Arroz con Leche

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Arroces. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

200 gr. de arroz redondo.

2 l. de leche.

180 gr. de azúcar.

La ralladura de un limón.

Una cáscara de limón.

1 palo de canela.

Canela molida para decorar.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela con la leche, el azúcar el palo de canela, la cáscara de limón y la ralladura de limón (fuego suave). 

Cuando empiece a hervir, subir a fuego medio y verter el arroz.

Cocer durante 45 minutos sin dejar de remover. Esto hará que el arroz no se pegue y ayudará a que los granos de rompan y liberen el almidón que le dará cremosidad al arroz con leche. 

Apagar el fuego, retirar el palo de canela y la corteza de limón.
Verter en un bol hondo y decorar con canela molida. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico un par de horas antes de servirlo. 

Se puede sustituir la corteza y la ralladura de limón por corteza y ralladura de naranja y la canela en rama por una cucharadita de esencia de vainilla, esto le dará un toque distinto al arroz con leche.

Endibias con Cabrales y Nueces

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado Salado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

2 endibias.
200 gr. de nata de montar.
50 gr. de crema de queso de cabrales.
50 gr. de queso viejo picado muy fino.
50 gr. de nueces picadas.

Elaboración

Poner una cazuela pequeña a fuego muy lento y echar la nata y los quesos. Dejar que se derritan los quesos muy lentamente. Retirar del fuego, añadir las nueces picadas y reservar.

Coger las hojas de las endibias y lavar muy bien. Secar y distribuir en una fuente plana.
Poner en cada hoja una cucharada de la salsa de queso y servir.

Paté de Pollo al Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Casquería. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

150 gr. de pechuga de pollo.

200 gr. de higaditos de pollo.

1/4 de cebolla.

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

200 gr. de mantequilla.

Aceite de oliva virgen.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

Sal.

Para la cobertura

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

2 hojas de gelatina neutra.

Elaboración

Limpiar los higaditos de restos de grasa, desechar los corazones y enjuagar muy bien, cambiando el agua varias veces, para que suelten toda la sangre posible. Trocear la pechuga, los higaditos y la cebolla en trozos pequeños. 

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite suficiente y pochar la cebolla, junto con la hoja de laurel. 

Salpìmentar al gusto la pechuga y los higaditos.

Añadir los higaditos y rehogar hasta que hayan cambiado todos los trozos de color. Echar la pechuga y repetir la operación.

Verter el vino, remover y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca y quede en el fondo de la olla aproximadamente un cm. de líquido. Añadir vino si fuese necesario durante la cocción.

Probar de sal e incorporar la mantequilla en trozos hasta que se derrita completamente.
Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel.

Introducir la batidora de mano y triturar hasta obtener una textura bien fina.

Echar el paté en los moldes que elijamos, dejar enfríar y meter en el frigorífico.

Poner a calentar en un cazo los otros 100 ml. de vino. Hidratar las hojs de gelatina en agua fría y cuando el vino esté caliente, escurrir la gelatina y añadir al cazo. Remover unos segundos hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar templar. 

Limpiar los laterales del molde y verter la gelatina encima del paté, dejando caer con cuidado sobre una cuchara del revés.

Volver a meter al frigorífico hasta que solidifique la gelatina.

Garbanzos con Langostinos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 bote de garbanzos en conserva.

12 langostinos.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

1 cebolla,

1 tomate rallado.

1 l. de caldo.

1 hoja de laurel.

1/2 cucharada de pimentón dulce.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Lavar los garbanzos y escurrir.

Pelar los langostinos.

Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar las cabezas y cáscaras de los langostinos. Sofreír un poco e incorporar un litro de agua. Llevar a ebullición, triturar y colar el caldo resultante.

Trocear muy finos el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria. 

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir la hoja de laurel y pochar las verduras, salvo el tomate rallado.

Cocinar durante media hora, añadiendo caldo poco a poco para que no se pegue. Añadir el tomate y cocinar 15 minutos más. Echar el pimentón dar unas vueltas e incorporar los garbanzos y el resto del caldo. Salpimentar al gusto y cocinar 15 minutos a fuego suave.

Apagar el fuego, echar los langostinos, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Ternera en Salsa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de ternera cortada en trozos.

2 cebollas.
1 pimiento verde.

2 zanahorias.

4 dientes de ajo.

250 gr. de tomate triturado.

500 cl. de vino blanco.

1 litro de caldo de carne.

2 hojas de laurel.

3 clavos de olor.

1/2 cucharadita de romero.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner la carne en un recipiente y cubrir con agua. Cambiarla varias veces para que se desangre bien. Escurrir y echar en un bol con todas las especias, salvo el pimentón. Cubrir con film y guardar toda la noche en la nevera.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Laminar los ajos y picar las verduras, incluidos los pimientos, en trocitos pequeños. 

Poner una cazuela a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Dorar la carne (sin el adobo) durante 3 o 4 minutos. Sacar y reservar en la olla expres.
En el mismo recipiente, pochar todas las verduras, salvo el tomate. Una vez pochadas añadir el tomate y sofreír 5 minutos más. 
Echar en la olla con la carne y poner al fuego. Añadir el pimentón, dar unas vueltas y agregar la mitad del vino del adobo con las especias y cocinar hasta que se evapore al alcohol.  

Echar el caldo, tapar la olla y cuando empiece a salir el vapor, cocinar 35 minutos.

Rectificar de sal, emplatar y servir.

Albondigas de Ternera en Salsa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: carnes. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de carne de ternera picada.

1 huevo.
2 rebanadas de pan de molde.
100 cl. de leche.

2 cebollas grandes.

1 zanahoria.
2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.
500 cl. de caldo de carne.

Perejil picado.

Pimienta negra.
Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva

Sal.

Harina.
Harina de maíz.

Elaboración

En un bol, poner la carne, el huevo, el perejil, el pan mojado en leche, los ajos picados muy finamente, dos cucharadas de aceite de oliva y salpimentar al gusto. 
Mezclar con las manos hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una masa homogenea.
Hacer las albóndigas no muy grandes, pasar por harina y freír en abundante aceite. Una vez fritas, ponerlas en una cazuela. 

Cortar la cebolla y la zanahoria en daditos muy finos y pochar durante 10 minutos en una sarten con un chorrito de aceite. 
Añadir el vino y cocinar a fuego suave hasa que se evapore.
Echar el sofrito en la cazuela. Añadir el caldo, el azafrán y cocinar hasta que reduzca. Cuando falten 2 o 3 minutos para finalizar la cocción, disolver una cucharada de harina de maíz en un vasito de agua y añadir al guiso. Llevar a ebullición para que espese la salsa. Rectificar de sal y servir.

Arroz Meloso con Pollo y Verduras

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. de arroz.

1 pechuga de pollo cortada en dados.

100 gr. de guisantes.

150 gr. de champiñones laminados.

100 gr. de habitas babi.

150 gr. de alcachofas.

75 gr. de tomate frito.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 l. de caldo de carne.

1/2 vaso de vino blanco.

Unas hebras de azafrán.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner una paellera al fuego con un chorrito de aceite. Dorar el pollo por todos lados y reservar.

Pelar el ajo y la cebolla y cortar todo muy fino. Pochar en el aceite de fréir el pollo. Añadir todas las verduras, salvo el tomate. Sofreír todo junto unos minutos.

Añadir el pollo y el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, echar un vaso de agua y cocinar hasta que se evapore todo el líquido.

Echar el arroz, dar unas vueltas y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y un poco de sal.

Cocinar 12 minutos, añadir el tomate frito y rectificar de sal.

Cocinar 6 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Lomo Especiado al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de cinta de lomo de cerdo.

4 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1/2 vaso de aceite de oliva.

Zumo de 1 limón.

1 vaso de agua.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de perejil picado.

1 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de romero.

Pimienta negra molida. 

Sal.

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, el zumo de limón, el vino, el aceite de oliva, el agua, el pimentón, el perejil, el orégano, el tomillo y el romero. Batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Salpimentar el lomo, poner en una fuente de horno y echar por encima el adobo que hemos preparado. Tapar con papel film e introducir en la nevera al menos 4 horas.

Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Meter la bandeja en el horno 45 minutos. A los 25 minutos, dar la vuelta al lomo.

Pasados los 45 minutos de horneado, sacar del horno, cortar en lonchas finas y servir.

Bizcocho con Glaseado de Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Bizcochos. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 huevos.

150 gr. de harina.

250 gr. de azúcar.

250 ml. de leche.

100 gr. de aceite de girasol.

2 cucharaditas de esencia de vainilla.

1 sobre de levadura en polvo.

1 cucharadita de bicarbonato.

100 gr. de azúcar glas.

Zumo de 1/2 limón.

4 cucharadas de agua tibia.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º, arriba y abajo. 

Mezclar en un bol la leche, los huevos y el aceite. Batir bien hasta que se integren todos los ingredientes. Añadir el azúcar y volver a batir. 

Incorporar la levadura, el bicarbonato y la esencia de vainilla a la harina tamizada. Mezclar y añadir a la mezcla anterior. Batir hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. 

Echar la mezcla en un molde previamente engrasado y meter en el horno, 

Hornear 30 minutos, desconectar el grill y hornear 15 minutos más. 

Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. 

A continuación hacemos el glaseado de limón. Para ello mezclar el azúcar glas con el zumo. Añadir agua muy poco a poco y mezclar hasta obtener una salsa espesa. Con la ayuda de un cuchillo previamente humedecido en agua extender a lo largo del bizcocho. Dejar enfriar para que se endurezca.