Gazpacho Andalúz

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de tomates maduros (con un color rojo acentuado).

1 pimiento verde.

1 pepino.

1 diente de ajo.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

Vinagre de Jerez.

Sal.

1 manzana verde.

Elaboración

Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Dejar escurrir.

Pelar lo tomates y el pepino, cortarlos en trozos y echar en el vaso de la batidora. Reservar un trozo del pepino.

Quitar al pimiento el rabito y las semillas, cortar en cuatro o cinco trozos y ponerlo con los tomates.

Pelar el diente de ajo, cortar por la mitad a lo largo y poner con el resto de las verduras.

Añadir el aceite y batir todo muy bien.

Agregar agua muy fría hasta conseguir la consistencia que nos guste. Poner sal y vinagre al gusto (cuidado con el vinagre de Jerez que es muy potente).

Servir muy frió  en vasos largos o en un cuenco hondo, poniendo en cada uno unos trocitos de pepino y de manzana (opcional).
Si se usan tomates de pera tiene mejor sabor y el color es más intenso.

Sopa de Ajo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

125 gr. de pan del día anterior.

4 huevos.

6 dientes de ajo.

1 litro de agua.
1 cucharadita de pimentón.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

 

Pelar los ajos, cortar en láminas finas, dorar en una cazuela de barro y reservar. 

En el mismo aceite, freír el pan cortado en dados.

Incorporar los ajos y el pimentón, e inmediatamente, cubrir con el agua para

que no se quemen los ingredientes.

Reducir un poco el caldo, cascar los huevos e incorporarlos enteros.

Dar un último hervor y servir muy caliente.

Mata Hambre

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.

Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 barra de pan.

12 huevos de codorniz.

6 lonchas de jamón ibérico.

2 tomates maduros.

Aceite de oliva virgen..

Elaboración

Cortar la barra de pan en rodajas de 1'5 cm. mas o menos y tostarlas por una cara.

Freír los huevos de codorniz.

Cortar las lonchas de jamón por la mitad a lo ancho.

Rayar el tomate.

Para montar los pintxos:

Poner las rodajas de pan en una bandeja con la parte no tostada hacia arriba.

Echar un chorrito de aceite de oliva a cada una de ellas.

Extender sobre cada rodaja una capa fina de tomate.

Poner encima una loncha de jamón.

Colocar encima un huevo de codorniz.

Pollo en Salsa de Manzana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo.

2 manzanas grandes.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 zanahorias.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco suave.

Pimienta negra.

Tomillo.

Una pizca de nuez noscada.

Una pizca de comino en polvo.

Una pastilla de caldo de ave.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Cortar el pollo en trozos no muy pequeños.

Salpimentar la carne, pasar los trozos por la harina, freír en la freidora 7-8 minutos y reservar.

Pelar la cebolla, los ajos, las zanahorias y las manzanas y trocear en trozos medianos.

Cortar los pimientos en trozos grandes. Pelar el tomate y trocearlo.

Poner en una cazuela un poco de aceite y dorar los ajos. Añadir la cebolla y pochar un poco. Añadir los pimientos y la zanahoria. Pochar unos 5 minutos más y añadir la manzana y el tomate. Poner un poco de sal y cocinar todo otros 10 minutos más.

Añadir la carne y el vino, y dejar reducir. Poner 750 cl. de agua, la pastilla de caldo, el tomillo, la nuez noscada y el comino. Tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.

Retirar las tajadas de pollo, pasar la salsa por la batidora, reducirla si fuera necesario y salsear con ella el pollo. 
Emplatar y servir.

Flan de Huevo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

750 cl. de leche.

6 huevos.

8 cucharadas grandes de azúcar.

Caramelo líquido.

Nata montada para decorar.

Elaboración

Precalentar el horno a 175º

Poner la leche en una cazuela, calentarla hasta que hierva y dejar templar.

Batir los huevos y el azúcar con la batidora y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.

Caramelizar un molde y verter la mezcla poco a poco.

Introducir en el horno al baño maría durante 1 hora y media, dependiendo del tamaño de la flanera.

Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y decorar con nata montada para servir.

Arroz Negro

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces y pasta. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz.
150 gr. de calamar.
150 gr. de sepia.
1/2 cebolla picada finamente.
2 dientes de ajo cortados en laminas.
1'2 litros de caldo de pescado.
8 cucharadas de tomate triturado.
2 bolsitas de tinta de calamar.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

En una paellera, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada y el ajo.
Trocear la sepia y el calamar en trozos regulares y añadir cuando la cebolla y el ajo estén doraditos.
Sofreír unos 8 minutos y añadir el tomate. A continuación el pimentón y rápidamente el arroz.
Sofreír un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y rectificar de sal.
Cocer durante 18 minutos, apagar el fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos. Si lo haces en cazuela de barro estará delicioso.

Empanadillas Dulces de Queso Fresco y Membrillo.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre.

Queso fresco.

Dulce de membrillo.

Azúcar.

Canela.

1 huevo batido.

Elaboración

Poner la lámina de hojaldre en una superficie lisa espolvoreada con un poco de harina. 

Espolvorear con azúcar y canela al gusto y estirar la lámina. La cara con azúcar y canela es la que debe quedar en el interior de las empanadillas. Cortar el hojaldre con un molde redondo de unos 10 cm. de diámetro.

Cortar el queso y el dulce de membrillo en láminas finas. Colocar una lámina de membrillo sobre una de queso y poner sobre cada una de las empanadillas.

Cerrar las empanadillas untando los bordes con huevo batido y presionarlos con un tenedor, para sellar perfectamente.

Precalentar el horno a 200º. Colocar las empanadillas en una bandeja de horno. Pintarlas con huevo batido y hornear hasta que estén doradas.

 Una vez horneadas, rebozadlas en un plato con azúcar y canela y servir templadas.

Arroz con Carne

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces y pasta. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz.

250 gr. de carne de cerdo en trozos.

1 cebolla.

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1 zanahoria.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 hoja de laurel.

1 pastilla de concentrado de carne.

Pimienta negra.
Colorante alimentario o azafrán.
Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate.

Cortar toda la verdura lo mas pequeño posible.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y dorar un poco la carne para sellarla. Reservar.

En el mismo aceite, poner el ajo y la cebolla a fuego bajo y pochar.

Añadir el pimiento y la zanahoria. Dejar pochar unos 7-8 minutos más y añadir el tomate. Cocinar 8 minutos y añadir la carne.

Echar el vino. Cuando haya reducido, poner un litro de agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel, una pizca de pimienta y un poco de sal. Cocinar unos 30 minutos.

Echar el arroz, remover un poco y añadir 1 litro y cuarto de agua y el colorante.

Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajar a fuego medio - bajo.

Cocinar 15 minutos, rectificar de sal, apagar el fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos más.

Lomo de Merluza a la Navarra

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de lomo de merluza.

8 lonchas de jamón serrano.

2 dientes de ajo.
2 huevos batidos.
Harina.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Cortar el lomo de la merluza en 16 rodajas mas o menos iguales o pídele al pescadero que lo haga.

Aplastar las rodajas con la pala del cuchillo para que queden más finas y anchas.

Cortar las lonchas de jamón a la mitad.

Poner media loncha de jamón sobre 8 de las rodajas de merluza y colocar encima otra rodaja. Tendremos 8 medallones (2 por persona) rellenos con el jamón. Salpimentar al gusto.
Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva.
Enharinar muy bien los medallones por las dos caras, pasar por el huevo batido, echar a la sartén los dos dientes de ajo enteros y sin pelar y freír los medallones cuando el aceite este bien caliente.
Sacar a una fuente con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Servir acompañado de patatas asadas al microondas (ver receta).

Revuelto de Setas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de setas de cardo.

8 huevos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 loncha de jamón.
1 cucharada de harina.
1/2 taza de nata líquida.
Perejil fresco picado.
Pimienta negra molida.
3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Lavar muy bien las setas, escurrirlas bien y trocearlas.

Pelar la cebolla y los ajos y cortar muy finos.
Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas con el fuego fuerte.
Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 8 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
Añadir la harina, remover con una cuchara de madera y agregar la nata, la sal y la pimienta.

Dejar cocer hasta espesar.Batir los huevos, incorporar a las setas y bajar a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que estén cuajados. Debe quedar poco hecho, no se trata de hacer una tortilla.

Ensalada de Manzana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

2 manzanas golden.

300 gr. de zanahorias.
1 lechuga de roble.
1 aguacate.
1 pepino.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Cortar las manzanas por la mitad, descorazonar y cortar en rodajas finas.

Pelar el aguacate, cortar por la mitad a lo largo, retirar el hueso y cortarlo en láminas. 

Pelar también las zanahorias y rallarlas, y, por último, pelar el pepino y cortar en rodajas.

Para montar la ensalada:

Colocar las rodajas de manzana en el borde de una fuente y poner encima las láminas de aguacate.

En el centro colocar la lechuga cortada en juliana y la zanahoria encima de esta. Colocar las rodajas de pepino alrededor de la lechuga.

Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

Cogollos de Lechuga a la Cordobesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

8 cogollitos de lechuga.

8 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Vinagre de Jerez.Aceite de oliva.
Sal gorda.

Elaboración

Cortar los cogollos en 4 trozos, a lo largo y lavar muy bien.

Escurrir y colocar en una bandeja redonda como si fueran las agujas de un reloj.

Poner sal y vinagre al gusto.

Pelar los ajos y cortar en láminas muy finas.

Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite por cada trozo de cogollo. Cuando esté caliente echar los ajos y dorarlos. Cuando estén cogiendo color, apartar del fuego y añadir el pimentón.

Echar el aceite con los ajos sobre los cogollos y servir.

Sardinas Fritas Enharinadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de sardinas.

8 pimientos verdes.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

Una pizca de tomillo.

Pimienta.

1 hoja de laurel. 

Harina.

Aceite.

Sal.

Medio limón.

Elaboración

Limpiar las sardinas de vísceras y cabezas. Quitar la espina central y separar en dos filetes. Lavar bien y

colocar extendidas en un recipiente con el tomillo, el laurel y el vino, unas dos horas. 

Una vez maceradas, salpimentar, enharinar y freír en aceite bien caliente con dos dientes de ajo enteros y sin pelar. 

Servir acompañadas de los pimientos verdes, fritos y adornadas con trozos de limón.

Chuletas de Cerdo en Papillote

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 chuletas de cerdo.

2 manzanas golden. 
2 rodajas de piña. 
Media naranja.

Medio limón.

Pimienta. 
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración

Poner sobre la placa de horno una hoja grande de papel de aluminio, para más tarde hacer una bolsa o paquete hueco (papillote).

Hacer una cama con las manzanas cortadas en lonchas finas. Sobre las manzanas colocar unos triángulos pequeños de piña. 
Retirar la grasa que pudieran tener las chuletas. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y dorar las chuletas de cerdo. Incorporar a la placa de horno, poniéndolas encima de las frutas troceadas. 
Exprimir la naranja y el limón y con su zumo regar las chuletas. 
Salpimentar y cerrar la hoja de papel de aluminio haciendo un paquete. Poner especial cuidado en doblar bien los bordes. 
Meter la placa en el horno, precalentado a 200 grados, durante 10-15 minutos.  
Sacar, romper la bolsa hecha con el papel aluminio y servir las chuletas con la fruta de guarnición, regadas con su propio jugo.

Macarrones a mi Estilo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pasta. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de macarrones.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 zanahoria.

1 tomate maduro.

2 dientes de ajo.

150 gr. de carne picada.

200 gr. de tomate frito.

Queso parmesano rallado.

1/2 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

2 hojas de laurel.

Orégano.

Romero.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar la zanahoria, cortar a la mitad a lo largo y cortar en medias lunas muy finas. Cortar el pimento en juliana fina. Pelar el tomate y cortarlo en cuadraditos pequeños.

Poner una sarten al fuego con un poco de aceite. Cuando este caliente echar los ajos y dorarlos un poco. Bajar el fuego y añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Salar al gusto y pochar. Cuando la cebolla esté trasparente, añadir el tomate. Cocinar 8 o 10 minutos mas y agregar la carne picada. Cocinar un par de minutos y añadir el vino. Dejar reducir y añadir una pizca de pimienta negra, de orégano y de romero. Reservar.

Poner una cazuela a fuego fuerte con abundante agua. Poner sal, un chorro de aceite, la pastilla de caldo y las hojas de laurel.

Cuando el agua esté hirviendo, echar la pasta y remover para que no se pegue.

Cocer unos 8-10 minutos o lo que aconseje el fabricante. Escurrir la pasta cocida y verterla en la sartén con el sofrito. Añadir el tomate frito, saltear y rectificar de sal.

Espolvorear con queso rallado y meter en el horno hasta que funda el queso.

Mejillones Rellenos (Tigres)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de mejillones.
200 gr. de langostinos o gambas.
2 huevos.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
75 gr. de harina.
300 cl. de leche.
4 dientes de ajo.
2 guindillas.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Pan rallado.
Sal.

Elaboración

Lavar muy bien los mejillones, raspando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las conchas. 
Poner una cazuela a fuego fuerte con tres dedos de agua y una hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, echar los mejillones y tapar la cazuela. Dejar cocer hasta que se abran los mejillones. (unos 3 minutos). Reservar el caldo. 
Pelar los langostinos o gambas y picar en trozos muy pequeños. 
Sacar la carne de los mejillones, picar muy finos y mezclar con los langostinos. 
Poner un poco de aceite en otra cazuela y cuando esté caliente, poner a pochar la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil y la guindilla todo muy picadito. Añadir sal al gusto. 
Cuando se haya pochado, añadir la harina. Revolver bien con unas varillas para que no queden grumos durante un par de minutos. Agregar muy poco a poco y sin dejar de remover, un vaso del caldo de la cocción de los mejillones previamente colado y la leche. Cuando la bechamel vaya cogiendo consistencia, añadir los mejillones y los langostinos picados. Cocinar un par de minutos más y dejar enfriar. 
Cuando ya este frío, rellenar las cáscaras de los mejillones con la bechamel (seleccionar las más grades y que estén en mejor estado). 
Batir los huevos y pasar los mejillones primero por el huevo y después por el pan rayado. 
Freír en abundante aceite caliente durante dos minutos o hasta que estén bien doraditos. Colocarlos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.