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COCINANDO CON VICENTE. Hola a tod@s. Este es mi blog de cocina facil. En él, encontrareis recetas de fácil elaboración, con las que podreis iniciaros en el mundo culinario y sorprender a vuestros invitados con platos diferentes. Espero que os guste y os animo a elaborar alguna de las recetas que aquí propongo.
Un saludo a tod@s.

martes, 31 de octubre de 2017

Lomo Relleno con Salsa de Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 trozo de lomo de cerdo de 800 gr. aprox.
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
6 lonchas de jamón serrano.
1 rulo de queso de cabra (100 gr.).
1 vaso de Pedro Ximénez.
1 pastilla de caldo de carne.
Ajo seco molido.
Tomillo.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de maicena.
Sal. 

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).
Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortar la cebolla en juliana muy fina y las zanahorias en bastones finos. Reservar.
Abrir el lomo en forma de libro o pedir al carnicero que lo haga. Salpimentar por la cara interna y espolvorear ajo molido y tomillo al gusto.


Colocar la cebolla y la zanahoria, dejando 1 cm. libre a cada lado y algo más en el lado final del lomo.
Colocar las lonchas de jamón encima de las verduras. Cortar el queso en taquitos pequeños y distribuir sobre el jamón.

Enrollar el lomo, cuidando que quede lo más apretado posible y bridar con hilo de cocina. Salpimentar y especiar al gusto por fuera.

Poner un cazo a fuego fuerte, añadir el vino y la pastilla de caldo y llevar a ebullición.
Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y sellar el lomo por todos lados.
Poner el lomo en una fuente de horno y echar por encima el vino. Tapar con papel aluminio.
Introducir en el horno y cocinar 30 minutos. A la mitad del tiempo dar la vuelta al lomo.
Sacar del horno, retirar el hilo de cocina, cortar en medallones de 1 cm. de ancho y distribúir en una fuente amplia.
Poner la salsa de la cocción en un cazo, llevar a ebullición, echar la maicena en un vasito de agua fría, disolver la harina y añadir al cazo. Llevar de nuevo a ebullición y espesar la salsa. Napar con ella los medallones de lomo. 
Emplatar y servir acompañado de una ensalada o patatas a lo pobre.




Crema de Calabaza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (6 personas)


600 gr. de calabaza.
1 patata mediana.
2 zanahorias.
1 calabacín pequeño.
1 rama pequeña de apio.
1 hoja de laurel.
1 pastilla de caldo de verdura.
750 cl. de agua.
Pimienta negra molida.
Unas hojas de perejil.
Sal.

Elaboración

Pelar las verduras y cortar en cuadrados medianos.
Poner una olla al fuego con el agua, la hoja de laurel y la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir, poner las verduras troceadas, tapar la olla y cocinar 25 minutos a fuego medio - bajo.
Apartar del fuego, retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora hata conseguir una crema fina.
Poner de nuevo al fuego, salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento hasta que hierva.
Emplatar, adornar con el perejil y servir.



Sopa Minestrone

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (6 personas)

1 cebolla.
1 patata mediana.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 calabacín pequeño.
1 tomate (rallado).
50 gr. de judías verdes redondas.
1 diente de ajo.
100 gr. de alubias blancas en conserva.
50 gr. de fideos finos.
1 hoja de laurel.
Albahaca fresca.
Perejil fresco.
2 Pastillas de caldo de verduras.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
2 litros de agua.

Elaboración


Poner una olla a fuego fuerte con los 2 litros de agua, la hoja de laurel y las pastillas de caldo. Llevar a ebullición y reservar.
Picar la cebolla y el ajo muy finos. Cortar el resto de verduras en cuadrados pequeños.

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva. Rehogar la cebolla, el ajo y el apio durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Añadir el resto de verduras y rehogar 5 minutos más.
Añadir el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la olla, y cocinar lentamente durante 1 hora.
Cuando falten 10 minutos, añadir las alubias y salar al gusto. Añadir los fideos, cocinar un par de minutos y apagar el fuego.
Dejar reposar durante 5 minutos con la olla tapada.
Servir bien caliente, y espolvorear por encima un poco de albahaca y perejil picado.



La receta tradicional lleva queso parmesano rallado por encima. 


jueves, 26 de octubre de 2017

Arroz Integral con Verduras y Langostinos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Arroces. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.


Ingredientes (4 personas)

300 gr. de arroz integral.

1/2 cebolla.
1/4 de calabacín.
1/4 de berenjena.
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde.
100 gr. de guisantes congelados.
3 cucharadas soperas de salsa de tomate.
2 dientes de ajo.
8 langostinos.
1 pastilla de caldo de pescado.
1 pastilla de caldo de verduras.
Unas hebras de azafrán.
Una pizca de pimienta molida.
1/2 cucharadita de eneldo.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración


Pelar los langostinos, dejando la cola y reservar las cáscaras y las cabezas.  
Poner una olla a fuego fuerte con dos litros de agua, las pastillas de caldo y el eneldo. Mientras hierve el agua, poner una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva, sofréir las cáscaras y las cabezas de los langostinos, aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo. Añadir al agua hirviendo y cocer unos minutos, colar el caldo y reservar en la cazuela a fuego muy bajo para que permanezca bien caliente.
Pelar el ajo y picar muy fino. Picar el resto de las verduras en dados no muy pequeños, salvo la cebolla, que la picaremos muy fina.
Poner una cazuela a fuego suave, echar un chorrito de aceite, añadir el ajo y dorar levemente. Añadir la cebolla y pochar un poco, hasta que empiece a ablandarse. Añadir los pimientos y cocinar tres o cuatro minutos. Añadir el calabacín y la berenjena y pochar un par de minutos más. Echar la salsa de tomate y el arroz. Dar unas vueltas con una cuchara de madera para que se integren todos los sabores. Añadir el caldo, a razón de dos partes y media de caldo por una de arroz. Salar al gusto y poner el azafrán y la pimienta.
El arroz integral es más duro que el arroz sin cáscara, por lo que tarda más en cocinarse. El tiempo de cocción varía de 20 a 25 minutos. Por este motivo lo tendremos cociendo a fuego fuerte durante 10 minutos, bajando a fuego medio bajo y cocinando durante otros 10 minutos más. Cuando falten 5 minutos, añadir los guisantes. Si fuera necesario, añadir caldo bien caliente al arroz. Cuando esté al dente, rectificar de sal, apargar el fuego, colocar encima los langostinos pelados, tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.
Emplatar y servir.