Endibias con Cabrales y Nueces

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado Salado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

2 endibias.
200 gr. de nata de montar.
50 gr. de crema de queso de cabrales.
50 gr. de queso viejo picado muy fino.
50 gr. de nueces picadas.

Elaboración

Poner una cazuela pequeña a fuego muy lento y echar la nata y los quesos. Dejar que se derritan los quesos muy lentamente. Retirar del fuego, añadir las nueces picadas y reservar.

Coger las hojas de las endibias y lavar muy bien. Secar y distribuir en una fuente plana.
Poner en cada hoja una cucharada de la salsa de queso y servir.

Ensalada Imagine

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga romana.
3 tomates de pera.
1 cebolleta.
2 manzanas ácidas.
1 kg. de fresas.
4 kiwis.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena
Sal.

Elaboración

Lavar la lechuga, cortar en tiras y echar en un bol. Cortar la cebolleta en juliana muy fina y añadir.
Lavar los tomates, quitar el pedúnculo, cortar en dados y echar al bol
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en dados no muy pequeños y echar en el bol.
Añadir las fresas lavadas y cortadas en dados.
Añadir la sal, un chorro de aceite de oliva y vinagre de módena al gusto. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
Colocar un cortapastas grande en el centro de un plato llano y llenar con la ensalada. Retirar el molde.
Pelar los kiwis y cortar en rodajas finas. Adornar con las rodajas nuestra ensalada, colocándolas alrededor de ella.  

 

Ensalada de Patatas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: cocido.

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes (4 personas)

600 gr. de patatas.

200 gr. de judías verdes congeladas.

3 tomates de pera.

1 cebolleta.

3 huevos duros.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con abundante agua. cuando empiece a hervir, añadir tres cucharadas de sal. Echar las patatas y cocer hasta que estén blandas (deben quedar un poco más enteras que si fuesen para una ensaladilla, pero no demasiado). Un vez cocidas, dejar enfriar y pelar.

Poner una cazuela a fuego fuerte con agua. Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de sal y echar las judías verdes. Cocer 8 minutos, escurrir y dejar enfriar.

Cortar las patatas en dados de un bocado, echar en un bol y añadir las judías verdes cocidas.

Pelar la cebolleta, cortar en juliana muy fina y añadir al resto de las verduras.

Lavar los tomates, quitar el pedúnculo y cortar en trozos pequeños. Añadir a la ensalada. 

Pelar los huevos duros, picar al gusto y añadir a los otros ingredientes. Mezclar, tapar el bol con papel film y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sacar del frigorífico, quitar el papel film, aliñar con aceite y probar de sal. Añadir si fuese necesario, emplatar y servir.

Picadillo Cordobés

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

2 tomates.

1 pepino.

1 pimiento verde.

1/2 cebolla.

Aceitunas verdes sin hueso.

1 lata de atún en aceite.

Pimienta negra molida.

Vinagre de Jerez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Lavar muy bien los tomates y el pimiento. Pelar el pepino y la cebolla. Escurrir el atún. Cortar las aceitunas por la mitad.

Cortar el tomate y el pepino en dados pequeños y echar en un bol. Cortar la cebolla en juliana muy fina y añadir al bol. Echar las aceitunas. Cortar el pimiento en tiras de 1 cm. de ancho, a lo largo. Cortar las tira en juliana al gusto y añadir al bol. Echar el atún y mezclar todos los ingredientes. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sacar del frigorífico y aliñar con pimienta, sal, vinagre y aceite al gusto. Cuidado con el vinagre de Jerez que es muy potente. Servir muy fría.

Endivias a la Cordobesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado. 

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes 

4 endivias. 

8 dientes de ajo. 

½ cucharadita de pimentón dulce. 

Vinagre de Jerez. 

Aceite de oliva. 

Sal. 

Elaboración 

Quitar a las endivias las hojas estropeadas. Cortar en 4 trozos, a lo largo. 

Lavar muy bien, Escurrir, secar y colocar en una fuente amplia. 

Poner vinagre y sal al gusto. 

Pelar los ajos y laminar muy finos. 

Poner una sartén a fuego medio – bajo, con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y dorar. Retirar del fuego y añadir el pimentón. Dar unas vueltas, echar por encima de las endivias y servir.

Ensalada de Pasta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de pasta.

100 gr. de atún en aceite.

8 palitos de surimi de cangrejo.

1 tomate.

1 zanahoria.

12 aceitunas negras sin hueso.

12 aceitunas verdes sin hueso.

4 hojas de lechuga.

Vinagre de módena.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando empiece a hervir, echar tres cucharadas de sal y añadir la pasta (la que más nos guste o una mezcla de pastas, cuidando de que los tiempos de cocción sean los mismos). Cocer el tiempo que marca el fabricante, escurrir y enfriar con agua fría para detener la cocción. Volver a escurrir y reservar.

Pelar el tomate y la zanahoria y cortar el tomate en cuadraditos y la zanahoria en medias lunas finas. Cortar las aceitunas por la mitad y la lechuga en tiras finas.

Poner en un bol la pasta y añadir las verduras. Agregar el atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en rodajas no muy finas. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Justo antes de emplatar, probar de sal y aliñar con aceite de oliva y vinagre de módena al gusto. Mezclar bien y servir.

Ensalada César

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 lechuga de roble.
1/2 lechuga romana.
4 tomatitos sherry.
1 pechuga de pollo asada
2 huevos
4 filetes de anchoa.
2 rebanadas de pan de molde
Zumo de 1/2 limón.
1 diente de ajo.
1 cucharada sopera de mayonesa.
1 cucharada sopera de mostaza.
Aceite de oliva.

Elaboración

Cocer los huevos, pelar y cortar en rodajas finas. Reservar. Cortar el pan en dados y freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Reservar. Cortar la pechuga en tiras, no excesivamente gruesas y reservar.

Para preparar la salsa, echar en un mortero los filetes de anchoas, el diente de ajo, la mayonesa y la mostaza. Machacar todo bien hasta integrar todos los ingredientes. Por otro lado, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón y añadir a la mezcla anterior. Mezclar con cuidado hasta homogeneizar.

Lavar las lechugas, cortar en tiras y echar en un bol. Añadir la pechuga de pollo y los dados de pan frito. Añadir los tomatitos cortados por la mitad y echar la salsa césar por encima.

Ensaladilla de Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1/2 kg. de patatas.
1 zanahoria.
1/2 kg. de gambas.
250 cl. de salsa mayonesa.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar y cortar patatas en trozos pequeños.

Poner una olla grande a fuego fuerte con 2 l. de agua, 3 cucharadas de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas. Cuando vuelva a hervir, bajar a fuego lento y cocer las patatas hasta que estén tiernas (unos 18 - 20 minutos).

Cuando estén cocidas, escurrir y pasarlas a una fuente. Con la ayuda de un tenedor, machacar las patatas hasta dejarlas como un puré.

Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando empiece a hervir, añadir las gambas y cuando vuelva a hervir, retirar las gambas y echarlas en un bol con agua fría, cubitos de hielo y sal.

Dejarlas durante 3 o 4 minutos. Sacarlas del agua y pelar las gambas.

Cortarlas en tres o cuatro trozos, dependiendo del tamaño que tengan y reservar 6 de ellas, enteras.

Añadir las gambas troceadas a las patatas. Echar la mayonesa y mezclar todo muy bien (puede ser industrial o hecha con mi receta de salsa mayonesa).

Decorar con las gambas enteras o con unos bastones de zanahoria, y meter en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

Las cantidades de los ingredientes de esta receta son para elaborar la ensaladilla como entrante. Si queremos elaborarla como segundo plato, se deberán duplicar las cantidades para que coman 4 personas.

Salpicón de Mariscos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas..Tipo cocina: Preparado
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

250 gr. de langostinos.
250 gr. de gambas.
8 palitos de cangrejo.
1 pimiento verde.
1 cebolleta.
2 tomates duros.
Aceite de oliva
Vinagre de jerez.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando empiece a hervir, echar los langostinos y las gambas. Cuando hierva otra vez, sacar y pasar a una cazuela con agua, hielo y sal, durante 3 - 4 minutos. Sacar y escurrir. Pelar los langostinos y las gambas, cortar en rodajas y echar en un bol. Cortar los palitos de cangrejo en laminas finitas y añadir también.

Pelar la cebolleta y cortarla en trocitos muy pequeños. Añadir al bol. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y picar de igual forma. Añadir al bol. Lavar los tomates, quitar los pedúnculos, picar en trocitos pequeños y echarlos al bol. Meter en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

Justo antes de servir, preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Remover muy bien y echar por encima del salpicón. Remover para mezclar todo y servir.

Endibias con Roquefort

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

4 endibias.
100 gr. de queso roquefort.
1 taza y media de mayonesa. (ver receta)
1 chorrito de vinagre de módena.
Pimienta blanca al gusto.
Sal.

Elaboración

Poner una cazuela pequeña a fuego muy lento y echar el queso roquefort. Derretir el queso, retirar y reservar.

Poner en un bol, la mayonesa, el queso, el vinagre, la pimienta blanca y la sal. Mezclar todo muy bien y dejar enfriar en el frigorífico durante una hora como mínimo.

Limpiar las endibias, y quitar las hojas de fuera. Cortar en cuartos y distribuir sobre un plato llano amplio. Verter la mezcla obtenida por encima de las endibias y servir en platos individuales, poniendo una endivia por comensal.

Aliño de Choco y Gambas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1 tomate hermoso.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
8 gambas o langostinos.
1 choco de 200 gr.
4 palitos de cangrejo.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir a borbotones, echar las gambas. Cuando vuelva a hervir, esperar 1 minuto y pasar las gambas a un recipiente con agua muy fría. Pelar las gambas, trocearlas al gusto y reservar.

Limpiar el choco (sepia, jibia...) y hacerlo a la plancha con un chorrito de aceite. Trocearlo en trocitos pequeños y reservar con las gambas.

Trocear los palitos de cangrejo y reservar junto con las gambas y el choco.

Lavar el tomate, quitar el pedúnculo y cortarlo en daditos pequeños.

Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear de igual forma.

Pelar la cebolleta y picar muy fina.

Poner en un bol, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el choco, los palitos de cangrejo y las gambas. Meter en la nevera para que se enfríe.

En el momento de servir, aliñar con aceite de oliva, vinagre de módena, pimienta negra y sal.

Ensalada Griega

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas.   Tipo cocina: Vegetarianos.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

250 g. de patatas.
3 cebolletas.
75 g. de queso feta.
40 g. de aceitunas negras.
1 1/2 cucharadas de yogur natural griego.
1/2 cucharada de mostaza.
1 1/2 cucharada de eneldo picado.
2 cucharadas de cebollino picado.
1 cucharada de menta picada.
El zumo de 1/2 limón.
50 ml. de aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar las patatas y pelarlas. Trocear en dados pequeños y echar en un bol.
Trocear las cebolletas en juliana fina y añadir.
Cortar las aceitunas por la mitad y echar en el bol. Añadir el feta.
Espolvorear con el eneldo y la menta. Salar un poco y dar unas vueltas para mezclar todo.
Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, la mostaza y el yogur. Poner un
poco de sal, remover muy bien y salsear la ensalada con la vinagreta.
Decorar con el cebollino picado y servir.

Ensalada de Garbanzos

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera, Verano.

Ingredientes (4 personas)

500 g. de garbanzos cocidos.

1 tomate duro.

1 pimiento verde.

1 cebolleta.

1 zanahoria.

4 espárragos blancos.

2 huevos duros cortados en láminas.

Vinagre de jerez.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Si los garbanzos son de bote, lavar, escurrir y echar en un bol. Pelar la cebolleta, cortar en juliana muy fina y añadir a los garbanzos.

Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas, cortarlo en rodajas finas y añadir al bol. Lavar y pelar la zanahoria. Rallar fina y echar con los ingredientes anteriores. Pelar el tomate, cortar en daditos, echar en el bol y mezclar todos los ingredientes.

Meter en el frigorífico para que se enfríe. A la hora de servir, aderezar con sal, vinagre y

aceite al gusto. Para montar el plato, poner la ensalada y decorar con un espárrago y un par de rodajas de huevo duro.

Ensalada con Nueces y Pasas

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 lechuga de roble.
150 g. de queso tierno de cabra.
1 cebolleta.
1 tomate.
50 g. de pasas.
50 g. de nueces.
sal, aceite de oliva vírgen y vinagre de jerez.

Elaboración

La lechuga de roble, es la que tiene los bordes color marrón. Tiene un sabor diferente a la lechuga normal.

Lavar muy bien la lechuga, cortar al gusto y poner en un bol.

Cortar en daditos el queso de cabra y añadir a la lechuga.

Pelar la cebolleta y cortar en juliana finita y añadir.

Pelar el tomate, cortar a la mitad y hacer cuatro medias lunas con cada una de las mitades. Echar en el bol.

Por último, añadir las pasas y las nueces, éstas últimas troceadas.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñar con ella la ensalada.

Endibias con Roquefort

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1 endibia fresca.
200 dl. de Nata para cocinar.
50 gr. de queso roquefort o azul.
Zanahoria rallada.
Una pizca de pimienta blanca molida.
Una pizca de sal.

Elaboración

Quitar, una a una la las hojas de la endivias, desechando las que estén estropeadas. Lavarlas y secarlas con un paño.

Poner la nata y el queso en un cazo y poner a fuego muy suave para que el queso se disuelva. Poner sal y pimienta al gusto.

Sin dejar de remover, reducir la salsa hasta que se obtenga la textura deseada.

Distribuir las hojas de endivia en una fuente amplia. Salsear la endivia con la salsa de queso y nata y poner encima de cada una de las hojas un poco de zanahoria rallada. Servir inmediatamente.

Ensalada China

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 lechuga.
1 tomate.
1 cebolleta.
2 lonchas de jamón de york cortado en tiras finas.
Brotes de soja al gusto.
4 mazorquitas de maíz dulce cortadas en trocitos.
1 corazón de palmito cortado en rodajas.

Para el aliño:

1 vaso de azúcar (el tamaño depende de la cantidad que quieras hacer).
Mismo vaso de vinagre de arroz.
3 cucharaditas de ajino moto (de venta en tiendas chinas).
1 cuchara sopera de aceite de girasol.
Sal.

Preparación del aliño:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir todo bien y la salsa está lista para aderezar tus ensaladas.

Elaboración

Lavar la lechuga y cortar al gusto.
Lavar el tomate, cortar el pedúnculo, partir a la mitad y cada mitad cortarla en 4 medias lunas.
Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.
Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar con la salsa al gusto.

Ensalada de Col

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Ensaladas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera y verano

Ingredientes

1/4 de col verde.

1/4 de col lombarda.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de pimentón dulce. 

1 pizca de pimentón picante.

Aceite de oliva.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Elaboración

Cortar la col en tiras largas y finas.

Lavar, escurrir muy bien y poner en un bol.

Pelar los ajos y cortar en láminas muy finas.

Poner una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y dorar los ajos.

Cuando estén casi dorados, añadir el pimentón. Dar unas vueltas y echarlo encima de la col.

Añadir sal y vinagre al gusto y mezclar todo muy bien.

Dejar macerar de 3 a cuatro horas y servir.

Pimientos Asados

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Ensaladas. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

1 pimiento rojo de asar.

1 pimiento verde de asar.

1 cebolleta.

1 huevo duro.

Una pizca de orégano.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre.

Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Introducir los pimientos en el horno y asar durante 20 minutos. Darles la vuelta a los 10 minutos.

Sacar lo pimientos del horno, ponerlos en una cacerola y dejarlos enfriar tapados.

Una vez fríos, quitar la piel y cortar en tiras con los dedos.

Colocar las tiras en un bol, pelar la cebolleta, cortarla en juliana fina y añadir a los pimientos.

Pelar el huevo duro, cortar muy fino y añadir al bol.

Espolvorear una pizca de orégano. Echar un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto y unas gotas de vinagre. Remover y dejar macerar unas tres horas antes de servirlo.

Tomate "Aliñao"

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Ensaladas. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado. 
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

1 tomate grande, duro.

1 diente de ajo.
Pimienta negra molida.
Orégano.

Vinagre de Jerez.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal.

Elaboración 

Lavar el tomate, quitar el pedúnculo, cortar por la mitad y cortarlo en medias lunas de 1/2 cm. más o menos.

Colocar el tomate en un plato llano y amplio.Pelar el ajo y picarlo muy fino.
Salpimentar el tomate al gusto, echar por encima el ajo picado.
Aliñar con un buen chorreón de aceite de oliva y vinagre al gusto. Espolvorear con el orégano y servir.

Ensalada de Manzana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

2 manzanas golden.

300 gr. de zanahorias.
1 lechuga de roble.
1 aguacate.
1 pepino.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Cortar las manzanas por la mitad, descorazonar y cortar en rodajas finas.

Pelar el aguacate, cortar por la mitad a lo largo, retirar el hueso y cortarlo en láminas. 

Pelar también las zanahorias y rallarlas, y, por último, pelar el pepino y cortar en rodajas.

Para montar la ensalada:

Colocar las rodajas de manzana en el borde de una fuente y poner encima las láminas de aguacate.

En el centro colocar la lechuga cortada en juliana y la zanahoria encima de esta. Colocar las rodajas de pepino alrededor de la lechuga.

Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.