Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.
Ingredientes (4 personas)
1 trozo de lomo de cerdo de 800 gr. aprox.
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
6 lonchas de jamón serrano.
1 rulo de queso de cabra (100 gr.).
1 vaso de Pedro Ximénez.
1 pastilla de caldo de carne.
Ajo seco molido.
Tomillo.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de maicena.
Sal.
Elaboración
Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).
Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortar la cebolla en juliana muy fina y las zanahorias en bastones finos. Reservar.
Abrir el lomo en forma de libro o pedir al carnicero que lo haga. Salpimentar por la cara interna y espolvorear ajo molido y tomillo al gusto.
Colocar la cebolla y la zanahoria, dejando 1 cm. libre a cada lado y algo más en el lado final del lomo.
Colocar las lonchas de jamón encima de las verduras. Cortar el queso en taquitos pequeños y distribuir sobre el jamón.
Enrollar el lomo, cuidando que quede lo más apretado posible y bridar con hilo de cocina. Salpimentar y especiar al gusto por fuera.
Poner un cazo a fuego fuerte, añadir el vino y la pastilla de caldo y llevar a ebullición.
Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y sellar el lomo por todos lados.
Poner el lomo en una fuente de horno y echar por encima el vino. Tapar con papel aluminio.
Introducir en el horno y cocinar 30 minutos. A la mitad del tiempo dar la vuelta al lomo.
Sacar del horno, retirar el hilo de cocina, cortar en medallones de 1 cm. de ancho y distribúir en una fuente amplia.
Poner la salsa de la cocción en un cazo, llevar a ebullición, echar la maicena en un vasito de agua fría, disolver la harina y añadir al cazo. Llevar de nuevo a ebullición y espesar la salsa. Napar con ella los medallones de lomo.
Emplatar y servir acompañado de una ensalada o patatas a lo pobre.