Lomo en Salsa

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo.

Medio vaso de brandy.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

3 clavos de olor.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de tomillo.

1 cucharada de romero.

Una pizca de nuez moscada.

Pimienta negra molida.

Una pastilla de caldo de carne.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Salpimentar la carne y bridarla. Esto hará el lomo no se deforme con la cocción.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias y cortarlas en trozos. Quitar las semillas al pimiento y cortar. No importa el tamaño porque después trituraremos la salsa con la batidora.

Echar un chorro de aceite de oliva en una olla a presión y sellar el lomo por todos lados. sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír las verduras hasta que estén pochadas.

Añadir el lomo, las especias y el brandy. Cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadir 350 cl. de agua y la pastilla de caldo de carne.

Tapar la olla y cuando empiece a salir vapor, cocinar 20 minutos.

Pasado el tiempo indicado, apagar el fuego, esperar a que baje la presión de la olla y abrir. Retirar el lomo y la hoja de laurel.

Retirar la cuerda usada para bridar el lomo y cortar en filetes de 1/2 cm.

Triturar la salsa, añadir los filetes de lomo y cocinar 5 minutos a fuego muy bajo.

Emplatar y servir acompañado de patatas asadas al microondas. Ver receta

Stromboli de Jamón y Dos Quesos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pizzas y pasta. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Una base de pizza, (ver elaboración de la Masa para Pizzas ).
150 gr. de champiñones laminados.
2 cebollas cortadas muy finas.
8 lonchas de jamón de york.
8 lonchas de jamón serrano.
8 lonchas de queso tipo sándwich.
150 gr. de mozzarella.
4 cucharadas soperas de tomate frito.
1 cucharada de orégano.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).

Preparar la masa tal como se detalla en la receta y estirarla en una mesa espolvoreada con harina hasta formar un rectángulo del ancho de la bandeja del horno.

Sofreír la cebolla. Echar en el centro de la masa el tomate y, con una cuchara de madera, extenderlo por toda la superficie de la masa. Espolvorear el orégano y añadir la cebolla pochada.
Colocar el queso en lonchas y distribuir los champiñones laminados cubriendo toda la superficie (dejad un par de cm. sin cubrir por los 4 lados de la masa).
Colocar encima las lonchas de jamón serrano y espolvorear con la mozzarella.
Terminar colocando encima las lonchas de jamón de york.

Doblar los lados cortos del rectángulo hacia adentro y enrollar la masa cuidando que los bordes estén perfectamente cerrados. 
Colocar el Stromboli sobre una bandeja de horno con papel de cocina y cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme la masa. 
Meter la bandeja a 1/3 del suelo del horno y hornear 25 minutos aproximadamente.

Cortar en cuatro porciones y servir.

La masa sobrante se puede congelar.

Tarta de Mousse de Nocilla con Corazón de Mousse de Fresa

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato. 
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lacteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Para la base:

150 gr. de galletas María molidas.

70 gr. de mantequilla.

Para la Mousse de Nocilla:
200 gr. de nocilla.
400 ml. de nata líquida para montar.
2 claras de huevo.
1/2 vaso de leche.
6 hojas de gelatina neutra.

Para la Mousse de fresa:
600 gr. de fresas.
2 claras de huevo.
140 gr. de azúcar.
500 gr. de nata montada.
6 hojas de gelatina.

Opcional:
Perlas de Chocolate.
Fresas.

Elaboración

Preparar primero la mousse de fresa: Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño maría, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar del baño maría y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante. Reservar.
Triturar las fresas y pasar el puré por un colador de malla fina, para eliminar las semillas.

Calentar a fuego suave, 100 gr. de puré de fresas y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Retirar del fuego y mezclar muy bien con el resto del puré.

Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para homogeneizar todos los ingredientes.

Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Hay que tener cuidado para que no baje la mezcla y para obtener un color uniforme. Echar la mezcla en un molde de un tamaño inferior al que utilizaremos para realizar la tarta y añadir las perlas de chocolate. Meter en la nevera hasta que la mousse coja cuerpo. 
Una vez lista la mousse de fresa, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego suave. 
Cuando haya enfriado, mezclar con el polvo de galleta y homogeneizar bien. Echar la pasta en un molde redondo desmontable (más grande que el de la mousse de fresa) y distribuirla por todo el fondo. Presionar con las manos para que quede bien compacta y meter en el congelador.

Preparar la mousse de nocilla: Hidratar la gelatina en agua fría. Fundir la nocilla al baño maría. Calentar el medio vaso de leche y disolver en él la gelatina. Añadir a la nocilla y mezclar. Apartar del fuego y dejar templar. Montar la nata y las claras de huevo por separado. Mezclar la nata y las claras montadas con la nocilla templada, con movimiento envolventes para que no se bajen. 
Desmoldar la mouse de Fresa y colocar con cuidado en el centro del molde grande . Añadir la mousse de nocilla con cuidado meter en la nevera al menos 4 horas antes de servir. Desmoldar y decorar con láminas de fresa. 

Pechuga de Pollo Rellena de Jamón y Queso de Cabra

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de pechuga de pollo.

4 lonchas de jamón serrano.

Queso de cabra al gusto.

1 diente de ajo.

Zumo de 1 limón.

1/2 vaso de vino blanco.

1 cucharada de orégano seco.

Pimienta negra molida.

1/2 vaso de aceite de oliva.

Sal

Elaboración

Pedir al carnicero que nos corte los filetes finos y lo más grandes que pueda.

Pelar el ajo y cortar lo más pequeño posible.

Poner en un bol, el zumo de limón, el vino, el aceite, el ajo y el orégano. Mezclar todo hasta homogeneizar los elementos.

Salpimentar los filetes y colocarlos en una fuente. Añadir el adobo que hemos preparado. Tapar con film de cocina y marinar la carne en la nevera durante toda la noche.

Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo)

Sacar los filetes del adobo, colocar sobre cada uno una loncha de jamón serrano, añadir queso de cabra al gusto y enrollar.

Poner los rollos en una bandeja de horno y rociar con el jugo de la marinada.

Hornear durante 20 minutos, regando con la salsa cada 5 minutos.

Emplatar y servir.