Dorada a la Sal

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (por persona)

1 dorada de 400 - 600 gr.

Sal para hornear.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Las doradas deben estar completamente enteras y sin eviscerar.

Lavar las doradas con agua fría y secar bien.

Poner una capa de sal de alrededor de un cm. de alto en una bandeja de horno. Colocar encima las doradas y cubrirlas totalmente con una capa de sal. Apelmazar un poco la sal con las manos para que quede bien prieta sobre las doradas y rociar la sal con agua con la ayuda de un spray.

Introducir en la parte media del horno y cocinar las doradas entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tipo de horno y del punto de cocción que deseemos darle al pescado.

Una vez pasado el tiempo de horneado, sacar la bandeja del horno, romper la costra de sal con la ayuda de una cuchara y retirar la sal con cuidado hacia los lados.

Quitar la piel de la parte superior de la dorada y retirar el lomo con cuidado.

Colocar el lomo en un plato. Quitar la cabeza, la espina y las vísceras de la dorada. Pasar el segundo lomo a un plato y retirar la piel. 

Emplatar junto al primer lomo y acompañar de la guarnición que más nos guste.

Sopa Castellana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 barra de pan del día anterior.

4 dientes de ajo.

4 huevos.
200 gr. de jamón serrano en taquitos

1 cucharada de pimentón dulce.
1'5 l. de caldo de carne.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y laminar no muy finos.
Cortar la barra de pan el rodajas de 1 cm. de grosor.
Poner un chorro de aceite en una cazuela y freir los ajos hasta que empiecen a dorarse. Retirar y reservar.
Freír las rodajas de pan hasta que estén doradas. Sacar y colcar sobre un papel de cocina.
Reservar 4 rebanadas y machacar el resto en un bol con un poco de caldo.
En la cazuela que hemos usado, echar de nuevo los ajos y él jamón dar unas vueltas y retirar del fuego. Cuando el aceite esté casi frío, añadir el pimentón. Dar unas vueltas y añadir el pan machacado y el caldo.
Cocinar a fuego suave 15 minutos.
Batir un poco los huevos y añadir a la sopa.
Rectificar de sal y cocinar 2 o 3 minutos más.
Emplatar en cuencos de barro, poniendo encima una rebanada de pan.

Alitas de Pollo al Pimentón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

16 alitas de pollo.

4 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de orégano seco.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Quitar las puntas a las alas y retirar las plumas que puedan tener.

Pelar los ajos y poner en un mortero con el orégano y un poco de sal. Machacar bien y añadir el pimentón, el vino y un chorro de aceite. Remover bien para mezclar todo y reservar.

Salpimentar las alas y ponerlas en un bol. Añadir el adobo y tapar con un papel film. Meter en la nevera toda la noche o al menos 4 horas.

Precalentar el horno a 190º (arriba y abajo).

Colocar las alitas en una bandeja de horno y echar el adobo por encima.

Meter en la parte media del horno y hornear 15 minutos.

Dar la vuelta a las alitas y hornear otros 20 minutos más.

Sacar del horno, emplatar y servir.