Tarta Tres Chocolates

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado Dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de chocolate negro.

150 gr. de chocolate con leche.

150 gr. de chocolate blanco.

100 + 60 gr. de azúcar.

600 cl. de leche (200 + 200 + 200).

600 cl. de nata (200 + 200 + 200).

3 sobres de cuajada (1 por capa)

200 gr. de galletas María.

100 gr. de mantequilla.

Fresas para decorar (opcional).

Virutas de chocolate para decorar (opcional)

Elaboración

Moler las galletas con la picadora hasta obtener un polvo fino.

Poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego lento. Dejar enfriar un poco y añadir el polvo de galleta. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Verter la mezcla en un molde desmontable de 24 cm. y distribuir bien por el fondo del mismo. Presionar con las manos y meter en el congelador 10 minutos.

Fundir el chocolate negro en el microondas.

Poner en un cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 100 gr. de azúcar y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el chocolate negro fundido y mezclar hasta que se disuelva bien.

Poner en otro cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 1 sobre de cuajada. Mezclar bien para que se disuelva la cuajada y añadir al cazo con la mezcla de chocolate negro, leche, nata y azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue y verter en el molde con cuidado. Meter en el congelador mientras preparamos la siguiente capa.

Fundir el chocolate con leche en el microondas.

Poner en un cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 60 gr. de azúcar y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el chocolate con leche fundido y mezclar hasta que se disuelva bien.

Poner en otro cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 1 sobre de cuajada. Mezclar bien para que se disuelva la cuajada y añadir al cazo con la mezcla de chocolate con leche, leche, nata y azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue y verter sobre la primera capa con cuidado. Meter en el congelador mientras preparamos la siguiente capa.

Fundir el chocolate blanco en el microondas.

Poner en un cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el chocolate blanco fundido y mezclar hasta que se disuelva bien.

Poner en otro cazo 100 cl. de leche + 100 cl. de nata + 1 sobre de cuajada. Mezclar bien para que se disuelva la cuajada y añadir al cazo con la mezcla de chocolate blanco, leche y nata. Llevar a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue y verter en el molde con cuidado. Meter en el congelador mientras preparamos la decoración.

Lavar las fresas y cortar las hojas. Laminar lo más fino posible y decorar como más nos guste. Espolvorear con virutas de chocolate y meter la tarta en el frigorífico. Dejar enfriar al menos 3 horas antes de consumirla.

Burritos de Secreto Ibérico

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (8 burritos)

8 tortillas para burritos.

1 kg. de filetes de secreto ibérico.

1 cebolleta.

1 zanahoria grande.

16 hojas de lechugas variadas (romana, iceberg, roble, etc..).

8 pepinillos en vinagre.

4 cucharadas soperas de mayonesa.

2 cucharadas soperas de mostaza.

2 cucharadas soperas de miel.

Unas gotas de tabasco (opcional).

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Pelar y rallar la zanahoria.

Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.

Cortar las hojas de lechuga en juliana fina. hacer 8 porciones de cada una de las verduras, salar al gusto y reservar por separado.

Cortar los pepinillos en dados lo más pequeños posible y reservar.

Salpimentar el secreto.

Poner una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y sellar bien el secreto por ambas caras. Cortar en láminas finas y volver a saltear las tiras en la sartén hasta que estén doradas.

En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la miel hasta que quede una salsa homogénea. Añadir los daditos de pepinillos, unas gotas de tabasco y volver a mezclar bien para integrar el tabasco.

Cocinar las tortillas según las indicaciones del fabricante.

Para emplatar: colocar una tortilla en un plato llano. Sobre la tortilla poner una parte de la lechuga, una parte de la cebolla, una parte de las tiras de secreto y salsear al gusto. Colocar encima una porción de zanahoria rallada y servir.

Ensalada de Pollo y Pasta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro Cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Pasta. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

200 gr. de pasta (la que más te guste).

300 gr. de pechuga de pollo.

1 zanahoria.

Aceitunas sin hueso para decorar.

Vinagre de Jerez. 

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y echar la pasta. Cocinar el tiempo marcado por el fabricante, escurrir y reservar en la nevera.

Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salar al gusto la pechuga y cocinarla a la plancha hasta que esté hecha.

Cortar la pechuga en láminas finas y reservar.

Pelar la zanahoria y si tienes un utensilio para hacer tallarines de verduras, utilízalo. Si no lo tienes, ralla la zanahoria, sala al gusto y reserva.

Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y una de vinagre de Jerez.

Para emplatar, divide todos los ingredientes en 4 partes.

Colocar una porción de pasta en el fondo de un plato, poner encima una porción de tiras de pechuga y terminar con una porción de zanahoria. Rociar por encima un poco de nuestra vinagreta y decorar con las aceitunas.

Crema de Alcachofas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

16 alcachofas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

4 lonchas de jamón serrano.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 limón.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. Colocar papel vegetal en una bandeja de horno, poner encima las lonchas de jamón, colocar otra lámina de papel sobre las lonchas y poner otra bandeja encima para que haga peso. Meter en el horno y cocinar durante un par de minutos o hasta que el jamón quede crujiente. Sacar del horno y reservar sobre papel de cocina. Cortar dos de las lonchas a la mitad para hacer cuatro tejas y picar levemente las otras dos en la picadora, para hacer una sal de jamón.

Poner una olla al fuego con abundante agua y dos cucharaditas de sal.

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, pelar el tallo con un pelador y cortar las puntas de las hojas para dejar sólo los corazones bien limpios. Cortar en cuatro cada alcachofa (a lo largo) e introducir en un bol con agua y el zumo del limón para evitar que se oxiden.

Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en juliana y laminar los ajos.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Dorar los ajos y pochar la cebolla. Escurrir y reservar.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos más o menos iguales y freír en el aceite del sofrito de la cebolla y el ajo. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Cuando el agua hierva, echar las alcachofas y cocer tapadas, a fuego medio durante 25 minutos. Escurrir las alcachofas, guardando el caldo, reservar 12 trozos de alcachofa y echar el resto en la cazuela de cocción. Añadir el sofrito de cebolla y ajos, agregar un poco del caldo de cocción y batir con la batidora. Agregar caldo hasta obtener la textura deseada. Añadir pimienta al gusto, volver a batir y pasar la crema por el chino para que nos quede una crema fina y sin hebras.

Para emplatar utilizaremos platos hondos. Colocar tres trozos de las alcachofas que hemos reservado en el centro de cada uno de los platos con los tallos hacia arriba formando una especie de pirámide.

Espolvorear un poco de la sal de jamón alrededor de las alcachofas. Echar con cuidado una ración generosa de la crema de alcachofas en cada plato y terminar decorando con una teja de jamón y unos cuadraditos de pan frito. 

Servir muy caliente.

Rulo de Patata, Bacón y Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo Plato. 
Grupo alimenticio: Patatas. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Bacón en lonchas.
Puré de patatas.
Queso en lonchas para fundir.
Perejil fresco picado.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Preparar el puré de patatas. Se puede hacer natural o emplear uno preparado. Si preferimos el natural esta es la forma de elaborarlo; Lavar las patatas y cocer en una olla con abundante agua durante 30 minutos. Pelar las patatas y triturar con el pasa purés. Añadir perejil, pimienta negra molida y sal al gusto. Remover y reservar. Si prefieres el preparado, simplemente hay que seguir las instrucciones del fabricante, pero hay que añadir un poco menos del líquido recomendado para que el puré tenga más consistencia. Como en el casero, una vez hecho, añadir perejil, pimienta y sal al gusto.

Disponer las lonchas de bacón sobre una tabla de cocina tal como se muestra en la foto 1. 

Colocar encima el puré de patatas formado un rectángulo, con la altura que deseemos.

Con el mango de una cuchara de madera, hacer una hendidura en el centro del puré de patatas, cortar las lonchas de queso y colocar en la hendidura. Fotos 2 y 3.

Cubrir el queso con puré de patatas, colocar encima unas lonchas de bacón, a lo largo y cerrar el bacón de la base sobre el puré de patatas, de forma que todo el rulo quede perfectamente cubierto por el bacón. Bridar con hilo de cocina para evitar que el rulo se desmonte. Foto 4.

Hornear el rulo durante 20 minutos.

Sacar del horno, retirar las cuerdas, cortar en rodajas del tamaño que más nos guste y servir acompañado una ensalada. Fotos 5 y 6. 

Tarta de Queso y Leche condensada

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro Cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos y lácteos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

400 gr. de leche condensada.

200 gr. de queso fresco.

3 huevos.

1 lámina de masa brisa.

100 ml. de zumo de limón.

1 cucharadita de ralladura de limón.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Extender la masa y colocarla en un molde bajo, pinchar con un tenedor por toda la superficie y cubrir con un trozo de papel aluminio. Introducir en la parte media del horno y hornear 15 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear 5 minutos más.

Separar las yemas de las claras y echar en un bol el queso, la leche condensada, las yemas, el zumo y la rayadura de limón y batid hasta homogeneizar.

En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta integrar todos los elementos.

Echar la mezcla en el molde, bajar la temperatura del horno a 180º y hornear durante 25-30 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Bacalao en Salsa Verde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Guisado. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

2 lomos de bacalao fresco sin piel ni espinas (1.200 gr.) 

150 gr. de almejas.

150 gr. de guisantes congelados.

2 cucharadas de harina.

1 l. de caldo de pescado.

Una rama de perejil fresco picado.

Una cucharada de perejil seco.

1 cucharadita de ajo en polvo. 

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal. 

Elaboración

Poner seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y honda. Calentar el aceite a fuego suave y añadir el ajo en polvo, el perejil seco y la harina. 

Cocinar a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta tostar un poco la harina.  

Añadir poco a poco el caldo de pescado, hasta obtener una salsa ligera y sin grumos. Salpimentar al gusto. 

Cortar cada lomo de bacalao en dos mitades y salpimentar. Añadir a la salsa con la piel hacia abajo. Echar las almejas, los guisantes y tapar. 

Cocinar durante 7 minutos, añadir el perejil fresco muy picado y cocinar dos minutos más. Emplatar y servir.

Pan de Pita Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Pan. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes para 8 unidades

500 gramos de harina de fuerza. 

270 gramos de agua.

Una cucharada de aceite de oliva.

4 gramos de levadura deshidratada o 10 gramos de levadura fresca. 

Una cucharadita de azúcar. 

Una cucharadita de sal.

Elaboración

Poner el aceite, la levadura, el agua y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio hasta templar. 

Tamizar la harina en un bol, hacer un volcán, añadir la sal y volcar el líquido templado. 

Amasar durante 5 minutos, más o menos hasta obtener una masa lisa y suave (primero en el bol y después en la mesa de trabajo con un poco de harina). 

Verter la masa en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante aproximadamente una hora. 

Amasar ligeramente para desgasificar la masa y dividir en 8 partes, estirar la masa y dejar reposar otros 15 minutos.

Precalentar el horno y la bandeja a 250 grados (arriba y abajo y ventilador si disponemos de él).  

Mientra se calienta el horno, bolear de nuevo las porciones de masa y aplanar con el rodillo hasta hacer círculos de algo menos de 1 cm. de grosor. 

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno y colocar los círculos de masa en la bandeja. Introducir la bandeja en la parte medie del horno y cocinar durante 7 minutos o hasta que se hinchen y estén ligeramente dorados. 

Poner los panes en un plato y cubrir con un paño para que no se endurezcan.  

Servir fríos con el relleno que más nos guste.

Tarta Triple Mousse

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos y lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Mousse de chocolate:
200 gr. de chocolate negro.
400 ml. de nata líquida para montar.
70 gr. de azúcar glass.
1/2 vaso de leche.
6 hojas de gelatina neutra.

Mousse de bailys:
150 ml. de bailys.
350 ml. de nata líquida para montar.
1 huevo. 
50 gr. de azúcar glass.
5 hojas de gelatina neutra.

Mousse de canela:
400 gr. de nata montada.
70 gr. de azúcar glass.
1/2 vaso de leche.
4 hojas de gelatina neutra


Para la base: 
150 gr. de galletas maría hojaldrada, molidas.
70 gr. de mantequilla.

Elaboración

El primer paso será elaborar la base de la tarta. Para ello, poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego suave. 
Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Cuando haya enfriado la mantequilla, mezclar con el polvo de galleta y homogeneizar bien. Echar la pasta en un molde redondo desmontable y distribuirla por todo el fondo. Presionar con las manos para que quede bien compacta y meter en el congelador.

A continuación, preparar la mousse de bailys: Hidratar la gelatina en agua fría. Poner el bailys en un cazo y poner a fuego suave para que pierda el alcohol, añadir la gelatina y mantener en el fuego hasta que se disuelva. Batir el huevo con el azúcar hasta que esté cremoso y añadir el bailys, mezclar bien. Montar la nata y añadir a la crema de bailys con movimientos suaves. Echar en el molde y meter en la nevera hasta que coja cuerpo.
Una vez la primera mousse ha cogido cuerpo, elaborar la mousse de canela: Hidratar las hojas de gelatina. Poner un cazo al fuego con el medio vaso de leche y añadir la gelatina hasta que se disuelva. Apartar del fuego y dejar enfriar. Montar la nata con el azúcar y la canela. Añadir la leche con la gelatina y mezclar con movimientos envolventes. Añadir a la mousse de bailys y volver a meter en la nevera un par de horas al menos.
A continuación, elaborar la mousse de chocolate: Hidratar la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate al baño maría. Calentar el medio vaso de leche y disolver en él la gelatina. Añadir al chocolate y mezclar. Apartar del fuego y dejar templar. Montar la nata con el azúcar. Mezclar la nata y el chocolate, con movimientos envolventes. Echar en el molde y meter en la nevera al menos tres horas antes de servir.

Cestitas de Morcilla de Burgos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

300 gr. de morcilla de Burgos desmenuzada.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

1 manzana ácida.

1 cucharada de nueces picadas.

Pasta filo.

Huevos de codorniz (opcional).

Aceita de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Pelar la manzana, el ajo y la cebolleta. Descorazonar la manzana y picar todo muy fino.

Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Echar el ajo y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolleta. Pochar hasta que esté casi trasparente y añadir la manzana. Cocinar 5 minutos, salar al gusto y añadir la morcilla desmenuzada y las nueces. Mezclar para integrar todos los ingredientes, apartar a un escurridor y reservar.

Pintar con una brocha la mitad de cada hoja de pasta filo con aceite de oliva, y doblar sobre la parte pintada.

Colocar la pasta filo en un molde de los usados para hacer flanes individuales y recortar la pasta sobrante, dejando un borde de alrededor de 1 cm.

Rellenar los moldes con el sofrito de morcilla. Si hemos decidido poner el huevo de codorniz, cascar el huevo y añadir a la cestita.

Colocar las cestitas en una bandeja de horno, cubrir con papel aluminio, introducir en la parte media del horno y hornear durante 7 minutos.

Sacar del horno, desmoldar con cuidado, emplatar y servir.

Salsa Barbacoa (otra)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 cucharadas de salsa de tomate.

3 dientes de ajo pelados.

1 guindilla de cayena.

½ cucharada de comino molido.

½ cucharada de tomillo.

½ cucharada de romero.

½ cucharada de orégano.

½ cucharada de pimentón. 

½ vaso de aceite de oliva.

Sal. 

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir todo muy bien hasta obtener una salsa homogénea, pero fácil de mover y aceitosa. 

Esta salsa se puede utilizar para carnes a la barbacoa o a la parrilla. 

Se unta previamente y se asan a continuación. 

Se puede guardar en un tarro en la nevera. Puede durar por lo menos 15 ó 20 días.

Muslitos de Pollo Asados con Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo Plato. 
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 muslitos de pollo limpios.

Una taza de café de Salsa Barbacoa. (ver receta)

Un chorrito de vino blanco.

Pimienta negra molida.

Sal.

1 bolsa de hornear.

Elaboración

Salpimentar los muslos.

Mezclar la salsa barbacoa con el vino y echar en un bol (se puede usar salsa barbacoa de bote). Añadir los muslos, tapar con film de cocina y meter toda la noche en la nevera.

Sacar los muslitos del horno, retirar el film de cocina y dejar atemperar. Precalentar el horno a 200º, solo calor abajo y sin ventilador.

Introducir los muslos con la salsa en una bolsa de hornear, cerrar con la presilla, colocar en una bandeja de horno y meter en la parte baja del mismo.

Hornear 55 minutos, emplatar, salsear y servir.

Alitas de Pollo con Salsa de Soja y Miel

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo Plato. 
Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

20 alitas de pollo limpias.

1 diente de ajo.

1/2 vaso de cerveza.

6 cucharadas de salsa de soja.

4 cucharadas de miel.

6 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de pimentón picante.

Sal gorda.

Elaboración

Cortar las puntas a las alas y desechar. Revisar bien por si tuviesen alguna pluma y eliminarlas si las tuvieran.

Echar en un bol una cucharadita de sal y el ajo pelado. Majar bien y añadir la cerveza, la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva y el pimentón. Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Poner las alitas en un bol y echar por encima la salsa que hemos preparado. Tapar el bol con papel film y meter toda la noche en la nevera.

Sacar las alitas de la nevera y retirar el papel film para que se vayan atemperando. Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo y ventilador, si lo tenemos)

Poner papel de aluminio en una fuente de horno y colocar encima las alitas. Rociar las alitas con el adobo y meter en la parte media del horno.

Hornear 15 minutos, dar la vuelta a las alitas y hornear otros 15 minutos. 

Sacar del horno, emplatar, salsear y servir.