Risotto vegano de arroz jazmín.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroces y pasta. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

En esta elaboración he optado por hacer un arroz para que todo el mundo pueda disfrutar de él. He utilizado arroz de la variedad jazmín para darle un toque diferente, aunque evidentemente se puede utilizar el arroz que más os guste. 

Para elaborar el caldo yo he utilizado la tan denostada pastilla de caldo, en este caso de verduras para cumplir con la exigencia de que fuera una receta totalmente vegana, pero podéis hacer un caldo con las verduras que más os guste.

No he añadido queso por la misma razón y en vez de mantequilla he utilizado margarina vegetal. Si queréis convertir este plato en un risotto auténtico solo tenéis que añadir el caldo que deseéis, de pescado o de carne, 50 gr. de parmesano rallado y añadir mantequilla en vez de margarina vegetal.

Ingredientes (2 personas)

150 gr. de arroz jazmín.

1 pimiento amarillo (mediano).

1 pimiento italiano (mediano).

1 tomate (80 gr.)

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria mediana.

Guisantes congelados (80 gr.)

1 diente de ajo.

30 gr. de margarina vegetal.

1 cucharadita de estragón seco.

Pimienta negra molida.

Sal.

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise muy fina y el ajo en láminas muy finas. Retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y cortar de igual forma que la zanahoria  la cebolla. Rallar el tomate.

Poner una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando está caliente añadir el ajo y cocinar hasta que empiece a dorarse. Añadir la cebolla, salpimentar al gusto, dar unas vueltas y añadir los pimientos. Cocinar 5 minutos y añadir la zanahoria. Cocinar otros 5 minutos más y añadir los guisantes congelados. Cocinar otros 5 minutos y añadir el tomate. Cocinar hasta que cambie de color y pierda toda la humedad.

Echar el arroz a la cazuela y cocinar todo junto durante un par de minutos para que se impregne del sabor de las verduras. Añadir el estragón y mezclar todo.

El caldo que vamos a utilizar ha de estar templado. Añadir dos cazos de caldo y remover sin parar hasta que el arroz lo absorba. A partir de ahí, echar el caldo añadiendo un cazo cada vez y repitiendo el paso anterior hasta que el arroz esté cocinado y cremoso (unos 15 minutos). Apagar el fuego y añadir la margarina. Remover hasta que se integre con el risotto y dejar reposar 4 - 5 minutos.

Emplatar y servir.

Calabacines rellenos de Verduras y Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén y horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines medianos. 

200 gr. de atún en conserva.

4 huevos. 

4 tomates.

1 cebolla.

1 diente de ajo. 

100 ml. AOVE 100 ml.

Sal. 

Para la bechamel

500 cl. de leche entera. 

30 gr. de mantequilla.

30 gr. de harina.

Para el gratinado

200 gr. de queso rallado.

Elaboración

Lavar los calabacines, secar, cortar el pedúnculo y la parte final. Cortar por la mitad a lo largo y vaciar el interior con una cucharilla o un sacabolas y reservar la carne de los calabacines. Introducir los calabacines vacíos en un bol con agua y zumo de limón y reservar.

Poner una olla a fuego fuerte con agua y una cucharada de sal. Mientras hierve el agua, lavar los tomates y rallar. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina y pelar el ajo y laminar fino.

Cuando hierva el agua, introducir en la olla los calabacines y escaldarlos durante 6 minutos. Sacar a un bol con agua muy fría y dejar que se enfríen en ella.

Echar el aceite en una sartén y  añadir el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla, echar un poco de sal y cocinar 8-10 minutos. Echar la carne de los calabacines y cocinar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar 20 minutos.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir echar los huevos con cuidado y cocer durante 12 minutos. Sacar a un recipiente con agua fría y cuando se hayan enfriado del todo, pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Cuando el sofrito esté terminado, escurrir muy bien y añadir el atún escurrido y el huevo duro picado.

Escurrir muy bien los calabacines, colocarlos en una fuente de horno y rellenar con la farsa que hemos elaborado.

Mientras se hacen el resto de elaboraciones, vamos a preparar una salsa bechamel básica: Poner una cazuela a fuego suave y echar la mantequilla. Cuando se haya fundido, añadir la harina y mezclar muy bien con unas varillas hasta integrar y disolver perfectamente. Cocinar 1-2 minutos y añadir de golpe la leche caliente. Disolver perfectamente el roux que hemos elaborado con la harina y la mantequilla, usando las varillas y cocinar a fuego suave 20 minutos. Cuando falten un par de minutos para terminar la bechamel, añadir sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada al gusto. Precalentar el horno a 250ºC. Echar por encima de los calabacines rellenos una cantidad generosa de la bechamel y encima de esta, espolvorear el queso rallado.

Hornear hasta que el queso esté dorado. Sacar del horno, emplatar y servir.  Enlace vídeo Youtube: https://youtu.be/uhsNMUW3-64

Manzanas Deshidratadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Snak.

Grupo alimenticio: Frutas y verduras. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 Manzana.

Azúcar.

Canela molida.

Elaboración

Precalentar el horno a 100º C, calor arriba y abajo y ventilador si tiene.

Lavar la manzana, secar muy bien y retirar el centro con un descorazonador.

Hacer láminas de 1/2 cm. con una mandolina.

Poner papel de sulfurizado sobre una bandeja de horno y extender sobre ella las láminas de manzana. Espolvorear con azúcar y canela y hornear 120 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. 

Se pueden conservar durante bastante tiempo en tarros herméticos de cristal.

Salmón en Papillotte 2

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de salmón de 200 gr. c/u.

1 zanahoria.

1 cebolleta.

1 tomate.

1 pimiento verde.

2 limones.

AOVE.

Eneldo.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. Calor arriba y abajo sin ventilador.

Pelar la cebolla y la zanahoria. Lavar el tomate, el pimiento y los limones.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana muy fina. Cortar el tomate y los limones en rodajas de 1/2 cm. Con un pelador, hacer tiras de la zanahoria.

Revisar que el salmón no tenga espinas, retirar si las tiene y secar con papel de cocina.

Colocar un papel de horno sobre una bandeja y poner una capa de zanahoria más o menos del tamaño de la pieza de salmón.

Poner encima una de cebolleta, una de tiras de pimiento y unas rodajas de tomate. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Poner encima el salmón, salar al gusto, añadir otro chorrito de AOVE y espolvorear con eneldo.

Colocar sobre el salmón unas rodajas de limón y hacer un paquete con el papel de manera que quede cerrado lo más herméticamente posible.

Repetir con el resto de raciones e introducir en la parte media baja del horno durante 18 minutos.

Con ese tiempo las verduras quedarán al dente. Si se quieren más hechas, saltear la cebolla y el pimiento en una sartén durante 2 o 3 minutos antes de colocarlas en el papillotte.

Sacar la bandeja del horno, retirar con cuidado el envoltorio y emplatar.

Gambones al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

24 gambones.

6 dientes de ajo.
1 vaso de vino de Jerez o manzanilla.

1/2 vaso de AOVE.
Sal gorda.

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. (arriba y abajo, sin ventilador).

Pelar los ajos y cortar en brunoise muy fina.

Retirar los bigotes a los gambones.

Echar un chorrito de aceite en el fondo de un recipiente apto para horno.

Colocar los gambones sobre el aceite y echar el resto del aceite y el vino.

Echar sal gorda por encima y los ajos picados.

Hornear durante 18 minutos.

Sacar del horno y napar los gambones con el jugo de cocción.

Emplatar y servir acompañado de una ensalada.

Timbal de Verduras con Falafel y Salsa de Yogur

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Para el timbal

1 Berenjena.

1 Calabacín.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Tomates. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aove.

Para la vinagreta.

1 cucharada de Cebollino picado.

1 cucharada de Perejil picado

2 cucharadas de Vinagre.

6 cucharadas de Aove.

Sal.

Para los Falafel.

400 gr. de Garbanzos en conserva.

1 Cebolla.

1 diente de Ajo.

2 cucharadas de Harina.

1/2 cucharadita de Comino molido.

1 Pastilla de caldo de verduras.

1 cucharada de Perejil fresco picado.

Para la salsa de Yogur

1 Yogur griego.

1 cucharada de Miel.

1 cucharada de Menta picada.

1 cucharada de Perejil picado.

Elaboración

Empezaremos elaborando el timbal de verduras:

Precalentar el horno a 200º C., calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelar la cebolla, lavar y cortar en juliana no muy fina. Lavar los pimientos y cortar de igual manera. Lavar la berenjena, el tomate y el calabacín y cortar la berenjena y el calabacín en láminas finas y   el tomate en rodajas de ½ cm.

Poner un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Colocar encima un molde redondo o cortapastas y poner dentro una capa de cebolla, otra de tomate, otra de pimiento verde y otra de pimiento rojo. Terminar alternando dos capas de calabacín y dos de berenjena. Retirar el cortapastas con cuidado, salpimentar, espolvorear con las hierbas provenzales y regar con un chorrito de aove.

Hornear entre 40 - 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras se hornea el timbal prepararemos, los Falafel, la salsa de yogur y una vinagreta.

Elaboraremos a continuación la salsa de yogur:

Echar en un bol el yogur, el perejil picado, unas hojas de menta picadas muy finamente, la miel y una pizca de pimienta negra recién molida.   Mezclar muy bien todos los ingredientes, echar en un biberón y reservar en la nevera.

Para la vinagreta:

Poner en un bol un poco de sal, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aove, cebollino muy picado y el perejil picado muy fino. Remover con las varillas hasta que los ingredientes se integren perfectamente (reservar).

Seguiremos con la elaboración de los Falafel:

Rallar la cebolla y el ajo y saltear 2-3 minutos con unas gotas de aove. Poner en el vaso de la batidora la cebolla y el ajo, los garbanzos escurridos, la harina, el comino y la pastilla de caldo vegetal. Triturar todo hasta obtener una pasta espesa. Añadir el perejil picado, mezclar y formar bolas del tamaño de una aceituna gorda.

Freír en abundante aove bien caliente hasta que estén dorados. Retirar sobre papel de cocina.

Ya sólo nos falta emplatar:

Sacar el timbal del horno y emplatar en el centro de un plato llano. Regar con un poco de la vinagreta. Ensartar dos Falafel en una brocheta y pinchar encima del timbal de verduras.

Decorar el plato con la salsa de yogur. Servir caliente.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 70 MINUTOS  (PREELABORACIÓN + ELABORACIÓN + EMPLATADO)

OBSERVACIONES: Esta es una elaboración vegetariana. Para hacerla apta para veganos y/o intolerantes a la lactosa, sustituiremos el yogur griego por cualquier otro elaborado sin leche (soja, almendras, etc...). La elaboración contiene gluten, por lo que habría que sustituir la harina de trigo por otra sin gluten para que fuese apta para celíacos. 

Sopa de Cebolla

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

6 cebollas grandes y dulces (1,2 Kg.)

30 ml. de aceite de oliva virgen extra. 

60 g. de mantequilla.

1 diente de ajo.

2 litros de caldo de carne.

8 rebanadas de pan de pueblo.

3 cucharadas de harina de trigo.

1 cucharadita de azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

20 ml. de brandy. 

100 g. de queso rallado suave.

Elaboración

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. 

Poner al fuego una cazuela grande. Calentar el aceite a fuego suave. Cuando esté templado, añadir la mantequilla y calentar hasta que se derrita (el fuego debe estar a menos de la mitad de potencia). Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva añadir el ajo y dorar un poco. Echar las cebollas y añadir también un poco de sal y pimienta negra. Remover con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, no debe coger color. En este proceso, y con el fuego muy suave tardaremos unos 25 minutos. Añadir la cucharada de azúcar y cocinar 5 minutos más.

Espolvorear la harina en la cazuela y remover con cuidado para mezclarla.

Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de carne, salpimentar al gusto, subir el fuego y llevar ebullición.

Cocinar 15 minutos más a fuego muy suave.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente.

Repartir la sopa en cuencos individuales, colocar el pan tostado en la superficie de cada uno de los cuencos, espolvorear por encima el queso y meter en el horno precalentado a 220º. 

Gratinar hasta que funda el queso y servir inmediatamente.

Trucha Asalmonada con Patatas al Romero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 truchas limpias.
100 gr. de jamón serrano en taquitos.
Sal.

Para la guarnición de patatas al romero y cebolla:
4 patatas de tamaño medio.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de romero picado.
Pimienta negra recién molida.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de vino blanco.
Sal al gusto.

Elaboración

Pelar las patatas, lavar y cortar en cuadrados. Salar e introducir en un recipiente apto para el microondas, con tapadera. Añadir encima el resto de ingredientes: romero, pimienta negra, aceite de oliva, vino blanco y sal. Cerrar el recipiente y agitar bien, para que las patatas se impregnen de la mezcla. Introducir en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Reservar.

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo. Poner papel de horno en una bandeja y distribuir las patatas. Colocar encima las truchas salpimentadas el gusto. Echar un hilo de aceite sobre las truchas, bajar la temperatura a 180º y hornear durante 20 minutos. 

Emplatar, echar unos dados de jamón por encima de las truchas y servir.

Burritos de Secreto Ibérico

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (8 burritos)

8 tortillas para burritos.

1 kg. de filetes de secreto ibérico.

1 cebolleta.

1 zanahoria grande.

16 hojas de lechugas variadas (romana, iceberg, roble, etc..).

8 pepinillos en vinagre.

4 cucharadas soperas de mayonesa.

2 cucharadas soperas de mostaza.

2 cucharadas soperas de miel.

Unas gotas de tabasco (opcional).

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Pelar y rallar la zanahoria.

Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.

Cortar las hojas de lechuga en juliana fina. hacer 8 porciones de cada una de las verduras, salar al gusto y reservar por separado.

Cortar los pepinillos en dados lo más pequeños posible y reservar.

Salpimentar el secreto.

Poner una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y sellar bien el secreto por ambas caras. Cortar en láminas finas y volver a saltear las tiras en la sartén hasta que estén doradas.

En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la miel hasta que quede una salsa homogénea. Añadir los daditos de pepinillos, unas gotas de tabasco y volver a mezclar bien para integrar el tabasco.

Cocinar las tortillas según las indicaciones del fabricante.

Para emplatar: colocar una tortilla en un plato llano. Sobre la tortilla poner una parte de la lechuga, una parte de la cebolla, una parte de las tiras de secreto y salsear al gusto. Colocar encima una porción de zanahoria rallada y servir.

Ensalada de Pollo y Pasta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro Cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Pasta. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

200 gr. de pasta (la que más te guste).

300 gr. de pechuga de pollo.

1 zanahoria.

Aceitunas sin hueso para decorar.

Vinagre de Jerez. 

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y echar la pasta. Cocinar el tiempo marcado por el fabricante, escurrir y reservar en la nevera.

Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salar al gusto la pechuga y cocinarla a la plancha hasta que esté hecha.

Cortar la pechuga en láminas finas y reservar.

Pelar la zanahoria y si tienes un utensilio para hacer tallarines de verduras, utilízalo. Si no lo tienes, ralla la zanahoria, sala al gusto y reserva.

Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y una de vinagre de Jerez.

Para emplatar, divide todos los ingredientes en 4 partes.

Colocar una porción de pasta en el fondo de un plato, poner encima una porción de tiras de pechuga y terminar con una porción de zanahoria. Rociar por encima un poco de nuestra vinagreta y decorar con las aceitunas.

Crema de Alcachofas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

16 alcachofas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

4 lonchas de jamón serrano.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 limón.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. Colocar papel vegetal en una bandeja de horno, poner encima las lonchas de jamón, colocar otra lámina de papel sobre las lonchas y poner otra bandeja encima para que haga peso. Meter en el horno y cocinar durante un par de minutos o hasta que el jamón quede crujiente. Sacar del horno y reservar sobre papel de cocina. Cortar dos de las lonchas a la mitad para hacer cuatro tejas y picar levemente las otras dos en la picadora, para hacer una sal de jamón.

Poner una olla al fuego con abundante agua y dos cucharaditas de sal.

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, pelar el tallo con un pelador y cortar las puntas de las hojas para dejar sólo los corazones bien limpios. Cortar en cuatro cada alcachofa (a lo largo) e introducir en un bol con agua y el zumo del limón para evitar que se oxiden.

Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en juliana y laminar los ajos.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Dorar los ajos y pochar la cebolla. Escurrir y reservar.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos más o menos iguales y freír en el aceite del sofrito de la cebolla y el ajo. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Cuando el agua hierva, echar las alcachofas y cocer tapadas, a fuego medio durante 25 minutos. Escurrir las alcachofas, guardando el caldo, reservar 12 trozos de alcachofa y echar el resto en la cazuela de cocción. Añadir el sofrito de cebolla y ajos, agregar un poco del caldo de cocción y batir con la batidora. Agregar caldo hasta obtener la textura deseada. Añadir pimienta al gusto, volver a batir y pasar la crema por el chino para que nos quede una crema fina y sin hebras.

Para emplatar utilizaremos platos hondos. Colocar tres trozos de las alcachofas que hemos reservado en el centro de cada uno de los platos con los tallos hacia arriba formando una especie de pirámide.

Espolvorear un poco de la sal de jamón alrededor de las alcachofas. Echar con cuidado una ración generosa de la crema de alcachofas en cada plato y terminar decorando con una teja de jamón y unos cuadraditos de pan frito. 

Servir muy caliente.

Bacalao en Salsa Verde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Guisado. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

2 lomos de bacalao fresco sin piel ni espinas (1.200 gr.) 

150 gr. de almejas.

150 gr. de guisantes congelados.

2 cucharadas de harina.

1 l. de caldo de pescado.

Una rama de perejil fresco picado.

Una cucharada de perejil seco.

1 cucharadita de ajo en polvo. 

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal. 

Elaboración

Poner seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y honda. Calentar el aceite a fuego suave y añadir el ajo en polvo, el perejil seco y la harina. 

Cocinar a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta tostar un poco la harina.  

Añadir poco a poco el caldo de pescado, hasta obtener una salsa ligera y sin grumos. Salpimentar al gusto. 

Cortar cada lomo de bacalao en dos mitades y salpimentar. Añadir a la salsa con la piel hacia abajo. Echar las almejas, los guisantes y tapar. 

Cocinar durante 7 minutos, añadir el perejil fresco muy picado y cocinar dos minutos más. Emplatar y servir.