Bizcocho de Manzana

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 yogur de limón.
1 medida de yogur, de aceite de girasol.
1 medida y 1/2 de azúcar.
3 medidas de harina.
3 huevos.
1 sobre de levadura.
2 cucharadas de miel.
3 manzanas de temporada.
1 cucharadita rasa de canela

Elaboración

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo y ventilador si lo tienes.

Echar en un bol el yogur, el aceite, el azúcar, la canela los huevos y la miel. 

Batir todo a velocidad alta, durante unos 5 minutos.

Añadir la levadura y la harina tamizadas y volver a batir con el accesorio de varillas.

Cortar las manzanas peladas en medias lunas finas, reservar una de las manzanas, añadir a la masa, y mezclar utilizando una cuchara de madera.

Echar en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Espolvorear un poco de azúcar por encima y distribuir la manzana que habíamos reservado.

Cubrir el molde con papel aluminio e introducir en la parte media baja del horno. Hornear alrededor de 60 minutos (depende del horno). Cuando falten 10 minutos para terminar el horneado, retirar el papel aluminio. 

Comprobar el punto del bizcocho pinchando con un palillo, si sale seco, está terminado.

Si necesita más tiempo, volver a tapar con papel de aluminio y cocinar el tiempo necesario. Dejar templar un poco y desmoldar. 

Se puede servir ligeramente templado o frío.
Esta elaboración, al llevar fruta, es un bizcocho húmedo y muy esponjoso.

Sopa de Cebolla

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

6 cebollas grandes y dulces (1,2 Kg.)

30 ml. de aceite de oliva virgen extra. 

60 g. de mantequilla.

1 diente de ajo.

2 litros de caldo de carne.

8 rebanadas de pan de pueblo.

3 cucharadas de harina de trigo.

1 cucharadita de azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

20 ml. de brandy. 

100 g. de queso rallado suave.

Elaboración

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. 

Poner al fuego una cazuela grande. Calentar el aceite a fuego suave. Cuando esté templado, añadir la mantequilla y calentar hasta que se derrita (el fuego debe estar a menos de la mitad de potencia). Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva añadir el ajo y dorar un poco. Echar las cebollas y añadir también un poco de sal y pimienta negra. Remover con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, no debe coger color. En este proceso, y con el fuego muy suave tardaremos unos 25 minutos. Añadir la cucharada de azúcar y cocinar 5 minutos más.

Espolvorear la harina en la cazuela y remover con cuidado para mezclarla.

Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de carne, salpimentar al gusto, subir el fuego y llevar ebullición.

Cocinar 15 minutos más a fuego muy suave.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente.

Repartir la sopa en cuencos individuales, colocar el pan tostado en la superficie de cada uno de los cuencos, espolvorear por encima el queso y meter en el horno precalentado a 220º. 

Gratinar hasta que funda el queso y servir inmediatamente.

Empanadillas Picantes al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

16 obleas para empanadillas.
2 huevos duros.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 latas de atún en aceite de oliva.
3 cucharadas de tomate frito.
una pizca de tabasco.

1 yema de huevo.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo.

Cortar la verdura en daditos pequeños y sofreír muy lentamente.

Escurrir y añadir el atún (bien escurrido) y los huevos cocidos también muy picados.

Añadir tomate frito y una pizca de tabasco (cuidado que pica mucho).

Colocar la mitad de las obleas sobre una mesa de trabajo y rellenar con la mezcla que hemos preparado. Humedecer los bordes con un poco de agua, colocar otra oblea encima de cada una de las que hemos rellenado y cerrar presionando el borde con un tenedor. 

Pintar con la yema de huevo y hornear durante 15 minutos.

Trucha Asalmonada con Patatas al Romero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 truchas limpias.
100 gr. de jamón serrano en taquitos.
Sal.

Para la guarnición de patatas al romero y cebolla:
4 patatas de tamaño medio.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de romero picado.
Pimienta negra recién molida.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de vino blanco.
Sal al gusto.

Elaboración

Pelar las patatas, lavar y cortar en cuadrados. Salar e introducir en un recipiente apto para el microondas, con tapadera. Añadir encima el resto de ingredientes: romero, pimienta negra, aceite de oliva, vino blanco y sal. Cerrar el recipiente y agitar bien, para que las patatas se impregnen de la mezcla. Introducir en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Reservar.

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo. Poner papel de horno en una bandeja y distribuir las patatas. Colocar encima las truchas salpimentadas el gusto. Echar un hilo de aceite sobre las truchas, bajar la temperatura a 180º y hornear durante 20 minutos. 

Emplatar, echar unos dados de jamón por encima de las truchas y servir.

Tarta Sacher de Chocolate

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Para el bizcocho:

55 gr. de harina.

80 gr. de azúcar.

40 gr. de cacao puro.

5 huevos L.

65 gr. de aceite.

50 ml. de leche.

1 cucharadita de vainilla.

3 gr. de levadura.

Una pizca de sal.

Para el almíbar:

100 ml. de ron negro.

400 ml. de agua.

6 cucharadas soperas de azúcar.

Para la mousse de chocolate:

250 gr de chocolate negro. 

200 gr. Nata para montar.
100 gr. de mantequilla en pomada. 

4 huevos L. 

100 gr. de azúcar. 

Para la cobertura de chocolate:

200 gr. de chocolate negro.

200 gr. de nata para montar.

50 gr. de mantequilla.

Para decorar:

Almendras.

Nueces.

Avellanas.

Elaboración

Precalentar el horno a 125º arriba y abajo.

Separar las yemas de las claras.

Tamizar la harina, la levadura y el cacao.

Calentar un poco el aceite y añadir a lo que hemos tamizado, mezclar y añadir la vainilla y una pizca de sal. Mezclar bien. Añadir la leche y las yemas y volver a mezclar hasta integrar todo.

Montar las claras con el azúcar y mezclar muy poco a poco con la masa anterior.

Engrasar y enharinar un molde desmontable y verter la mezcla en él.

Hornear al baño maría durante una hora. Apagar el horno y dejar dentro el bizcocho durante 10 minutos más con la puerta del horno entreabierta.

Dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos láminas iguales.

Mientras se hace el bizcocho hemos de preparar las otras elaboraciones, empezando por la mousse de chocolate: Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Montar la nata y reservar en el frigorífico. Separar las claras de las yemas y añadir las yemas al chocolate una vez haya enfriado un poco. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integren bien los tres elementos. Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorporar el merengue muy poco a poco a la mezcla de chocolate y mezclarlo con movimientos envolventes para que no baje mucho el merengue. Una vez integrado el merengue, hacer lo mismo con la nata y reservar en el frigorífico.

A continuación preparar el almíbar: Poner el ron al fuego en un cazo y calentar unos tres minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadir el agua y remover con una cuchara de madera. Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio alto.

Colocar las dos láminas del bizcocho sobre una rejilla y con una brocha de silicona,  empapar bien el bizcocho con el almíbar. 

Vamos ahora a preparar la cobertura de nuestra tarta: Trocear el chocolate y poner en un bol. En un cazo, calentar la nata y apenas comienza a hervir, verter sobre el chocolate. Dejar reposar 2 minutos, y luego revolver hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea. En este momento comenzar a incorporar la mantequilla poco a poco, mezclando bien para que se disuelva y se integre. Dejar reposar unos minutos para que coja cuerpo. 

En la misma rejilla donde tenemos nuestro bizcocho, poner la mousse sobre una de las láminas de bizcocho y colocar encima la otra lámina.

Verter poco a poco la cobertura para que vaya cubriendo toda la superficie de la  tarta.

Cuando haya terminado de gotear la cobertura, decorar con los frutos secos cortados a groso modo y pasar la tarta a la bandeja que más nos guste.

Dejar reposar en la nevera hasta que la cobertura endurezca antes de servir nuestra tarta.

La auténtica tarta Sacher, no lleva mousse de chocolate, sino, una capa de más o menos 1 cm. de mermelada de albaricoque. 

Tarta Tres Chocolates

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado Dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de chocolate negro.

150 gr. de chocolate con leche.

150 gr. de chocolate blanco.

100 + 60 gr. de azúcar.

600 cl. de leche (200 + 200 + 200).

600 cl. de nata (200 + 200 + 200).

3 sobres de cuajada (1 por capa)

200 gr. de galletas María.

100 gr. de mantequilla.

Fresas para decorar (opcional).

Virutas de chocolate para decorar (opcional)

Elaboración

Moler las galletas con la picadora hasta obtener un polvo fino.

Poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego lento. Dejar enfriar un poco y añadir el polvo de galleta. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Verter la mezcla en un molde desmontable de 24 cm. y distribuir bien por el fondo del mismo. Presionar con las manos y meter en el congelador 10 minutos.

Fundir el chocolate negro en el microondas.

Poner en un cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 100 gr. de azúcar y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el chocolate negro fundido y mezclar hasta que se disuelva bien.

Poner en otro cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 1 sobre de cuajada. Mezclar bien para que se disuelva la cuajada y añadir al cazo con la mezcla de chocolate negro, leche, nata y azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue y verter en el molde con cuidado. Meter en el congelador mientras preparamos la siguiente capa.

Fundir el chocolate con leche en el microondas.

Poner en un cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 60 gr. de azúcar y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el chocolate con leche fundido y mezclar hasta que se disuelva bien.

Poner en otro cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 1 sobre de cuajada. Mezclar bien para que se disuelva la cuajada y añadir al cazo con la mezcla de chocolate con leche, leche, nata y azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue y verter sobre la primera capa con cuidado. Meter en el congelador mientras preparamos la siguiente capa.

Fundir el chocolate blanco en el microondas.

Poner en un cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el chocolate blanco fundido y mezclar hasta que se disuelva bien.

Poner en otro cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 1 sobre de cuajada. Mezclar bien para que se disuelva la cuajada y añadir al cazo con la mezcla de chocolate blanco, leche y nata. Llevar a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue y verter en el molde con cuidado. Meter en el congelador mientras preparamos la decoración.

Lavar las fresas y cortar las hojas. Laminar lo más fino posible y decorar como más nos guste. Espolvorear con virutas de chocolate y meter la tarta en el frigorífico. Dejar enfriar al menos 3 horas antes de consumirla.

Burritos de Secreto Ibérico

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (8 burritos)

8 tortillas para burritos.

1 kg. de filetes de secreto ibérico.

1 cebolleta.

1 zanahoria grande.

16 hojas de lechugas variadas (romana, iceberg, roble, etc..).

8 pepinillos en vinagre.

4 cucharadas soperas de mayonesa.

2 cucharadas soperas de mostaza.

2 cucharadas soperas de miel.

Unas gotas de tabasco (opcional).

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Pelar y rallar la zanahoria.

Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.

Cortar las hojas de lechuga en juliana fina. hacer 8 porciones de cada una de las verduras, salar al gusto y reservar por separado.

Cortar los pepinillos en dados lo más pequeños posible y reservar.

Salpimentar el secreto.

Poner una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y sellar bien el secreto por ambas caras. Cortar en láminas finas y volver a saltear las tiras en la sartén hasta que estén doradas.

En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la miel hasta que quede una salsa homogénea. Añadir los daditos de pepinillos, unas gotas de tabasco y volver a mezclar bien para integrar el tabasco.

Cocinar las tortillas según las indicaciones del fabricante.

Para emplatar: colocar una tortilla en un plato llano. Sobre la tortilla poner una parte de la lechuga, una parte de la cebolla, una parte de las tiras de secreto y salsear al gusto. Colocar encima una porción de zanahoria rallada y servir.

Ensalada de Pollo y Pasta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro Cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Pasta. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

200 gr. de pasta (la que más te guste).

300 gr. de pechuga de pollo.

1 zanahoria.

Aceitunas sin hueso para decorar.

Vinagre de Jerez. 

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y echar la pasta. Cocinar el tiempo marcado por el fabricante, escurrir y reservar en la nevera.

Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salar al gusto la pechuga y cocinarla a la plancha hasta que esté hecha.

Cortar la pechuga en láminas finas y reservar.

Pelar la zanahoria y si tienes un utensilio para hacer tallarines de verduras, utilízalo. Si no lo tienes, ralla la zanahoria, sala al gusto y reserva.

Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y una de vinagre de Jerez.

Para emplatar, divide todos los ingredientes en 4 partes.

Colocar una porción de pasta en el fondo de un plato, poner encima una porción de tiras de pechuga y terminar con una porción de zanahoria. Rociar por encima un poco de nuestra vinagreta y decorar con las aceitunas.

Crema de Alcachofas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

16 alcachofas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

4 lonchas de jamón serrano.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 limón.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. Colocar papel vegetal en una bandeja de horno, poner encima las lonchas de jamón, colocar otra lámina de papel sobre las lonchas y poner otra bandeja encima para que haga peso. Meter en el horno y cocinar durante un par de minutos o hasta que el jamón quede crujiente. Sacar del horno y reservar sobre papel de cocina. Cortar dos de las lonchas a la mitad para hacer cuatro tejas y picar levemente las otras dos en la picadora, para hacer una sal de jamón.

Poner una olla al fuego con abundante agua y dos cucharaditas de sal.

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, pelar el tallo con un pelador y cortar las puntas de las hojas para dejar sólo los corazones bien limpios. Cortar en cuatro cada alcachofa (a lo largo) e introducir en un bol con agua y el zumo del limón para evitar que se oxiden.

Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en juliana y laminar los ajos.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Dorar los ajos y pochar la cebolla. Escurrir y reservar.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos más o menos iguales y freír en el aceite del sofrito de la cebolla y el ajo. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Cuando el agua hierva, echar las alcachofas y cocer tapadas, a fuego medio durante 25 minutos. Escurrir las alcachofas, guardando el caldo, reservar 12 trozos de alcachofa y echar el resto en la cazuela de cocción. Añadir el sofrito de cebolla y ajos, agregar un poco del caldo de cocción y batir con la batidora. Agregar caldo hasta obtener la textura deseada. Añadir pimienta al gusto, volver a batir y pasar la crema por el chino para que nos quede una crema fina y sin hebras.

Para emplatar utilizaremos platos hondos. Colocar tres trozos de las alcachofas que hemos reservado en el centro de cada uno de los platos con los tallos hacia arriba formando una especie de pirámide.

Espolvorear un poco de la sal de jamón alrededor de las alcachofas. Echar con cuidado una ración generosa de la crema de alcachofas en cada plato y terminar decorando con una teja de jamón y unos cuadraditos de pan frito. 

Servir muy caliente.

Rulo de Patata, Bacón y Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo Plato. 
Grupo alimenticio: Patatas. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Bacón en lonchas.
Puré de patatas.
Queso en lonchas para fundir.
Perejil fresco picado.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Preparar el puré de patatas. Se puede hacer natural o emplear uno preparado. Si preferimos el natural esta es la forma de elaborarlo; Lavar las patatas y cocer en una olla con abundante agua durante 30 minutos. Pelar las patatas y triturar con el pasa purés. Añadir perejil, pimienta negra molida y sal al gusto. Remover y reservar. Si prefieres el preparado, simplemente hay que seguir las instrucciones del fabricante, pero hay que añadir un poco menos del líquido recomendado para que el puré tenga más consistencia. Como en el casero, una vez hecho, añadir perejil, pimienta y sal al gusto.

Disponer las lonchas de bacón sobre una tabla de cocina tal como se muestra en la foto 1. 

Colocar encima el puré de patatas formado un rectángulo, con la altura que deseemos.

Con el mango de una cuchara de madera, hacer una hendidura en el centro del puré de patatas, cortar las lonchas de queso y colocar en la hendidura. Fotos 2 y 3.

Cubrir el queso con puré de patatas, colocar encima unas lonchas de bacón, a lo largo y cerrar el bacón de la base sobre el puré de patatas, de forma que todo el rulo quede perfectamente cubierto por el bacón. Bridar con hilo de cocina para evitar que el rulo se desmonte. Foto 4.

Hornear el rulo durante 20 minutos.

Sacar del horno, retirar las cuerdas, cortar en rodajas del tamaño que más nos guste y servir acompañado una ensalada. Fotos 5 y 6.