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COCINANDO CON VICENTE. Hola a tod@s. Este es mi blog de cocina facil. En él, encontrareis recetas de fácil elaboración, con las que podreis iniciaros en el mundo culinario y sorprender a vuestros invitados con platos diferentes. Espero que os guste y os animo a elaborar alguna de las recetas que aquí propongo.
Un saludo a tod@s.

jueves, 12 de enero de 2017

Potaje de Fabes

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

400 gr. de fabes.

1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
250 gr. de panceta fresca en un trozo.
150 gr. de chorizo.
150 gr. de morcilla. 
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal. 


Elaboración

Poner las fabes en remojo la noche anterior para que se ablanden.
Escurrir y poner en una cazuela con la panceta, el chorizo, la morcilla y las hojas de laurel. 
Poner a cocer a fuego medio bajo, cubriendo con agua unos 4 dedos. Desespumar a medida que vaya formándose espuma. Cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Mientras se cocinan las fabes, pelar la cebolla y cortar en daditos lo más finos posible. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Pelar los ajos y cortar muy pequeño. Rallar el tomate. 
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y dorar levemente los ajos. Echar la cebolla y pochar durante 5 minutos. Añadir el pimiento y pochar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos. 
Añadir el pimentón, dar unas vueltas, retirar del fuego y añadir el sofrito a las fabes. Recordad que el guiso debe hervir a fuego lento durante todo el cocinado.
Mover la cazuela de vez en cuando para que las fabes suelten almidón y engorde el caldo poco a poco.
Cuando se vaya evaporando el agua, añadir un vaso de agua fría a la cazuela y repetir la operación tantas veces como sea necesario.
Terminado el tiempo de cocción indicado, salar al gusto, apagar el fuego, dejar reposar 15 minutos, emplatar y servir. 
No se deben remover la fabes con ningín tipo de cuchara o similar, ya que esto hará que se rompan. Lo que debemos hacer es mover la cazuela, esto hará que las fabes no se rompan y que el caldo salga más espeso.
Dependiendo del tipo de fabes, el tiempo de cocción puede variar, pero es importante que el cocinado de esta legumbre se haga a fuego lento, sin prisa.



Como Cocer Patas de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Caro. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de patas de cangrejo grandes.
Agua.
Sal.

Elaboración

Poner una olla alta con agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadir 40 g. de sal por cada litro de agua.
Añadir las patas y cuando empiece de nuevo a hervir el agua, cocer durante 6 minutos.
Apagar el fuego y echar las patas en agua con hielo para enfríar.
Escurrir y servir.
Las patas grandes son las que entran alrededor de 4 cuerpos en un kg. Para la que entran de 6 a 8 cuerpos en un kg. habrá que cocerlas durante 4 minutos.

 

viernes, 6 de enero de 2017

Choco a la Plancha

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Plancha.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

4 chocos (sepias) de 300 gr. cada uno.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
 Sal.

Elaboración

Este es uno de los platos más sencillos y rápidos de preparar, pero tenemos que tener en cuenta que para que los chocos nos queden tiernos y jugosos, hemos de darle el tiempo exacto de plancha. Si nos pasamos quedará duro y chicloso.

Pelar los ajos y echarlos a un mortero. 
Majarlos bien y añadir el perejil. Mezclar y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Volver a mezclar y reservar.
Poner una plancha a fuego fuerte y salpimentar los chocos.
Cuando la plancha esté bien caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y echar los chocos.
Cocinar 2 minutos, dar la vuelta y poner por encima el majado.
Cocinar otros dos minutos, emplatar y servir.


lunes, 2 de enero de 2017

Pierna de Cordero Asada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Caro. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

2 piernas de cordero de 1.5 kg. cada una.
6 dientes de ajo.
1 vaso de vino.
1/2 vaso de zumo de limón.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de romero.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y cortar en láminas gruesas.
Pinchar con un cuchillo en diferentes puntos de las piernas y meter en cada hendidura una lámina de ajo.
Salpimentar al gusto, espolvorear el romero y echar un chorro de aceite de oliva por encima de las piernas.
Frotar bien con las manos para que entren en la carne la sal y las hierbas aromáticas.
Poner las piernas en una fuente de horno, con la parte interna de las mismas hacia arriba. Añadir el vino, el zumo de limón y las hojas de laurel. Tapar con papel film y meter en la nevera al menos dos horas.
Precalentar el horno a 160º (arriba y abajo) y poner en la parte baja un recipiente con agua, esto hará que nuestro asado no se reseque.
Introducir la bandeja en el horno y cocinar durante 70 minutos. Cada 20 minutos más o menos, sacar la bandeja y regar las piernas con la salsa.
Pasados los 70 minutos, subir la temperatura del horno a 180º, dar la vuelta a las piernas de cordero y hornear otros 20 minutos más. Total de horneado 90 minutos.
Sacar la bandeja del horno, trinchar la carne y servir.




Tartaletas de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes

16 tartaletas de hojaldre.
10 barritas de carne de cangrejo.
2 huevos duros,
3 hojas de lechuga.
1/2 cebolleta pequeña.
3 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de tomate frito.
1 cucharada de kétchup.
2 cucharadas de brandy.
Sal.

Elaboración

Picar la carne de cangrejo, los huevos duros, la cebolleta y la lechuga, lo más finamente posible (podemos hacerlo con una picadora).
Salar al gusto y añadir la mayonesa, el tomate, el kétchup y el brandy. Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.
Colocar las tartaletas en una bandeja y poner una cucharada de relleno en cada una de ellas.
Listo para servir.