Chocolate a la Taza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes

200 gr. de chocolate negro.

4 vasos de leche.

50 gr. de maicena.

4 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Echar tres vasos de leche en un cazo y poner a fuego medio.

Disolver la maicena en el resto de la leche, fría.

Trocear el chocolate y añadir al cazo. Bajar a fuego muy lento y remover constantemente con las varillas. Cuando se disuelva el chocolate, echar el azúcar y seguir removiendo. Añadir poco a poco la leche con la maicena. Subir un poco el fuego y cocinar, sin dejar de remover, hasta que tenga la consistencia que nos guste. Apagar el fuego y servir muy caliente.

Ideal para desayunos, acompañado de churros, o para meriendas, acompañado de pastas o galletas.

Bizcocho de Naranja Glaseado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

450 gr. de harina.
110 ml. de leche.
110 ml. de zumo de naranja.
130 gr. de mantequilla.
140 gr. de azúcar.
2 huevos.
La ralladura de 1 naranja.
20 gr. de levadura en polvo.
Una pizca de sal.

Para el glaseado:

200 gr. de azúcar glass.
Zumo de 1 naranja.

Elaboración

Precalentar el horno a 190º.

Lavar las naranjas. Rallar la cáscara de una y exprimir hasta obtener el zumo necesario. Colar el zumo y reservar con la ralladura.

Poner la levadura y una pizca de sal a la harina y tamizar todo junto. Poner en un bol amplio y añadir el resto de ingredientes. Amasar hasta integrar todo (mejor si se hace con un robot de cocina).

Untar con mantequilla un molde rectangular y echar un poco de harina. Mover el molde para que la harina cubra toda la superficie y sacudir la harina sobrante. Hornear durante 35 - 40 minutos más o menos (depende del horno). Pinchar en el centro con un cuchillo, si sale limpio, está hecho. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se hornea el bizcocho, echar el azúcar glass en un bol y añadir poco a poco el zumo de una naranja, mientras batimos con la batidora eléctrica (accesorio de varillas). Una vez obtenida la consistencia deseada, extender sobre el bizcocho y dejar secar para que se endurezca, antes de consumir.

Este bizcocho tiene un sabor muy parecido a los donuts.

Canapé de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Preparado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de palitos de cangrejo.
1/2 cebolleta.
3 anchoas en aceite
3 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de salsa de tomate.
8 rebanadas de pan de molde sin corteza.
8 aceitunas negras.
16 tiritas de pimiento rojo.

Elaboración

Desmigar los palitos de cangrejo y poner en un bol.

Pelar la cebolleta y picar muy fina. Picar de igual forma los filetes de anchoa. Mezclar la cebolla y las anchoas con el cangrejo desmigado.

Pasar la mitad de la mezcla a otro bol y añadir la mayonesa a un bol y la salsa de tomate al otro. Mezclar bien las dos preparaciones, por separado. Meter en el frigorífico.

Unos momento antes de servir, cortar 4 rebanadas de pan en cruz y las otras cuatro en aspa. Tendremos 16 cuadrados y 16 triángulos. Tostar el pan y untarlo con los patés, utilizando indistintamente ambos formatos para los dos patés.

Cortar las aceitunas por la mitad y decorar los canapés con las mitades de las aceitunas (los de tomate) y las tiritas de pimiento (los de mayonesa). Colocar los canapés sobre una bandeja y servir.

Glaseados para Repostería (4)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Preparado dulce.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Varios.

Temporada: Todo el año.

Glaseado de Naranja o Limón

Ingredientes

200 gr. de azúcar glass. 

Zumo de 1 naranja o de 2 limones.
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón.

Elaboración

Rallar la cáscara necesaria para elaborar la receta y exprimir la naranja o los limones. Colar el zumo. Echar el azúcar glass en un bol y añadir la ralladura. Mientras batimos con la batidora eléctrica (accesorio de varillas), añadir poco a poco el zumo de naranja o limón. 

Una vez obtenida la consistencia deseada (un poco más líquido que la pasta de dientes), extender sobre la preparación elegida y dejar secar para que se endurezca, antes de consumir. Se puede utilizar para glasear donuts, galletas, palmeras, bizcochos, tartas y lo que se nos ocurra.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes

1 tableta de chocolate.

50 gr. de azúcar glass.
100 gr. de mantequilla.
1/2 vaso de leche.

Elaboración

Poner un cazo con la leche a fuego muy bajo. Trocear el chocolate, añadir a la leche y remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva. 

Poner la mantequilla en un bol, añadir el azúcar y batir hasta que esté espumosa. 

Añadir la mezcla, poco a poco, al chocolate caliente. Mezclar con movimientos envolventes (al levantar la espátula, el chocolate debe caer como un hilo). Retirar del fuego y utilizar en caliente. 

Cobertura Escarchada

Ingredientes

1 clara de huevo.

100 gr. de azúcar.

Elaboración

Poner en un cazo el azúcar y la clara de huevo sin batir. Llevar a fuego muy suave removiendo con una espátula de madera hasta que se ponga blanco. 

Batir con un batidor de varillas hasta que espese. Usar en caliente porque se endurece al secarse.

Glaseado de Frutas

Ingredientes

1 tarro de mermelada.

3 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Batir la mermelada en la batidora hasta obtener un puré muy fino y mezclar con el azúcar.

Poner a fuego suave en un cazo, sin dejar de remover, hasta que espese. Utilizar en caliente.

Palmeritas de Hojaldre

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre. 

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre.

Azúcar.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Espolvorear con harina una mesa de trabajo y estirar un poco la masa.

Una vez estirada la masa, limpiar la superficie y espolvorear con abundante azúcar.

Colocar una de las láminas sobre el azúcar y presionar un poco toda la superficie para que el azúcar se adhiera al hojaldre. Volver a espolvorear con abundante azúcar.

Enrollar desde uno de los bordes hasta el centro de la lámina de hojaldre. Hacer lo mismo con el otro lado. Volver a espolvorear de azúcar y cortar en láminas de 1,5 cm. de ancho. Repetir con la otra lámina de hojaldre. Aplastar un poco, con cuidado, cada una de las palmeritas, con la pala del cuchillo.

Poner un papel vegetal sobre una bandeja de horno y colocar en ella las palmeritas. Dejar un poco de espacio entre ellas, porque aumentan ligeramente de tamaño. Hornear durante 10 minutos más o menos dependiendo del horno, o hasta que estén doradas. Pasar a una fuente, dejar enfriar y consumir.

Se pueden degustar tal cual o con un glaseado de naranja o limón. También se puede derretir chocolate al baño maría y bañarlas en el.

Cerdo Agridulce

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de lomo de cerdo.

1 cebolla grande. 

1 pimiento verde. 

1 pimiento rojo. 

1 zanahoria. 

50 gr. de harina. 

1 vaso de vino.

1 huevo.

3 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharadita de bicarbonato sódico.

1 cucharadita de harina de maíz.

1 cucharada de azúcar.

 Aceite de oliva.

125 ml. de agua muy fría.

Para la salsa:

50 ml. de zumo de piña. 

50 ml. de salsa de tomate.

2 cucharadas de kétchup. 

2 cucharadas de miel.

1 cucharada de salsa de soja.

2 cucharadas de vinagre.

1 cucharada de harina de maíz. 

¼ de pastilla de caldo de carne.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Cortar el lomo en dados medianos de un centímetro y medio aproximadamente. Poner en un cuenco de cristal las 3 cucharadas de salsa de soja y el vino blanco, añadir a la carne y tapar con papel film.

Dejar en este adobo al menos dos horas. Mezclar la harina, la harina de maíz, el huevo batido y el  bicarbonato. Añadir el agua fría poco a poco y batir todo muy bien para homogeneizar. Sacar la carne del adobo, escurrir bien, salpimentar y pasar la carne por la mezcla anterior.

Calentar una sartén con abundante aceite y freír la carne en pequeñas tandas. Escurrir sobre papel de cocina y reservar en una cazuela.

Pelar la cebolla y cortar en trozos medianos. Lavar los pimientos y cortar de igual forma. Pelar la zanahoria y cortar en bastones de ½ cm. de ancho aprox.

Poner una sartén grande a fuego fuerte y saltear las verduras 3 – 4 minutos. Añadir a la carne.

Para hacer la salsa: Echar en un cazo el tomate, el kétchup, la miel, el vinagre, la salsa de soja, la pastilla de caldo y el zumo de piña. Mezclar bien. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar la cucharada de maicena disuelta en un vaso de agua fría. Salpimentar el gusto y cocer hasta que la salsa hierva y espese.

Mezclar con el cerdo y las verduras. Cocinar todo junto 3 – 4 minutos a fuego bajo y removiendo con cuidado para integrar todo. Emplatar y servir.

Quiché de Jamón, Queso y Tomate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas
Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lámina de pasta brick.
200 gr. de jamón cocido.
4 huevos.
2 tomates.
200 gr. de queso manchego semi curado, en lonchas finas.
1/2 taza de leche.
4 cucharadas de queso rallado.
Pimienta negra molida.
1 cucharadita de orégano.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Cortar los tomates en rodajas. Reservar.

En un bol mezclar los huevos, la leche, el queso rallado, la sal y la pimienta. Batir hasta homogeneizar todo muy bien.

Engrasar un molde de tartas redondo. Poner la masa en el fondo del molde. Poner dentro una capa de queso. Bañar con una cucharada grande de la masa. Cubrir con lonchas de jamón cocido. Poner otra cucharada de masa. Poner encima una capa de rodajas de tomate.

Salar y espolvorear con orégano. Repetir las capas hasta agotar todos los ingredientes. Terminar con tomate, sal y orégano.

Hornear 40 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté hecha. Se puede consumir caliente, templado o frío. 

Hamburguesa a Caballo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

600 gr. carne picada.
1 diente ajo picado.
4 huevos.
4 lonchas de queso.
2 cucharaditas pan rallado.
1 cucharadita de perejil picado.
1 pizca de pimienta.
4 panecillos redondos.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner en un bol la carne picada, el pan rallado, el perejil picado y el ajo. Salpimentar.

Mezclar bien esta preparación, amasarla y separar en 4 partes. Hacer bolas con cada una y aplastar las bolas para darles forma de hamburguesa.

Poner una plancha al fuego y engrasar con aceite de oliva. Cocinar las hamburguesas al gusto. No deben estar muy hechas.

Mientras se hacen las hamburguesas, poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír los huevos.

Montar las hamburguesas colocando en un plato la base del pan, encima la hamburguesa, encima de la carne, el huevo frito, una loncha de queso y terminar con la parte de arriba del pan.

Acompañar de patatas fritas.

Tartaletas de Frutos Rojos

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Para la base:

275 gr. harina.
125 gr. mantequilla.
80 gr. azúcar glass.
2 huevos.
1 huevo batido.

Para el relleno:

2 manzanas.
200 gr. de frutos rojos.
20 gr. de maicena.
50 gr. de azúcar glass.

Elaboración

Mezclar la harina con los 80 gr. De azúcar glasé y hacer un volcán sobre una mesa de trabajo. Añadir los huevos. Calentar la mantequilla unos segundos al microondas para que esté líquida y la añadimos también.

Amasar la mezcla hasta hacer una bola, tapar con un film y meter en la nevera 30 minutos.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y picar en rodajitas finas y pequeñas. Mezclar las rodajas de manzana con los frutos rojos (se pueden utilizar de temporada, congelados o en conserva), el resto de azúcar glasé y la maizena para formar el relleno.

Precalentar el horno a 180º.

Extender la pasta con un rodillo hasta obtener una lámina de 3 - 4 mm. Cortar la pasta con un tamaño un poco superior a la medida de los moldes de las tartaletas.

Pintar la pasta con huevo batido, por la parte exterior y espolvorear con azúcar.

Engrasar los moldes y colocar la pasta con cuidado. Rellenar las tartaletas con la mezcla de frutos rojos y hornear durante 25-30 minutos o hasta que veamos que la fruta está blanda y la masa dorada.

Sacar del horno, desmoldar y listas para disfrutar.

Se puede hacer una sola tarta con un molde de los usados para las tartas de manzana. También se pueden usar bases precocinadas.

Queso Camembert Frito con Salsa de Arándanos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Rebozados. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 caja redonda de queso Camembert.
Salsa de arándanos.
1 huevo batido.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva

Elaboración

Este aperitivo es un clásico de la cocina internacional. Es sencillo y rápido, y el resultado es espectacular.

Cortar el queso en cuatro porciones. Cortar cada una de las porciones por la mitad. Tendremos 8 triángulos de queso Camembert.

Rebozar cada uno de los triángulos en harina, huevo y pan rallado, es este orden, y por huevo y pan rallado de nuevo.

Poner una sartén a fuego fuerte, con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, bajar un poco el fuego y freír los triángulos de queso. Cuando estén dorados, dar la vuelta y freír por el otro lado. Cuando empiecen a hincharse, sacar a un plato con papel absorbente. No freír más de tres o cuatro de cada vez y no dejar que se hinchen demasiado porque explotan.

El resultado es que los triángulos quedarán fundidos por dentro con una capa exterior crujiente.

Poner una cucharadita de salsa de arándanos sobre cada uno de los triángulos de queso y servir inmediatamente.

Brownie de Café

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

100 gr. de harina.
300 gr. de chocolate negro.
200 gr. de mantequilla.
4 cucharaditas de café soluble.
4 huevos
80 gr. de nueces picadas.
1 naranja.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de azúcar de caña.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Poner un cazo al baño maría y fundir el chocolate. Cuando esté fundido por completo, retirar del fuego y dejar enfriar.

Rallar la cáscara de la naranja y reservar.

En un recipiente colocar el azúcar, el azúcar de caña, la mantequilla y batir enérgicamente hasta integrar por completo los ingredientes.

Incorporar los huevos y continuar batiendo.

Añadir la ralladura de naranja, la harina, las nueces, el café, el chocolate y mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Engrasar un molde cuadrado o rectangular y echar la preparación. Hornear durante unos 20 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Cortar en cuadrados y servir.

Ensalada de Pasta y Piña

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Vegetarianos.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

200 gr. de espirales o pajaritas
6 rodajas piña en conserva.
150 gr. jamón de york.
100 gr. de queso cheddar o feta.
50 gr. de maíz dulce.
4 rábanos no muy grandes.
10 nueces.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con abundante agua. Cuando esté hirviendo, cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, pasar por agua fría y escurrir otra vez.

Echar un chorrito de aceite de oliva virgen en la pasta para que no se pegue. Cortar en dados pequeños las rodajas de piña y el queso.

Cortar en trocitos pequeños las lonchas de jamón de york. Pelar y picar las nueces en 4 trozos.

Lavar y cortar los rábanos en 2-3 trozos.

Poner todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.
Para hacer esta recetamássana, utilizar queso bajos en grasas.

Milhoja de Solomillo y Jamón Ibérico con Salsa Diabla

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Caro. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de solomillo ibérico.
8 lonchitas finas de jamón ibérico.
Salsa diabla.
Pimienta negra molida.
Tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pedir al carnicero que deje el solomillo limpio de grasa.

Salpimentar y espolvorear con tomillo al gusto.

Poner al fuego una sartén anti adherente con un chorrito de aceite de oliva y dorar el solomillo por todas las caras.

Cortar en rodajas delgadas y pasar por la sartén hasta que tengan el punto que más nos guste. No pasar demasiado, estropearíamos el plato.

Emplatar colocando una loncha de solomillo, una de jamón ibérico y terminar con otra de solomillo.

Servir dos milhojas por comensal y napar con la salsa diabla (ver receta). La salsa se puede preparar con anterioridad y guardar en un frasco de cristal en el frigorífico.

Acompañar de una guarnición de patatas al pimentón (ver receta)

Salsa de Arándanos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 kg. de arándanos.
80 gr. de azúcar.
1 copita de vino de naranja.
1/2 l. de agua.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela con el agua.

Lavar los arándanos y cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añadir los arándanos a la cazuela y cocinar unos 10 minutos, con la cazuela tapada. En ese tiempo se habrán abierto los arándanos. Quitar la tapa y añadir el azúcar y la copita de vino de naranja.

Bajar a fuego lento y cocinar durante 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. Una vez obtenida la textura y consistencia que más nos guste, apartar del fuego y dejar enfriar.

Echar la salsa de arándanos en un tarro de cristal, tapar y guardar en la nevera para que coja cuerpo. Ideal para tortitas, tostadas, decoración de tartas o acompañamiento de entrantes.

Salsa Diabla

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

200 gr. de salsa española.
1 chalota.
150 gr. de vino blanco seco.
1 cucharada grande de finas hierbas.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
Una pizca de guindilla molida.
Una pizca de azúcar.
Sal.
15 gramos de vinagre (opcional).

Elaboración

En primer lugar hay que elaborar la salsa española. Para ello se necesita: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 1 vaso de agua, aceite de oliva y sal.

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo y picar muy finos. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Dorar el ajo. Añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir la zanahoria y cocinar 20 minutos. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera durante 2 minutos.

Echar el vino. Dejar que se evapore el alcohol, echar el agua y la pastilla de caldo. Salar al gusto. Reducir y pasar por la batidora. Reservar.

A continuación: pelar la chalota y picar muy pequeña. Poner la chalota en un cazo con el vino, el vinagre (opcional), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Poner al fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego y reducir, removiendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añadir la salsa española y una pizca de azúcar. Mezclar bien y dejar reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorporar antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas. Probar de sal y añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Retirar el laurel y triturar con la batidora. Llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

Gelatina con Fresas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de fresas.
2 sobres de gelatina de fresa.
100 gr. de azúcar.
1 l. de agua.

Elaboración

Lavar las fresas y cortar en trocitos pequeños.

Poner las fresas en el molde elegido para la gelatina.

Poner la mitad del agua en una cazuela amplia y poner a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y echar los sobres de gelatina, poco a poco y removiendo constantemente.

Cuando vuelva a hervir, añadir el resto del agua y llevar nuevamente a ebullición a fuego bajo.

Añadir el azúcar, remover para disolver y apartar del fuego.

Agregar al molde y dejar enfriar. Meter en la nevera de tres a cuatro horas antes de consumirlo.

Para desmoldar, sumergir el molde en agua templada uno segundos.

Espuma de Limón

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 l. de leche.
200 ml. de nata líquida.
300 gr. de azúcar.
2 cucharadas de maízena.
4 yemas.
1 clara.
Cáscara de 3 limones.
1 ramita de canela.
1 vaina de vainilla.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con la leche y añadir las cáscaras de los limones, la vaina de vainilla y la ramita de canela.

Cuando comience a hervir, bajar a fuego lento y cocinar durante 20 minutos. Retirar la canela, la vainilla, la piel del limón y reservar las cáscaras.

Poner en un bol el azúcar junto con las yemas y batir hasta que tome consistencia. Añadir la maizena y continuar batiendo, hasta que este incorporada.

Colocar la preparación de las yemas sobre el fuego e ir agregando de a poco la leche que tenemos reservada. Remover constantemente hasta que se transforme en una crema espesa. Repartir en cazuelitas de barro.

Montar la nata y agregar el azúcar muy poco a poco mientras vamos montando.

Batir la clara a punto nieve y agregar a la nata montada, con cuidado y con movimientos envolventes para que no baje mucho. Repartir esta preparación en las cuatro cazuelitas y decorar con la piel de limón cortada en tiras finas.

Pescado Frito a mi estilo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de pescado blanco (merluza - gallo...).
Harina.
Leche.
1 huevo batido.
Zumo de 1 limón.
Perejil picado.
Sal.

Elaboración

Salar los filetes de pescado cortar con las tijeras en bastones no muy gruesos.

Poner en el vaso de la batidora, la leche y la harina en cantidad suficiente para formar un masa como las de creps, batir hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la sal, el perejil, el zumo de limón y batir nuevamente para homogeneizar todo muy bien.

Pasar la mezcla a un recipiente hondo e incorporar el pescado. Cubrir con papel film y dejar en la nevera al menos una hora.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, pasar los bastones de pescado por el huevo batido y dejar caer con cuidado en la sartén.

Dar la vuelta a medida que se vayan dorando y pasar a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir calentito.

Champiñones al Huevo de Codorníz

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 champiñones grandes.
4 huevos de codorniz.
2 dientes de ajo.
1 pastilla caldo de verduras.
Queso rallado.
Perejil picado.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (solo parte de abajo).

Limpiar los champiñones y retirar el tallo.

Colocar los champiñones en una fuente de horno. Cascar los huevos de codorniz y poner un huevo dentro de cada uno de los champiñones.

Picar finamente los ajos y mezclar con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remover bien y espolvorear los champiñones con esta mezcla.

Poner queso rallado encima de cada huevo y hornear 10 minutos. Servimos al momento.

A este plato se le pueden añadir virutas de jamón o de bacón, salmón ahumado, gambas o lo que se nos ocurra.

Picada de Carne a la Cubana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

600 gr. de carne picada (ternera y cerdo).
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
2 huevos.
1 vasito de vino blanco.
12 aceitunas negras deshuesadas.
Comino en polvo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego lento.

Lavar el pimiento y cortar en trocitos pequeños.

Añadir a la sartén, removiendo bien hasta que esté tierno.

Aparte, en un bol, mezclar la carne picada con los dos huevos. Poner sal al gusto y una cucharada de comino en polvo. Una vez mezclada, añadir a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que la carne tome color y esté suelta. Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore, removiendo de vez en cuando.

Cortar las aceitunas en rodajas, emplatar y decorar con las aceitunas. Servir caliente.

Calamares con Tomate

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. calamares en aros.
6 tomates rallados.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 vasito vino blanco.
Perejil picado.
Pimienta negra molida.
Azúcar.
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Pelamos y picar fino las cebollas y los ajos. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y pochar el ajo y la cebolla.

Añadir los calamares y rehogar unos minutos.

Sazonar el tomate rallado y agregar una cucharadita de azúcar.

Una vez que los calamares tomen color, añadir el tomate rallado y el vino.

Bajar el fuego y cocinar hasta que el vino se haya evaporado y los calamares estén tiernos. Cuidado con que no se pegue el tomate. Añadir agua en pocas cantidades si fuese necesario.

Por último salpimentar todo y servir rociando perejil picado por encima.

Canapé de Tomate y Bacón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 tomates duros.
Queso en porciones.
Bacón.
Pan de molde.

Elaboración

Precalentar el grill del horno a 200º.

Con un molde redondo para cortar galletas o un vaso, cortar las rebanadas de pan necesarias. Las rodajas deben ser de un tamaño algo superior al diámetro de los tomates.

Tostar un poco el pan, no demasiado.

Cortar el tomate en rodajas no muy gruesas y colocar una rodaja sobre cada una de las rebanadas de pan.

Quitar el envoltorio a los quesitos y cortar por la mitad a lo largo, de forma que queden dos triángulos finos por cada quesito.

Poner dos triángulos sobre cada una de las tostas y terminar cubriendo con bacón.

Gratinar en el horno hasta que el bacón se dore y el queso esté blando, empezando a derretirse.

Servir inmediatamente.

Magdalenas con Fresas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

250 gr. de harina
250 cl. de leche
1 huevo
150 gr. de azúcar
100 gr. de fresas.
1 sobre de levadura.
1 pizca de nuez moscada.
3 cucharadas de aceite.
1 pizca de sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Lavar las fresas y trocear en daditos pequeños. Poner en un bol a macerar con una cucharada de azúcar. Reservar. Coger un bol amplio y echar la nuez moscada, la sal, la harina, la levadura, el azúcar y mezclar bien.

En otro recipiente echar la leche, los huevos, el aceite y batir hasta incorporar por completo todos los ingredientes.

Incorporar poco a poco los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, con movimientos suaves y envolventes para evitar que se formen grumos. Añadir también, el jugo que hayan soltado las fresas y mezclar. En una bandeja de horno colocar los moldes de las magdalenas y rellenar 1/3 con la masa, luego poner una cucharadita de fresas y terminar de rellenar con la preparación, otro tercio más.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Salsa Merlot a la Pimienta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.
Grupo alimenticio: Salsas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 l. de vino de rioja.
4 champiñones laminados.
1 diente de ajo picado finamente.
3 cucharadas de salsa inglesa.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de vinagre balsámico.
2 cucharadas de pimienta negra en grano.
1/2 cucharadita de romero.

Elaboración

Poner una cazuela a fuego bajo y echar la mantequilla para que se derrita. Incorporar los champiñones laminados, el ajo y la pimienta. Saltear los champiñones hasta que se ablanden.

Añadir el vino, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Aumentar la temperatura a fuego medio-alto y cocinar hasta reducir el liquido una tercera parte o algo más (unos 30 minutos).

Agregar el romero y cocinar otros 5 minutos.

La receta original se elabora con vino tipo Merlot, pero cualquier vino tinto de buena calidad sirve para elaborar esta salsa. Ideal para acompañar carnes a la brasa.

Salsa Arrabiata

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de tomates.
4 dientes de ajo machacados.
1 cebolleta picada muy fina.
2 guindillas de cayena machacadas.
12 hojas de albahaca fresca picada muy fina.
Pimienta negra recién molida.
Azúcar.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Esta salsa, es una delicia de la cocina italiana. Se utiliza principalmente para acompañar platos de pasta. Es una salsa picante, por lo que, los delicados de estómago que se abstengan.
Poner una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva.
Pochar la cebolla a fuego bajo y cuando esté trasparente, añadir los tomates y la guindilla.
Cocinar a fuego lento unos 30 minutos removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Mojar con pequeñas cantidades de agua si fuese necesario.
Agregar los ajos machacados y cocinar otros 10 minutos más.
Añadir sal y pimienta al gusto, rectificando la acidez con una cucharada de azúcar.
Retirar del fuego y añadir la albahaca.
Servir sobre nuestra pasta favorita.

Endibias Gratinadas

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 endivias.
4 lonchas de jamón de york.
4 lonchas de bacón.
4 lonchas de queso.
Bechamel.
Queso rallado.
Sal.

Para la bechamel:

2 cucharadas de harina.
1 vaso y 1/2 de leche.
Pimienta. 
Nuez moscada.
Sal.

Elaboración

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, incorporar las endivias enteras.

Cocer a fuego lento 15 minutos y escurrir muy bien.

Mientras tanto, preparar la bechamel. En una sartén con un poco de aceite, tostar la harina, y poco a poco ir añadiendo leche sin dejar de remover para que no queden grumos.

Por último añadir un poco de pimienta y nuez moscada. Cocinar hasta que se haga la bechamel, sin dejar de remover para que no se pegue (unos 20 minutos). Cortar las endivias por la mitad y envolver con una loncha de jamón de york, una de bacón y una de queso. Colocar en una fuente de horno y cubrir con bechamel.

Espolvorear con queso rallado y una pizca de pimienta.

Gratinar a 200º hasta que se dore al gusto.

Emplatar y servir.