Tortitas con Trufa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (6 - 8 tortitas)

150 gr. de harina tamizada.
300 cc. de leche
1 huevo.
4 cucharadas de azúcar.
5 gr. de levadura en polvo.
Unas gotas de vainilla.
1 pizca de sal.
Sirope de chocolate (opcional).
Sirope de fresa (opcional).

Para la trufa:

250 gr. de nata para montar.
100 gr. de cacao en polvo.
100 gr. de azúcar glass. 

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora la harina, la leche, el huevo, las 4 cucharadas de azúcar, la vainilla, la levadura y una pizca de sal. Batir hasta que quede todo bien integrado y homogéneo.

Poner una sartén al fuego y engrasarla ligeramente, con mantequilla.

Con un cazo pequeño, echar una cucharada en la sartén y distribuir bien por todo el fondo.

Cuando le empiecen a salir burbujitas a la tortita, dar la vuelta y cocinar por el otro lado (tarda muy poco en hacerse).

Repetir la operación hasta agotar toda la masa, engrasando la sartén con cada una de las tortitas.

Echar la nata, muy fría, en un bol y añadir el cacao en polvo. Mezclar con una cuchara y montar con las varillas elétricas. Cuando esté a medio montar, añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.

Poner un par de cucharadas de trufa en cada tortita y enrollar formando un cilindro.

Emplatar y decorar con los siropes de chocolate y fresa.

Lomo de Cerdo con Salsa de Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 medallones de lomo de cerdo de 1 cm. de ancho.

3 cucharadas de harina.

2 cucharadas de orégano.

1 cucharada de romero.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Para la salsa:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Zumo de 1/2 limón.

Ralladura de 1 limón.

200 cl. de nata para cocinar.

Una copita de ron.

2 cucharaditas de azúcar.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

Nuez noscada.

Una cucharada de mantequilla.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y picar muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla.

Poner una sartén a fuego medio - bajo. Añadir la mantequilla y un chorrito de aceite. 

Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir los ajos y dar unas vueltas. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté transparente.

Echar el ron y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Añadir la ralladura, el zumo del limón, el laurel y poner pimienta, sal y nuez noscada al gusto.

Dejar reducir y añadir la nata y el azúcar. Cocinar hasta obtener la consistencia que más nos guste, apartar y reservar.

Poner la harina en un plato, añadir el orégano y el romero y mezclar bien.

Salpimentar la carne y enharinar.

Poner una sarten con aceite a fuego alto.

Freir los filetes hasta que estén bien dorados.

Escurrir sobre papel de cocina, emplatar y salsear con la salsa de limón.

Paté de Marisco

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

12 gambas a la plancha. 

2 latas de atún en aceite.

3 huevos cocidos.

8 palitos de cangrejo.

4 cucharadas soperas de mayonesa.

Elaboración

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir todo hasta obtener la textura deseada.

Añadir más mayonesa si fuese necesario,

Meter en la nevera al menos 1 hora antes de consumir.

Salmón al Horno con Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de lomo de salmón de 250 grs. cada uno. 

2 limones. 

1/2 vaso de vino blanco.

Ajo en polvo.

Pimienta negra molida.

Eneldo.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.

Secar bien los lomos de salmón y salpimentar por ambos lados. 

Espolvorear el eneldo y el ajo picado.

Cortar los limones en rodajas finas y colocar la mitad en una fuente de horno.

Poner encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Echar por encima el vino, un chorrito de aceite y colocar sobre ellos el resto de las rodajas de limón.

Introducir la bandeja en el horno, en una posición intermedia. 

Hornear 18-20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, apagar la parte de abajo del horno, subir la bandeja a una posición más alta y hornear otros 5 minutos para que se dore un poco el exterior. 

Napar con la salsa, espolvorear con perejil picado y servir.

Potaje de Fabes

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de fabes.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
250 gr. de panceta fresca en un trozo.
150 gr. de chorizo.
150 gr. de morcilla. 
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal. 

Elaboración

Poner las fabes en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Escurrir y poner en una cazuela con la panceta, el chorizo, la morcilla y las hojas de laurel. 

Poner a cocer a fuego medio bajo, cubriendo con agua unos 4 dedos. Desespumar a medida que vaya formándose espuma. Cocinar a fuego lento durante 2 horas.

Mientras se cocinan las fabes, pelar la cebolla y cortar en daditos lo más finos posible. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Pelar los ajos y cortar muy pequeño. Rallar el tomate. 

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y dorar levemente los ajos. Echar la cebolla y pochar durante 5 minutos. Añadir el pimiento y pochar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos. 

Añadir el pimentón, dar unas vueltas, retirar del fuego y añadir el sofrito a las fabes. Recordad que el guiso debe hervir a fuego lento durante todo el cocinado.

Mover la cazuela de vez en cuando para que las fabes suelten almidón y engorde el caldo poco a poco.

Cuando se vaya evaporando el agua, añadir un vaso de agua fría a la cazuela y repetir la operación tantas veces como sea necesario.

Terminado el tiempo de cocción indicado, salar al gusto, apagar el fuego, dejar reposar 15 minutos, emplatar y servir. 

No se deben remover la fabes con ningín tipo de cuchara o similar, ya que esto hará que se rompan. Lo que debemos hacer es mover la cazuela, esto hará que las fabes no se rompan y que el caldo salga más espeso.

Dependiendo del tipo de fabes, el tiempo de cocción puede variar, pero es importante que el cocinado de esta legumbre se haga a fuego lento, sin prisa.

Como Cocer Patas de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Caro. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de patas de cangrejo grandes.

Agua.

Sal.

Elaboración

Poner una olla alta con agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadir 40 g. de sal por cada litro de agua.

Añadir las patas y cuando empiece de nuevo a hervir el agua, cocer durante 6 minutos.

Apagar el fuego y echar las patas en agua con hielo para enfríar.

Escurrir y servir.
Las patas grandes son las que entran alrededor de 4 cuerpos en un kg. Para la que entran de 6 a 8 cuerpos en un kg. habrá que cocerlas durante 4 minutos.

 

Choco a la Plancha

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Plancha.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 chocos (sepias) de 300 gr. cada uno.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de perejil picado.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

 Sal.

Elaboración

Este es uno de los platos más sencillos y rápidos de preparar, pero tenemos que tener en cuenta que para que los chocos nos queden tiernos y jugosos, hemos de darle el tiempo exacto de plancha. Si nos pasamos quedará duro y chicloso.

Pelar los ajos y echarlos a un mortero. 

Majarlos bien y añadir el perejil. Mezclar y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Volver a mezclar y reservar.

Poner una plancha a fuego fuerte y salpimentar los chocos.

Cuando la plancha esté bien caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y echar los chocos.

Cocinar 2 minutos, dar la vuelta y poner por encima el majado.

Cocinar otros dos minutos, emplatar y servir.

Pierna de Cordero Asada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Caro. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

2 piernas de cordero de 1.5 kg. cada una.

6 dientes de ajo.

1 vaso de vino.

1/2 vaso de zumo de limón.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de romero.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y cortar en láminas gruesas.

Pinchar con un cuchillo en diferentes puntos de las piernas y meter en cada hendidura una lámina de ajo.

Salpimentar al gusto, espolvorear el romero y echar un chorro de aceite de oliva por encima de las piernas.

Frotar bien con las manos para que entren en la carne la sal y las hierbas aromáticas.

Poner las piernas en una fuente de horno, con la parte interna de las mismas hacia arriba. Añadir el vino, el zumo de limón y las hojas de laurel. Tapar con papel film y meter en la nevera al menos dos horas.

Precalentar el horno a 160º (arriba y abajo) y poner en la parte baja un recipiente con agua, esto hará que nuestro asado no se reseque.

Introducir la bandeja en el horno y cocinar durante 70 minutos. Cada 20 minutos más o menos, sacar la bandeja y regar las piernas con la salsa.

Pasados los 70 minutos, subir la temperatura del horno a 180º, dar la vuelta a las piernas de cordero y hornear otros 20 minutos más. Total de horneado 90 minutos.

Sacar la bandeja del horno, trinchar la carne y servir.

Tartaletas de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

16 tartaletas de hojaldre.

10 barritas de carne de cangrejo.

2 huevos duros,

3 hojas de lechuga.

1/2 cebolleta pequeña.

3 cucharadas de mayonesa.

2 cucharadas de tomate frito.

1 cucharada de kétchup.

2 cucharadas de brandy.

Sal.

Elaboración

Picar la carne de cangrejo, los huevos duros, la cebolleta y la lechuga, lo más finamente posible (podemos hacerlo con una picadora).

Salar al gusto y añadir la mayonesa, el tomate, el kétchup y el brandy. Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Colocar las tartaletas en una bandeja y poner una cucharada de relleno en cada una de ellas.

Listo para servir.

Arroz con Leche

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Arroces. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

200 gr. de arroz redondo.

2 l. de leche.

180 gr. de azúcar.

La ralladura de un limón.

Una cáscara de limón.

1 palo de canela.

Canela molida para decorar.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela con la leche, el azúcar el palo de canela, la cáscara de limón y la ralladura de limón (fuego suave). 

Cuando empiece a hervir, subir a fuego medio y verter el arroz.

Cocer durante 45 minutos sin dejar de remover. Esto hará que el arroz no se pegue y ayudará a que los granos de rompan y liberen el almidón que le dará cremosidad al arroz con leche. 

Apagar el fuego, retirar el palo de canela y la corteza de limón.
Verter en un bol hondo y decorar con canela molida. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico un par de horas antes de servirlo. 

Se puede sustituir la corteza y la ralladura de limón por corteza y ralladura de naranja y la canela en rama por una cucharadita de esencia de vainilla, esto le dará un toque distinto al arroz con leche.

Endibias con Cabrales y Nueces

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado Salado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

2 endibias.
200 gr. de nata de montar.
50 gr. de crema de queso de cabrales.
50 gr. de queso viejo picado muy fino.
50 gr. de nueces picadas.

Elaboración

Poner una cazuela pequeña a fuego muy lento y echar la nata y los quesos. Dejar que se derritan los quesos muy lentamente. Retirar del fuego, añadir las nueces picadas y reservar.

Coger las hojas de las endibias y lavar muy bien. Secar y distribuir en una fuente plana.
Poner en cada hoja una cucharada de la salsa de queso y servir.

Paté de Pollo al Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Casquería. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

150 gr. de pechuga de pollo.

200 gr. de higaditos de pollo.

1/4 de cebolla.

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

200 gr. de mantequilla.

Aceite de oliva virgen.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

Sal.

Para la cobertura

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

2 hojas de gelatina neutra.

Elaboración

Limpiar los higaditos de restos de grasa, desechar los corazones y enjuagar muy bien, cambiando el agua varias veces, para que suelten toda la sangre posible. Trocear la pechuga, los higaditos y la cebolla en trozos pequeños. 

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite suficiente y pochar la cebolla, junto con la hoja de laurel. 

Salpìmentar al gusto la pechuga y los higaditos.

Añadir los higaditos y rehogar hasta que hayan cambiado todos los trozos de color. Echar la pechuga y repetir la operación.

Verter el vino, remover y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca y quede en el fondo de la olla aproximadamente un cm. de líquido. Añadir vino si fuese necesario durante la cocción.

Probar de sal e incorporar la mantequilla en trozos hasta que se derrita completamente.
Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel.

Introducir la batidora de mano y triturar hasta obtener una textura bien fina.

Echar el paté en los moldes que elijamos, dejar enfríar y meter en el frigorífico.

Poner a calentar en un cazo los otros 100 ml. de vino. Hidratar las hojs de gelatina en agua fría y cuando el vino esté caliente, escurrir la gelatina y añadir al cazo. Remover unos segundos hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar templar. 

Limpiar los laterales del molde y verter la gelatina encima del paté, dejando caer con cuidado sobre una cuchara del revés.

Volver a meter al frigorífico hasta que solidifique la gelatina.

Garbanzos con Langostinos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 bote de garbanzos en conserva.

12 langostinos.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

1 cebolla,

1 tomate rallado.

1 l. de caldo.

1 hoja de laurel.

1/2 cucharada de pimentón dulce.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Lavar los garbanzos y escurrir.

Pelar los langostinos.

Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar las cabezas y cáscaras de los langostinos. Sofreír un poco e incorporar un litro de agua. Llevar a ebullición, triturar y colar el caldo resultante.

Trocear muy finos el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria. 

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir la hoja de laurel y pochar las verduras, salvo el tomate rallado.

Cocinar durante media hora, añadiendo caldo poco a poco para que no se pegue. Añadir el tomate y cocinar 15 minutos más. Echar el pimentón dar unas vueltas e incorporar los garbanzos y el resto del caldo. Salpimentar al gusto y cocinar 15 minutos a fuego suave.

Apagar el fuego, echar los langostinos, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Ternera en Salsa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de ternera cortada en trozos.

2 cebollas.
1 pimiento verde.

2 zanahorias.

4 dientes de ajo.

250 gr. de tomate triturado.

500 cl. de vino blanco.

1 litro de caldo de carne.

2 hojas de laurel.

3 clavos de olor.

1/2 cucharadita de romero.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner la carne en un recipiente y cubrir con agua. Cambiarla varias veces para que se desangre bien. Escurrir y echar en un bol con todas las especias, salvo el pimentón. Cubrir con film y guardar toda la noche en la nevera.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Laminar los ajos y picar las verduras, incluidos los pimientos, en trocitos pequeños. 

Poner una cazuela a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Dorar la carne (sin el adobo) durante 3 o 4 minutos. Sacar y reservar en la olla expres.
En el mismo recipiente, pochar todas las verduras, salvo el tomate. Una vez pochadas añadir el tomate y sofreír 5 minutos más. 
Echar en la olla con la carne y poner al fuego. Añadir el pimentón, dar unas vueltas y agregar la mitad del vino del adobo con las especias y cocinar hasta que se evapore al alcohol.  

Echar el caldo, tapar la olla y cuando empiece a salir el vapor, cocinar 35 minutos.

Rectificar de sal, emplatar y servir.

Albondigas de Ternera en Salsa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: carnes. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de carne de ternera picada.

1 huevo.
2 rebanadas de pan de molde.
100 cl. de leche.

2 cebollas grandes.

1 zanahoria.
2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.
500 cl. de caldo de carne.

Perejil picado.

Pimienta negra.
Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva

Sal.

Harina.
Harina de maíz.

Elaboración

En un bol, poner la carne, el huevo, el perejil, el pan mojado en leche, los ajos picados muy finamente, dos cucharadas de aceite de oliva y salpimentar al gusto. 
Mezclar con las manos hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una masa homogenea.
Hacer las albóndigas no muy grandes, pasar por harina y freír en abundante aceite. Una vez fritas, ponerlas en una cazuela. 

Cortar la cebolla y la zanahoria en daditos muy finos y pochar durante 10 minutos en una sarten con un chorrito de aceite. 
Añadir el vino y cocinar a fuego suave hasa que se evapore.
Echar el sofrito en la cazuela. Añadir el caldo, el azafrán y cocinar hasta que reduzca. Cuando falten 2 o 3 minutos para finalizar la cocción, disolver una cucharada de harina de maíz en un vasito de agua y añadir al guiso. Llevar a ebullición para que espese la salsa. Rectificar de sal y servir.

Arroz Meloso con Pollo y Verduras

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. de arroz.

1 pechuga de pollo cortada en dados.

100 gr. de guisantes.

150 gr. de champiñones laminados.

100 gr. de habitas babi.

150 gr. de alcachofas.

75 gr. de tomate frito.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 l. de caldo de carne.

1/2 vaso de vino blanco.

Unas hebras de azafrán.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner una paellera al fuego con un chorrito de aceite. Dorar el pollo por todos lados y reservar.

Pelar el ajo y la cebolla y cortar todo muy fino. Pochar en el aceite de fréir el pollo. Añadir todas las verduras, salvo el tomate. Sofreír todo junto unos minutos.

Añadir el pollo y el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, echar un vaso de agua y cocinar hasta que se evapore todo el líquido.

Echar el arroz, dar unas vueltas y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y un poco de sal.

Cocinar 12 minutos, añadir el tomate frito y rectificar de sal.

Cocinar 6 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.