Croquetas de Puchero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Frituras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Las carnes (gallina y jarrete) y el jamón del puchero. 

Una cebolleta. 

Dos dientes de ajo. 

5 o 6 hojas de hierbabuena finamente picadas. 

Aceite de oliva.

Para la velouté:
75 g. de harina. 

75 g. de mantequilla. 

1/2 l. de caldo del puchero. 

Sal. 

Pimienta. 

Nuez moscada.

Para rebozar:
Harina
Huevo batido. 

Pan rallado.

Elaboración 

Trocear las carnes y el jamón del puchero muy finito. Pelar los ajos y la cebolleta y picar muy finos. Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 

Poner una cazuela amplia a fuego suave. Añadir la mantequilla. Cuando esté disuelta echar la cebolla, y el ajo picado. Pochar a fuego suave unos 10 minutos. Añadir la harina de golpe. Mezclar muy bien con unas varillas para que no se formen grumos y cocinarla dos o tres minutos. 

Añadir el caldo caliente y remover con las varillas hasta que la harina se haya disuelto completamente y no queden grumos. Seguir trabajando la masa con una cuchara de madera hasta que quede una salsa espesa y que no se pegue en las paredes de la cazuela. Más o menos 20  - 25 minutos. A mitad de la cocción añadir las carnes. 
Poner la cantidad necesaria de sal, pimienta y nuez moscada, añadir las hojas de hierbabuena picadas finamente y apartar. 

Verter la masa en una fuente plana, cubrir con papel film de manera que este toque la superficie de la masa (esto evitará que se forme una costra). Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera otras tres o cuatro horas más. 

Una vez fría la masa, hacer las croquetas utilizando dos cucharas, una manga pastelera o boleando directamente con las manos. Rebozadlas con harina, huevo batido y pan rallado (en ese orden) y freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas. No freír más de 5 o 6 cada vez, para evitar que baje la temperatura del aceite. Si sobran croquetas crudas, pueden congelarse.

San Jacobo "Completo"

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas) 

4 filetes de ternera muy finos. 

4 filetes de lomo de cerdo muy finos. 

4 lonchas de jamón serrano. 

4 lonchas de queso manchego semi curado. 

4 pimientos verdes pequeños. 

Pimienta negra. 
Aceite de oliva. 

Sal.

Para empanar:

Harina. 

Huevo batido. 

Pan rallado.

Elaboración 

Lavar los pimientos y quitarles el rabito y las pepitas. 

Poner una sartén a fuego suave con aceite de oliva y freír los pimientos. 

Poner papel film sobre los filetes y golpearlos suavemente con un rodillo de cocina para ablandarlos y estirarlos un poco. 

Poner cada filete de cerdo sobre cada uno de los de ternera y cortarlos a la misma medida. Cortar también las lonchas de jamón y las de queso. (un poco más pequeños que los filetes) 

Salpimentar los filetes. Cuidado con la sal que el jamón al cocinarse se vuelve más salado. 

Poner sobre cada filete de ternera: una loncha de queso, un pimiento frito y una loncha de jamón serrano. Colocar por último un filete de lomo de cerdo. 

Pasar cada uno de los San Jacobos por harina, huevo y pan rallado, por este orden. Aplastar con la mano o con la pala del cuchillo. 

Freír en la freidora, primero a máxima temperatura para que forme costra y luego a temperatura media, para que se haga por dentro, hasta que estén dorados. 

Pasar a una fuente con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. 

Servir acompañado de patatas fritas o patatas paja.

Pizza Fantasía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pizzas y pasta. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 – 6 lonchas de pechuga de pavo cocido. 

Un rulo de queso de cabra de 200 gr. 

8 espárragos blancos en conserva. 

4 pimientos del piquillo en conserva. 

3 cucharadas de salsa de tomate. 

Una cucharada de orégano.

Para la masa:

250 gr. de harina de trigo. 

2 cucharadas soperas de aceite. 

5 gr. de levadura prensada de panadería. 

Una pizca de sal. 

150 gr. de agua.

Elaboración 

Precalentar el horno a temperatura máxima. 

Hacer un volcán con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el centro. - Incorporar todos los ingredientes en el hueco y mezclar los ingredientes de dentro hacia fuera, hasta conseguir una masa homogénea no demasiado dura, agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura adecuada. 

Dejar reposar 20 minutos (con estos ingredientes salen dos pizzas grandes o tres medianas). Cortar la masa a la mitad y estirarla en una mesa espolvoreada con harina. 

Colocar la masa en la placa del horno. 

Echar en el centro el tomate y, con una cuchara de madera, extenderlo por toda la superficie de la masa. Espolvorear el orégano. 

Colocar las lonchas de pavo enteras cubriendo toda la superficie. 

Cortar los pimientos por la mitad desde el pico hacia atrás y colocarlos sobre las lonchas de pavo, a unos dos cm. del borde con el pico hacia el centro. 

Poner entre cada triángulo de pimiento un espárrago, con la punta hacia el centro. 

Cortar el rulo de queso en dados pequeños y distribuir por encima de la pizza. (si es de los que tienen una especie de papel comestible, quitar antes de cortarlo). 

Bajar la temperatura del horno a 220º y meter la bandeja a 1/3 del suelo del horno. Hornear 20 minutos. 

Cuando el queso se haya fundido y tenga un color ligeramente tostado, apagar el grill y seguir horneando hasta terminar el tiempo indicado. 

La masa sobrante se puede congelar.

Calzzone de Jamón, Queso y Champiñones.

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.     Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.  Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas) 

 150 gr. de jamón cocido cortado en trocitos pequeños. 

100 gr. de virutas de jamón serrano. 

100 g. de Champiñones en conserva picados muy finos. 

200 gr. de mozzarella. 

2 huevos duros picados finos. 

3 rodajas de piña en su jugo, cortadas en trocitos.

3 cucharadas soperas de salsa de tomate. 

Orégano.

Sal.

Para la masa:

250 g. de harina de trigo. 

2 cucharadas soperas de aceite. 

5 g. de levadura prensada de panadería. 

Una pizca de sal. 

150 g. de agua.

Elaboración

Precalentar el horno a temperatura máxima. 

Hacer un volcán con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el centro. - Incorporar todos los ingredientes en el hueco y amasar muy bien hasta conseguir una masa homogénea no demasiado dura, agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura adecuada. Amasar durante 

5 -6 minutos. 

Dejar reposar 20 minutos y estirar con un rodillo en una mesa espolvoreada con harina, hasta que la masa quede muy fina. 

Ayudándose con un plato grande, cortar la pasta. 

Poner en el centro el tomate y extender con una cuchara, cuidando de no llegar hasta el borde. 

Poner el jamón cocido, el jamón serrano, los champiñones, el huevo duro, la piña y el queso. Rellenando solo la mitad de la masa. 

Sazonar con cuidado (el jamón serrano al calentarse se pone más saldo), y espolvorear con un poco de orégano. 

Untar los bordes con un poco de agua y cerrar como si fueran empanadillas. 

Espolvorear con un poco de harina, bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 20 minutos.

Magdalenas Caseras

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Harinas.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

250 gr de harina.

250 gr de azúcar.

75 ml de aceite de girasol.

125 ml de nata.

1 sobre de levadura.

3 huevos.

La ralladura de 1 limón.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. 

Cascar los huevos y echarlos en un bol junto con el azúcar. Batir con las varillas hasta que la mezcla alcance el doble de volumen. Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir. 

Incorporar la harina poco a poco, mezclando con una lengua de silicona o una cuchara de madera. A continuación incorporar la nata, la ralladura de limón y la levadura y seguir mezclando hasta formar una masa homogénea. 

Dejar reposar 10 minutos. 

Verter la masa en los moldes llenando solo hasta la mitad (yo uso los de papel desechable y los pongo dobles para que no se deformen al echar la masa). 

Espolvorear cada uno con azúcar. Bajar la temperatura a 180º. Desconectar el grill y meter en el horno. 

Cuando las magdalenas lleven horneándose 12 minutos, volver a conectar el grill y hornear otros 8 minutos más. Pinchar con un palillo. Si sale seco están hechas. 

Sacar y dejar enfriar. No abrir el horno en los primeros 20 minutos, ya que, si lo abrimos no subirán bien.
Esta es una receta básica. Se le puede añadir a la masa pepitas de chocolate, trocitos de fruta escarchada, frutos secos troceados muy finos, coco rallado, etc.

Tortilla de Patatas Especial

Esta receta es todo un espestáculo visual. Es la tortilla de patatas con cebolla de toda la vida, pero va a parecer que la ha hecho un cocinero profesional. No es nada difícil. Sólo tenéis que tener la precaución de hacerla muy poco en la sartén, lo justo para que cuaje un poco la base de la tortilla. Después se terminará en el horno. Las claras, al estar montadas, tienen muchi aire y también se hacen bastante rápido. En cuanto veáis que se empiezan a dorar, estará terminada la tortilla. Así que a cocinar. Que para luego es tarde.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Sartén y Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de patatas nuevas.
6 huevos. 
2 cebollas. 
Aceite de oliva. 
Sal. 
Lechuga para adornar.

Elaboración 

Precalentar el horno a 180º. 

Pelar las patatas. Lavar y trocear en láminas finas de unos 5 a 7 mm de grosor. Salar y confitar en aceite de oliva a fuego muy lento. Apartar, escurrir y reservar.

Pelar las cebollas y trocear en juliana muy fina. Pochar a fuego muy lento. 

Apartar, escurrir y reservar. 

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. 

Batir bien las yemas y mezclar con las patatas confitadas. Salar al gusto.

Poner una sartén a fuego bajo con unas gotas de aceite. Echar la mezcla de yemas y patatas, dejar que se cuaje un poco la parte de abajo de la tortilla y pasar a un molde redondo sobre una bandeja de horno (debe quedar muy poco hecha. El molde será uno desmontable pero sin la base, solo el aro exterior). 

Montar las claras a punto de nieve. Agregar poco a poco la cebolla y mezclar con una espátula o cuchara de madera. Poner un poquito de sal.

Verter la mezcla en el molde sobre el revuelto de yemas y patatas. 

Meter en el horno y cocinar hasta que las claras presenten un color dorado. 

Cortar unas hojas de lechuga muy finas y colocar en el fondo de una fuente redonda. Con la ayuda de una espátula, coger el molde del horno. 

Desmoldar y colocar la tortilla sobre la lechuga. 

La curiosidad de esta tortilla, es que si cogemos con el tenedor de arriba hacia el plato sin coger lechuga, el sabor es de tortilla de patatas con cebolla. Si cogemos solo de arriba tenemos el sabor de un merengue de cebolla y si cogemos solo de la parte de abajo, yemas y patatas, tiene sabor a tortilla de patatas sin cebolla.

Brownies de Chocolate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

250 gramos de cobertura de chocolate negro
300 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla fundida
115 gramos harina
3 huevos
125 gramos de nueces
5 gramos de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen (con la batidora con las varillas de montar). Añadir la mantequilla fundida, el chocolate derretido al baño maría y por último la harina tamizada y mezclada con la levadura.  Batir todo hasta conseguir una masa homogénea. Añadir las nueces troceadas, reservando una cuarta parte y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Verter en un molde engrasado y echar por encima las nueces que habíamos reservado. Meter en el horno y cocinar durante 30 minutos.

Leche Frita

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Huevos y harinas. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes 

1 litro de leche.

250 gr. de azúcar

60 g de harina. 

60 gr. de maicena.

Corteza de 1 limón. 

Canela en rama. 

Para freír:

Aceite de girasol.

Para rebozar:
Harina. 

Huevo batido. 

Azúcar con canela en polvo.

Una copa de ron negro (opcional)

Elaboración

Poner a infusionar la leche (retirar un vaso), la canela, la cáscara de limón y el azúcar (fuego medio). 

Mientras infusiona la leche, verter en otra cazuela el vaso de leche que hemos reservado y las dos harinas. Disolver con unas varillas hasta que no queden grumos.

Cuando empiece a hervir la leche, colar el preparado en la cazuela donde tenemos la harina disuelta.

Mezclar bien y poner a calentar a fuego suave para que espese, sin parar de remover, así se evitará que se pegue (unos 15 minutos. 
Cuando la crema esté espesa, apartar y verter en una fuente y cubrir con papel film. Dejar enfriar y guardar en la nevera 24 horas. 

Sacar de la nevera, retirar el film y porcionar en cuadrados o rectángulos del tamaño que nos guste (no muy grandes).

Pasar por harina, huevo y de nuevo por harina, en este orden, y freír en aceite de girasol bien caliente (podemos añadir al aceite una cáscara de limón para aromatizar aún más). 

Escurrir en una fuente con papel absorbente. 

Cuando esté fría, rebozar en un plato con una mezcla de azúcar y canela en polvo, y servir. Opcionalmente se pueden además flambear con el ron.

Tarta de Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

300 g. de queso fresco.

100 cc. de leche. 

100 g. de azúcar. 

100 g de mantequilla. 

50 g. de harina. 

1 huevo. 

1 lámina de masa quebrada. 

Mermelada para decorar.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. 

Batir en un bol la mantequilla, el huevo y el azúcar. Usar la batidora con las varillas de montar. 

Añadir, mezclando con una espátula, el queso fresco, y, por último, la harina y la leche, en ese orden. 

Batir bien la masa con ayuda de la batidora para evitar que haya grumos. 

Forrar el fondo de un molde con masa quebrada. Recortar el sobrante y hornear 8 minutos. 

Sacar el molde, echar la mezcla y hornear durante 30 minutos aproximadamente a 180º. 

Desmoldar la tarta y decorar con la mermelada que más te guste.

Truchas a la Naranja

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 truchas grandes.

100 gr. de almendras picadas. 

El zumo de 2 naranjas. 

2 dientes de ajo. 

100 gr. de pan rallado. 

Aceite de oliva. 

Pimienta negra molida. 

Sal.

Elaboración 

Precalentar el horno a 180º. 

Regar el fondo de la placa de horno con un chorro de aceite. 

Colocar las truchas, una vez limpias y salpimentadas, sobre la placa. 

Picar muy finos dos dientes de ajo y mezclar con el pan rallado y las almendras. 

Espolvorear con esa mezcla las truchas por encima. Seguidamente, rociar con el zumo de naranja y, por último, regarlas con un chorrito de aceite. 

Meter la placa en el horno unos 20 minutos. 

Sacar y servir rociando las truchas con su propio jugo.

Atún Encebollado con Pimientos Fritos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y Mariscos. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de atún cortado en tacos.

3 cebollas. 

3 dientes de ajo. 

2 pimientos verdes. 

1 vaso de caldo de pescado. 

Aceite de oliva. 

Sal.

Elaboración 

Pelar los ajos y laminar. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. 

Poner una sartén con un chorro de aceite al fuego y dorar los ajos. Añadir la cebolla y pochar a fuego suave 15 minutos. 

Añadir el caldo de pescado y reducir. Añadir los tacos de atún sazonados. 

Dejar cocer unos 5 minutos. 

En otra sartén con aceite, freír los pimientos verdes en tiras. Emplatar el atún encebollado y servir acompañado de los pimientos fritos.

Rollitos de Ternera y Queso a la Pimienta Verde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 filetes de ternera.

8 lonchas finas de queso manchego curado. 

2 vasos de nata. 

2 vasos de caldo de carne. 

1 cucharada de pimienta verde. 

Pan rallado. 

Aceite de oliva 

Sal.

Elaboración 

Los filetes de ternera deben ser pequeños y lo más finos posible. 

Aplastar, golpeándolos con un rodillo y salar ligeramente. 

Poner una loncha de queso encima de cada filete, enrollar y pincharlos con un palillo. 

En un cazo, verter el caldo y la nata con la pimienta, dejar reducir unos 10 o 12 minutos y añadir sal al gusto. 

Pasar los rollitos por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. 

Sacar a una fuente con papel absorbente. Retirar los palillos.

Emplatar dos rollitos por comensal y salsear.

Escalopes de Ternera con Salsa de Almendras

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas) 

4 filetes de ternera de 150 gr. 

Aceite de oliva.

Pimienta negra. 

Sal.

Para rebozar:

1 huevo. 

Harina. 

Pan rallado. 

1 diente de ajo. 

Perejil fresco picado muy fino.

Para la salsa de almendras:

200 gr. de almendra molida. 

75 gr. de pan. 

4 dientes de ajo. 

Aceite. 

Sal. 

Medio litro de caldo.

Elaboración 

En una sartén freír el pan junto con los dientes de ajo enteros. 

Una vez fritos, en un recipiente, mezclar un vaso de caldo, los ajos y el pan frito y triturar. 

En una sartén, sofreír la almendra molida, cuando haya cogido color, añadir la mezcla triturada de pan, ajos y caldo. 

Rehogar para homogeneizar y añadir el resto del caldo poco a poco. 

Mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Salpimentar los filetes (deben ser lo más finos posible). 

Batir el huevo, pelar el ajo y picarlo lo más fino posible. Añadirlo al pan rallado junto con el perejil picado y mezclarlo bien. 

Empana los filetes, pasándolos por harina, huevo y pan rallado, en este orden y aplastarlos con la mano o con la pala del cuchillo sin golpearlos. 

Freírlos en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén dorados. 

Sacar a una fuente con papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante. 

Emplatar y salsear con la salsa de almendras. Servir calientes.

Redondo de Ternera Mechado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de redondo de ternera. 

350 gr. de tiras de bacón. 

8 tiras de zanahoria cocida. 

2 zanahorias. 

2 cebollas. 

2 tomates. 

2 puerros.

1 pimiento verde. 

2 vasos de vino blanco. 

2 vasos de caldo de carne. 

Un chorrito de aceite de oliva. 

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 160º. 

Pelar las cebollas y los puerros y cortar en juliana. (los puerros solo la parte blanca). Pelar las zanahorias y los tomates y trocear no muy pequeño. Lavar el pimiento, retirar el rabito y las pepitas y trocear igualmente. 

Con un aparato de mechar, mechar la ternera con tiras de bacón y zanahoria cocida. De esta forma quedará más jugosa. Sazonar la carne, cubrir con la verdura troceada y echar el caldo, el vino y un chorrito de aceite. 

Hornear durante una hora y media. 

Poner las verduras y el jugo producido en una cazuela y cocer unos minutos.
Pasar por la batidora, trocear el redondo y cubrirlo con la salsa. 

Acompañar de puré de patatas como guarnición.