Salsa Barbacoa (otra)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 cucharadas de salsa de tomate.

3 dientes de ajo pelados.

1 guindilla de cayena.

½ cucharada de comino molido.

½ cucharada de tomillo.

½ cucharada de romero.

½ cucharada de orégano.

½ cucharada de pimentón. 

½ vaso de aceite de oliva.

Sal. 

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir todo muy bien hasta obtener una salsa homogénea, pero fácil de mover y aceitosa. 

Esta salsa se puede utilizar para carnes a la barbacoa o a la parrilla. 

Se unta previamente y se asan a continuación. 

Se puede guardar en un tarro en la nevera. Puede durar por lo menos 15 ó 20 días.

Bechamel de Calabacín

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 y 1/2 calabacín (600 gr.) 

1 cebolla. 

1 diente de ajo

250 ml. de leche.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta molida (al gusto).

Nuez moscada (al gusto).

Elaboración

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar el ajo laminar.

Poner una sartén al fuego y dorar el ajo. añadir la cebolla y pochar a fuego suave.

Pelar el calabacin y trocear. Añadir a la sartén.

Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

Tapar y dejar que se cocine 15 minutos a fuego bajo. 

Tritur con la batidora.

Ideal para usar con lasaña vegetal o para acompañar carnes o pescados.

Tartaletas de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

16 tartaletas de hojaldre.

10 barritas de carne de cangrejo.

2 huevos duros,

3 hojas de lechuga.

1/2 cebolleta pequeña.

3 cucharadas de mayonesa.

2 cucharadas de tomate frito.

1 cucharada de kétchup.

2 cucharadas de brandy.

Sal.

Elaboración

Picar la carne de cangrejo, los huevos duros, la cebolleta y la lechuga, lo más finamente posible (podemos hacerlo con una picadora).

Salar al gusto y añadir la mayonesa, el tomate, el kétchup y el brandy. Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Colocar las tartaletas en una bandeja y poner una cucharada de relleno en cada una de ellas.

Listo para servir.

Migas Andaluzas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pan. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de pan de pueblo del día anterior.

200 gr. de panceta fresca.

200 gr. de chorizo. 

75 gr. de aceite de oliva. 

200 gr. de agua. 

1 cabeza de ajos.

Sal.

Elaboración

La noche anterior, cortar el pan en daditos muy pequeños y poner en una fuente honda. 

Echar media cucharadita de sal en el agua y mojar con ella el pan, intentando que se moje de la manera más homogénea posible. Yo lo hago con un rociador.

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar toda la noche.

Cortar el chorizo en rodajas no muy finas y la panceta en cuadrados de unos 3 cm. de lado y 3 mm. de grosor más o menos.

En una sartén honda, poner el aceite a calentar. Añadir los ajos enteros y sin pelar, solo les damos un golpecito con el cuchillo para que se abran un poco. Freír y reservar. 

En el mismo aceite, freír la panceta, hasta que se dore y reservar. Freír a continuación el chorizo y reservar.

Bajar a fuego lento, echar ahora el pan a la sartén y empezar a cocinar la migas sin parar de dar vueltas y rompiendo los trocitos de pan con la espumadera para que queden aún mas finas, vamos dando vueltas con la espumadera casi sin parar, para evitar que se peguen. 

Cuando lleven cocinándose unos 40 minutos añadir los ajos y seguir dando vueltas otros 10 minutos. 

Estarán en su punto cuando el pan esté suelto y dorado, entonces añadiremos la panceta y el chorizo para que se caliente todo junto.

Pastel de Pan de Molde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado. Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

Pan de molde sin corteza.

Queso de untar. 

Mayonesa.

Salsa rosa.

Lechuga.

Palitos de cangrejo.

Atún en conserva.

Pimiento rojo en tiras.

Elaboración

Cortar la lechuga lo más pequeñita posible y echar a un bol.

Añadir los palitos de cangrejo cortados muy finos (reservar tres o cuatro para decorar). Añadir el atún desmenuzado. Echar salsa rosa al gusto y mezclar muy bien.

En un molde o fuente honda de forma rectangular, poner una base de pan de molde.

Untar de queso y añadir la mitad de la pasta anterior. Extender por toda la superficie.

Poner una nueva capa de pan de molde. Untar con el queso y extender el resto de la pasta.

Terminar con una nueva capa de pan de molde.

Untar esta capa con mayonesa. Espolvorear con los palitos de cangrejo que hemos reservado y decorar con tiras de pimiento rojo.

Dejar enfriar en la nevera hasta su consumo.

Flamenquines de Pan de Molde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Preparado salado. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

6 rebanadas de pan de molde sin corteza. 

6 lonchas de jamón de york. 

6 lonchas de queso.

Pan rallado.

Huevo.

Aceite de oliva.

Elaboración

Pasar el rodillo a las rebanadas de pan hasta que estén bien finas.

Poner encima de cada una de ellas una loncha de jamón de york, una de queso y enrollar.

Pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

Pasar a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Salsa Andaluza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 pimiento rojo, asado.

100 gr, de salsa de tomate.

250 gr. de mayonesa casera.

1 huevo duro.

 1 ramita de perejil.

Elaboración

Pelar el pimiento asado, quitar el tallo y las semillas y cortar en trocitos. 

Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo duro (desechar la clara), la salsa de tomate y el perejil finamente picado. 

Triturar con la batidora hasta que esté homogénea. 

Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. 

Acompaña carnes o pescados a la parrilla.

Kétchup Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kilo de tomate triturado.

1 cebolla.

Una pizca de jengibre en polvo.

Una pizca de clavo molido.

Una pizca de canela en polvo.

1 dl. de vinagre.

1/2 taza de azúcar moreno.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y picar muy fina.

Poner una cazuela a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir el tomate y cocinar, sin dejar de remover hasta lograr un puré seco. 

Agregar el vinagre, el azúcar, las especias, sal, pimienta y cocinar a fuego muy suave hasta que se reduzca a la mitad. 

Cuando esté frío, envasar en frascos esterilizados con tapa hermética.

Salsa Aurora

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Pastas. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

75 gr. de harina.

75 gr. de mantequilla. 

½ l. de leche.

4 cucharadas soperas de tomate frito.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

Elaboración

Poner una sartén a fuego suave y añadir la mantequilla. 

Cuando esté disuelta ir echando poco a poco la harina. Mezclar muy bien con unas varillas para que no se formen grumos. Tostar la harina.

Poco a poco ir añadiendo leche sin dejar de remover con las varillas. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocinar, sin parar de remover, hasta que la bechamel se separe de las paredes de la sartén (unos 20 minutos). 

Añadir el tomate frito, remover muy bien para integrar todo y apartar del fuego.

Con esta elaboración se pueden preparar unas croquetas diferentes, añadiendo carnes, verduras, setas, o lo que se nos ocurra. También se puede usar para salsear carnes. Se espolvorea por encima queso rayado y un poco de pan rayado, un golpe de grill y queda una terminación espectacular para nuestros platos.

Salsa Rusa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

200 gr. de queso crema.
200 ml. de nata líquida.
200 gr. de champiñones en conserva.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de eneldo fresco.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

En una sartén, poner a dorar los champiñones cortados en láminas con dos cucharadas de mantequilla. Cuando empiecen a dorarse, añadir la nata. Salpimentar y remover.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir el queso crema junto con el eneldo. Remover todo muy bien y dejar  enfriar en el frigorífico. Esta salsa es una preparación ideal para acompañar nuestros platos de pescado.

Se le puede añadir cebollino fresco picadito muy fino y una cucharada de salsa de tomate o unas gotas de tabasco, para darle un toque más personal.

Canapé de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Preparado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de palitos de cangrejo.
1/2 cebolleta.
3 anchoas en aceite
3 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de salsa de tomate.
8 rebanadas de pan de molde sin corteza.
8 aceitunas negras.
16 tiritas de pimiento rojo.

Elaboración

Desmigar los palitos de cangrejo y poner en un bol.

Pelar la cebolleta y picar muy fina. Picar de igual forma los filetes de anchoa. Mezclar la cebolla y las anchoas con el cangrejo desmigado.

Pasar la mitad de la mezcla a otro bol y añadir la mayonesa a un bol y la salsa de tomate al otro. Mezclar bien las dos preparaciones, por separado. Meter en el frigorífico.

Unos momento antes de servir, cortar 4 rebanadas de pan en cruz y las otras cuatro en aspa. Tendremos 16 cuadrados y 16 triángulos. Tostar el pan y untarlo con los patés, utilizando indistintamente ambos formatos para los dos patés.

Cortar las aceitunas por la mitad y decorar los canapés con las mitades de las aceitunas (los de tomate) y las tiritas de pimiento (los de mayonesa). Colocar los canapés sobre una bandeja y servir.

Salsa Diabla

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

200 gr. de salsa española.
1 chalota.
150 gr. de vino blanco seco.
1 cucharada grande de finas hierbas.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
Una pizca de guindilla molida.
Una pizca de azúcar.
Sal.
15 gramos de vinagre (opcional).

Elaboración

En primer lugar hay que elaborar la salsa española. Para ello se necesita: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 1 vaso de agua, aceite de oliva y sal.

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo y picar muy finos. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Dorar el ajo. Añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir la zanahoria y cocinar 20 minutos. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera durante 2 minutos.

Echar el vino. Dejar que se evapore el alcohol, echar el agua y la pastilla de caldo. Salar al gusto. Reducir y pasar por la batidora. Reservar.

A continuación: pelar la chalota y picar muy pequeña. Poner la chalota en un cazo con el vino, el vinagre (opcional), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Poner al fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego y reducir, removiendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añadir la salsa española y una pizca de azúcar. Mezclar bien y dejar reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorporar antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas. Probar de sal y añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Retirar el laurel y triturar con la batidora. Llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

Salsa Merlot a la Pimienta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 l. de vino de rioja.
4 champiñones laminados.
1 diente de ajo picado finamente.
3 cucharadas de salsa inglesa.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de vinagre balsámico.
2 cucharadas de pimienta negra en grano.
1/2 cucharadita de romero.

Elaboración

Poner una cazuela a fuego bajo y echar la mantequilla para que se derrita. Incorporar los champiñones laminados, el ajo y la pimienta. Saltear los champiñones hasta que se ablanden.

Añadir el vino, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Aumentar la temperatura a fuego medio-alto y cocinar hasta reducir el liquido una tercera parte o algo más (unos 30 minutos).

Agregar el romero y cocinar otros 5 minutos.

La receta original se elabora con vino tipo Merlot, pero cualquier vino tinto de buena calidad sirve para elaborar esta salsa. Ideal para acompañar carnes a la brasa.

Salsa Chimichurri

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 pimiento verde picadito.
1/2 pimiento rojo picadito.
1/2 cebolleta picadita.
3 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón picante.
2 cucharaditas de orégano.
1/2 vaso de agua.
1/2 vaso de aceite.
1/4 de vaso de vinagre.
Sal.

Elaboración

El chimichurri es una salsa muy utilizada en latinoamérica. Se puede hacer en el acto, aunque sería mejor hacerlo unos días antes para que fuera macerando en la nevera.

Lo bueno es meterlo en una botella de cristal y cerrarla con un corcho (mejor que plástico). Cada día debemos mover la botella para que sus ingredientes se integren totalmente. En la nevera aguanta bastantes días.

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir.

Probar para rectificar de sal y pimentón.

Verter en una botella de cristal, tapar con un corcho y meter en la nevera.

Acompañamiento ideal para carnes a la brasa.

Salsa Mornay

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas .Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

6 dl. de bechamel (ver receta).
2 dl. de nata para cocinar.
30 gr. de queso emmental rallado.
30 gr. de queso parmesano rallado.
2 yemas de huevo.
30 gr. de mantequilla.

Elaboración

Preparar la bechamel, dejar templar y añadir la nata para cocinar, las yemas batidas y los quesos. Poner a fuego muy lento hasta que los quesos estén fundidos.

Apartar del fuego y añadir la mantequilla, sin dejar de remover.

Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se quiere usar para gratinar, hay que eliminar la mantequilla.

Es una salsa untuosa, ideal para acompañar pescados hervidos y verduras cocidas al vapor.

Tambiénpodemos utilizarla para gratinar verduras (como puerros, coliflor, brócoli, berenjenas, etc...)

Salsa de Pimienta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

250 cc. de nata para cocinar.
25 granos de pimienta negra.
2 cucharadas de coñac.
Sal.

Elaboración

Poner la nata en un cazo a fuego muy lento.

Cuando esté caliente (sin que llegue a hervir), añadir una pizquita de sal y los granos de pimienta.

Seguir cocinando sin parar de remover, para evitar que se pegue.

Añadir el coñac y seguir removiendo hasta que alcance el espesor deseado.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la brasa o a la parrilla, sobre todo solomillos de ternera o de cerdo.

Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Dependerá del número de comensales.

Tapenade (paté de aceitunas negras)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: No aplicable. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 taza de aceitunas negras.
40 gr. de anchoas en conserva.
2 cucharadas de alcaparras bien escurridas.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de romero fresco.
1 cucharadita de tomillo fresco.
3 cucharaditas de zumo de limón.
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.

Elaboración

Pelar el ajo y picarlo muy fino. Poner en el vaso de la batidora las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el  ajo, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Batir todo muy bien y añadir poco a poco el aceite mientras continuamos batiendo. Debe quedar una pasta perfectamente homogénea, como si fuera un paté. Una vez hecho el paté, pasar un bol y condimentar con pimienta negra al gusto.

Para servir, untar unas mini tostadas con el tapenade y emplatar. Es ideal como aperitivo con una cerveza bien fría.

Salsa Tártara

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 huevo crudo.
1 cebolleta.
1 cucharada de alcaparras.
2 pepinillos en vinagre grandes.
1 cucharadita de mostaza.
1 huevo cocido.
¼ l. de aceite de girasol.
Perejil fresco picado.
1 cucharada de vinagre suave.
1 pizca de sal.

Elaboración

La base de esta salsa es la salsa mayonesa. Para ello tenemos que empezar haciéndola.

Cascar el huevo crudo y echarlo en el vaso de la batidora. Añadir el vinagre y la sal.

Añadir el aceite.

Meter el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, y sin moverlo, batir a velocidad lenta. Cuando esté emulsionando realizar movimientos ascendentes y descendentes hasta que esté todo bien homogéneo.

Picar muy finamente los pepinillos, la cebolleta, las alcaparras (bien escurridas) y el huevo cocido. Añadir a la mayonesa y echar la mostaza y el perejil picado. Mezclar todo muy bien con un tenedor.

Si no se va a utilizar enseguida, se puede poner en un bote de cristal y guardar en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla. Puede durar 5 o 6 días.

Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de pescados y mariscos a la plancha.

Salsa Cazadora

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.     Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

6 champiñones.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 vaso de caldo de ave.
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 copa de brandy.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada de harina.
1 rama de tomillo.
1 rama de romero.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Pelar el diente de ajo y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pelar y picar muy fina la cebolleta. Cortar a los champiñones la parte del pié que está pegada a la tierra, lavar y laminar. Añadir a la cazuela. Sazonar y dejar cocinar.

Agregar unas ramitas de tomillo y romero, el brandy y flambear. Añadir una cucharada de harina y rehogar un poco para que se tueste. Verter el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y dejar hervir durante 45 minutos con la cazuela tapada.

Desespumar, pasar la salsa por el chino y dejar reducir a fuego muy suave, hasta que tenga la textura que más nos guste.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes de caza y carnes rojas fuertes.

Mojo Picón

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

2 pimientos choriceros.

2 guindillas de cayena.

8 dientes de ajo.

½ cucharadita de comino molido.

2 rebanadas de pan.

½ vaso de aceite de oliva.

¼ de vaso de vinagre.

Sal.

Elaboración

Limpiar los choriceros bajo el grifo, desmenuzarlos y sumergirlos en un recipiente con un poco de agua caliente durante una hora más o menos.

Freír el pan en aceite de oliva y escurrir en papel absorbente.

Una vez haya pasado el tiempo de remojo, echar el pan troceado en un recipiente hondo para batidora, junto con el resto de ingredientes. Triturar muy bien. Rectificar de sal y echar un chorrito más de aceite de oliva. Si queda muy espeso, poner un poco del agua del remojo.

Ideal para acompañar carnes, patatas hervidas o para dipear.