Mafé Senegalés de Ternera

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

½ kg. de ternera en trozos de un bocado (podemos usar pollo o cordero).
500 gr. de tomate natural triturado o tomate frito.
500 gr. de patatas.
2 cebollas (300 gr.).
2 zanahorias.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
4 dientes de ajo.
1 yuca (opcional)
100 gr. de crema de cacahuete.
½ l. de caldo de pollo o de verduras.
1 pastilla de caldo de carne.
1 guindilla cayena (opcional).
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Salpimentar la carne. Poner el aceite en una cazuela ancha y baja y sellar la carne a fuego medio alto.

Mientras se sofríe la carne, pelar la cebolla y los ajos, cortar en trozos y echar en el vaso de la picadora. Lavar los pimientos, retirar las pepitas, cortar, añadir al vaso, echar también la cayena y triturar todo.

Una vez dorada la carne, retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela rehogar las verduras trituradas, a fuego bajo durante 10 minutos. Añadir el tomate triturado y cocinar 15 minutos.

Mientras, pelar las patatas, la yuca y las zanahorias. Cortar las patatas en trozos un poco más grandes que cuando las usamos para hacer patatas guisadas. Cortar la yuca en rodajas de 1 cm. más o menos, y la zanahoria de igual forma.

Añadir al sofrito la crema de cacahuete disuelta en medio vaso de agua, y remover para integrar todo y formar una pasta. Añadir el caldo.

Cuando empiece a hervir, echar las patatas, la yuca y las zanahorias. Añadir también la pastilla de caldo e introducir la carne en el guiso.

Cocer tapado a fuego lento hasta que este todo muy tierno.

Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

El tiempo de cocinado va a depender del tipo de carne.

Podemos hacerlo en olla rápida. Evidentemente, el tiempo de cocción se reducirá notablemente, pero el sabor tradicional se consigue mejor si se cocina a fuego lento en una cazuela.

Acompañar con arroz hervido.

Foto Google

Muslitos de Pollo al Wisky

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 muslos de pollo.

½ cebolla.

1 diente de ajo.

250 ml. de agua caliente.

150 ml. de wisky.

1 cucharada de miel.

½ pastilla de caldo de carne.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 guindilla cayena.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Salpimentar los muslos y reservar.

Pelar el ajo y la cebolla y cortar en brunoise muy fino. Cortar la guindilla en láminas muy finas.

Poner el aceite en una cazuela y sellar los muslos por todas las caras.

En el mismo aceite, echar el ajo y en cuanto empiece a cambiar de color, añadir la cebolla y pochar a fuego bajo.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir la guindilla, el güisqui y la ½ pastilla de caldo. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.

Introducir los muslos, añadir el agua y cocinar a fuego medio bajo. Con la cazuela tapada, durante 20 – 25 minutos.

Emplatar y servir.

Solomillo Ibérico con Torta del Casar y Champiñones Salteados al Ajillo

Os propongo una receta muy sencilla de elaborar pero con un sabor increíble. El solomillo ibérico es un producto espectacular, y bien tratado, muy agradecido. La Torta del Casar es un queso cremoso, de sabor intenso y no es difícil de encontrar. La guarnición es muy rápida y fácil de hacer. Así que sin más vamos a la lista de ingredientes y al paso a paso. 

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Medio. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (2 personas)

1 solomillo ibérico.

100 gr. de Torta del Casar.

350 gr. de champiñones.

3 dientes de ajo.

1/2 vaso de brandi.

1 cucharadita de maicena.

1 vaso de agua

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar el solomillo, cortar las puntas y salpimentar al gusto.

Poner una sartén a fuego fuerte, echar un chorro de aceite de oliva, y sellar el solomillo por las 4 caras (no sellar los extremos). Dejar reposar en un plato y reservar la sartén para terminar luego el solomillo. 

Pelar los ajos y laminar. Limpiar los champiñones, laminar y trocear las láminas.

Poner una sartén a fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir los champiñones. Salpimentar y saltear un par de minutos. Reservar

Cortar el solomillo en 4 medallones del mismo tamaño. En la misma sartén que utilizamos para sellar el solomillo terminaremos de cocinar los medallones (una cocción breve, se hacen muy rápido).

Retirar los medallones, bajar a fuego medio y añadir el brandi a la sartén.

Desglasar la sartén con el brandi y añadir el jugo que ha soltado el solomillos en el plato donde lo hemos tenido reposando y la maicena disuelta en el vaso de agua.

Cocinar hasta que espese la salsa, rectificar de sal y apagar el fuego.

Emplatar dos medallones por comensal. Poner encima un trocito de la torta del Casar. Acompañar de los champiñones y salsear por encima (los champiñones).