Sándwich Especial

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Bocadillos.   Tipo cocina: Plancha.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

8 rebanadas grandes de pan de molde.
8 lonchas de fiambre de pechuga de pavo.
4 lonchas de queso de sándwich.
4 huevos.
1 tomate.
½ cebolla.
½ lechuga.
Mayonesa.
Mantequilla.
Aceite de oliva.

Elaboración

Untar levemente las rebanadas de pan con mantequilla por una cara y ponerlas en la plancha para que se tuesten.

Poner 4 rebanadas sobre la tabla de cocina y poner sobre cada una de ellas una loncha de pechuga de pavo. Sobre el pavo, una loncha de queso y terminar con otra loncha de pavo.

Cortar el tomate en rodajas finas y poner dos rodajas sobre cada uno de los sándwiches.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Colocar una rodaja de cebolla sobre el tomate.

Picar muy fina la lechuga y distribuir un poco sobre la cebolla.

Poner una cucharada de mayonesa encima de la lechuga.

Freír los huevos en aceite bien caliente y poner un huevo en cada uno de los sándwiches.

Con un vaso del tamaño de la yema del huevo, hacer un agujero en cada una de las 4 rebanadas de pan que nos quedan.

Poner cada rebanada agujereada sobre el huevo, con la tapa dejando que se vea la yema.

Emplatar y servir.

Papas Arrugadas con Mojo Picón

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 kg. de patatas de guarnición.

100 g. de sal gorda.

Agua.

Para el mojo picón

2 pimientos choriceros.

2 cayenas.

6 dientes de ajo.

½ cucharadita de comino molido.

2 rebanadas de pan.

½ vaso de aceite de oliva.

¼ de vaso de vinagre.

Sal.

Elaboración

Limpiar los choriceros bajo el grifo, desmenuzarlos y sumergirlos en un recipiente con un poco de agua caliente durante una hora más o menos.

Freír el pan de pan en aceite de oliva y escurrir en papel absorbente.

Una vez haya pasado el tiempo de remojo, echar el pan troceado en un recipiente hondo para batidora, junto con el resto de ingredientes. Triturar muy bien. Rectificar de sal y echar un chorrito más de aceite de oliva. Si queda muy espeso, poner un poco del agua del remojo. 

Lavar muy bien las patatas y ponerlas en una cazuela con agua, sin que el agua llegue a cubrirlas. Echar la sal, tapar la cazuela y poner a fuego medio. Cuando empiece a hervir el agua, cocer las patatas durante 20 minutos. 

Pinchar con un palillo para comprobar que están hechas.

Una vez hechas, escurrir el agua y volver a poner la cazuela tapada al fuego. Cocinar durante 4 0 5 minutos más sin dejar de agitar la cazuela.

Servir las patatas enteras y sin pelar, acompañadas del mojo picón.

Mojo Picón

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

2 pimientos choriceros.

2 guindillas de cayena.

8 dientes de ajo.

½ cucharadita de comino molido.

2 rebanadas de pan.

½ vaso de aceite de oliva.

¼ de vaso de vinagre.

Sal.

Elaboración

Limpiar los choriceros bajo el grifo, desmenuzarlos y sumergirlos en un recipiente con un poco de agua caliente durante una hora más o menos.

Freír el pan en aceite de oliva y escurrir en papel absorbente.

Una vez haya pasado el tiempo de remojo, echar el pan troceado en un recipiente hondo para batidora, junto con el resto de ingredientes. Triturar muy bien. Rectificar de sal y echar un chorrito más de aceite de oliva. Si queda muy espeso, poner un poco del agua del remojo.

Ideal para acompañar carnes, patatas hervidas o para dipear.

Creps de Crema Pastelera y Miel de Caña.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Para la masa de creps:


½ litro de leche.
200 gr. de harina.
6 huevos.
50 gr. azúcar.


Para la crema pastelera:


1 cucharada de licor de naranja.
1 litro de leche.
½ vaso de miel de caña.
5 huevos.
50 gr. harina de maíz.
75 gr. de harina de trigo.
250 gr. de azúcar.
1 rama de canela, cáscara de naranja y limón.
Mantequilla para hacer las creps.

Elaboración

Poner en una cacerola (mediana) la leche de la crema pastelera. Añadir la canela, la cáscara de la naranja y del limón. Dejar hervir.

Mientras hierve la leche, poner todos los ingredientes de la masa de crepes en una jarra.

Triturar con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Reservar en un bol en el frigorífico para que repose la masa.

Batir los huevos que quedan (5) con el azúcar restante (250 g.) en un bol.

Añadir la harina y la harina de maíz, ambas tamizadas, y mezclar con una varilla. Retirar la canela y las cáscaras de la leche.

Mezclar la leche con el contenido del bol y volver a poner al fuego, en la misma cacerola donde teníamos la leche. Remover con una cuchara de madera hasta que hierva. Apartar del calor y añadir la miel de caña removiendo.

Pasar el contenido a un bol y dejar enfriar.

En una sartén pequeña, añadir un poco de mantequilla. Dejar que se caliente y verter un cacito de la masa de crepes.

Dejar que tome color por ambas caras y apartar para que enfríe. Repetir el proceso y rellenar las creps con la crema pastelera de miel caña.

Emplatar y servir

Salsa Pesto

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

50 g. de hojas de albahaca.
60 g. de piñones.
1 diente de ajo (pequeño).
½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
120 g. de queso parmesano rallado.
25 g. de queso de oveja curado rallado.
Sal gorda.

Elaboración

Tostar ligeramente los piñones en una sartén. Triturar la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.

Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera (lo ideal es hacer el pesto en el mortero, pero puede usarse la batidora, salvo en el último paso).

Probar y salar al gusto. Ideal para nuestros platos de pasta, pero también para acompañar carnes a la parrilla y pescados fuertes como el salmón.

Espirales al Pesto

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pasta.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 g. de espirales de verduras.
2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de verduras.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.


Para el pesto:


50 g. de hojas de albahaca.
60 g. de piñones.
1 diente de ajo (pequeño).
½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
120 g. de queso parmesano rallado.
25 g. de queso de oveja curado rallado.
Sal gorda.

Elaboración

Tostar ligeramente los piñones en una sartén. Triturar la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.

Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.

Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera. Probar y salar al gusto (lo ideal es hacer el pesto en el mortero, pero puede usarse la batidora, salvo en el último paso).

Poner una olla al fuego con dos litros de agua. Cuando esté hirviendo, echar dos cucharadas de sal, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y un chorrito de aceite.

Añadir la pasta y cuando hierva nuevamente, cocer 10 minutos o el tiempo que aconseja el fabricante.

Una vez cocida la pasta, pasar a un escurridor y escurrir muy bien.

Pelar los ajos y filetear muy finos. Dorarlos en una sartén con una cucharadita de aceite y saltear la pasta un minuto.

Emplatar y salsear con el pesto. Servir inmediatamente.

Para esta receta se puede emplear cualquier tipo de pasta.

Coliflor Gratinada

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio:Verduras.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 coliflor (más o menos 800 g.)
200 g. de pechuga de pavo.
4 huevos.
1 cebolla.
150 g. de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta negra.
Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Poner una olla con dos litros de agua al fuego para que hierva. Cuando esté hirviendo añadir un poco de sal.

Cortar la coliflor y ponerla a cocer en el agua hirviendo, durante 6 minutos para que no quede muy tierna.

Mientras se cuece la coliflor, picar la cebolla muy fina  la pechuga de pavo a taquitos y reservar.

Batir las claras a punto de nieve. Seguidamente mezclar con las yemas también batidas y remover con cuidado para que no bajen mucho las claras.

Una vez que la coliflor está tierna, escurrir y poner en una fuente para horno.

Echar por encima la mantequilla, salpimentar y añadir la cebolla, la pechuga de pavo, los huevos batidos y el queso rallado.

Hornear durante 20 minutos o hasta que la coliflor esté doradita. Servir inmediatamente.

Discos de Boloñesa

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 paquete de pasta de empanadillas.
1 huevo batido.


Para la boloñesa


100 g. de carne picada de cerdo.
100 g. de carne picada de ternera.
75 g. de jamón serrano.
1 tomate maduro.
1/2 cebolla.
1/2 zanahoria.
1 vaso de caldo de carne.
Unas ramitas de perejil.
3 cucharadas de aceite.
30 g. de mantequilla
Sal.

Elaboración

Para 8 empanadillas:

Precalentar el horno a 220º (arriba y abajo).

Pelar y cortar la cebolla en trozos muy pequeños y lo más finos posible.

Realizar la misma operación con la zanahoria y el perejil. Pochar durante 10 minutos en una mezcla de aceite y mantequilla.

Pelar el tomate, cortar en dados muy pequeños y a añadir al sofrito. Cocinar 15 minutos más.

Añadir las carnes y el jamón. Cocinar 2 -3 minutos. Incorporar el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca y la salsa quede bien consistente. Poner sal al gusto y apagar el fuego.

Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno. Colocar en la bandeja 8 obleas de empanadilla. Distribuir sobre cada una, una cucharada de la salsa boloñesa. Pintar el borde con el huevo batido.

Colocar una oblea sobre cada una de las que están en la bandeja de horno y cerrarlas presionando los bordes con un tenedor.

Introducir la bandeja en la parte media - baja del horno y hornear durante 15 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas.

Servir calientes acompañados de puré de patatas.

Rollitos de Ternera Rellenos

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas) 

4 filetes de ternera grandes y finos. 

4 lonchas de panceta ibérica muy finas. 

2 pepinillos en vinagre. 

1 cebolla. 

100 ml de nata para cocinar. 

Mostaza. 

40 g. harina. 

½ vaso de vino de montilla. 

Aceite de oliva.

Pimienta. 

Sal.

Elaboración

Poner los filetes sobre una tabla de cocina y untarlos con mostaza. Salpimentar al gusto. Poner encima de cada uno una loncha de panceta. 

Pelar la cebolla y picar muy fina. Picar los pepinillos y poner por encima de la panceta. Enrollar los filetes y cerrar con unos palillos. 

Pasar los rollos por harina y freír en aceite bien caliente. 

Pasar a una cazuela. Echar el vino y cuando se evapore, cubrir con agua hasta un dedo por encima de los rollitos. Cocer a fuego lento durante 1 hora, añadiendo agua poco a poco si fuera necesario. 

Sacar los rollos y añadir a la salsa 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua. Añadir la nata, salpimentar al gusto y reducir hasta conseguir la textura que nos guste. Salsear los rollitos y servir.

Aguacates Gratinados

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

2 aguacates maduros.

8 gambas crudas peladas y troceadas.

4 palitos de sucedáneo de cangrejo picado muy fino.

2 huevos batidos.

100 g. de queso rallado (cremoso).

1 cucharada de mantequilla.

Pimienta.

Sal.

Elaboración

Partir los aguacates por la mitad a lo largo y vaciarlos. Reservar las cascaras. Machacar la carne con un tenedor y mezclarla con los huevos batidos, la mantequilla fundida y la sal y pimienta. Añadir las gambas y el sucedáneo de cangrejo y volver a mezclar.

Rellenar con esta pasta las cascaras y espolvorear con el queso por encima. Gratinar en el horno a 200º  hasta el queso se funda. Servir inmediatamente.

Ensalada de Garbanzos

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera, Verano.

Ingredientes (4 personas)

500 g. de garbanzos cocidos.

1 tomate duro.

1 pimiento verde.

1 cebolleta.

1 zanahoria.

4 espárragos blancos.

2 huevos duros cortados en láminas.

Vinagre de jerez.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Si los garbanzos son de bote, lavar, escurrir y echar en un bol. Pelar la cebolleta, cortar en juliana muy fina y añadir a los garbanzos.

Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas, cortarlo en rodajas finas y añadir al bol. Lavar y pelar la zanahoria. Rallar fina y echar con los ingredientes anteriores. Pelar el tomate, cortar en daditos, echar en el bol y mezclar todos los ingredientes.

Meter en el frigorífico para que se enfríe. A la hora de servir, aderezar con sal, vinagre y

aceite al gusto. Para montar el plato, poner la ensalada y decorar con un espárrago y un par de rodajas de huevo duro.

Moussaka

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de berenjenas.
400 gr. de carne picada (preferentemente de cordero).
1 cebolla.
1 tomate maduro grande. 

50 gr. de queso parmesano rallado.
4 cucharadas de vino blanco.
1 cucharada de orégano.

Aceite de oliva.

Para la velouté:

75 g. de harina. 

75 g. de mantequilla. 

½ l. de agua. 

1 pastilla de caldo de verdura.

Sal. 

Pimienta. 

Nuez moscada.  

Elaboración 

Para elaborar esta receta vamos a utilizar velouté, que es una bechamel hecha con caldo en lugar de leche. Empezaremos elaborando la salsa. 

Poner una cazuela al fuego con el agua. Cuando esté hirviendo añadir la pastilla de caldo. 

Poner una sartén a fuego suave. 

Añadir la mantequilla. Cuando esté disuelta ir echando poco a poco la harina. 

Mezclar muy bien con unas varillas para que no se formen grumos. 

Poco a poco ir añadiendo el caldo sin dejar de remover. 

Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocinar hasta que quede una salsa espesa (unos 20 minutos). Una vez hecha la salsa empezaremos la elaboración de la moussaka. 

Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas (a lo largo) de medio centímetro aproximadamente. Espolvorear con sal y dejarlas reposar durante una hora para que suden. Lavar y secar con papel de cocina. 

Mientras, pelar y picar muy finos la cebolla y el tomate. Poner un chorro de aceite en una sartén y freír la cebolla. Cuando esté pochada añadir el tomate y sofreír durante 7 u 8 minutos. Añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano, el vino y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos. Mojar de vez en cuando con un poco de agua para que no se pegue. Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. 

Freír las berenjenas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina. 

Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas de berenjena, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas. 

Cubrir todo con salsa bechamel y cocinar en el horno a 180º de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvorear con el queso rallado. 

Servir en la misma fuente del horno.

Flores Dulces

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

180 gramos de harina.
200 ml de leche.
2 huevos.
30 gramos de azúcar.
Aceite de oliva suave.
Una pizca sal.

Elaboración

Batir los huevos en un bol hasta que estén espumosos. Incorporar, sin dejar de batir, la harina tamizada, el azúcar, la leche, la sal y mezclar hasta obtener una crema ligera.

Dejar reposar en la nevera 1 hora más o menos. En una sartén, poner abundante aceite de oliva suave. Introducir el molde de hacer flores en la sartén y mantener hasta que se caliente. Introducir el molde en la masa y pasar inmediatamente a la sartén. Dejar el molde en la sartén hasta que se desprenda sola a flor. Repetir la operación hasta agotar la masa.

Las flores las iremos poniendo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez terminadas se pueden espolvorear con azúcar glas, o bañar con un almíbar de miel y agua o sumergir en chocolate de cobertura. De cualquier forma, el resultado será delicioso.

Hojaldres de Jamón y Queso

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre.
200 gr. jamón cocido o jamón de pavo.
100 gr. de queso rallado para gratinar.
1 huevo batido.
Orégano.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. Enharinar una superficie lisa y limpia. Colocar encima el hojaldre y estirar con ayuda de un rodillo. Cortar en rectángulos largos de 4 dedos de ancho. Cortar el fiambre también en tiras de 2 dedos de ancho, y colocar en el centro de las tiras de hojaldre, de forma que nos quede 1 dedo de hojaldre sin cubrir por cada lado.

Doblar cada uno de los lados de hojaldre sin relleno sobre el fiambre, de forma que queden un poco montados. Dar la vuelta al hojaldre, para que la unión quede hacia abajo y cortar en rectángulos de unos 3 dedos de largo.

Colocar sobre una bandeja de horno, pinchar con un tenedor para que no suban demasiado, pintar con huevo batido por encima y espolvorear con un poquito de orégano.

Meter en el horno y hornear 10 minutos aproximadamente. Abrir el horno y mirar si se están quemando por la base. Si es así, bajar la temperatura a 170º y subir un poco la bandeja. Hornear hasta que el hojaldre esté hecho y dorar un poco con el gratinador. El tiempo de cocción depende del horno, por eso es bueno ir mirando cómo están cada cierto tiempo.

Las cantidades del relleno son orientativas, depende de si nos gusta con más o menos queso o más o menos fiambre. El fiambre debe ser jugoso, porque si no, quedará muy seco. El queso puede ser rallado, en lonchas, o alguno semi curado que tengamos y rallemos nosotros mismos.

Tubos de Calamar Rellenos

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

8 calamares.
6 huevos duros.
300 g. de jamón serrano en taquitos.
2 cebollas grandes.
2 tomates grandes.
2 pimientos.
1 vaso de vino.
2 vasos de agua.
1 pastilla de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar muy bien los calamares. Reservar las patas y las aletas.

Trocear las aletas y las patas de los calamares, picar los huevos duros y una de las cebollas cebolla en taquitos pequeños.

En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva. Añadir la cebolla y sofreír un poco. Una vez pochada la cebolla, añadir las aletas y la patas de los calamares. Remover y dejar que se hagan un poco. Añadir el jamón en taquitos y los huevos picados. Remover toda la mezcla, cocinar unos minutos, apartar y dejar enfriar.

Coger los tubos de calamar y rellenar con la mezcla hasta un poco más arriba de la mitad de los tubos y cerrar con unos palillos para evitar que se salga el relleno. Poner una olla a fuego medio – bajo, añadir un chorrito de aceite y echar la otra cebolla, el tomate y el pimiento todo muy picadito. Poner un poco de sal.

Sofreír la verdura, poner los calamares rellenos, añadir el vaso de vino blanco y cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadir los 2 vasos de agua y la pastilla de caldo. Cocinar unos 45 minutos más o menos. Sacar los calamares y pasar la salsa por la batidora.

Emplatar, salsear y servir acompañando de patatas fritas.

Ternera en Salsa

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes(4 personas)

1 kg de ternera en trozos.

2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 rebanada de pan de pueblo.
1 pastilla de caldo de carne.
1 hoja de laurel. 

3 clavos de olor.
1 cucharada de tomillo. 

1 cucharada de pimentón dulce.
1 guindilla cayena.
Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos. Pelar las cebollas y cortarlas en trocitos pequeños. Lavar y pelar la zanahoria y cortarla de igual forma. Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear pequeño. Pelar los tomates y trocear en daditos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y echar los ajos enteros. Cuando estén a medio dorar, poner el pan cortado en cuadritos pequeños. Freír el pan y reservar. Pasar el aceite a la olla exprés, calentar a fuego medio y echar la carne. Sellar bien y reservar. Bajar el fuego y echar la cebolla. Poner un poco de sal. Cocinar 5 minutos y añadir el pimiento y la zanahoria. Cocinar 10 minutos más y añadir el tomate.
Mojar con un poco de agua para que no se pegue y cocinar 15 minutos más. Mientras, poner los ajos, el pan frito, el tomillo, los clavos, la guindilla y el pimentón en un mortero.
Echar un chorrito de vino blanco y majar todo muy bien.

Una vez cocinada la verdura, añadir la carne y la hoja del laurel. Echar el vino y reducir. Añadir un vaso de agua y el majado. Tapar la olla y cuando empiece a salir vapor cocinar 15 minutos si es olla rápida o 25 minutos si es olla a presión convencional.

Pasado el tiempo indicado, abrir la olla y probar la carne. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir una cucharadita de harina disuelta en agua si la salsa está muy líquida. Servir inmediatamente.