Canelones de Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pastas. Tipo cocina: Sartén y Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 canelones. 

300 g. de atún en aceite. 

1 cebolla. 

1 tomate. 

1 pimiento verde. 

1 ajo. 

½ litro de bechamel. 

Salsa de tomate. 

Aceite de oliva. 

Agua. 

Sal. 

Elaboración 

Pelar el ajo y la cebolla picar muy finos. Lavar el pimiento, retirar el rabito y las pepitas y cortar muy fino. Pelar el tomate y cortar en cuadraditos pequeños. 

Pochar en una sartén con aceite la cebolla, el pimiento y el diente de ajo. 

Cocinar 10 minutos y añadir el tomate. Cocinar 10 minutos más. Sazonar y añadir el atún escurrido y desmigado. Rehogar unos minutos y añadir 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate. Retirar del fuego. 

Cocer la pasta en abundante agua con un chorro de aceite y sal durante el tiempo que aconseje el fabricante y pasar por agua fría. 

Rellenar los canelones con el sofrito y colocar en una fuente de horno. Cubrir con la bechamel y adornar con un poco de salsa de tomate por encima. 

Gratinar durante 3-5 minutos. 

Para emplatar: 

Cubrir el fondo de un plato con salsa de tomate. Colocar encima con cuidado 3 canelones por comensal y servir.

Aperitivo de Roquefort

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y Tapas.

Grupo alimenticio: Quesos . Tipo cocina: Preparado Salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

8 lonchas de jamón de York.
1 caja de quesitos.
100 gr. de queso Roquefort.
16 dátiles sin hueso.

Elaboración

Poner en un bol los quesos y aplastar con un tenedor hasta formar una pasta.

Trocear los dátiles y añadir a la pasta de queso. Mezclar todo muy bien.

Poner las lonchas de jamón de york en la encimera de la cocina bien limpia.

Poner en cada una, una o dos cucharadas de la crema que hemos hecho distribuyéndola de forma que ocupe todo el ancho de las lonchas. 

Hacer un rulito con las lonchas y cortarlas en 4 pociones cada una. 
Emplatar y servir.

Arroz a la Cubana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz.

4 huevos.

4 salchichas blancas.

2 plátanos.

1 diente de ajo.

Salsa de tomate.

1 hoja de laurel.

4 granos de pimienta negra.

Aceite de oliva.

Una nuez de mantequilla.

Sal.

Elaboración

Poner una olla al fuego con 1,5 litros de agua, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.

Cuando empiece a hervir, echar el arroz y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio.

Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos, echar las salchichas.

Cocer 5 minutos más. Escurrir, retirar la hoja de laurel, los granos de pimienta y las salchichas.

Poner una sartén grande al fuego con unas gotas de aceite. Pelar el ajo, picar fino y dorar en la sartén. 

Añadir el arroz y las salchichas troceadas y saltear. Reservar.

Pelar los plátanos y cortar por la mitad a lo largo.

Poner una sartén al fuego, echar un poco de mantequilla y cuando esté derretida echar los plátanos. Freírlos dos minutos por cada lado.

Freír los huevos en una sartén con abundante aceite caliente.

Para emplatar:

Poner en un plato una ración de arroz, un huevo frito, medio plátano y salsear con la salsa de tomate. Servir inmediatamente.

Bizcocho de Yogur y Pasas.

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

3 huevos.

1 yogur de limón.

3 medidas de yogur de harina.

2 medidas de yogur de azúcar. 

1 medida de yogur de aceite de oliva.

75 gr. de pasas sin pepitas. 

1 copita de brandy. 

Ralladura de 1 limón.

1 sobre de levadura. 

Elaboración 

Precalentar el horno a 180º. 

Poner las pasas en remojo. 

Poner en un bol los huevos, el yogur, la harina, el azúcar, el aceite, la copa de licor, la ralladura de limón y la levadura. 

Batir todo muy bien hasta que quede una pasta homogénea. 

Untar un molde para bizcochos con mantequilla y espolvorear un poco de harina. 

Verter en el molde la pasta que hemos hecho, echar por encima las pasas y meter al horno durante 1 hora. 

Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de chocolate a la taza bien caliente.

Albóndigas de Carne y Frutos Secos.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de carne de cerdo picada.

400 gr. de carne de ternera picada.

200 gr. de jamón serrano picado.

100 gr. de queso parmesano rallado.

2 cucharadas de almendras molidas.

2 cucharadas de anacardos molidos.

2 cucharadas de avellanas molidas.

3 huevos.

Una pizca de orégano.

Una pizca de pimienta negra.

Harina.

Pan rallado.

Aceite de oliva.

Sal.

Para la salsa:

3 tomates maduros.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner en un bol la carne picada, el jamón, el queso, los frutos secos y los huevos. Poner una pizca de orégano, salpimentar al gusto y mezclar todos los ingredientes muy bien.

Hacer las albóndigas, pasar por harina y pan rallado y freír en abundante aceite.

Pasar a una fuente con papel de cocina y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar el pimiento, quitarle el rabito y las pepitas y cortar en trocitos pequeños. Pelar las zanahorias y cortarlas muy finas. Pelar el ajo y laminar.

Poner una sartén al fuego y dorar el ajo. Añadir la cebolla y pochar 5 minutos.

Añadir el pimiento y la zanahoria y pochar 5 minutos más. Añadir el tomate, salpimentar la salsa al gusto y cocinar todo junto 20 minutos más.

Triturar la salsa con la batidora, pasar a una cazuela y añadir las albóndigas.

Calentar 3 minutos y servir. 

Arroz a la Marinera

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz. 

250 gr. de gambas. 

250 gr. de mejillones. 

250 gr. de calamares en tiras. 

250 gr. de almejas. 

1 cebolleta. 

3 dientes de ajo. 

2 pimientos verdes. 

1 pimiento rojo. 

3 tomates medianos. 

Perejil picado. 

Aceite de oliva virgen. 

Pimienta negra molida. 

Colorante alimentario. 

Sal. 

Elaboración 

 Pelar las gambas y reservar. Lavar muy bien las almejas y los mejillones. Cocer los mejillones en un poco de agua, quitar las cáscaras y reservar junto con el caldo de la cocción. Cocer las almejas en un poco de agua, quitar las cáscaras y añadir a los mejillones junto con el caldo de la cocción.

Pelar los ajos y cortar en láminas. Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.

Poner al fuego una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y dorar los ajos.

Añadir la cebolla y los calamares en tiras y pochar 7 – 8 minutos.

Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear muy finos.

Añadir al sofrito de cebolla y cocinar otros 6 minutos.

Pelar los tomates, cortar en dados pequeños y añadir a la sartén. Cocinar 10 minutos más y agregar el arroz. Rehogar un par de minutos todo junto.

Añadir 1’2 litros de agua, contando con el caldo de la cocción de los mejillones y las almejas, previamente colado. Poner un poco de sal, pimienta al gusto y el colorante.

A los 12 minutos echar las gambas, los mejillones y las almejas. Dejar cocer 6 minutos más, rectificar de sal, rociar por encima el perejil picado y apagar el fuego. Tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Potaje de Vigilia

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de garbanzos.

1/2 kg. de bacalao desalado, sin espinas.

1 manojo de espinacas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

La noche anterior, poner a remojo los garbanzos para que se hidraten.

Escurrir los garbanzos y ponerlos al fuego en una olla con agua fría y dos cucharadas de aceite de oliva. El agua debe cubrir tres o cuatro dedos por encima de los garbanzos.

Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio bajo y tapar la olla.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Pelar el ajo y laminar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los ajos y pochar la cebolla 7-8 minutos. Añadir el pimentón y apartar del fuego removiendo.

Añadir el sofrito a la olla .

Lavar las espinacas y cortarlas en tiras de unos 2 cm. de ancho.

Desmigar el bacalao y quitar las espinas que pudiera tener.

Cuando los garbanzos lleven 30 minutos cociendo, echar las espinacas y el bacalao desmigado. Salar el guiso al gusto.

Cocinar otros 30 minutos más o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Se puede utilizar bacalao seco salado. Para ello hay que ponerlo en agua fría, dejarlo dos o tres horas y repetir la operación dos o tres veces, cambiando el agua. Después, vigilar el punto de sal del guiso para no pasarnos.

Potaje de Judías Pintas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de judías pintas.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
1 patata.
150 gr. de panceta fresca en un trozo.
200 gr.de costilla de cerdo fresca.
150 gr. de jarrete de ternera.
100 gr. de chorizo.
100 gr. de morcilla. 
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite.
Sal. 

Elaboración

Poner las alubias en remojo la noche anterior para que se ablanden.
Escurrir y poner en una cazuela con la carne, la panceta, las costillas, el chorizo y la morcilla. Añadir el pimentón y poner a cocer a fuego medio bajo, con la cazuela tapada cubriendo con agua unos 4 dedos. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Lavar el puerro y cortar igualmente. Pelar los ajos y laminar. Pelar el tomate y cortarlo en dados. En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos. Pochar la cebolla y el puerro 5 minutos. Añadir el pimiento y pochar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos. Cuando empiecen a hervir las alubias, bajar un poco más el fuego y echar un vaso de agua fría. Esto ayudará a que no se rompan. Debe hervir despacio. 
Añadir el sofrito a la cazuela y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. 
Mover la cazuela de vez en cuando para que la alubia suelte almidón y engorde el caldo poco a poco. Cocer 40 0 50 minutos, dependiendo del tipo de alubias y añadir la patata troceada en trozos de unos 4 cm. En mejor tronzarla que cortarla. Esto hará el caldo más espeso. Poner sal al gusto. 
Tapar de nuevo la cazuela y cocinar 15 minutos más o hasta que las alubias estén blandas.

Judías Estofadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de alubias blancas.

100 gr. de chorizo.

100 gr. de morcilla.

150 gr. de jarrete de ternera.

150 gr. de panceta fresca en un trozo.

1 cebolla.

1 tomate.

1 pimiento verde.

1 zanahoria.

1 patata grande.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

Colorante alimentario.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner las alubias en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar el pimiento, quitarle el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Pelar el tomate y cortarlo en daditos. Pelar los ajos y cortarlos en laminas finas.

Poner una cazuela alta con agua al fuego y echar las alubias, la carne, la panceta, el chorizo, la morcilla, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el pimentón, el laurel y el colorante. (el agua debe cubrir unos 4 dedos por encima de los ingredientes)

Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y poner la tapadera a la cazuela.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Dorar el ajo picado. Añadir la cebolla y pochar 5 minutos. Añadir el pimiento y pochar otros 5 minutos. Añadir el tomate y cocinar 10 minutos más.

Añadir el sofrito a las alubias.

Pelar la patata y cortarla en trozos de unos 4 cm. (tronzar). Cuando las alubias lleven 45 minutos cociendo, añadir las patatas y cocer 15 minutos mas.

Poner sal al gusto y servir caliente poniendo en cada ración un trocito de chorizo, morcilla, carne y panceta.

Se puede hacer en olla rápida. En este caso los tiempos serán menos de la mitad, pero el resultado me gusta más de esta forma.

Sopa de Picadillo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1,5 l. del caldo del puchero.

1 muslo de pollo o gallina cocido.

Carne de jarrete de ternera cocida.

Jamón serrano.

2 huevos cocidos.
Fideos finos. 

4 rebanadas de pan rustico fritas, cortadas en daditos.

Elaboración

Poner a cocer el puchero con todos los ingredientes (garbanzos, panceta, jarrete, muslo de pollo o gallina, hueso de canilla y de jamón, zanahoria, judías verdes, etc.).

Desespumar el caldo para quitarle todas las impurezas.

Cuando el puchero lleve hirviendo una media hora se saca caldo poco a poco. (se sacan dos cazos de caldo y se reponen dos cazos de agua, se deja hervir otro tiempo para que el guiso siga soltando sustancia y así sucesivamente hasta que tengamos el caldo necesario para nuestra sopa.).

Una vez sacado el caldo necesario, tapar la olla y terminar el puchero.

Una vez terminado el cocido, se saca la carne de ternera, el muslo de pollo o gallina y el hueso de jamón.

Desmenuzar muy fino la carne y el jamón y añadir al caldo.

Poner la cazuela del caldo a hervir y añadir fideos finos al gusto.

Cocer los fideos el tiempo indicado por el fabricante. Apartar del fuego y añadir el huevo duro picado.

Servir en platos hondos o en cuencos individuales y echar por encima unos dados de pan tostado.

Tarta de Manzana

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 placa de hojaldre.

2 manzanas.

1 huevo.

1/2 vaso de leche.

Una cucharada d azúcar.

Crema pastelera.

Para la crema pastelera:

1 sobre de flan.

3 huevos.

3 vasos de leche.

4 cucharadas grandes de azúcar.

Elaboración

Poner en un cazo el contenido del sobre de flan, los huevos y el azúcar. Remover bien.

Añadir la leche fría, mezclar y poner a calentar sin dejar de remover. Retirar del fuego cuando empiece a hervir y reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar un poco el hojaldre sobre una superficie lisa enharinada.

Colocar el hojaldre en un molde de silicona y pinchar la base con un tenedor.

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad, quitar el corazón y cortarlas en media lunas finas.

Echar la crema pastelera en el molde, distribuir encima la manzana cubriendo toda la superficie.

Batir el huevo con la cucharada de azúcar y el medio vaso de leche y echar por encima de las manzanas.

Hornear 25 minutos más o menos.

Dejar enfriar, desmoldar y servir fría.

Pastel de Chocolate con Salsas de Nata y Caramelo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

100 gr. de chocolate negro.

100 gr. de azúcar.

100 gr. de mantequilla.

85 gr. de harina.

25 gr. de cacao en polvo.

3 cucharadas de leche.

2 huevos.

1 sobre de levadura en polvo

Para las salsas:

150 gr. de chocolate negro.

150 ml. de leche.

25 gr. de mantequilla.

3 cucharadas de nata.

3 cucharadas de caramelo.

200 ml. de nata para montar.

Elaboración

Precalentar el horno sin el grill a 180º.

Trocear el chocolate y mezclar con las tres cucharadas de leche, los huevos batidos, la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, el cacao, la harina y la levadura. Batir muy bien con la batidora.

Verter en un molde de tartas engrasado y enharinado.

Cocer en el horno durante 45 minutos aproximadamente. El centro quedará cremoso.

Elaborar la salsa:

Trocear el chocolate y poner en un cazo con la leche, la mantequilla, las 3 cucharadas de nata y el caramelo.

Remover hasta que el chocolate esté fundido.

Montar la nata hasta que esté cremosa.
Servir el bizcocho acompañado de las dos salsas.