Tarta de Queso y Leche condensada

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro Cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos y lácteos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

400 gr. de leche condensada.

200 gr. de queso fresco.

3 huevos.

1 lámina de masa brisa.

100 ml. de zumo de limón.

1 cucharadita de ralladura de limón.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Extender la masa y colocarla en un molde bajo, pinchar con un tenedor por toda la superficie y cubrir con un trozo de papel aluminio. Introducir en la parte media del horno y hornear 15 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear 5 minutos más.

Separar las yemas de las claras y echar en un bol el queso, la leche condensada, las yemas, el zumo y la rayadura de limón y batid hasta homogeneizar.

En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta integrar todos los elementos.

Echar la mezcla en el molde, bajar la temperatura del horno a 180º y hornear durante 25-30 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Bacalao en Salsa Verde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Guisado. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

2 lomos de bacalao fresco sin piel ni espinas (1.200 gr.) 

150 gr. de almejas.

150 gr. de guisantes congelados.

2 cucharadas de harina.

1 l. de caldo de pescado.

Una rama de perejil fresco picado.

Una cucharada de perejil seco.

1 cucharadita de ajo en polvo. 

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal. 

Elaboración

Poner seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y honda. Calentar el aceite a fuego suave y añadir el ajo en polvo, el perejil seco y la harina. 

Cocinar a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta tostar un poco la harina.  

Añadir poco a poco el caldo de pescado, hasta obtener una salsa ligera y sin grumos. Salpimentar al gusto. 

Cortar cada lomo de bacalao en dos mitades y salpimentar. Añadir a la salsa con la piel hacia abajo. Echar las almejas, los guisantes y tapar. 

Cocinar durante 7 minutos, añadir el perejil fresco muy picado y cocinar dos minutos más. Emplatar y servir.

Pan de Pita Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Pan. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes para 8 unidades

500 gramos de harina de fuerza. 

270 gramos de agua.

Una cucharada de aceite de oliva.

4 gramos de levadura deshidratada o 10 gramos de levadura fresca. 

Una cucharadita de azúcar. 

Una cucharadita de sal.

Elaboración

Poner el aceite, la levadura, el agua y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio hasta templar. 

Tamizar la harina en un bol, hacer un volcán, añadir la sal y volcar el líquido templado. 

Amasar durante 5 minutos, más o menos hasta obtener una masa lisa y suave (primero en el bol y después en la mesa de trabajo con un poco de harina). 

Verter la masa en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante aproximadamente una hora. 

Amasar ligeramente para desgasificar la masa y dividir en 8 partes, estirar la masa y dejar reposar otros 15 minutos.

Precalentar el horno y la bandeja a 250 grados (arriba y abajo y ventilador si disponemos de él).  

Mientra se calienta el horno, bolear de nuevo las porciones de masa y aplanar con el rodillo hasta hacer círculos de algo menos de 1 cm. de grosor. 

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno y colocar los círculos de masa en la bandeja. Introducir la bandeja en la parte medie del horno y cocinar durante 7 minutos o hasta que se hinchen y estén ligeramente dorados. 

Poner los panes en un plato y cubrir con un paño para que no se endurezcan.  

Servir fríos con el relleno que más nos guste.

Tarta Triple Mousse

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos y lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Mousse de chocolate:
200 gr. de chocolate negro.
400 ml. de nata líquida para montar.
70 gr. de azúcar glass.
1/2 vaso de leche.
6 hojas de gelatina neutra.

Mousse de bailys:
150 ml. de bailys.
350 ml. de nata líquida para montar.
1 huevo. 
50 gr. de azúcar glass.
5 hojas de gelatina neutra.

Mousse de canela:
400 gr. de nata montada.
70 gr. de azúcar glass.
1/2 vaso de leche.
4 hojas de gelatina neutra


Para la base: 
150 gr. de galletas maría hojaldrada, molidas.
70 gr. de mantequilla.

Elaboración

El primer paso será elaborar la base de la tarta. Para ello, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego suave. 
Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Cuando haya enfriado la mantequilla, mezclar con el polvo de galleta y homogeneizar bien. Echar la pasta en un molde redondo desmontable y distribuirla por todo el fondo. Presionar con las manos para que quede bien compacta y meter en el congelador.

A continuación, preparar la mousse de bailys: Hidratar la gelatina en agua fría. Poner el bailys en un cazo y poner a fuego suave para que pierda el alcohol, añadir la gelatina y mantener en el fuego hasta que se disuelva. Batir el huevo con el azúcar hasta que esté cremoso y añadir el bailys, mezclar bien. Montar la nata y añadir a la crema de bailys con movimientos suaves. Echar en el molde y meter en la nevera hasta que coja cuerpo.
Una vez la primera mousse ha cogido cuerpo, elaborar la mousse de canela: Hidratar las hojas de gelatina. Poner un cazo al fuego con el medio vaso de leche y añadir la gelatina hasta que se disuelva. Apartar del fuego y dejar enfriar. Montar la nata con el azúcar y la canela. Añadir la leche con la gelatina y mezclar con movimientos envolventes. Añadir a la mousse de bailys y volver a meter en la nevera un par de horas al menos.
A continuación, elaborar la mousse de chocolate: Hidratar la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate al baño maría. Calentar el medio vaso de leche y disolver en él la gelatina. Añadir al chocolate y mezclar. Apartar del fuego y dejar templar. Montar la nata con el azúcar. Mezclar la nata y el chocolate, con movimientos envolventes. Echar en el molde y meter en la nevera al menos tres horas antes de servir.

Cestitas de Morcilla de Burgos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

300 gr. de morcilla de Burgos desmenuzada.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

1 manzana ácida.

1 cucharada de nueces picadas.

Pasta filo.

Huevos de codorniz (opcional).

Aceita de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Pelar la manzana, el ajo y la cebolleta. Descorazonar la manzana y picar todo muy fino.

Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Echar el ajo y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolleta. Pochar hasta que esté casi trasparente y añadir la manzana. Cocinar 5 minutos, salar al gusto y añadir la morcilla desmenuzada y las nueces. Mezclar para integrar todos los ingredientes, apartar a un escurridor y reservar.

Pintar con una brocha la mitad de cada hoja de pasta filo con aceite de oliva, y doblar sobre la parte pintada.

Colocar la pasta filo en un molde de los usados para hacer flanes individuales y recortar la pasta sobrante, dejando un borde de alrededor de 1 cm.

Rellenar los moldes con el sofrito de morcilla. Si hemos decidido poner el huevo de codorniz, cascar el huevo y añadir a la cestita.

Colocar las cestitas en una bandeja de horno, cubrir con papel aluminio, introducir en la parte media del horno y hornear durante 7 minutos.

Sacar del horno, desmoldar con cuidado, emplatar y servir.

Salsa Barbacoa (otra)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 cucharadas de salsa de tomate.

3 dientes de ajo pelados.

1 guindilla de cayena.

½ cucharada de comino molido.

½ cucharada de tomillo.

½ cucharada de romero.

½ cucharada de orégano.

½ cucharada de pimentón. 

½ vaso de aceite de oliva.

Sal. 

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir todo muy bien hasta obtener una salsa homogénea, pero fácil de mover y aceitosa. 

Esta salsa se puede utilizar para carnes a la barbacoa o a la parrilla. 

Se unta previamente y se asan a continuación. 

Se puede guardar en un tarro en la nevera. Puede durar por lo menos 15 ó 20 días.

Muslitos de Pollo Asados con Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo Plato. 
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 muslitos de pollo limpios.

Una taza de café de Salsa Barbacoa. (ver receta)

Un chorrito de vino blanco.

Pimienta negra molida.

Sal.

1 bolsa de hornear.

Elaboración

Salpimentar los muslos.

Mezclar la salsa barbacoa con el vino y echar en un bol (se puede usar salsa barbacoa de bote). Añadir los muslos, tapar con film de cocina y meter toda la noche en la nevera.

Sacar los muslitos del horno, retirar el film de cocina y dejar atemperar. Precalentar el horno a 200º, solo calor abajo y sin ventilador.

Introducir los muslos con la salsa en una bolsa de hornear, cerrar con la presilla, colocar en una bandeja de horno y meter en la parte baja del mismo.

Hornear 55 minutos, emplatar, salsear y servir.

Alitas de Pollo con Salsa de Soja y Miel

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo Plato. 
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

20 alitas de pollo limpias.

1 diente de ajo.

1/2 vaso de cerveza.

6 cucharadas de salsa de soja.

4 cucharadas de miel.

6 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de pimentón picante.

Sal gorda.

Elaboración

Cortar las puntas a las alas y desechar. Revisar bien por si tuviesen alguna pluma y eliminarlas si las tuvieran.

Echar en un bol una cucharadita de sal y el ajo pelado. Majar bien y añadir la cerveza, la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva y el pimentón. Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Poner las alitas en un bol y echar por encima la salsa que hemos preparado. Tapar el bol con papel film y meter toda la noche en la nevera.

Sacar las alitas de la nevera y retirar el papel film para que se vayan atemperando. Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo y ventilador, si lo tenemos)

Poner papel de aluminio en una fuente de horno y colocar encima las alitas. Rociar las alitas con el adobo y meter en la parte media del horno.

Hornear 15 minutos, dar la vuelta a las alitas y hornear otros 15 minutos. 

Sacar del horno, emplatar, salsear y servir.

Lomo en Salsa

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo.

Medio vaso de brandy.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

3 clavos de olor.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de tomillo.

1 cucharada de romero.

Una pizca de nuez moscada.

Pimienta negra molida.

Una pastilla de caldo de carne.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Salpimentar la carne y bridarla. Esto hará el lomo no se deforme con la cocción.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias y cortarlas en trozos. Quitar las semillas al pimiento y cortar. No importa el tamaño porque después trituraremos la salsa con la batidora.

Echar un chorro de aceite de oliva en una olla a presión y sellar el lomo por todos lados. sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír las verduras hasta que estén pochadas.

Añadir el lomo, las especias y el brandy. Cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadir 350 cl. de agua y la pastilla de caldo de carne.

Tapar la olla y cuando empiece a salir vapor, cocinar 20 minutos.

Pasado el tiempo indicado, apagar el fuego, esperar a que baje la presión de la olla y abrir. Retirar el lomo y la hoja de laurel.

Retirar la cuerda usada para bridar el lomo y cortar en filetes de 1/2 cm.

Triturar la salsa, añadir los filetes de lomo y cocinar 5 minutos a fuego muy bajo.

Emplatar y servir acompañado de patatas asadas al microondas. Ver receta

Stromboli de Jamón y Dos Quesos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pizzas y pasta. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Una base de pizza, (ver elaboración de la Masa para Pizzas ).
150 gr. de champiñones laminados.
2 cebollas cortadas muy finas.
8 lonchas de jamón de york.
8 lonchas de jamón serrano.
8 lonchas de queso tipo sándwich.
150 gr. de mozzarella.
4 cucharadas soperas de tomate frito.
1 cucharada de orégano.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).

Preparar la masa tal como se detalla en la receta y estirarla en una mesa espolvoreada con harina hasta formar un rectángulo del ancho de la bandeja del horno.

Sofreír la cebolla. Echar en el centro de la masa el tomate y, con una cuchara de madera, extenderlo por toda la superficie de la masa. Espolvorear el orégano y añadir la cebolla pochada.
Colocar el queso en lonchas y distribuir los champiñones laminados cubriendo toda la superficie (dejad un par de cm. sin cubrir por los 4 lados de la masa).
Colocar encima las lonchas de jamón serrano y espolvorear con la mozzarella.
Terminar colocando encima las lonchas de jamón de york.

Doblar los lados cortos del rectángulo hacia adentro y enrollar la masa cuidando que los bordes estén perfectamente cerrados. 
Colocar el Stromboli sobre una bandeja de horno con papel de cocina y cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme la masa. 
Meter la bandeja a 1/3 del suelo del horno y hornear 25 minutos aproximadamente.

Cortar en cuatro porciones y servir.

La masa sobrante se puede congelar.

Tarta de Mousse de Nocilla con Corazón de Mousse de Fresa

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato. 
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lacteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Para la base:

150 gr. de galletas María molidas.

70 gr. de mantequilla.

Para la Mousse de Nocilla:
200 gr. de nocilla.
400 ml. de nata líquida para montar.
2 claras de huevo.
1/2 vaso de leche.
6 hojas de gelatina neutra.

Para la Mousse de fresa:
600 gr. de fresas.
2 claras de huevo.
140 gr. de azúcar.
500 gr. de nata montada.
6 hojas de gelatina.

Opcional:
Perlas de Chocolate.
Fresas.

Elaboración

Preparar primero la mousse de fresa: Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño maría, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar del baño maría y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante. Reservar.
Triturar las fresas y pasar el puré por un colador de malla fina, para eliminar las semillas.

Calentar a fuego suave, 100 gr. de puré de fresas y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Retirar del fuego y mezclar muy bien con el resto del puré.

Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para homogeneizar todos los ingredientes.

Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Hay que tener cuidado para que no baje la mezcla y para obtener un color uniforme. Echar la mezcla en un molde de un tamaño inferior al que utilizaremos para realizar la tarta y añadir las perlas de chocolate. Meter en la nevera hasta que la mousse coja cuerpo. 
Una vez lista la mousse de fresa, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego suave. 
Cuando haya enfriado, mezclar con el polvo de galleta y homogeneizar bien. Echar la pasta en un molde redondo desmontable (más grande que el de la mousse de fresa) y distribuirla por todo el fondo. Presionar con las manos para que quede bien compacta y meter en el congelador.

Preparar la mousse de nocilla: Hidratar la gelatina en agua fría. Fundir la nocilla al baño maría. Calentar el medio vaso de leche y disolver en él la gelatina. Añadir a la nocilla y mezclar. Apartar del fuego y dejar templar. Montar la nata y las claras de huevo por separado. Mezclar la nata y las claras montadas con la nocilla templada, con movimiento envolventes para que no se bajen. 
Desmoldar la mouse de Fresa y colocar con cuidado en el centro del molde grande . Añadir la mousse de nocilla con cuidado meter en la nevera al menos 4 horas antes de servir. Desmoldar y decorar con láminas de fresa. 

Pechuga de Pollo Rellena de Jamón y Queso de Cabra

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de pechuga de pollo.

4 lonchas de jamón serrano.

Queso de cabra al gusto.

1 diente de ajo.

Zumo de 1 limón.

1/2 vaso de vino blanco.

1 cucharada de orégano seco.

Pimienta negra molida.

1/2 vaso de aceite de oliva.

Sal

Elaboración

Pedir al carnicero que nos corte los filetes finos y lo más grandes que pueda.

Pelar el ajo y cortar lo más pequeño posible.

Poner en un bol, el zumo de limón, el vino, el aceite, el ajo y el orégano. Mezclar todo hasta homogeneizar los elementos.

Salpimentar los filetes y colocarlos en una fuente. Añadir el adobo que hemos preparado. Tapar con film de cocina y marinar la carne en la nevera durante toda la noche.

Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo)

Sacar los filetes del adobo, colocar sobre cada uno una loncha de jamón serrano, añadir queso de cabra al gusto y enrollar.

Poner los rollos en una bandeja de horno y rociar con el jugo de la marinada.

Hornear durante 20 minutos, regando con la salsa cada 5 minutos.

Emplatar y servir.

Milhojas de Calabacín

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

3 calabacines medianos.

6 lonchas de jamón serrano.

6 lonchas de jamón de york.

8 lonchas de bacón.

250 gr. de mozzarella rayada.

150 gr. de tomate frito.

Orégano.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración.

Lavar los calabacines, quitar los pedúnculos y cortar en láminas de medio cm. de ancho.

Freír los calabacines en aceite de oliva hasta que se ablanden las láminas, retirar sobre papel de cocina y salar al gusto.

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

En un molde desmontable, colocar una capa de calabacín, añadir una cucharada de tomate frito, extender y añadir orégano al gusto. Poner las lonchas de jamón serrano y espolvorear mozzarella por encima.

Colocar otra capa de calabacín, añadir tomate frito y orégano y colocar el jamón serrano. Espolvorear mozzarella.

Colocar una nueva capa de calabacín, extender tomate frito por encima y espolvorear orégano. Colocar las lonchas de bacón y espolvorear mozzarella por encima.

Terminar con una nueva capa de calabacín y espolvorear mozzarella por encima.

Tapar con papel aluminio y hornear en la parte media del horno durante 30 minutos. En los últimos diez minutos de horneado, retirar el papel aluminio para que se dore el queso.

Pasado el tiempo indicado, sacar el milhojas del horno, desmoldar y servir.

Coulant de Chocolate

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de chocolate negro.

4 huevos.

70 gr. de harina.

150 gr. de mantequilla sin sal.

100 gr. de azúcar.

Elaboración

Poner en un bol el chocolate troceado y la mantequilla. Introducir en el microondas durante un minuto a potencia máxima, sacar el bol y remover el contenido con una cuchara o espátula.

Introducir de nuevo en el microondas otro minuto, sacar y remover hasta que esté homogeneo. Si aún no se ha derretido todo, poner el bol unos segundos más en el microondas con cuidado de no quemar el chocolate.

En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea espumosa y de un color claro.

Incorporar los huevos con el azúcar ya mezclados al bol con el chocolate y la mantequilla, y mezclar todo bien.

Añadir la harina tamizada y mezclar hasta integrar todos los elementos.

Verter la mezcla en los moldes elegidos previamente engrasados con mantequilla (llenar 3/4 del molde) y congelar. 

Precalentar el horno a 190º (calor arriba y abajo y ventilador). Cuando haya alcanzado la temperatura de trabajo introducir los coulant en el horno en una posición media.

Hornear entre 14-17 minutos, dependiendo del tipo de horno.

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.

Desmoldar y servir calientes.

Crema de Mango

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Frutas. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 naranja.
2 mangos.
10 gr. de gelatina neutra.
200 gr. de nata montada.
100 gr. de azúcar.

Elaboración

Cortar en tiras la cáscara de naranja, escaldarlas en agua hirviendo, refrescarlas con agua fría, escurrirlas y secar.

Exprimir la naranja, pelar los mangos, cortarlos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja.

Disolver la gelatina previamente remojada en una cucharada de agua caliente, añadir el puré de mango, la nata y el azúcar.

Mezclar y verter en moldes previamente engrasados.

Enfriar en la nevera y adornar con las tiritas de naranja.