Truchas al Horno con Limón y Orégano

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 truchas de ración.

Zumo de 1 limón.

2 cucharadas de orégano.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Pîmienta.

Sal.

Elaboración

Pedir en la pescadería que quiten las cabezas, las vísceras y la espina central a las truchas.

Precalentar el horno, arriba y abajo a 180º.

Lavar bien las truchas y secar con papel de cocina.

Salpimentar al gusto y colocar, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno engrasada.

Poner en un bol el zumo de limón, el aceite y el orégano. Remover bien para mezclar todo y que emulsione un poco. Regar con esta vinagreta la superficie de las truchas.

Introducir la bandeja en la parte media baja del horno y cocinar durante 30 minutos.

Emplatar y servir acompañado de una ensalada.

Sirope de Melon

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Preparado dulce. Tipo cocina: Cocido. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 tazas de azúcar.

1 taza de agua.

1 kg. de melón.

Unas gotas de extracto de vainilla.

Elaboración

Poner el agua y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio alto. Remover hasta que se disuelva el azúcar y llevar a ebullición.

Mientras tanto, pelar el melón y quitar las pepitas. Batir con la licuadora o con la batidora. En este último caso, colar el jugo resultante.

Cuando el agua y el azúcar comiencen a hervir, cocinar durante 5 minutos. Esto es un jarabe de azúcar básico. Se puede usar tal cual, en postres y coctelería.

Para hacer nuestro sirope de melón, añadiremos el jugo una vez terminado el paso anterior y cocinaremos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.

Apagar el fuego y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Una vez frio tendrá una consistencia algo más líquida que la miel.

Echar en un recipiente con tapa y meter en el frigorífico. Nos durará un par de semanas.

Esta técnica se puede usar para elaborar cualquier tipo de sirope de frutas.

Alitas de Pollo al Horno con Miel y Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de alitas de pollo.

1/2 vaso de zumo de limón.
1/2 vaso de miel.
1/2 vaso de kétchup.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de pimentón picante.
2 hojas de laurel.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner un cazo al fuego con la miel, el zumo de limón, el kétchup, el laurel y el vino. llevar a ebullición para que se integren todos los elementos y dejar enfriar.
Salpimentar las alitas y echar en un bol. Añadir el pimentón picante y mezclar bien con las manos. Añadir la salsa que hemos preparado, tapar con papel film y dejar toda la noche en la nevera.
Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.
Colocar las alitas de pollo en una bandeja de horno y regar con la salsa del marinado.
Introducir en la parte media baja del horno y bajar la temperatura a 180º.
Cocinar durante 40 minutos. Dadles la vuelta cuando pase la mitad del tiempo de horneado.
Servir acompañado de una ensalada o patatas fritas.

Tarta Portuguesa

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato. 
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lacteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 ml. de nata más un vaso.

Una lata de 360 gr. de leche condensada.

8 láminas de gelatina neutra.

Un paquete de galletas María. 

80 gr. de mantequilla

Elaboración

Moler las galletas hasta dejarlas en polvo. Derretir la mantequilla a fuego bajo. Cuando enfríe, añadir la galleta molida y mezclar hasta que quede una masa compacta. 

Cubrir el fondo de un molde desmontable e introducir en el congelador.

Montar los 500 ml. de nata. 

Hidratar la gelatina en agua fría.

Poner en un cazo a fuego bajo el vaso de nata restante. Cuando esté templada, añadir la gelatina hasta que se disuelva. Apartar del fuego y añadir la leche condensada.

Añadir a la nata montada y mezclar con las varillas manuales con movimientos suaves.

Sacar del congelador el molde con la base de galletas y añadir la mezcla anterior.

Extender bien y espolvorear por encima galleta molida o fideos de chocolate.

Dejar enfriar en el frigo al menos 3 horas antes de servir.

Paté de Anchoas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 lata de anchoas en aceite.

125 gr. de queso de untar.

20 gr. de queso azul.

100 gr. de mantequilla.

Elaboración

Escurrir las anchoas y picar lo más fino posible. Echar en el vaso de la batidorea.

Añadir el queso de untar, el queso azul y la mantequilla a temperatura ambiente. 

Triturar hasta obtener la textura deseada para la crema. 

Echar en un recipiente y tapar con papel film.

Dejar reposar en la nevera un par de horas antes de consumirlo.

Pizza de Jamón y Piña

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pizzas y pasta. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Una base de pizza, (ver elaboración).
150 gr. de champiñones laminados.
1 cabolleta pequeña cortada muy fina.
100 gr. de jamón de york en lonchas finas.
75 gr. de jamón serrano en taquitos.
3 rodajas de piña cortadas en dados.
150 gr. de queso parmesano rallado.
3 cucharadas soperas de tomate frito.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de romero.
Pimienta negra molida.

Para la masa:

250 gr. de harina de trigo.
2 cucharadas soperas de aceite.
5 gr. de levadura prensada de panadería.
una pizca de sal.
150 gr. de agua.

Elaboración

Precalentar el horno a temperatura máxima.

Hacer un volcán con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el centro.

Incorporar todos los ingredientes de la masa en el hueco y mezclar los ingredientes de dentro hacia fuera, hasta conseguir una masa homogénea no demasiado dura, agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura adecuada.

Dejar reposar 20 minutos (con estos ingredientes salen dos pizzas grandes o tres medianas). 

Cortar la masa a la mitad y estirarla en una mesa espolvoreada con harina.

Colocar la masa en la placa del horno.

Echar en el centro el tomate y, con una cuchara de madera, extenderlo por toda la superficie de la masa. Espolvorear el orégano y el romero. Añadir pimienta al gusto.

Distribuir los champiñones laminados cubriendo toda la superficie. Hacer lo mismo con la cebolleta. Echar por encima los taquitos de jamón.

Espolvorear con el queso parmesano.
Cortar las lonchas de jamón de york en cuatro y distribuir por encima del queso. Hacer lo mismo con los taquitos de piña.

Bajar la temperatura del horno a 220º y meter la bandeja a 1/3 del suelo del horno. Hornear 20 minutos.

Cuando el queso se haya fundido y tenga un color ligeramente tostado, apagar el grill y seguir horneando hasta terminar el tiempo indicado.
Esta es una receta de Pizza Hawaiana enriquecida. La receta básica solo lleva el tomate, el orégano, el queso, el jamon de york y la piña.

La masa sobrante se puede congelar.

Chuletas de Cerdo a la Plancha con Salsa de Soja

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 Chuletas de cerdo.
3 cucharadas soperas de salsa de soja.
3 cucharadas soperas de miel.
3 cucharadas soperas de kétchup.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de ajo molido.
1/2 vaso de agua.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner un cazo al fuego con el agua, la soja, la miel, el kétchup, el ajo molido, la pimienta y una pizca de sal. Llevar a ebullición, apartar y reservar.
Salar las chuletas al gusto y poner una capa en el fondo de una fuente honda. Regar con la salsa de soja y repetir la operación hasta agotar las chuletas.
Tapar la fuente con papel flim y meter en la nevera al menos dos horas.
Sacar las chuletas del frigorífico y retirar del adobo.
Echar el adobo en un cazo y reducir a fuego lento hasta obtener una textura espesa. Esa será nuestra salsa.
Poner una plancha al fuego, añadir un chorrito de aceite de oliva y cocinar las chuletas al gusto.
Emplatar dos chuletas por comensal, salsear y servir.
Acompañar con patatas asadas en el microondas:
http://vicente62.blogspot.com.es/2011/03/patatas-asadas-en-el-microondas.html

Huevos Rellenos de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

10 huevos.
8 palitos de cangrejo.

2 latas pequeñas de atún en aceite.

1 cebolla.
2 cucharadas soperas de tomate frito.
2 cucharadas soperas de mayonesa.
1 cucharada sopera de kétchup.
Una pizca de pimienta molida.
Una pizca de sal.
4 hojas de lechuga.

Elaboración

Poner a hervir una cazuela honda con dos litros de agua. Cuando esté hirviendo, echar dos cucharadas soperas de sal y un buen chorro de vinagre (Esto hará que se pelen bien y no se rompan).
Introducir los huevos con cuidado y cocer 10 minutos si son talla M, 12 si son L y 14 si son XL. En los primeros 3 minutos, dad vueltas con cuidado con una cuchara de madera. Esto hará que la yema de los huevos se centre y queden perfectos para rellenar

Apagar el fuego y enfriar bajo el grifo con agua fría.
Pelar los huevos, pasar por debajo del grifo para quitar algún trocito de la cáscara que haya podido quedar y secar.

Cortar los huevos por la mitad a lo largo, sacar las yemas y reservar.

Lavar la lechuga, cortar las hojas muy finamente cubrir con ellas el fondo de una fuente amplia.

Poner encima de la lechuga los huevos cortados en mitades.
Pelar la cebolla y cortarla en daditos muy finos. Poner una sartén al fuego y pochar lentamente hasta que caramelice la cebolla.
Cortar los palitos de cangrejo lo más finos posible.

En un bol, poner los palitos de cangrejo, la cebolla caramelizada, el atún escurrido, 8 yemas, la mayonesa, el tomate frito y el kétchup. Salpimentar al gusto y mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes. Rellenar con esta pasta los huevos.

Poner por encima de los huevos una cucharadita de tomate frito.

Picar muy finas las dos yemas que hemos reservado y espolvorear por encima los huevos rellenos. Servir muy fríos.

Tortitas con Trufa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (6 - 8 tortitas)

150 gr. de harina tamizada.
300 cc. de leche
1 huevo.
4 cucharadas de azúcar.
5 gr. de levadura en polvo.
Unas gotas de vainilla.
1 pizca de sal.
Sirope de chocolate (opcional).
Sirope de fresa (opcional).

Para la trufa:

250 gr. de nata para montar.
100 gr. de cacao en polvo.
100 gr. de azúcar glass. 

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora la harina, la leche, el huevo, las 4 cucharadas de azúcar, la vainilla, la levadura y una pizca de sal. Batir hasta que quede todo bien integrado y homogéneo.

Poner una sartén al fuego y engrasarla ligeramente, con mantequilla.

Con un cazo pequeño, echar una cucharada en la sartén y distribuir bien por todo el fondo.

Cuando le empiecen a salir burbujitas a la tortita, dar la vuelta y cocinar por el otro lado (tarda muy poco en hacerse).

Repetir la operación hasta agotar toda la masa, engrasando la sartén con cada una de las tortitas.

Echar la nata, muy fría, en un bol y añadir el cacao en polvo. Mezclar con una cuchara y montar con las varillas elétricas. Cuando esté a medio montar, añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.

Poner un par de cucharadas de trufa en cada tortita y enrollar formando un cilindro.

Emplatar y decorar con los siropes de chocolate y fresa.

Lomo de Cerdo con Salsa de Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 medallones de lomo de cerdo de 1 cm. de ancho.

3 cucharadas de harina.

2 cucharadas de orégano.

1 cucharada de romero.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Para la salsa:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Zumo de 1/2 limón.

Ralladura de 1 limón.

200 cl. de nata para cocinar.

Una copita de ron.

2 cucharaditas de azúcar.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

Nuez noscada.

Una cucharada de mantequilla.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y picar muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla.

Poner una sartén a fuego medio - bajo. Añadir la mantequilla y un chorrito de aceite. 

Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir los ajos y dar unas vueltas. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté transparente.

Echar el ron y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Añadir la ralladura, el zumo del limón, el laurel y poner pimienta, sal y nuez noscada al gusto.

Dejar reducir y añadir la nata y el azúcar. Cocinar hasta obtener la consistencia que más nos guste, apartar y reservar.

Poner la harina en un plato, añadir el orégano y el romero y mezclar bien.

Salpimentar la carne y enharinar.

Poner una sarten con aceite a fuego alto.

Freir los filetes hasta que estén bien dorados.

Escurrir sobre papel de cocina, emplatar y salsear con la salsa de limón.

Paté de Marisco

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

12 gambas a la plancha. 

2 latas de atún en aceite.

3 huevos cocidos.

8 palitos de cangrejo.

4 cucharadas soperas de mayonesa.

Elaboración

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir todo hasta obtener la textura deseada.

Añadir más mayonesa si fuese necesario,

Meter en la nevera al menos 1 hora antes de consumir.

Salmón al Horno con Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de lomo de salmón de 250 grs. cada uno. 

2 limones. 

1/2 vaso de vino blanco.

Ajo en polvo.

Pimienta negra molida.

Eneldo.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.

Secar bien los lomos de salmón y salpimentar por ambos lados. 

Espolvorear el eneldo y el ajo picado.

Cortar los limones en rodajas finas y colocar la mitad en una fuente de horno.

Poner encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Echar por encima el vino, un chorrito de aceite y colocar sobre ellos el resto de las rodajas de limón.

Introducir la bandeja en el horno, en una posición intermedia. 

Hornear 18-20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, apagar la parte de abajo del horno, subir la bandeja a una posición más alta y hornear otros 5 minutos para que se dore un poco el exterior. 

Napar con la salsa, espolvorear con perejil picado y servir.

Potaje de Fabes

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de fabes.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
250 gr. de panceta fresca en un trozo.
150 gr. de chorizo.
150 gr. de morcilla. 
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal. 

Elaboración

Poner las fabes en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Escurrir y poner en una cazuela con la panceta, el chorizo, la morcilla y las hojas de laurel. 

Poner a cocer a fuego medio bajo, cubriendo con agua unos 4 dedos. Desespumar a medida que vaya formándose espuma. Cocinar a fuego lento durante 2 horas.

Mientras se cocinan las fabes, pelar la cebolla y cortar en daditos lo más finos posible. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Pelar los ajos y cortar muy pequeño. Rallar el tomate. 

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y dorar levemente los ajos. Echar la cebolla y pochar durante 5 minutos. Añadir el pimiento y pochar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos. 

Añadir el pimentón, dar unas vueltas, retirar del fuego y añadir el sofrito a las fabes. Recordad que el guiso debe hervir a fuego lento durante todo el cocinado.

Mover la cazuela de vez en cuando para que las fabes suelten almidón y engorde el caldo poco a poco.

Cuando se vaya evaporando el agua, añadir un vaso de agua fría a la cazuela y repetir la operación tantas veces como sea necesario.

Terminado el tiempo de cocción indicado, salar al gusto, apagar el fuego, dejar reposar 15 minutos, emplatar y servir. 

No se deben remover la fabes con ningín tipo de cuchara o similar, ya que esto hará que se rompan. Lo que debemos hacer es mover la cazuela, esto hará que las fabes no se rompan y que el caldo salga más espeso.

Dependiendo del tipo de fabes, el tiempo de cocción puede variar, pero es importante que el cocinado de esta legumbre se haga a fuego lento, sin prisa.

Como Cocer Patas de Cangrejo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Caro. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de patas de cangrejo grandes.

Agua.

Sal.

Elaboración

Poner una olla alta con agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadir 40 g. de sal por cada litro de agua.

Añadir las patas y cuando empiece de nuevo a hervir el agua, cocer durante 6 minutos.

Apagar el fuego y echar las patas en agua con hielo para enfríar.

Escurrir y servir.
Las patas grandes son las que entran alrededor de 4 cuerpos en un kg. Para la que entran de 6 a 8 cuerpos en un kg. habrá que cocerlas durante 4 minutos.

 

Choco a la Plancha

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Plancha.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 chocos (sepias) de 300 gr. cada uno.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de perejil picado.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

 Sal.

Elaboración

Este es uno de los platos más sencillos y rápidos de preparar, pero tenemos que tener en cuenta que para que los chocos nos queden tiernos y jugosos, hemos de darle el tiempo exacto de plancha. Si nos pasamos quedará duro y chicloso.

Pelar los ajos y echarlos a un mortero. 

Majarlos bien y añadir el perejil. Mezclar y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Volver a mezclar y reservar.

Poner una plancha a fuego fuerte y salpimentar los chocos.

Cuando la plancha esté bien caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y echar los chocos.

Cocinar 2 minutos, dar la vuelta y poner por encima el majado.

Cocinar otros dos minutos, emplatar y servir.

Pierna de Cordero Asada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Caro. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

2 piernas de cordero de 1.5 kg. cada una.

6 dientes de ajo.

1 vaso de vino.

1/2 vaso de zumo de limón.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de romero.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y cortar en láminas gruesas.

Pinchar con un cuchillo en diferentes puntos de las piernas y meter en cada hendidura una lámina de ajo.

Salpimentar al gusto, espolvorear el romero y echar un chorro de aceite de oliva por encima de las piernas.

Frotar bien con las manos para que entren en la carne la sal y las hierbas aromáticas.

Poner las piernas en una fuente de horno, con la parte interna de las mismas hacia arriba. Añadir el vino, el zumo de limón y las hojas de laurel. Tapar con papel film y meter en la nevera al menos dos horas.

Precalentar el horno a 160º (arriba y abajo) y poner en la parte baja un recipiente con agua, esto hará que nuestro asado no se reseque.

Introducir la bandeja en el horno y cocinar durante 70 minutos. Cada 20 minutos más o menos, sacar la bandeja y regar las piernas con la salsa.

Pasados los 70 minutos, subir la temperatura del horno a 180º, dar la vuelta a las piernas de cordero y hornear otros 20 minutos más. Total de horneado 90 minutos.

Sacar la bandeja del horno, trinchar la carne y servir.