortar la lechuga lo más pequeñita posible y echar a un bol.

Añadir los palitos de cangrejo cortados muy finos (reservar tres o cuatro para decorar). Añadir el atún desmenuzado. Echar salsa rosa al gusto y mezclar muy bien.

En un molde o fuente honda de forma rectangular, poner una base de pan de molde.

Untar de queso y añadir la mitad de la pasta anterior. Extender por toda la superficie.

Poner una nueva capa de pan de molde. Untar con el queso y extender el resto de la pasta.

Terminar con una nueva capa de pan de molde.

Untar esta capa con mayonesa. Espolvorear con los palitos de cangrejo que hemos reservado y decorar con tiras de pimiento rojo.

Dejar enfriar en la nevera hasta su consumo.

Flamenquines de Pan de Molde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Preparado salado. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

6 rebanadas de pan de molde sin corteza. 

6 lonchas de jamón de york. 

6 lonchas de queso.

Pan rallado.

Huevo.

Aceite de oliva.

Elaboración

Pasar el rodillo a las rebanadas de pan hasta que estén bien finas.

Poner encima de cada una de ellas una loncha de jamón de york, una de queso y enrollar.

Pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

Pasar a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Tarta de Queso, Tradicional

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Tartas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

200 g. de queso fresco.

4 huevos L.

1 yogur natural.

Nata líquida, un vaso de yogur.

Leche entera, un vaso de yogur.

Harina, un vaso de yogur.

Azúcar, un vaso y medio de yogur.

Levadura, un sobrecito.

Mermelada para decorar a elegir.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo). 

Preparar el molde. Es recomendable utilizar un molde redondo, desmontable. Engrasar con un poco de mantequilla y enharinar el interior para evitar que se pegue la tarta a las paredes del molde. 

Elegir un bol amplio y echar en el los huevos, el queso, el yogur natural, el azúcar, la leche y la nata. Batir bien hasta homogeneizar todos los ingredientes. Añadir la levadura y la harina tamizadas, vertiéndolas poco a poco y sin dejar de batir. Tiene que quedar la masa muy fina y sin grumos. Dejar reposar una media hora. 

Verter la masa en el molde y hornear 45-50 minutos. Pasado ese tiempo comprobar si está hecha pinchando con un cuchillo. Si sale limpio, está terminada, si no sale limpio, dejar unos minutos más.

Una vez hecha, apagar el horno, abrir la puerta y dejar que se enfríe dentro del horno.

Cuando se haya enfriado, desmoldar, pasar a una bandeja redonda y decorar con la mermelada.

Costillas Asadas a la Coca Cola

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 tira de costillas de cerdo de 1'2 kg. 

300 g. de kétchup.

150 g. de miel. 

150 ml. de Coca Cola.

2 cucharadas de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, hierbas provenzales).

Pimenta negra molida.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Cortar las costillas en cuatro trozos iguales, salpimetar y espolvorear con las hierbas aromáticas por las dos caras.

Colocar en una bandeja de horno y pintar con la mitad del kétchp y la mitad de la miel. Dar la vuelta y repetir el proceso por la otra cara. Verter la coca cola por encima de las costillas.

Introducir en el horno y asar durante 30 minutos. Dar la vuelta a las costillas y regar con la salsa. Hornear 30 minutos más. 

Subir la temperatura a 240º, volver a rocíar con la salsa y dejar que se doren 10 minutos por cada lado. Añadir un poco de Coca Cola si fuese necesario. 

Sacar del horno, emplatar y servir.

Rulo de Patata a los 4 Quesos

Dificultad: Media. Nivel de suciedad: Hay para un rato. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer Plato.

Grupo alimenticio: verduras y Mixto. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 patatas medianas. 

3 zanahorias. 

1 cebolla mediana. 

3 huevos. 

8 lonchas de jamón de york. 

150 g. de bacón en lonchas. 

200 g. de crema de queso a las finas hierbas. 

8 lonchas de queso de sándwich. 

150 g. de mozzarella. 

150 g. de queso parmesano rallado. 

1/2 cucharadita de nuez moscada molida. 

Pimienta negra molida. 

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo). 

Pelar las patatas y las zanahorias. Pelar la cebolla y cortar en brunoise muy fina.

Rallar las patatas y las zanahorias y echar a un bol grande. Añadir la cebolla, los huevos, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar todo hasta que todos los ingredientes están homogeneos.

Poner un papel de hornear en una bandeja de horno. Extender la mezcla anterior, creando una lámina rectangular de 1/2 cm de grosor.

Introducir en la parte media del horno y cocinar 50 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente. Recortar los bordes para que queden rectos. 

Untar la crema de queso en la lámina de patata. Colocar encima una capa de jamón de york. Poner encima las lonchas de queso. Cubrir con las lonchas de bacón. Distribuir por encima la mozzarella.

Enrollar lo más apretado posible, ayudándonos del papel de cocina. 

Una vez montado el rulo, espolvorear por encima el parmesano, meter en el horno de nuevo otros 20 minutos. Los últimos 5 minutos subir la temperatura a 250º hasta que el queso se funda y se dore un poco. 

Cortar en rodajas gruesas y servir.