Pisto Manchego con Huevo Flor

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

3 cebollas.
1 calabacín.
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes.
1 berenjena.
1 vaso de salsa de tomate.
2 dientes de ajo.
4 huevos.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y cortar en dados no muy grandes. Pelar el ajo y picar fino.

Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo, retirar las pepitas y cortar igual que la cebolla. Hacer lo mismo con el calabacín y la berenjena.

Poner una cacerola al fuego con un chorrito de aceite y la hoja de laurel. Dorar levemente el ajo y añadir la cebolla. Salar al gusto y pochar unos 3 minutos. Añadir los pimientos y pochar 10 minutos más a fuego medio - bajo

Añadir el calabacín y la berenjena. Cocinar otros 10 minutos más. Añadir el tomate, y sin dejar de remover, cocinar otros 4 minutos. Rectificar de sal y apartar del fuego.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte. Mientras hierve el agua, cortar un trozo de plástico de cocina de unos 25 cm. de largo y colocar sobre un bol, de forma que no quede tenso sobre el borde. Añadir unas gotas de aceite. Cascar un huevo y ponerlo sobre el film. Poner un poco de sal y cerrar juntando las esquinas contrarias, haciendo una bolsa. Atar con hilo de cocina y hacer lo mismo con el resto de los huevos. Echar los huevos en el agua hirviendo y cocinar 3 minutos. Sacar del agua y retirar el envoltorio de plástico con cuidado de no romperlos.

Emplatar el pisto y colocar un huevo encima de cada ración.