Pan de Pita Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Pan. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes para 8 unidades

500 gramos de harina de fuerza. 

270 gramos de agua.

Una cucharada de aceite de oliva.

4 gramos de levadura deshidratada o 10 gramos de levadura fresca. 

Una cucharadita de azúcar. 

Una cucharadita de sal.

Elaboración

Poner el aceite, la levadura, el agua y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio hasta templar. 

Tamizar la harina en un bol, hacer un volcán, añadir la sal y volcar el líquido templado. 

Amasar durante 5 minutos, más o menos hasta obtener una masa lisa y suave (primero en el bol y después en la mesa de trabajo con un poco de harina). 

Verter la masa en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante aproximadamente una hora. 

Amasar ligeramente para desgasificar la masa y dividir en 8 partes, estirar la masa y dejar reposar otros 15 minutos.

Precalentar el horno y la bandeja a 250 grados (arriba y abajo y ventilador si disponemos de él).  

Mientra se calienta el horno, bolear de nuevo las porciones de masa y aplanar con el rodillo hasta hacer círculos de algo menos de 1 cm. de grosor. 

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno y colocar los círculos de masa en la bandeja. Introducir la bandeja en la parte medie del horno y cocinar durante 7 minutos o hasta que se hinchen y estén ligeramente dorados. 

Poner los panes en un plato y cubrir con un paño para que no se endurezcan.  

Servir fríos con el relleno que más nos guste.

Salsa Barbacoa (otra)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 cucharadas de salsa de tomate.

3 dientes de ajo pelados.

1 guindilla de cayena.

½ cucharada de comino molido.

½ cucharada de tomillo.

½ cucharada de romero.

½ cucharada de orégano.

½ cucharada de pimentón. 

½ vaso de aceite de oliva.

Sal. 

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir todo muy bien hasta obtener una salsa homogénea, pero fácil de mover y aceitosa. 

Esta salsa se puede utilizar para carnes a la barbacoa o a la parrilla. 

Se unta previamente y se asan a continuación. 

Se puede guardar en un tarro en la nevera. Puede durar por lo menos 15 ó 20 días.

Chips de Zanahoria

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Zanahorias.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 150 º (solo abajo).

Lavar muy bien las zanahorias y pelar con un pelador de patatas.

Cortar con una mandolina en lonchas muy delgadas.

Distribuir los chips en una bandeja de el horno cubierta con papel vegetal. Con una brocha, pintar los chips con aceite de oliva por encima, salpimentar al gusto y hornear 15 minutos aproximadamente, o hasta que los chips estén dorados.

Bechamel de Calabacín

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 y 1/2 calabacín (600 gr.) 

1 cebolla. 

1 diente de ajo

250 ml. de leche.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta molida (al gusto).

Nuez moscada (al gusto).

Elaboración

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar el ajo laminar.

Poner una sartén al fuego y dorar el ajo. añadir la cebolla y pochar a fuego suave.

Pelar el calabacin y trocear. Añadir a la sartén.

Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

Tapar y dejar que se cocine 15 minutos a fuego bajo. 

Tritur con la batidora.

Ideal para usar con lasaña vegetal o para acompañar carnes o pescados.

Sirope de Melon

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Preparado dulce. Tipo cocina: Cocido. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 tazas de azúcar.

1 taza de agua.

1 kg. de melón.

Unas gotas de extracto de vainilla.

Elaboración

Poner el agua y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio alto. Remover hasta que se disuelva el azúcar y llevar a ebullición.

Mientras tanto, pelar el melón y quitar las pepitas. Batir con la licuadora o con la batidora. En este último caso, colar el jugo resultante.

Cuando el agua y el azúcar comiencen a hervir, cocinar durante 5 minutos. Esto es un jarabe de azúcar básico. Se puede usar tal cual, en postres y coctelería.

Para hacer nuestro sirope de melón, añadiremos el jugo una vez terminado el paso anterior y cocinaremos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.

Apagar el fuego y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Una vez frio tendrá una consistencia algo más líquida que la miel.

Echar en un recipiente con tapa y meter en el frigorífico. Nos durará un par de semanas.

Esta técnica se puede usar para elaborar cualquier tipo de sirope de frutas.

Huevos Cocidos "Perfectos"

Cuando tenemos que hervir huevos, bien para consumirlos tal cual, para decorar otros platos, o para hacerlos rellenos, siempre nos asaltan varias dudas. Los ponemos en agua fría o caliente. ¿Cuanto tiempo de cocción hemos de darle? Hoy voy a daros una serie de consejos para que os queden perfectos.

En primer lugar, el tiempo de cocción. Para que quede perfecto, el tiempo ha de oscilar entre los 10 y los 14 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos. Serán 10 minutos para los de talla M, 12 minutos para los de talla L y 14 minutos para los de talla XL. Estos tiempos hay que respetarlos escrupulósamente, ya que si nos pasamos en los tiempos, corremos el riesgo de que la yema pierda su atractivo color amarillo y se torne de un color verdoso.

Vamos ahora a hablar de la temperatura del agua para cocerlos. Yo soy partidario de poner los huevos con el agua hirviendo, aunque encontraréis quienes os digan que los pongáis en el agua fría. Por lo tanto según mi experiencia, los huevos se pondrán en el agua, cuando esta hierva.

Para obtener huevos cocidos "perfectos":

Poner un cazo con abundante agua al fuego.

Cuando empiece a hervir, echar un puñado de sal. Esto ayudará a que la cáscara no se rompa durante la cocción. Añadir un buen chorro de vinagre. Esto hará que se pelen más facilmente.

Con una cuchara, añadir con cuidado los huevos, uno a uno al agua hirviendo.

Remover los huevos con una cuchara de madera, con cuidado, los primeros dos minutos. Esto hará que la yema quede centrada en el huevo, lo que los hará más atractivos si queremos rellenarlos.

Cuando pase el tiempo de cocción, pasarlos a un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción.

Con estos sencillos pasos, habremos obtenido unos huevos cocidos "perfectos".

Tzatziki Griego

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.
Grupo alimenticio: Snacks. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 yogures griegos desnatados (250g.).
1 pepino mediano.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de menta picada fresca.
1 diente de ajo.
1/2 limón.
pimienta negra molida.
sal.

Elaboración

Pelar el pepino y lavar bien. Rallar con un rallador fino, hasta que quede una especie de puré. Salar ligeramente y dejar en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.
Por otro lado, en un cuenco, mezclar el yogur, el aceite, el diente de ajo muy picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.
Incorporar el pepino bien escurrido, remover suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejar reposar al menos dos horas en la nevera, para que coja cuerpo.
Ideal como sustituto de la mayonesa en el acompañamiento de todo tipo de platos. Exquisito con carnes a la brasa y pescados a la plancha.

Desespumar, Desgrasar, Clarificar y Filtrar un Caldo.

A la hora de hacer una sopa o un caldo, hay personas que piensan que para hacer un caldo delicioso y completo, este debe tener un contenido de grasas excesivo y que estos platos no son aptos para realizar una dieta sana y equilibrada. Nada más lejos de la realidad. En la cocina exixten técnicas que nos permitirán elaborar unos caldos deliciosos, con muchos sabor, muy equilibrados y muy bajos en grasas. Cuando elaboremos caldos con carnes de aves y huesos de vacuno, deberemos utilzar todas las técnicas aquí descritas. Cuando se trate de caldos de pescado y/o de verduras, en general no será necesario desgrasar aunque sí, desespumar, clarificar y filtrar.

1. Desespumar:
Desespumar consiste en eliminar, por medio de una espumadera, la capa blanquecina que se forma al poner a cocer cualquier caldo, tal y como hemos visto hacer toda la vida a nuestras madres y abuelas. Al realizar este proceso eliminamos las impurezas más gordas. Esta operación es fundamental en caldos de pescado y fumets, y sopas de verduras.

2. Desgrasar:
Un poco de grasa es indispensable para que una sopa resulte apetitosa y sabrosa. Aporta mucho sabor, pero un caldo excesivamente grasiento no es saludable. Por ello es conveniente realizar el paso de desgrasar. En este caso, sólo tendremos que dejar enfriar el caldo en el frigorífico hasta que se solidifique la capa superior. A continuación, con una cuchara podremos eliminar la grasa cómodamente. Realizaremos estos dos procedimientos, desespumar y desgrasar, cuando se trata de caldos de ave.

3. Clarificar:
Llegaremos hasta este paso cuando hayamos elaborado cualquier caldo de carne, al cual además le hayamos añadido huesos. Con este método lograremos un caldo libre casi al 100% de impurezas, muy claro, perfectamente limpio y más digestivo. Después de haber realizado la clarificación obtendremos como resultado un delicado consomé.
Para realizar esta operación de una manera sencilla seguiremos estos pasos: En primer lugar, volvemos a calentar el caldo hasta que, de nuevo, empiece a hervir. Mientras tanto, batimos ligeramente una clara de huevo por cada litro de caldo. En el momento en el que haya entrado en ebullición, incorporamos las claras y removemos bien. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos esa temperatura suave durante unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo, observaremos que una capa de claras flota en la superficie, y la retiramos con la ayuda de un cucharón. Con esto conseguimos que cualquier tipo de impureza, por pequeña que sea, se adhiera a la clara, y la podamos eliminar cómodamente.

4. Filtrar:
Una vez clarificado, procederemos a realizar el filtrado a través de un colador de malla muy fina o incluso una tela.

Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 vaso de ketchup.

2 cucharaditas de orégano.

1/2 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharadita de salsa de soja.

1 cucharada de maizena.

Un chorrito de vinagre.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Picar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Echar en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Añadir los 3 dientes de ajo y dejar que se cocinen hasta que estén tostados, con un punto de quemado.

Mezclar el ketchup con la salsa de soja y echar en un vaso de batidora. Añadir el orégano, el pimentón picante, el vinagre y las verduras tostadas. 

Triturar todo bien. Añadir la mitad de la maizena y mezclar.

Pasar la salsa barbacoa por un colador para que quede fina y poner en una cazuela al fuego. 

Agregar la pimienta, la sal y el resto de la maizena. Dejar que se cocine la salsa durante 10 minutos para que se ligue, sin dejar de remover con unas varillas.

Baileys Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

 Ingredientes

2 tazas de whisky.

2 tazas de leche condensada.

1 sobre de natillas de vainilla.

2 cucharadas de café instantáneo, disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

1 cucharada de cacao en polvo instantáneo.

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. 

Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la nevera para que enfríe.

Mojito de Sandía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: frutas. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

3 trozos grandes de sandía.

Zumo de dos limas.

1 lima pelada.

2 chupitos de ron blanco.

8 hojas de hierbabuena.

Hielo picado.

1 cucharada de azúcar.

Soda.

Elaboración

Quitar las pepitas a la sandia.

Poner en un vaso, junto con el azúcar, las hojas de hierbabuena y la lima y lo aplastamos todo con un mortero hasta que se haga todo una masa.

Añadir el ron, el hielo y un poco de soda para terminar el vaso.

Adornar el vaso añadiendo unas hojitas de menta por encima y en el borde del vaso un trozo de sandía.

Salsa Andaluza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 pimiento rojo, asado.

100 gr, de salsa de tomate.

250 gr. de mayonesa casera.

1 huevo duro.

 1 ramita de perejil.

Elaboración

Pelar el pimiento asado, quitar el tallo y las semillas y cortar en trocitos. 

Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo duro (desechar la clara), la salsa de tomate y el perejil finamente picado. 

Triturar con la batidora hasta que esté homogénea. 

Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. 

Acompaña carnes o pescados a la parrilla.

Bloody Mary

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Bebidas. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 ml. de zumo de tomate.
1/2 copa de vodka.
1 cucharadita de zumo de limón.
2 gotas de Salsa Perrin’s.
3 gotas de Tabasco.
1 pizca de sal de apio.
1 pizca de pimienta negra recién molida.
1 pizca de sal.
Una rama de apio.

Elaboración

Servir todos los ingredientes en el vaso mezclador, batiendo con una cucharilla de bar. Añadir abundante hielo y remover durante 15 segundos, con ello conseguimos que el hielo refresque la bebida a la vez que parte de él se funde y aligera el cóctel.

Servir el Bloody Mary en el vaso elegido y decorar con una ramita de apio.

Kétchup Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kilo de tomate triturado.

1 cebolla.

Una pizca de jengibre en polvo.

Una pizca de clavo molido.

Una pizca de canela en polvo.

1 dl. de vinagre.

1/2 taza de azúcar moreno.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y picar muy fina.

Poner una cazuela a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir el tomate y cocinar, sin dejar de remover hasta lograr un puré seco. 

Agregar el vinagre, el azúcar, las especias, sal, pimienta y cocinar a fuego muy suave hasta que se reduzca a la mitad. 

Cuando esté frío, envasar en frascos esterilizados con tapa hermética.

Salsa Aurora

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Pastas. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

75 gr. de harina.

75 gr. de mantequilla. 

½ l. de leche.

4 cucharadas soperas de tomate frito.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

Elaboración

Poner una sartén a fuego suave y añadir la mantequilla. 

Cuando esté disuelta ir echando poco a poco la harina. Mezclar muy bien con unas varillas para que no se formen grumos. Tostar la harina.

Poco a poco ir añadiendo leche sin dejar de remover con las varillas. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocinar, sin parar de remover, hasta que la bechamel se separe de las paredes de la sartén (unos 20 minutos). 

Añadir el tomate frito, remover muy bien para integrar todo y apartar del fuego.

Con esta elaboración se pueden preparar unas croquetas diferentes, añadiendo carnes, verduras, setas, o lo que se nos ocurra. También se puede usar para salsear carnes. Se espolvorea por encima queso rayado y un poco de pan rayado, un golpe de grill y queda una terminación espectacular para nuestros platos.

Duxelle

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato Tipo receta: Salsas.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas.
Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 kg. de champiñones.
3 chalotas.
1/2 vasito de vino blanco.
Pimienta negra molida.
3 cucharadas de mantequilla.
Sal.

Elaboración

La duxelle es una receta originaria de la cocina francesa que se utiliza principalmente para rellenos. Para elaborarla solo hay que seguir estos sencillos pasos.

Pelar y cortar muy finas las chalotas (cuanto más finos y pequeños los trozos, mejor será el resultado). Lavar muy bien los champiñones y picar de igual forma.

Poner una sartén a fuego bajo y echar la mantequilla. Cuando esté casi derretida, añadir las chalotas picadas y poner un poco de sal para ayudar a que "suden". Pochar hasta que estén casi transparentes y añadir el vino. Cuando reduzca, subir el fuego y echar los champiñones. Cuando dejen de soltar agua, bajar a fuego lento y cocinar hasta que se evapore todo el agua que han soltado. Rectificar de sal y poner pimienta al gusto. Apartar del fuego y pasar por la batidorta.

Si se quiere utilizar como una salsa, solo hay que añadir nata o leche para aligerarla a nuestro gusto. También se le pueden añadir todo tipo de hierbas aromáticas, eso queda a vuestra elección.

Limonada Brasileña

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

6 limones.
300 gr. de leche condensada.
Unas hojas de menta.
4 rodajas finas de limón.
1/2 l. de agua.
Una pizca de sal.
1/2 kg. de hielo picado.

Elaboración

Exprimir los limones y colar el zumo. Poner el zumo de limón en el vaso de una batidora eléctrica. Añadir la leche condensada, el agua, una pizca de sal y la mitad del hielo picado.

Batir a velocidad máxima para que se combinen bien todos los ingredientes.

Probar y rectificar si es necesario. Añadir un poco de azúcar si lo queremos más dulce, o un poco de agua si lo queremos más suave.

Añadir el resto del hielo y servir en vasos altos. Decorar los vasos con una pajita, unas hojitas de menta y una rodaja de limón

Sangria de Cava

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1 botella de cava.
1/2 l. de refresco de naranja.
1 copa de cointreau.
1 naranja.
1 melocotón.
4 rodajas de piña al natural.
6 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Pelar la naranja y el melocotón y cortar en trozos no muy grandes. Trocear la piña de igual forma y echar los trozos en un bol. Añadir el Cointreau y meter en la nevera junto con el champan y el refresco. Dejar enfriar al menos una hora.
Poner la fruta y el azúcar en una jarra y añadir 8 o 10 cubitos de hielo. Echar el refresco de naranja y remover para disolver el azúcar. A continuación, añadir el cava, procurando que el carbónico no se pierda, para lo cual, será conveniente no mover mucho la sangría. Servir en copas altas.

Granizada Instantanea de Sandía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Frutas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1 kg. de sandía.
6 cucharadas soperas de azúcar.
1 kg. de hielo picado.

Elaboración

Quitar la piel y las pepitas a la sandia. Trocear y poner los trozos de sandía en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar. Triturar hasta que la sandía se haya convertido en líquido.

Incorporar el hielo picado y batir a máxima potencia hasta que tenga la textura del granizado, habiéndose integrado perfectamente con el jugo de la sandía. Servir en copas de cóctel o vasos de tubo. Puede usarse para elaborar esta receta cualquier tipo de fruta que contenga mucha agua, como el melón, la piña, las fresas, etc.

Sorbete de Naranja

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: Repostería.Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1/2 l. de zumo de naranja natural.
1/2 l. de agua.
150 gr. de azúcar.
La ralladura de dos naranjas.
3 claras de huevo.
Una pizca de sal.

Elaboración

Poner el agua con el azúcar al fuego, y llevar a ebullición. Cocer unos 10-12 minutos.

Apagar el fuego y agregar la ralladura de naranja. Dejar enfriar.

Incorporar el zumo colado de naranja al almíbar, una vez que esté frío. Introducir la mezcla en un recipiente  con tapa y meter en el congelador. Cuando empiece a congelarse, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con el sorbete, con cuidado. Introducir el recipiente en el congelador y pasada media hora volver a mezclar bien. Repetir la operación dos o tres veces más hasta que tenga la textura deseada. Si está muy congelado cuando lo vayas a degustar, dejar unos minutos a temperatura ambiente.

Servir el sorbete de naranja en copas de champán de boca ancha.