Coulant de chocolate con helado de nata, gelatina de hierbabuena y ginebra, y culís de fresas.

Hoy os traigo una elaboración para haceros pecar. No os asustéis por la cantidad de ingredientes o por las tres elaboraciones. Todas son muy sencillas y os garantizo que cuando presentéis este postre a vuestra familia o invitados van a quedar sorprendidos por la vistosidad del plato, por la visión del chocolate derretido y por su sabor exquisito.

La repostería es una ciencia exacta, por eso debéis respetar las cantidades que pongo en la receta. Con esas cantidades sale un sólo coulant, por lo que debéis multiplicar esa cantidad por el número de raciones que queráis obtener al final. Eso vale para los coulant. Para la gelatina y el culís, con esas cantidades os saldrá suficiente cantidad para decorar 4 o 5 platos. Yo utilizo unos moldes individuales de acero inoxidable de los que habitualmente se usan para hacer flan, y evidentemente el tiempo de horneado está probado para ese tipo de moldes. Si utilizáis moldes metálicos o de papel aluminio, lo mejor es engrasarlos con mantequilla y enharinar el interior para facilitar el desmoldado de los coulants. Si utilizáis moldes de silicona os podéis ahorrar ese paso. El tiempo de horneado también va a depender del tipo de horno que tengáis, por lo que, se trata de probar con un solo coulant (ese nos lo vamos a comer mientras hacemos el resto, privilegio del cocinero). Una vez que tengáis claro el tiempo, podéis hornear el resto. Este postre se sirve caliente, por tanto, tenéis que tener listo el emplatado a falta de poner el helado y el coulant en el plato. El helado evidentemente es comprado. Es lo único que no tendréis que elaborar. También podéis comprar el culís de fresa. En el mercado hay muchas marcas de muy buena calidad.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (1 coulant)

Para el Coulant

29 gr. de mantequilla
30 gr. de chocolate negro
1 Huevo talla S
19 gr. de azúcar
15 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Una bola de helado de nata

Para la gelatina

38 ml. de ginebra
12 gr. de azúcar
4-5 hojas de hierbabuena
1 hoja de gelatina neutra
Unas gotas de colorante verde

Para el culís

25 gr. de fresas
15 gr de azúcar
15 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración

Hacer la gelatina:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Poner en un cazo el azúcar y la ginebra y calentar hasta que se disuelva el azúcar y se evapore un poco el alcohol.

Añadir las hojas de hierbabuena y cocer hasta que se evapore el alcohol totalmente.

Colar y añadir el tinte hasta conseguir un tono parecido al de la hierbabuena.

Escurrir la gelatina y añadir hasta que se disuelva.

Echar en un taper pequeño de manera que el líquido tenga 1,5 cm. de altura más o menos y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora.

Hacer el culís:

Lavar las fresas, retirar las hojas y trocear.

Poner a macerar en un bol con la cucharada de zumo de limón.

Poner en un cazo los 15 gr. de azúcar y los 15 gr. de agua.

Cocinar el almíbar hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.

Añadir las fresas troceadas con el zumo de limón y cocinar hasta que el agua tome un tono rojo.

Triturar con la batidora, colar con un colador y reservar en la nevera.

Elaborar el coulant:

Precalentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo y ventilador, si lo tiene vuestro horno.

Echar la mantequilla en trozos en un bol junto con el chocolate troceado y derretir al baño maría. Cuando esté derretido e integrado todo, reservar en caliente una cucharada para decorar (Una por cada coulant).

En otro bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear.

Añadir la sal, y mezclar suavemente.

Añadir la mantequilla y el chocolate fundidos poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo para integrarlo.

Añadimos poco a poco la harina tamizada por un colador e integrar todo.

Engrasar ligeramente un molde individual para flan o un molde desechable de papel aluminio, y hornear entre 8 y 10 minutos, dependiendo del tipo de horno.

Una vez fuera del horno, dejar templar un par de minutos y desmoldar con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño y fino).

Para emplatar:

Con una brocha de silicona, pintar una raya ancha con el culís en un plato rectangular de color blanco. En un extremo de la raya pondremos el coulant, colocar por delante y encima del culís la bola de helado de vainilla. Al lado, en paralelo al coulant y al helado colocaremos 3 o 4 dados de la gelatina.

Terminar echando un hilo del chocolate que hemos reservado sobre el helado y un hilo de culís sobre el coulant.

Esta elaboración puede congelarse. Se introduce en el horno congelado, añadiendo 3 minutos más al tiempo de horneado.

Pollo a la Sevillana

Cocina española 100%. Un pollo especiado, con pasas, zumo de naranja. Exquisito, barato y muy fácil de elaborar

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo troceado.

Zumo de 1 naranja.
1 cebolla cortada en juliana fina (150 gr.).
1/2 litro de caldo de pollo.

1/2 vaso de jerez.
100 gr. de pasas sin pepitas.
80 gr. de almendras picadas.
Los gajos de 2 naranjas sin membranas.

Aceitunas verdes sin hueso para decorar.

1/2 cucharita de canela.

1 clavo de olor.

Pimienta negra molida.

Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. 

Salpimentar el pollo y dorar los en el aceite. Reservar.

Añadir al aceite la cebolla  y pochar a fuego suave.

Subir a fuego medio alto y añadir el zumo de naranja, el caldo, el jerez, la canela y el clavo. Cocinar 3 - 4 minutos y echar el pollo.

Incorporar las pasas y las almendras. Tapar la cazuela y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. 

Añadir los gajos de naranja y cocinar 5 minutos más. 

Retirar el pollo y reducir la salsa. Rectificar de sal y salsear el pollo.

Emplatar y decorar con las aceitunas.

Cookies caseras.

En esta ocasión os propongo una de esas recetas que si te descuidas, no llega a la mesa. Como consejos os diré, que para porcionar y dar forma a las galletas os mojéis las manos con aceite para que no se pegue la masa. Al colocarlas en la bandeja de horno, dejar separación entre ellas porque crecen bastante. Con la cantidad de ingredientes que he utilizado me han salido 20 galletas, pero se pueden hacer mas pequeñas y que salgan más. Para que os hagáis una idea, yo he hecho bolas del tamaño de una nuez. Si las hacéis del tamaño de un huevo de codorniz os saldrán alrededor de 30 galletas. He utilizado la mitad de pepitas de chocolate negro y la mitad de pepitas de chocolate blanco, pero podéis utilizar el que más os guste. Se pueden reservar algunas pepitas de chocolate negro y colocarlas encima de las galletas antes de hornearlas (yo no lo he hecho). Para aromatizar podéis utilizar ralladura de naranja o de limón en vez de vainilla. 

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas y huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

250 gr. harina.
50 gr. azúcar. 

2 huevos L.
85 gr. mantequilla.
1 sobre de levadura química.
150 gr. pepitas de chocolate.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Elaboración

Echar la harina, el azúcar, los huevos, la levadura, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla en un bol.

Mezclar todo un poco y añadir la sal.

Amasar a mano o con la amasadora hasta que quede una masa homogénea. 

Filmar y dejar reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y ventilador si lo tienes.

Sacar de la nevera y hacer bolas del tamaño que más nos guste.

Poner papel sulfurizado en una bandeja de hornos y colocar la bolas en ella dejando espacio suficiente entre ellas. 

Aplastar un poco las bolas cuidando que queden todas de un grosor parecido.

Introducir la bandeja en la parte media del horno y cocinar 15 minutos. Deben tener ese color dorado y apetitoso que tanto nos gusta.

Dejar enfriar antes de servir.

Solomillo Ibérico con Torta del Casar y Champiñones Salteados al Ajillo

Os propongo una receta muy sencilla de elaborar pero con un sabor increíble. El solomillo ibérico es un producto espectacular, y bien tratado, muy agradecido. La Torta del Casar es un queso cremoso, de sabor intenso y no es difícil de encontrar. La guarnición es muy rápida y fácil de hacer. Así que sin más vamos a la lista de ingredientes y al paso a paso. 

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Medio. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (2 personas)

1 solomillo ibérico.

100 gr. de Torta del Casar.

350 gr. de champiñones.

3 dientes de ajo.

1/2 vaso de brandi.

1 cucharadita de maicena.

1 vaso de agua

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar el solomillo, cortar las puntas y salpimentar al gusto.

Poner una sartén a fuego fuerte, echar un chorro de aceite de oliva, y sellar el solomillo por las 4 caras (no sellar los extremos). Dejar reposar en un plato y reservar la sartén para terminar luego el solomillo. 

Pelar los ajos y laminar. Limpiar los champiñones, laminar y trocear las láminas.

Poner una sartén a fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir los champiñones. Salpimentar y saltear un par de minutos. Reservar

Cortar el solomillo en 4 medallones del mismo tamaño. En la misma sartén que utilizamos para sellar el solomillo terminaremos de cocinar los medallones (una cocción breve, se hacen muy rápido).

Retirar los medallones, bajar a fuego medio y añadir el brandi a la sartén.

Desglasar la sartén con el brandi y añadir el jugo que ha soltado el solomillos en el plato donde lo hemos tenido reposando y la maicena disuelta en el vaso de agua.

Cocinar hasta que espese la salsa, rectificar de sal y apagar el fuego.

Emplatar dos medallones por comensal. Poner encima un trocito de la torta del Casar. Acompañar de los champiñones y salsear por encima (los champiñones).

Risotto vegano de arroz jazmín.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroces y pasta. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

En esta elaboración he optado por hacer un arroz para que todo el mundo pueda disfrutar de él. He utilizado arroz de la variedad jazmín para darle un toque diferente, aunque evidentemente se puede utilizar el arroz que más os guste. 

Para elaborar el caldo yo he utilizado la tan denostada pastilla de caldo, en este caso de verduras para cumplir con la exigencia de que fuera una receta totalmente vegana, pero podéis hacer un caldo con las verduras que más os guste.

No he añadido queso por la misma razón y en vez de mantequilla he utilizado margarina vegetal. Si queréis convertir este plato en un risotto auténtico solo tenéis que añadir el caldo que deseéis, de pescado o de carne, 50 gr. de parmesano rallado y añadir mantequilla en vez de margarina vegetal.

Ingredientes (2 personas)

150 gr. de arroz jazmín.

1 pimiento amarillo (mediano).

1 pimiento italiano (mediano).

1 tomate (80 gr.)

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria mediana.

Guisantes congelados (80 gr.)

1 diente de ajo.

30 gr. de margarina vegetal.

1 cucharadita de estragón seco.

Pimienta negra molida.

Sal.

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise muy fina y el ajo en láminas muy finas. Retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y cortar de igual forma que la zanahoria  la cebolla. Rallar el tomate.

Poner una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando está caliente añadir el ajo y cocinar hasta que empiece a dorarse. Añadir la cebolla, salpimentar al gusto, dar unas vueltas y añadir los pimientos. Cocinar 5 minutos y añadir la zanahoria. Cocinar otros 5 minutos más y añadir los guisantes congelados. Cocinar otros 5 minutos y añadir el tomate. Cocinar hasta que cambie de color y pierda toda la humedad.

Echar el arroz a la cazuela y cocinar todo junto durante un par de minutos para que se impregne del sabor de las verduras. Añadir el estragón y mezclar todo.

El caldo que vamos a utilizar ha de estar templado. Añadir dos cazos de caldo y remover sin parar hasta que el arroz lo absorba. A partir de ahí, echar el caldo añadiendo un cazo cada vez y repitiendo el paso anterior hasta que el arroz esté cocinado y cremoso (unos 15 minutos). Apagar el fuego y añadir la margarina. Remover hasta que se integre con el risotto y dejar reposar 4 - 5 minutos.

Emplatar y servir.

𝗠𝗲𝗷𝗶𝗹𝗹𝗼𝗻𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝗧𝗲𝗺𝗽𝘂𝗿𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗠𝗮𝘆𝗼𝗻𝗲𝘀𝗮 𝗱𝗲 𝘀𝘂 𝗘𝘀𝗰𝗮𝗯𝗲𝗰𝗵𝗲

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Sartén. 
Temporada: Todo el año.

¿Quién dice que con una lata de conservas no podemos hacer un entrante rico, diferente, rápido, sencillo y divertido? Pues aquí os dejo un ejemplo. En esta elaboración no voy a dejaros cantidades, sólo los ingredientes, porque va a depender de la cantidad de comensales que tengáis en casa. Yo hice una lata de mejillones en escabeche normales y una de mejillones picantes. Podéis hacerlos por separado para evitar sorpresas o podéis mezclarlos y que sean como los pimientos de padrón, que unos pican y otros no. Evidentemente la mayonesa hemos de hacerla con un huevo como mínimo, pero ya os digo que con un solo huevo sale una buena cantidad de producto. En cuanto al aceite de la mayonesa va a depender de la intensidad que busquéis en el sabor. Yo por ejemplo utilizo la mitad de aceite de girasol y la mitad de virgen extra. Para la tempura tenéis que utilizar una harina de las de rebozar sin huevo, no voy a decir marcas, pero hay muchas y muy buenas. Así que sin más os dejo la lista de ingredientes y el paso a paso. Espero que os guste la idea.

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Mejillones en escabeche.

Harina de tempura.

Aceite.

Huevo.

Agua muy fría.

Sal.

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Abrir la lata de mejillones y escurrir en un colador. Reservar el escabeche.

Cascar el huevo en el vaso de la batidora, añadir una pizca de sal y el aceite. Meter la batidora hasta el fondo del vaso y sin mover la batidora, batir a velocidad lenta hasta que el aceite vaya emulsionando con el huevo. Cuando empiece a emulsionar, subir la velocidad de la batidora y mover el brazo arriba y abajo para emulsionar y homogeneizar muy bien. La mayonesa ha de quedar bastante espesa. Probar de sal, añadir el escabeche y batir de nuevo para integrar bien el escabeche con la mayonesa. Reservar en el frigorífico.

Medir con un vaso la cantidad de harina que vayáis a utilizar (para una lata de mejillones basta con una cucharada sopera de harina. Echar la harina en un bol pequeño, medir la misma cantidad de agua muy fría y añadir al bol. Remover hasta que se integren el agua y la harina.

Echar los mejillones bien escurridos en el bol y remover con cuidado para que se impregnen bien de la tempura. Poner una sartén con aceite a fuego medio alto.

Freír los mejillones hasta que estén dorados. No freír muchos de una vez para que no se peguen.

Sacar a un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante, emplatar como más os guste y servir acompañados de la mayonesa de escabeche.

HUEVOS REVUELTOS (A LA AMERICANA Y A LA FRANCESA)

Calabacines rellenos de Verduras y Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén y horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines medianos. 

200 gr. de atún en conserva.

4 huevos. 

4 tomates.

1 cebolla.

1 diente de ajo. 

100 ml. AOVE 100 ml.

Sal. 

Para la bechamel

500 cl. de leche entera. 

30 gr. de mantequilla.

30 gr. de harina.

Para el gratinado

200 gr. de queso rallado.

Elaboración

Lavar los calabacines, secar, cortar el pedúnculo y la parte final. Cortar por la mitad a lo largo y vaciar el interior con una cucharilla o un sacabolas y reservar la carne de los calabacines. Introducir los calabacines vacíos en un bol con agua y zumo de limón y reservar.

Poner una olla a fuego fuerte con agua y una cucharada de sal. Mientras hierve el agua, lavar los tomates y rallar. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina y pelar el ajo y laminar fino.

Cuando hierva el agua, introducir en la olla los calabacines y escaldarlos durante 6 minutos. Sacar a un bol con agua muy fría y dejar que se enfríen en ella.

Echar el aceite en una sartén y  añadir el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla, echar un poco de sal y cocinar 8-10 minutos. Echar la carne de los calabacines y cocinar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar 20 minutos.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir echar los huevos con cuidado y cocer durante 12 minutos. Sacar a un recipiente con agua fría y cuando se hayan enfriado del todo, pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Cuando el sofrito esté terminado, escurrir muy bien y añadir el atún escurrido y el huevo duro picado.

Escurrir muy bien los calabacines, colocarlos en una fuente de horno y rellenar con la farsa que hemos elaborado.

Mientras se hacen el resto de elaboraciones, vamos a preparar una salsa bechamel básica: Poner una cazuela a fuego suave y echar la mantequilla. Cuando se haya fundido, añadir la harina y mezclar muy bien con unas varillas hasta integrar y disolver perfectamente. Cocinar 1-2 minutos y añadir de golpe la leche caliente. Disolver perfectamente el roux que hemos elaborado con la harina y la mantequilla, usando las varillas y cocinar a fuego suave 20 minutos. Cuando falten un par de minutos para terminar la bechamel, añadir sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada al gusto. Precalentar el horno a 250ºC. Echar por encima de los calabacines rellenos una cantidad generosa de la bechamel y encima de esta, espolvorear el queso rallado.

Hornear hasta que el queso esté dorado. Sacar del horno, emplatar y servir.  Enlace vídeo Youtube: https://youtu.be/uhsNMUW3-64

Croquetas de Jamón y Huevo Duro

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Frituras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 l. de leche entera.

200 gr. de jamón en taquitos.

175 gr. de harina de trigo.

175 gr. de mantequilla.

100 gr. de cebolla. 

3 huevos duros.

Nuez moscada. 

Sal.

Pimienta blanca molida. 

Para el empanado

150 gr. de harina de trigo.

4 huevos.

400 gr de pan rallado. 

Para Freír

600 cl. de AOVE. 

Elaboración

Pelar la cebolla, cortar en brunoise muy fina y pochar con un chorrito de AOVE. Reservar.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir poner en el agua los huevos, uno a uno, con la ayuda de una cuchara. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 12 minutos. Sacar los huevos del agua caliente y ponerlos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelar y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Calentar la leche y cuando vaya a empezar a hervir retirar del fuego.

Poner una cazuela de acero inoxidable a fuego medio. Echar la mantequilla y cuando se funda, añadir el jamón en tacos y la cebolla pochada. Cocinar un par de minutos y añadir la harina. Mezclar con la ayuda de unas varillas y cocinar dos minutos más.

Echar la leche caliente y remover suavemente con las varillas hasta que esté bien disuelta y sin grumos. Añadir ½ cucharadita de postre de nuez moscada.

Añadir los huevos duros y seguir cocinando sin dejar de remover. Cuando vaya cogiendo consistencia dejar las varillas y utilizar una cuchara de madera para seguir removiendo. Cocinar hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes de la cazuela (unos 20 – 25 minutos). Rectificar de sal y poner la pimienta molida (dos o tres vueltas al molinillo). Mezclar bien para integrar, retirar del fuego y pasar la farsa a una fuente honda. Tapar con papel film de manera que este, esté en contacto con la farsa (esto impedirá que se forme costra en la superficie). Enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera 3 o 4 horas.

Sacar de la nevera, retirar el film y formar las croquetas del tamaño que más nos guste (Puede ser la forma tradicional o formando bolas).

Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, por ese orden y freír en abundante AOVE hasta que estén doradas. Si se quiere un resultado más crujiente, hacer un doble empanado pero sin pasar las croquetas por harina en el segundo empanado. Enlace vídeo youtube:  https://youtu.be/2mafKjk_Lxg

Suspiros o Merenguitos

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 claras de huevo (200 gr.)

400 gr. de azúcar.

10 gr. de maizena.

1 cucharada de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Elaboración

Para elaborar este postre lo primero que hemos de hacer es pesar las claras. La cantidad de azúcar tiene que ser el doble del peso de las claras de huevo.

Poner las claras en un bol (a temperatura ambiente) y empezar a batir con el accesorio de varillas a velocidad lenta. Cuando empiecen a espumar, añadir la sal y seguir batiendo a velocidad máxima.

Cuando estén a punto de nieve, añadir el azúcar muy poco a poco hasta terminarla.

Cuando el merengue empiece a formar picos, echar la esencia de vainilla y batir un minuto o dos más.

Añadir la maizena y proceder como en el paso anterior.

Precalentar el horno a 100º C, arriba y abajo.

Poner papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Echar el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos más o menos iguales en la bandeja.

Hornear durante 120 minutos. Apagar el horno y dejar los suspiros otra media hora más dentro del horno.

Dejar de enfriar totalmente antes de consumir.

Manzanas Deshidratadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Snak.

Grupo alimenticio: Frutas y verduras. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 Manzana.

Azúcar.

Canela molida.

Elaboración

Precalentar el horno a 100º C, calor arriba y abajo y ventilador si tiene.

Lavar la manzana, secar muy bien y retirar el centro con un descorazonador.

Hacer láminas de 1/2 cm. con una mandolina.

Poner papel de sulfurizado sobre una bandeja de horno y extender sobre ella las láminas de manzana. Espolvorear con azúcar y canela y hornear 120 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. 

Se pueden conservar durante bastante tiempo en tarros herméticos de cristal.

Salmón en Papillotte 2

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de salmón de 200 gr. c/u.

1 zanahoria.

1 cebolleta.

1 tomate.

1 pimiento verde.

2 limones.

AOVE.

Eneldo.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. Calor arriba y abajo sin ventilador.

Pelar la cebolla y la zanahoria. Lavar el tomate, el pimiento y los limones.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana muy fina. Cortar el tomate y los limones en rodajas de 1/2 cm. Con un pelador, hacer tiras de la zanahoria.

Revisar que el salmón no tenga espinas, retirar si las tiene y secar con papel de cocina.

Colocar un papel de horno sobre una bandeja y poner una capa de zanahoria más o menos del tamaño de la pieza de salmón.

Poner encima una de cebolleta, una de tiras de pimiento y unas rodajas de tomate. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Poner encima el salmón, salar al gusto, añadir otro chorrito de AOVE y espolvorear con eneldo.

Colocar sobre el salmón unas rodajas de limón y hacer un paquete con el papel de manera que quede cerrado lo más herméticamente posible.

Repetir con el resto de raciones e introducir en la parte media baja del horno durante 18 minutos.

Con ese tiempo las verduras quedarán al dente. Si se quieren más hechas, saltear la cebolla y el pimiento en una sartén durante 2 o 3 minutos antes de colocarlas en el papillotte.

Sacar la bandeja del horno, retirar con cuidado el envoltorio y emplatar.

Gambones al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

24 gambones.

6 dientes de ajo.
1 vaso de vino de Jerez o manzanilla.

1/2 vaso de AOVE.
Sal gorda.

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. (arriba y abajo, sin ventilador).

Pelar los ajos y cortar en brunoise muy fina.

Retirar los bigotes a los gambones.

Echar un chorrito de aceite en el fondo de un recipiente apto para horno.

Colocar los gambones sobre el aceite y echar el resto del aceite y el vino.

Echar sal gorda por encima y los ajos picados.

Hornear durante 18 minutos.

Sacar del horno y napar los gambones con el jugo de cocción.

Emplatar y servir acompañado de una ensalada.

Timbal de Verduras con Falafel y Salsa de Yogur

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Para el timbal

1 Berenjena.

1 Calabacín.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Tomates. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aove.

Para la vinagreta.

1 cucharada de Cebollino picado.

1 cucharada de Perejil picado

2 cucharadas de Vinagre.

6 cucharadas de Aove.

Sal.

Para los Falafel.

400 gr. de Garbanzos en conserva.

1 Cebolla.

1 diente de Ajo.

2 cucharadas de Harina.

1/2 cucharadita de Comino molido.

1 Pastilla de caldo de verduras.

1 cucharada de Perejil fresco picado.

Para la salsa de Yogur

1 Yogur griego.

1 cucharada de Miel.

1 cucharada de Menta picada.

1 cucharada de Perejil picado.

Elaboración

Empezaremos elaborando el timbal de verduras:

Precalentar el horno a 200º C., calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelar la cebolla, lavar y cortar en juliana no muy fina. Lavar los pimientos y cortar de igual manera. Lavar la berenjena, el tomate y el calabacín y cortar la berenjena y el calabacín en láminas finas y   el tomate en rodajas de ½ cm.

Poner un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Colocar encima un molde redondo o cortapastas y poner dentro una capa de cebolla, otra de tomate, otra de pimiento verde y otra de pimiento rojo. Terminar alternando dos capas de calabacín y dos de berenjena. Retirar el cortapastas con cuidado, salpimentar, espolvorear con las hierbas provenzales y regar con un chorrito de aove.

Hornear entre 40 - 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras se hornea el timbal prepararemos, los Falafel, la salsa de yogur y una vinagreta.

Elaboraremos a continuación la salsa de yogur:

Echar en un bol el yogur, el perejil picado, unas hojas de menta picadas muy finamente, la miel y una pizca de pimienta negra recién molida.   Mezclar muy bien todos los ingredientes, echar en un biberón y reservar en la nevera.

Para la vinagreta:

Poner en un bol un poco de sal, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aove, cebollino muy picado y el perejil picado muy fino. Remover con las varillas hasta que los ingredientes se integren perfectamente (reservar).

Seguiremos con la elaboración de los Falafel:

Rallar la cebolla y el ajo y saltear 2-3 minutos con unas gotas de aove. Poner en el vaso de la batidora la cebolla y el ajo, los garbanzos escurridos, la harina, el comino y la pastilla de caldo vegetal. Triturar todo hasta obtener una pasta espesa. Añadir el perejil picado, mezclar y formar bolas del tamaño de una aceituna gorda.

Freír en abundante aove bien caliente hasta que estén dorados. Retirar sobre papel de cocina.

Ya sólo nos falta emplatar:

Sacar el timbal del horno y emplatar en el centro de un plato llano. Regar con un poco de la vinagreta. Ensartar dos Falafel en una brocheta y pinchar encima del timbal de verduras.

Decorar el plato con la salsa de yogur. Servir caliente.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 70 MINUTOS  (PREELABORACIÓN + ELABORACIÓN + EMPLATADO)

OBSERVACIONES: Esta es una elaboración vegetariana. Para hacerla apta para veganos y/o intolerantes a la lactosa, sustituiremos el yogur griego por cualquier otro elaborado sin leche (soja, almendras, etc...). La elaboración contiene gluten, por lo que habría que sustituir la harina de trigo por otra sin gluten para que fuese apta para celíacos. 

Bizcocho de Manzana

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 yogur de limón.
1 medida de yogur, de aceite de girasol.
1 medida y 1/2 de azúcar.
3 medidas de harina.
3 huevos.
1 sobre de levadura.
2 cucharadas de miel.
3 manzanas de temporada.
1 cucharadita rasa de canela

Elaboración

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo y ventilador si lo tienes.

Echar en un bol el yogur, el aceite, el azúcar, la canela los huevos y la miel. 

Batir todo a velocidad alta, durante unos 5 minutos.

Añadir la levadura y la harina tamizadas y volver a batir con el accesorio de varillas.

Cortar las manzanas peladas en medias lunas finas, reservar una de las manzanas, añadir a la masa, y mezclar utilizando una cuchara de madera.

Echar en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Espolvorear un poco de azúcar por encima y distribuir la manzana que habíamos reservado.

Cubrir el molde con papel aluminio e introducir en la parte media baja del horno. Hornear alrededor de 60 minutos (depende del horno). Cuando falten 10 minutos para terminar el horneado, retirar el papel aluminio. 

Comprobar el punto del bizcocho pinchando con un palillo, si sale seco, está terminado.

Si necesita más tiempo, volver a tapar con papel de aluminio y cocinar el tiempo necesario. Dejar templar un poco y desmoldar. 

Se puede servir ligeramente templado o frío.
Esta elaboración, al llevar fruta, es un bizcocho húmedo y muy esponjoso.