Manitas de Cerdo en Salsa

Dificultad: Normal.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Casquería.   Tipo cocina: Guisado
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes

6 manitas de cerdo limpias.
200 g. de jamón serrano cortado en taquitos.
3 cebollas.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
3 zanahorias.
6 dientes de ajo.
250 g. de salsa de tomate.
1/2 vaso de Ron.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimentón picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pedir al carnicero que nos corte las manitas por la mitad a lo largo. Lavar muy bien las manitas con agua y quitar los pelos que pudieran tener. Poner las manitas en la olla rápida.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Echar en la olla una cebolla entera, las zanahorias enteras y tres dientes de ajos enteros. Echar una hoja de laurel y cubrir de agua dos tres dedos por encima de las manitas.

Poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, echar una cucharada de sal.

Dejar cocer un rato para que las impurezas suban a la superficie y desespumar muy bien. Tapar la olla y cuando empiece a salir vapor a presión cocinar 40 minutos. Mientras laminar el resto de los ajos. Cortar las cebollas restantes en juliana fina, lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear en trocitos muy pequeños.

Poner al fuego una cazuela amplia (preferentemente de barro) con un chorro de aceite de oliva. Dorar los ajos. Cuando estén tomando color, añadir la cebolla y los pimientos. Salar al gusto. Pochar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir el ron. Dejar que coja un poco de temperatura y flambear.

Sacar las manitas y añadirlas a la cazuela. Añadir un vaso del caldo de la cocción, el  tomillo, los pimentones y cocinar 5 minutos a fuego lento.

Triturar la cebolla, la zanahoria y los ajos de la cocción y añadirlos a las manitas. Añadir los taquitos de jamón y la salsa de tomate. Cocinar otros 10 minutos vigilando que no se pegue.

Este guiso está más delicioso si se toma al día siguiente de su elaboración.

Ensalada Griega

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas.   Tipo cocina: Vegetarianos.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

250 g. de patatas.
3 cebolletas.
75 g. de queso feta.
40 g. de aceitunas negras.
1 1/2 cucharadas de yogur natural griego.
1/2 cucharada de mostaza.
1 1/2 cucharada de eneldo picado.
2 cucharadas de cebollino picado.
1 cucharada de menta picada.
El zumo de 1/2 limón.
50 ml. de aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar las patatas y pelarlas. Trocear en dados pequeños y echar en un bol.
Trocear las cebolletas en juliana fina y añadir.
Cortar las aceitunas por la mitad y echar en el bol. Añadir el feta.
Espolvorear con el eneldo y la menta. Salar un poco y dar unas vueltas para mezclar todo.
Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, la mostaza y el yogur. Poner un
poco de sal, remover muy bien y salsear la ensalada con la vinagreta.
Decorar con el cebollino picado y servir.

Espuma de Melocotón

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

200 g. de melocotón de temporada.
150 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
3 galletas.

Elaboración

Pelar el melocotón y reservar 50 g. 

Trocear 150 g. de melocotón, poner en un bol y añadir el azúcar. 

Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar las claras de huevo y con el accesorio de montar las claras, batir durante 5 minutos o hasta que las claras monten y tenga una textura parecida al merengue.

Distribuir la espuma en copas de cóctel.

Meter las copas un par de horas en la nevera antes de servirlas.

Cortar en trocitos muy pequeñitos el melocotón que habíamos reservado y poner por encima de la espuma. Triturar las galletas hasta hacerlas polvo de galleta y espolvorear por encima.

Servir en cuanto hayamos terminado la decoración.

Se puede utilizar melocotón en conserva, pero tendremos que disminuir la cantidad de azúcar.

Podemos utilizar otro tipo de frutas como: fresas, melón, manzana, pera, frutas del bosque, etc....

Crema de Limón

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato.   Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

400 gr. de leche condensada.
250 gr. de Nata.
Zumo de dos limones grandes.
Ralladura de 1 limón.
200 gr. de galletas.
100 gr. de mantequilla.
fideos de chocolate.

Elaboración

Triturar las galletas hasta obtener polvo de galleta.

Calentar la mantequilla en el microondas hasta que se haga liquida. Mezclar la mantequilla con las galletas hasta obtener una pasta.

Poner un par de cucharadas de la pasta en el fondo de las copas donde vallamos a servir la crema.

Batir con la batidora, la nata, el zumo de los limones y la leche condesada. Verter la mezcla obtenida en las copas.

Decorar el postre con los fideos de chocolate y con la ralladura de limón.

Dejar reposar en la nevera durante dos o tres horas antes de servir.

Bizcocho Marmolado.

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

2 huevos.
250 g. de harina.
300 g. de azúcar.
200 ml. de leche
150 g de mantequilla
La ralladura de 1 limón.
3 cucharadas de cacao en polvo.
1 cucharada de café soluble.
1 sobre de levadura.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (solo la parte de abajo).

Derretir la mantequilla en el microondas y a continuación mezclar con los huevos, la ralladura, el azúcar, la  harina, la levadura y la leche.

La pasta ha de quedar perfectamente homogénea con todos los ingredientes integrados. Dividir la masa en  tres partes mas o menos iguales. Mezclar una de ellas con el cacao, la otra con el café y reservar la última  parte. 

Untar un molde con mantequilla. Echar las tres masas en el molde. (la que no tiene cacao ni café, añadirla en segundo lugar.

Bajar el horno a 180º y hornear durante 40 minutos.

Carrillera de Cerdo en Salsa de Rioja.

Dificultad: Normal.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible.   Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Otoño e Invierno

Ingredientes

12 carrilleras de cerdo, limpias.
1 cebolla grande.
4 zanahorias.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
300 cl. de vino de rioja.
750 cl. de caldo de carne.
2 hojas de laurel.
1 ramita de romero.
8 pimientas negras. pimienta negra molida.
6 clavos de olor.
Una pizca de nuez noscada.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración

Pelar los ajos y laminar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos grandes. Pelar las zanahorias y cortar en bastones gruesos. Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar en 6 u 8 trozos cada uno. Poner una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva.

Salpimentar las carrilleras y cuando el aceite empiece a humear, sellar la carne un par de minutos por cada lado. Sacar a la olla expréss, añadirle 3 o 4 cucharadas del aceite usado para sellar la carne y reservar.

En el mismo aceite de haber dorado la carne, dorar un poco los ajos laminados y pochar las verduras a fuego suave. Salar al gusto cuando empecemos a pocharlas. Escurrir el exceso de aceite, pasar el sofrito a la olla rápida junto con las carrilleras y poner a fuego fuerte.

Dar unas vueltas y añadir el vino de rioja. Dejar que se evapore el alcohol y que reduzca un poco y añadir el caldo de carne, caliente. Si no tenemos caldo de carne, podemos utilizar una pastilla de caldo instantáneo y disolverla en 750 cl. de agua caliente.

Añadir las especias y cuando empiece a hervir, tapar la olla. Cuando empiece a salir vapor a presión, bajar a fuego medio y cocinar 40 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego, esperar a que deje de salir vapor de la olla y cuando haya bajado la presión abrir la olla.

Retirar las carrilleras con cuidado y triturar la salsa con la batidora. Si ha quedado demasiado líquida, reducir a fuego lento hasta que tenga la consistencia que deseemos.

Introducir las carrilleras en la salsa y cocinarlo todo junto a fuego lento 5 minutos más.

Emplatar tres carrilleras por comensal y salsear. Servir caliente.

Es importante que el vino que se utilice en la elaboración de esta receta no sea de baja.

Chop Swey

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas
Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

500 g. de carne cortada en tiras finas (pollo, pavo, cerdo, ternera, etc.).
150 g. de brotes de soja.
2 cebollas.
2 puerros.
2 zanahorias.
2 pimientos (1 rojo, 1 verde)
150 g. de champiñones en láminas.
150 cl. de salsa de soja.
150 cl. de agua.
2 cucharaditas de azúcar.
1/2 cucharadita de pimentón picante.
4 cucharaditas de harina de maiz.
1 cucharadita de sal.
4 cucharadas de aceite.

Elaboración

Preparar un adobo con 50 cl. de salsa de soja, 50 cl. de agua, 1 cucharadita de azúcar, 2 c. de harina de maíz y 1/2 c. de sal.

Poner la carne en un bol y echar el adobo, remover y dejar marinando un par de horas.

Preparar otra salsa con el resto de la soja, del agua, el azúcar, el pimentón, la harina y la sal y reservar. Cortar la verduras en juliana no muy fina.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén (mejor si es un wok) y sellar la carne.

Cocinar las verduras empezando por las zanahorias, saltear unos segundos y a

continuación añadir los pimientos. Repetir el proceso y echar los puerros. A continuación la

cebolla, los champiñones, y por último, los brotes de soja.

Añadir la carne, echar la salsa, dar unas vueltas a fuego lento y apartar. Las verduras tienen que quedar "al dente". Puede servirse con arroz blanco con salsa agridulce. Para ello prepararemos una salsa con 50 cl. de miel, 50 cl. de ketchup, 2 cucharaditas de vinagre suave y una pizca de sal.

Batir con la batidora y añadir un poco de agua si fuese necesario.

Panacota con Gelatina de Naranja.

Dificultad: Fácil.    Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.    Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.    Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 l. de nata para cocinar.
125 g. azúcar.
1 vaina de vainilla.
5 hojas de gelatina (neutra)
Ralladura de una naranja.
150 g. de mermelada de naranja.

Elaboración

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

Mezclar en un cazo, la mermelada con un vaso de agua. Poner a fuego medio bajo hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego y añadir dos hojas de gelatina. Remover y echar en un molde rectangular de 1,5 l. de capacidad más o menos, de manera que cubra 1 cm. del fondo del molde. Meter en el frigorífico y dejar que la gelatina se endurezca.

En una olla echar la nata, el azucar, la vainilla y la ralladura de naranja. Cocer 10 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.

Apagar el fuego, echar la gelatina y moverla para diluirla.Sacar el molde con la gelatina de naranja del frigorífico y añadir el preparado a la gelatina. Dejar enfriar y meter unas horas en el frigorífico. Desmoldar y servir. Se puede acompañar con frutas del bosque (arándanos, moras, grosellas, frambuesas, etc).

Conejo a la Cazuela con Tomate

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Caza.   Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 conejo troceado y limpio.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
200 g de tomate frito.
1/2 vaso de vino blanco.
1 pastilla de caldo de carne.
Tomillo.
2 hojas de laurel.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

En una cazuela de barro echar un poco de aceite, cuando esté caliente echar el ajo laminado, dorar levemente y poner el conejo. Dorar durante unos minutos y reservar.

Trocear y pochar lentamente los pimientos y la cebolla. Pelar y cortar en daditos pequeños el tomate. Incorporar al sofrito. Cocinar 8 - 10 minutos y añadir el conejo salpimentado, el vino, el tomillo, el laurel y la pastilla de caldo. Reducir, añadir agua hasta casi cubrir y dejar que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Añadir el tomate frito y cocinar 10 minutos más, cuidando que no se pegue la salsa. Emplatar y servir.

Paninis (4 atún y 4 de york)

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

4 baguettes precocinadas.
150 g. de jamón de york en láminas anchas.
150 g. de atún en aceite. desmigado y escurrido.
200 g. de queso mozzarella rallado.
150 g. de tomate frito.
Orégano.
Albahaca.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Cortar las baguettes a lo largo y colocarlas encima de la rejilla del horno.

Cubrir cada una de las mitades de las baguettes con dos cucharadas de tomate. Aderezar 4 con la albahaca y otras 4 con el orégano. Colocar encima de 4 de las mitades el jamón de york y encima de las otras 4 el atún desmigado.

Cubrir las baguettes con la mozzarella y hornear durante 8 o 10 minutos. Emplatar un panini de york y uno de atún por comensal y servir inmediatamente.

Se pueden combinar los ingredientes que mas nos gusten.

Pizza de Bacón y Pavo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pizzas y pasta. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Masa para pizza.

200 gr. de bacón en lonchas.

200 gr. de pechuga de pavo en lonchas (fiambre).

200 gr. de mozzarella.

100 gr. de queso emmental rallado.

4 lonchas de queso de sándwich.

150 gr. de tomate frito.

150 gr. de champiñones en conserva (laminados).

1 pimiento rojo en conserva (cortado en tiras).

Orégano.

Elaboración

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina de trigo.

2 cucharadas soperas de aceite.

5 gr. de levadura prensada de panadería.

Una pizca de sal.

150 gr. de agua.

Para hacer la masa: hacer un volcán con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el centro. Incorporar todos los ingredientes en el hueco y mezclar los ingredientes de dentro hacia fuera, hasta conseguir una masa homogénea no demasiado dura, agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura adecuada.

Dejar reposar 20 minutos y estirar en una mesa espolvoreada con harina y darle la forma deseada. Se puede congelar.

Para hacer la pizza: Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo) estirar la masa, dándole forma rectangular hasta que tenga un tamaño similar al de la bandeja del horno. Poner un papel de horno en la bandeja y colocar encima la base de la pizza.
Echar el tomate y extender con una cuchara de madera por toda la superficie de la masa. Espolvorear el orégano.
Distribuir los champiñones laminados y las tiras de pimiento. Cortar las lonchas de queso en cuadraditos pequeños y repartir sobre los champiñones.
Colocar las lonchas de bacón cubriendo los laterales de la base de la pizza, por la parte mas larga y cubrir el resto de la superficie con las lonchas de pavo.

Espolvorear los quesos por encima y meter en el horno (parte media baja) unos 20 – 25 minutos. Cuando el queso empiece a fundirse, apagar el grill del horno y continuar horneando solo con la parte de abajo.

Tortilla de Queso.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Huevos, flanes y soufflés.
Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (por persona)

2 huevos.
2 lonchas de queso (tranchetes).
1 cucharada de mayonesa.
Aceite de oliva.
Sal

Elaboración

Con estos sencillos ingredientes se puede preparar un segundo plato ideal para una cena ligera.

Cascar los huevos. Echar en un bol y batir con un tenedor.

Quitar el envoltorio a las lonchas de queso. Cortar el queso en trozos pequeños, con los dedos, y añadir al huevo batido.

Poner al fuego una sartén anti adherente con dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a humear, echar el huevo con el queso, dejar unos instantes a fuego fuerte y bajar el fuego.

Dejar que se cocine un par de minutos. Dar la vuelta a la tortilla usando un plato o simplemente doblándola a la mitad, como una empanadilla. Cocinarla un par de minutos más por ese lado y emplatar.

Añadir un par de cucharadas de mayonesa y listo. Se puede acompañar de una ensalada de lechuga y tomate, patatas asadas o fritas.

Peras al Vino Tinto

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

4 peras conferencia.
1/2 l. de vino tinto.
125 g. de azúcar.
1 estrella de anís.
1 cáscara de limón.
1 rama de canela.

Elaboración

Pelar las peras, dejándolas enteras y con el rabito.

Poner las peras en una cazuela, añadir el anís, la cáscara del limón, la rama de canela y el azúcar. Añadir luego el vino tinto hasta que queden casi cubiertas las peras. Cocer a fuego medio - bajo durante una hora más o menos.

Sacar las peras con cuidado y dejar reducir el vino tinto hasta que tenga una textura parecida a la de un jarabe. Sacar la piel del limón, el anís y el palo de canela. Servir en platos de postre una pera por comensal y salsear con la reducción de vino tinto.

Galletas Saladas de Queso

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño, Invierno y Navidad.

Ingredientes

200 gramos de queso curado de oveja.
150 gramos de mantequilla.
150 gramos de harina.
20 gramos de semillas de sésamo.
1 huevo.
Sal (1/2 cucharadita).

Elaboración

Precalentar el horno sin el grill a 200º.

Poner un cazo a fuego bajo con la mantequilla y dejar que se derrita.

Rallar el queso y mezclar con la harina, la sal y la mantequilla derretida. Amasar todo muy bien. Separar la yema de la clara del huevo. Añadir la yema a la masa y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Cubrir con un trapo y dejar reposar durante media hora.

Extender la masa con un rodillo y cortar con un corta pastas en el tamaño que nos guste.

Colocar un papel de horno en la bandeja y poner encima las galletas.

Batir la clara del huevo y pintar las galletas con un pincel, espolvorear las semillas de sésamo y hornear durante 20 minutos.

Crema Catalana

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 litro de leche.
4 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina de maíz.
200 gramos de azúcar.
La corteza de 1 limón.
Canela en rama.

Elaboración

Poner a calentar en una cazuela, a fuego medio - bajo, la leche junto con la canela y la corteza de limón. Cocer unos 15 minutos. Apartar y dejar templar.

Batir las yemas con la harina de maíz y el azúcar.

Echar la leche sobre la mezcla anterior y batir al mismo tiempo.

Una vez todo bien mezclado, calentar al fuego hasta que se espese.

Echar en los moldes elegidos y dejar enfriar.

Echar una capa de azúcar por encima y quemar con un soplete o una plancha para se haga caramelo. También se puede encender el grill del horno a temperatura máxima y colocar los moldes justo debajo del grill hasta que el azúcar se caramelice.

Bizcocho de Naranja

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.   Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes

3 vasos de harina tamizada.
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
2 vasos de azúcar.
1 vaso de leche.
1 vaso de aceite de girasol.
1 huevo.
1 sobre de levadura.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (solo la parte de abajo del horno).

Poner en un bol todos los ingredientes excepto la mermelada.

Batir con la batidora hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir la mermelada y remover un poco para que se mezcle con la masa.

Forrar el interior de un molde con papel aluminio. Engrasar el papel con mantequilla y espolvorear un poco de harina.Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos.

Pinchar con un palillo el bizcocho. Si sale limpio significa que está hecho.