Conejo Encebollado al Cava

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 conejo.

3 cebollas.
4 dientes de ajo.
1 rebanada de pan de pueblo.
1 vaso de cava.
6 granos de pimienta.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Trocear el conejo, reservando el hígado y poner sal y tomillo al gusto.

Poner una sartén amplia con abundante aceite al fuego. Cuando este caliente, echar los ajos enteros y con piel. Añadir la rebanada de pan. Cuando este frita, sacar, escurrir y reservar.
Freír el hígado un minuto, con los ajos. sacar y reservar.

Terminar de freír los ajos. Sacar y pelar.

Echar en un mortero los ajos, el hígado  la rebanada de pan, el pimentón y medio vaso de agua, y majar todo muy bien.

Freír el conejo en el aceite donde se han frito los otros ingredientes, durante 6 o 7 minutos. Sacar y reservar. Pelar las cebollas y trocearlas en juliana fina.
En una cazuela con un poco del aceite usado anteriormente, pochar las cebollas. Cuando estén pochadas, añadir el conejo, el cava y los granos de pimienta. Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio - bajo hasta que reduzca el cava.Añadir dos vasos de agua y el majado, y seguir cocinando con la cazuela destapada, hasta que la carne este tierna. Sacar las tajadas de carne y reducir la salsa hasta que tenga la consistencia que nos guste.
Poner la carne en la salsa, calentar un poco y servir.