Natillas sin Huevo

Para aquellas personas que no pueden tomar huevo os propongo estas natillas super deliciosas y aptas para ellos. 

También podrán tomarlas la personas que sean intolerantes al gluten, porque la harina de maíz no contiene esa proteína. Si además queréis hacerlas aptas para intolerantes a la lactosa sustituír la leche entera por leche sin lactosa. Si queréis convertirlo en un postre vegano 100%, sustituír la leche por cualquier preparado vegetal de soja, arroz, almedras, etc.

El colorante no aporta ningún sabor, tan solo es para darle el tradicional color de las natillas de huevo. Si no os convence, no lo pongáis y os quedará una crema blanca y deliciosa.

Este postre es muy rápido y sencillo de elaborar. Podéis presentarlo con la tradicinal galleta maría, pero eso queda a vuestra elección. Así que a cocinar, que para luego es tarde.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 litro de leche.

130 gr. de azúcar.

50 gr. de maicena (harina de maíz).

1 corteza de limón.

1 palo de canela.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 cucharadita de colorante alimentario.

Canela en polvo (opcional).

Galletas maría (opcional).

Elaboración

Reservar 1/4 de la leche y poner una cazuela a fuego bajo con el resto de leche, la vainilla, la corteza del limón y la canela en rama. Antes de que empiece a hervir, apagar el fuego, poner una tapa a la cazuela y dejar infusionar mientras tiempla (15 - 20 minutos). 

En un recipiente aparte, echar la harina de maiz, el azúcar y el colorante. Mezclar con unas varillas hasta que no queden grumos.

Poner de nuevo la leche a calentar a fuego bajo, retirar la canela y la cáscara de limón y añadir lentamente la mezcla a la leche infusionada. Batir muy bien con las varillas para integrar todo.

Cocinar hasta que empiece a espesar, sin dejar de remover con las varillas o con una cuchara de madera.

Apagar el fuego y verter en moldes individuales.

Enfriar a temperatura ambiente e introducir en la nevera al menos 2 horas antes de consumirlas

 Adornar con canela en polvo y con una galleta maría (opcional).

Pan de Tomate y Orégano

Este pan de tomate y orégano es ideal para acompañar embutidos en esas reuniones informales con amigos o para esas cenas ligeras en familia.

Es muy fácil y rápido de elaborar.

No voy a poner cantidades porque va a depender de la cantidad de pan que queráis preparar.

El pan se puede cortar en rodajas, pero a mí me gusta cortarlo a lo largo y retirar toda la miga, dejando la corteza lo más fina posible. Esto hará que quede más crujiente y apetitoso.

A mi me gusta utilizar pan de baguette, pero sirve cualquier tipo de pan que tenga poca miga. Para una baguette normal son suficientes dos tomates de pera. El resto de ingredientes a vuestro gusto. 

Yo utilizo tomate de pera porque me gusta más el sabor, pero se puede utilizar cualquier variedad, siempre que esté muy maduro.

Se puede consumir caliente o frío y si lo guardamos en un recipiente de cierre hermético puede durarnos varios días sin perder sus propiedades ni su sabor.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Snack.

Grupo alimenticio: Harinas y pasta. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Pan.

Tomate maduro rallado.

Orégano.

Pimienta blanca molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. (calor arriba y abajo, y ventilador si lo tiene vuestro horno)

Echar en un plato el tomate rallado, el orégano, la pimienta y la sal.

Mezclar hasta integrar. Añadir dos o tres cucharadas de aceite de oliva y volver a mezclar.

Poner una capa fina de la mezcla sobre el pan y hornear hasta que se tueste y quede crujiente (6 - 8 minutos).

 

Bizcocho de calabaza

Cuando llega el otoño tenemos que aprovechar los maravillosos productos que nos ofrece esa estación del año y utilizarlos para nuestras elaboraciones. Hoy os propongo un bizcocho de calabaza. 

He usado un molde tipo Plum Cake, pero se puede utilizar cualquier molde. He puesto papel vegetal solo en la base, no es necesario más. 

En cuanto a las especias, podéis jugar con vuestra imaginación. Vainilla, cardamomo, anís, ralladura de limón o de naranja, etc.... 

En cuanto al azúcar glas, yo no la he usado porque si no se consume el bizcocho en cuanto le echemos el azúcar, esta se integra dentro del bizcocho y el efecto visual que queremos lograr desaparece. Si queréis usar azúcar glas y que no desaparezca de la superficie del bizcocho, tenéis que usar azúcar glas antihumedad. Es un producto que se utiliza en la repostería profesional pero que es fácil de conseguir, aunque es mas cara que el azúar glas normal.

Así que a cocinar. Que para luego es tarde.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre. 

Grupo alimenticio: Huevos y harinas. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

300 gr. de calabaza (sin piel, ni pepitas).

300 gr. de harina.

250 gr. de azúcar.

75 gr. de aceite de oliva virgen extra.

4 huevos.

1 sobre de levadura química.

1 cucharadita de canela molida.

1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

Azúcar glas para decorar (yo no lo ha usado). 

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. (calor arriba y abajo, sin ventilador).

Quitar la piel a la calabaza, las pepitas y los filamentos interiores, hasta obtener 300 g de pulpa limpia. Rallar y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen al doble. Incorporar el aceite en hilo ( poco a poco), mientras seguimos batiendo.

Tamizar la harina y añadir junto con la levadura, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezclar bien para integrar todos los elementos y que no queden grumos.

Añadir la calabaza y la sal, y volver a mezclar muy bien.

Verter el bizcocho en el molde y hornear 45 - 50 minutos.

Comprobar que el bizcocho se ha cocinado por dentro introduciendo una aguja o brocheta. Si está sale limpia está listo, si sale manchada de masa, necesita unos minutos más (no abrir el horno en los primeros 20 minutos, porque se pude bajar).

Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con azúcar glas y servir.

Palameritas de Chocolate

Hoy vamos a hacer unas Palmeritas y las vamos a bañar con chocolate. Son muy rápidas de hacer, baratas, sencillas y deliciosas. Son tan fáciles que hasta los niños pueden hacerlas. Así que a cocinar. Que para luego es tarde.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 Lámina de hojaldre.

60 gr. de azúcar.

75 gr. de chocolate negro de cobertura.

75 gr. de chocolate blanco.

50 gr. de leche.

20 gr. e mantequilla.

Elaboración

Mientras preparamos las palmeritas, precalentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo y ventilador (si lo tiene tu horno).

Extender el hojaldre socre un papel de cocina y espolvorear azúcar por encima.

Pasar un rodillo por el hojaldre sin presionar, sólo para integrar el azúcar dentro del hojaldre.

Doblar los extremos del hojaldre hasta la mitad de la lámina (ver vídeo).

Volver a espolvorear con azúcar y volvere a pasar el rodillo.

Volver a doblar hasta el centro (ver vídeo).

Espolvorear de nuevo con azúcar y doblar hacia el centro por última vez (ver vídeo).

Terminar de espolvorear el azúcar y cortar en rodajas de 1'5 cm. más o menos (usar el dedo como medida).

Coger cada una de las rodajas y separar lo extremos formando una especie de "V" (ver vídeo).

Colocar en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado. Dejar espacio entre las palmeritas porque crecen y podrían pegarse entre ellas.

Hornear 18 - 20 minutos hasta que estén doradas.

Mientras se hoirnean las palmeritas, echar los chocolates en dos bols. Anadir a cada uno la mitad de la leche y la mitad de la mantequilla.

Meter los boles 30 segundos en el microondas (por separado) y re overe para integrar todos los elementos. Si fuese necesario repetir la operación calentando el chocolate 10 segundos cada vez y removiendo bien para integrar.

Una vez horneadas las palmeritas, dejar templar un poco y bañar con los chocolates por una de las caras (ver vídeo).

Meter en la nevera para endurecen la cobertura.

Decorar al gusto y volver a enfríar antes de consumir.

Enlace vídeo Youtube:  https://youtu.be/CXa-CjSIUqo

 

Snack de Pasta Crujiente

Hoy vamos a darnos un pequeño capricho y prepararemos una receta para esos días que nos apetece quedarnos en casa y ver una buena película. Este snack es facilísimo de hacer, muy barato, rápido y altamente adictivo. 

Podemos elaborar los snacks con cualquier tipo de pasta (macarrones, codos, lazos, etc.) Si utilizáis láminas de pasta de lasaña, una vez cocida y enfriada, cortadlas en cuatro triángulos con un corta pastas y seguid los mismos pasos de la receta. Así tendréis unos magníficos nachos con los que podréis dipear con la vuestra salsa favorita.

Podéis utilizar las especias que más os gusten. Las que yo he utilizado se pueden sustituir a vuestro gusto, que la receta va a quedar igual de rica. 

Una vez que empecéis a comer, no pararéis hasta acabar todos los que hayáis hecho. Así que, a cocinar. Que para luego es tarde

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pasta.
Tipo cocina: Preparado salado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

150 gr. de pasta.
60 gr. de harina.

1 cucharada de orégano.

1 cucharadita de pimentón dulce.
½ cucharadita de pimentón picante.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de jengibre en polvo.

½ cucharadita de pimienta negra molida.

1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Cocer la pasta en agua hirviendo con una cucharada rasa de sal y una hoja de laurel. Seguir las indicaciones del fabricante para que la pasta quede ''al dente''.

Escurrir la pasta y refrescar bajo el grifo para cortar la cocción.

Echar la pasta en un bol y añadir las especias. Remover bien para que se impregne de todos los sabores y dejar reposando al menos 15 minutos para que absorba todos los aromas y sabores.
Añadir la harina y remover para que se reboce bien toda la pasta. Escurrir la harina sobrante con un colador.
Poner una sartén a fuego medio alto con abundante aceite de oliva y freír la pasta. Hay que freírla en varias veces para que no se peguen entre ellos.
Cuando la pasta empiece a coger un color dorado, retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Salar al gusto y remover para repartir bien la sal.

Podéis ver el vídeo de la elaboración en este enlace: https://youtu.be/oVLmcevz9kA

Plum Cake de Almendra y Frutas Secas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre. Grupo alimenticio: Huevos y harinas. 

Tipo cocina: Horno. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 huevos.
180 gr. de mantequilla en pomada.

150 gr. de almendra picada.
170 gr. de azúcar.
160 gr. de harina.

220 gr. de frutas secas.

Zumo y ralladura de una naranja
80 cl. de brandy.

50 cl. de agua
1 sobre de levadura química.

Elaboración

Precalentar el horno a 150ºC., calor arriba y abajo y ventilador si lo tenéis. 

Marinar las  frutas  secas con el brandy al menos durante 15 minutos.

Triturar las frutas secas con el brandy, el agua, y el zumo de naranja. Añadir la ralladura de naranja, cocinar 5 minutos a fuego moderado y reservar.

Batir en un bol, con el accesorio de montar, la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy espumosa.

Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. 

Echar la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta homogeneizar.

Añadir las frutas secas y volver a mezclar.

Añadir la mitad de las almendras y mezclar de nuevo (podéis tostarlas o no).  

Echar el resto de las almendras en el fondo de un molde rectangular forrado con papel de horno y verter la masa en el molde.

Hornear durante 75 minutos. 

Sacar del horno, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.

Trenza de Chocolate

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Hojaldres y empanadillas. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre congelado.
200 gr. de crema de chocolate.

50 gr. de almendra picada, tostada.

1 huevo batido.

Elaboración

Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente y precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Dividir MENTALMENTE el hojaldre en tres partes iguales.

Extender el chocolate en la parte central del hojaldre y echar por encima del chocolate la almendra picada.

Con un cuchillo, cortar el hojaldre en tiras de 1'5 cm. en los dos lados que no están cubiertos por el relleno. Las tiras de ambos lados deben ser más o menos iguales y no se deben cortar en perpendicular al centro del hojaldre, sino, en oblicuo, como si quisiéramos hacer una punta de flecha. Una vez hechas las tiras, doblar sobre el relleno de forma alternativa, empezando por la primera tira del lado izquierdo, luego la primera del lado derecho, segunda del lado izquierdo, segunda del lado derecho, y así sucesivamente, hasta cerrar todas las tiras sobre el relleno.

Una vez hecha la trenza, pintar con el huevo batido y hornear 20 - 25 minutos, dependiendo del horno, o hasta que el hojaldré esté dorado. Cortar en porciones, emplatar y servir caliente.

Champi Pizza

Hoy os propongo una receta que hará las delicias de vuestra familia e invitados, principalmente de los niños. Les va a recordar el sabor de una pizza por los ingredientes que lleva la elaboración. 

Es super fácil, muy barata, rápida de elaborar, sana y muy completa nutricionalmente hablando. 

A cocinar que para luego es tarde.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 champiñones grandes.

1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo picados muy finos.

3 cucharadas soperas de tomate frito.
100 gr. de virutas de jamón o de bacón.

100 gr. de queso rallado para fundir (el que más o guste).
Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra molida.

Una cucharada de orégano.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno (arriba y abajo) a 180º.

Quitar el pie a los champiñones y reservar. Lavarlos y secarlos muy bien (los pies y el sombrerete).

Con una puntilla, abrir el agujero de los champiñones lo máximo posible para que les quepa más relleno. Reservar también lo que quitemos del borde de los champiñones.

Colocar un papel aluminio en una fuente de horno y con una brocha o con los dedos engrasar el papel aluminio con aceite de oliva. 

Colocar los champiñones en la bandeja con el agujero hacia arriba para rellenarlos posteriormente y poner un poco de sal a cada champiñón.

Hornear 15 minutos los champiñones, sin rellenar.

Pelar los ajos y picar muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla y con lo que hemos reservado de los champiñones.

Poner un chorrito de aceite en una sartén y añadir los ajos. Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla. Saltear y cuando empiece a ponerse transparente, añadir los pies de los champiñones que hemos troceado. 

Salpimentar al gusto y saltear 3 minutos (si vais a usar jamón, cuidado con la sal).

Añadir el jamón o el bacón, saltear 2 minutos y apagar el fuego.

Añadir el tomate frito y el orégano y mezclar bien para integrar todo.

Sacar los champiñones del horno, escurrir el líquido de dentro, y rellenar cada uno con la mezcla que hemos preparado.

Poner queso rallado por encima de cada champiñón, y hornear  a 250ºC. hasta que el queso se funda.

Emplatar y servir.

Champi Pizza

Rosca de Naranja

Hoy os traigo un nuevo bizcocho que hará que vuestros desayunos o meriendas tengan un sabor especial. Es muy fácil de hacer, tiene muy pocos ingredientes y es muy barato. Como siempre, los tiempos de horneado varían dependiendo del tipo de horno que tengáis. Para comprobar si nuestra rosca está bien cocinada recurriremos al viejo truco de pinchar el bizcocho con un cuchillo. Si sale limpio, está hecho. A cocinar.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

120 gr. de mantequilla en pomada.

160 gr. de azúcar.

2 huevos.

250 cl. de zumo de naranja.

Ralladura de una naranja.

300 gr. de harina.

1 sobre de levadura química.

Una pizca de sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo, y ventilador (si lo tiene tu horno).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa.

Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporarlo todo.

Tamizar la harina y la levadura e incorporar poco a poco, agregando a la preparación el zumo de naranja (un poco de harina, un poco de zumo). Mezclar hasta integrar. Añadir la sal y la ralladura de naranja, y mezclar bien.

Engrasar un molde de corona y verter la mezcla.

Alisar con una espátula y hornear durante 25 - 28 minutos.

Dejar enfriar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Dejar enfriar totalmente antes de consumirlo.

Coulant de chocolate con helado de nata, gelatina de hierbabuena y ginebra, y culís de fresas.

Hoy os traigo una elaboración para haceros pecar. No os asustéis por la cantidad de ingredientes o por las tres elaboraciones. Todas son muy sencillas y os garantizo que cuando presentéis este postre a vuestra familia o invitados van a quedar sorprendidos por la vistosidad del plato, por la visión del chocolate derretido y por su sabor exquisito.

La repostería es una ciencia exacta, por eso debéis respetar las cantidades que pongo en la receta. Con esas cantidades sale un sólo coulant, por lo que debéis multiplicar esa cantidad por el número de raciones que queráis obtener al final. Eso vale para los coulant. Para la gelatina y el culís, con esas cantidades os saldrá suficiente cantidad para decorar 4 o 5 platos. Yo utilizo unos moldes individuales de acero inoxidable de los que habitualmente se usan para hacer flan, y evidentemente el tiempo de horneado está probado para ese tipo de moldes. Si utilizáis moldes metálicos o de papel aluminio, lo mejor es engrasarlos con mantequilla y enharinar el interior para facilitar el desmoldado de los coulants. Si utilizáis moldes de silicona os podéis ahorrar ese paso. El tiempo de horneado también va a depender del tipo de horno que tengáis, por lo que, se trata de probar con un solo coulant (ese nos lo vamos a comer mientras hacemos el resto, privilegio del cocinero). Una vez que tengáis claro el tiempo, podéis hornear el resto. Este postre se sirve caliente, por tanto, tenéis que tener listo el emplatado a falta de poner el helado y el coulant en el plato. El helado evidentemente es comprado. Es lo único que no tendréis que elaborar. También podéis comprar el culís de fresa. En el mercado hay muchas marcas de muy buena calidad.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (1 coulant)

Para el Coulant

29 gr. de mantequilla
30 gr. de chocolate negro
1 Huevo talla S
19 gr. de azúcar
15 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Una bola de helado de nata

Para la gelatina

38 ml. de ginebra
12 gr. de azúcar
4-5 hojas de hierbabuena
1 hoja de gelatina neutra
Unas gotas de colorante verde

Para el culís

25 gr. de fresas
15 gr de azúcar
15 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración

Hacer la gelatina:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Poner en un cazo el azúcar y la ginebra y calentar hasta que se disuelva el azúcar y se evapore un poco el alcohol.

Añadir las hojas de hierbabuena y cocer hasta que se evapore el alcohol totalmente.

Colar y añadir el tinte hasta conseguir un tono parecido al de la hierbabuena.

Escurrir la gelatina y añadir hasta que se disuelva.

Echar en un taper pequeño de manera que el líquido tenga 1,5 cm. de altura más o menos y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora.

Hacer el culís:

Lavar las fresas, retirar las hojas y trocear.

Poner a macerar en un bol con la cucharada de zumo de limón.

Poner en un cazo los 15 gr. de azúcar y los 15 gr. de agua.

Cocinar el almíbar hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.

Añadir las fresas troceadas con el zumo de limón y cocinar hasta que el agua tome un tono rojo.

Triturar con la batidora, colar con un colador y reservar en la nevera.

Elaborar el coulant:

Precalentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo y ventilador, si lo tiene vuestro horno.

Echar la mantequilla en trozos en un bol junto con el chocolate troceado y derretir al baño maría. Cuando esté derretido e integrado todo, reservar en caliente una cucharada para decorar (Una por cada coulant).

En otro bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear.

Añadir la sal, y mezclar suavemente.

Añadir la mantequilla y el chocolate fundidos poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo para integrarlo.

Añadimos poco a poco la harina tamizada por un colador e integrar todo.

Engrasar ligeramente un molde individual para flan o un molde desechable de papel aluminio, y hornear entre 8 y 10 minutos, dependiendo del tipo de horno.

Una vez fuera del horno, dejar templar un par de minutos y desmoldar con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño y fino).

Para emplatar:

Con una brocha de silicona, pintar una raya ancha con el culís en un plato rectangular de color blanco. En un extremo de la raya pondremos el coulant, colocar por delante y encima del culís la bola de helado de vainilla. Al lado, en paralelo al coulant y al helado colocaremos 3 o 4 dados de la gelatina.

Terminar echando un hilo del chocolate que hemos reservado sobre el helado y un hilo de culís sobre el coulant.

Esta elaboración puede congelarse. Se introduce en el horno congelado, añadiendo 3 minutos más al tiempo de horneado.

Pollo a la Sevillana

Cocina española 100%. Un pollo especiado, con pasas, zumo de naranja. Exquisito, barato y muy fácil de elaborar

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo troceado.

Zumo de 1 naranja.
1 cebolla cortada en juliana fina (150 gr.).
1/2 litro de caldo de pollo.

1/2 vaso de jerez.
100 gr. de pasas sin pepitas.
80 gr. de almendras picadas.
Los gajos de 2 naranjas sin membranas.

Aceitunas verdes sin hueso para decorar.

1/2 cucharita de canela.

1 clavo de olor.

Pimienta negra molida.

Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Poner al fuego una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. 

Salpimentar el pollo y dorar los en el aceite. Reservar.

Añadir al aceite la cebolla  y pochar a fuego suave.

Subir a fuego medio alto y añadir el zumo de naranja, el caldo, el jerez, la canela y el clavo. Cocinar 3 - 4 minutos y echar el pollo.

Incorporar las pasas y las almendras. Tapar la cazuela y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. 

Añadir los gajos de naranja y cocinar 5 minutos más. 

Retirar el pollo y reducir la salsa. Rectificar de sal y salsear el pollo.

Emplatar y decorar con las aceitunas.

Cookies caseras.

En esta ocasión os propongo una de esas recetas que si te descuidas, no llega a la mesa. Como consejos os diré, que para porcionar y dar forma a las galletas os mojéis las manos con aceite para que no se pegue la masa. Al colocarlas en la bandeja de horno, dejar separación entre ellas porque crecen bastante. Con la cantidad de ingredientes que he utilizado me han salido 20 galletas, pero se pueden hacer mas pequeñas y que salgan más. Para que os hagáis una idea, yo he hecho bolas del tamaño de una nuez. Si las hacéis del tamaño de un huevo de codorniz os saldrán alrededor de 30 galletas. He utilizado la mitad de pepitas de chocolate negro y la mitad de pepitas de chocolate blanco, pero podéis utilizar el que más os guste. Se pueden reservar algunas pepitas de chocolate negro y colocarlas encima de las galletas antes de hornearlas (yo no lo he hecho). Para aromatizar podéis utilizar ralladura de naranja o de limón en vez de vainilla. 

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas y huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

250 gr. harina.
50 gr. azúcar. 

2 huevos L.
85 gr. mantequilla.
1 sobre de levadura química.
150 gr. pepitas de chocolate.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Elaboración

Echar la harina, el azúcar, los huevos, la levadura, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla en un bol.

Mezclar todo un poco y añadir la sal.

Amasar a mano o con la amasadora hasta que quede una masa homogénea. 

Filmar y dejar reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y ventilador si lo tienes.

Sacar de la nevera y hacer bolas del tamaño que más nos guste.

Poner papel sulfurizado en una bandeja de hornos y colocar la bolas en ella dejando espacio suficiente entre ellas. 

Aplastar un poco las bolas cuidando que queden todas de un grosor parecido.

Introducir la bandeja en la parte media del horno y cocinar 15 minutos. Deben tener ese color dorado y apetitoso que tanto nos gusta.

Dejar enfriar antes de servir.

Solomillo Ibérico con Torta del Casar y Champiñones Salteados al Ajillo

Os propongo una receta muy sencilla de elaborar pero con un sabor increíble. El solomillo ibérico es un producto espectacular, y bien tratado, muy agradecido. La Torta del Casar es un queso cremoso, de sabor intenso y no es difícil de encontrar. La guarnición es muy rápida y fácil de hacer. Así que sin más vamos a la lista de ingredientes y al paso a paso. 

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Medio. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (2 personas)

1 solomillo ibérico.

100 gr. de Torta del Casar.

350 gr. de champiñones.

3 dientes de ajo.

1/2 vaso de brandi.

1 cucharadita de maicena.

1 vaso de agua

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar el solomillo, cortar las puntas y salpimentar al gusto.

Poner una sartén a fuego fuerte, echar un chorro de aceite de oliva, y sellar el solomillo por las 4 caras (no sellar los extremos). Dejar reposar en un plato y reservar la sartén para terminar luego el solomillo. 

Pelar los ajos y laminar. Limpiar los champiñones, laminar y trocear las láminas.

Poner una sartén a fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir los champiñones. Salpimentar y saltear un par de minutos. Reservar

Cortar el solomillo en 4 medallones del mismo tamaño. En la misma sartén que utilizamos para sellar el solomillo terminaremos de cocinar los medallones (una cocción breve, se hacen muy rápido).

Retirar los medallones, bajar a fuego medio y añadir el brandi a la sartén.

Desglasar la sartén con el brandi y añadir el jugo que ha soltado el solomillos en el plato donde lo hemos tenido reposando y la maicena disuelta en el vaso de agua.

Cocinar hasta que espese la salsa, rectificar de sal y apagar el fuego.

Emplatar dos medallones por comensal. Poner encima un trocito de la torta del Casar. Acompañar de los champiñones y salsear por encima (los champiñones).

Risotto vegano de arroz jazmín.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroces y pasta. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

En esta elaboración he optado por hacer un arroz para que todo el mundo pueda disfrutar de él. He utilizado arroz de la variedad jazmín para darle un toque diferente, aunque evidentemente se puede utilizar el arroz que más os guste. 

Para elaborar el caldo yo he utilizado la tan denostada pastilla de caldo, en este caso de verduras para cumplir con la exigencia de que fuera una receta totalmente vegana, pero podéis hacer un caldo con las verduras que más os guste.

No he añadido queso por la misma razón y en vez de mantequilla he utilizado margarina vegetal. Si queréis convertir este plato en un risotto auténtico solo tenéis que añadir el caldo que deseéis, de pescado o de carne, 50 gr. de parmesano rallado y añadir mantequilla en vez de margarina vegetal.

Ingredientes (2 personas)

150 gr. de arroz jazmín.

1 pimiento amarillo (mediano).

1 pimiento italiano (mediano).

1 tomate (80 gr.)

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria mediana.

Guisantes congelados (80 gr.)

1 diente de ajo.

30 gr. de margarina vegetal.

1 cucharadita de estragón seco.

Pimienta negra molida.

Sal.

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise muy fina y el ajo en láminas muy finas. Retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y cortar de igual forma que la zanahoria  la cebolla. Rallar el tomate.

Poner una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando está caliente añadir el ajo y cocinar hasta que empiece a dorarse. Añadir la cebolla, salpimentar al gusto, dar unas vueltas y añadir los pimientos. Cocinar 5 minutos y añadir la zanahoria. Cocinar otros 5 minutos más y añadir los guisantes congelados. Cocinar otros 5 minutos y añadir el tomate. Cocinar hasta que cambie de color y pierda toda la humedad.

Echar el arroz a la cazuela y cocinar todo junto durante un par de minutos para que se impregne del sabor de las verduras. Añadir el estragón y mezclar todo.

El caldo que vamos a utilizar ha de estar templado. Añadir dos cazos de caldo y remover sin parar hasta que el arroz lo absorba. A partir de ahí, echar el caldo añadiendo un cazo cada vez y repitiendo el paso anterior hasta que el arroz esté cocinado y cremoso (unos 15 minutos). Apagar el fuego y añadir la margarina. Remover hasta que se integre con el risotto y dejar reposar 4 - 5 minutos.

Emplatar y servir.

𝗠𝗲𝗷𝗶𝗹𝗹𝗼𝗻𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝗧𝗲𝗺𝗽𝘂𝗿𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗠𝗮𝘆𝗼𝗻𝗲𝘀𝗮 𝗱𝗲 𝘀𝘂 𝗘𝘀𝗰𝗮𝗯𝗲𝗰𝗵𝗲

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Sartén. 
Temporada: Todo el año.

¿Quién dice que con una lata de conservas no podemos hacer un entrante rico, diferente, rápido, sencillo y divertido? Pues aquí os dejo un ejemplo. En esta elaboración no voy a dejaros cantidades, sólo los ingredientes, porque va a depender de la cantidad de comensales que tengáis en casa. Yo hice una lata de mejillones en escabeche normales y una de mejillones picantes. Podéis hacerlos por separado para evitar sorpresas o podéis mezclarlos y que sean como los pimientos de padrón, que unos pican y otros no. Evidentemente la mayonesa hemos de hacerla con un huevo como mínimo, pero ya os digo que con un solo huevo sale una buena cantidad de producto. En cuanto al aceite de la mayonesa va a depender de la intensidad que busquéis en el sabor. Yo por ejemplo utilizo la mitad de aceite de girasol y la mitad de virgen extra. Para la tempura tenéis que utilizar una harina de las de rebozar sin huevo, no voy a decir marcas, pero hay muchas y muy buenas. Así que sin más os dejo la lista de ingredientes y el paso a paso. Espero que os guste la idea.

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Mejillones en escabeche.

Harina de tempura.

Aceite.

Huevo.

Agua muy fría.

Sal.

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Abrir la lata de mejillones y escurrir en un colador. Reservar el escabeche.

Cascar el huevo en el vaso de la batidora, añadir una pizca de sal y el aceite. Meter la batidora hasta el fondo del vaso y sin mover la batidora, batir a velocidad lenta hasta que el aceite vaya emulsionando con el huevo. Cuando empiece a emulsionar, subir la velocidad de la batidora y mover el brazo arriba y abajo para emulsionar y homogeneizar muy bien. La mayonesa ha de quedar bastante espesa. Probar de sal, añadir el escabeche y batir de nuevo para integrar bien el escabeche con la mayonesa. Reservar en el frigorífico.

Medir con un vaso la cantidad de harina que vayáis a utilizar (para una lata de mejillones basta con una cucharada sopera de harina. Echar la harina en un bol pequeño, medir la misma cantidad de agua muy fría y añadir al bol. Remover hasta que se integren el agua y la harina.

Echar los mejillones bien escurridos en el bol y remover con cuidado para que se impregnen bien de la tempura. Poner una sartén con aceite a fuego medio alto.

Freír los mejillones hasta que estén dorados. No freír muchos de una vez para que no se peguen.

Sacar a un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante, emplatar como más os guste y servir acompañados de la mayonesa de escabeche.