HUEVOS REVUELTOS (A LA AMERICANA Y A LA FRANCESA)

Calabacines rellenos de Verduras y Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén y horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines medianos. 

200 gr. de atún en conserva.

4 huevos. 

4 tomates.

1 cebolla.

1 diente de ajo. 

100 ml. AOVE 100 ml.

Sal. 

Para la bechamel

500 cl. de leche entera. 

30 gr. de mantequilla.

30 gr. de harina.

Para el gratinado

200 gr. de queso rallado.

Elaboración

Lavar los calabacines, secar, cortar el pedúnculo y la parte final. Cortar por la mitad a lo largo y vaciar el interior con una cucharilla o un sacabolas y reservar la carne de los calabacines. Introducir los calabacines vacíos en un bol con agua y zumo de limón y reservar.

Poner una olla a fuego fuerte con agua y una cucharada de sal. Mientras hierve el agua, lavar los tomates y rallar. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina y pelar el ajo y laminar fino.

Cuando hierva el agua, introducir en la olla los calabacines y escaldarlos durante 6 minutos. Sacar a un bol con agua muy fría y dejar que se enfríen en ella.

Echar el aceite en una sartén y  añadir el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla, echar un poco de sal y cocinar 8-10 minutos. Echar la carne de los calabacines y cocinar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar 20 minutos.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir echar los huevos con cuidado y cocer durante 12 minutos. Sacar a un recipiente con agua fría y cuando se hayan enfriado del todo, pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Cuando el sofrito esté terminado, escurrir muy bien y añadir el atún escurrido y el huevo duro picado.

Escurrir muy bien los calabacines, colocarlos en una fuente de horno y rellenar con la farsa que hemos elaborado.

Mientras se hacen el resto de elaboraciones, vamos a preparar una salsa bechamel básica: Poner una cazuela a fuego suave y echar la mantequilla. Cuando se haya fundido, añadir la harina y mezclar muy bien con unas varillas hasta integrar y disolver perfectamente. Cocinar 1-2 minutos y añadir de golpe la leche caliente. Disolver perfectamente el roux que hemos elaborado con la harina y la mantequilla, usando las varillas y cocinar a fuego suave 20 minutos. Cuando falten un par de minutos para terminar la bechamel, añadir sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada al gusto. Precalentar el horno a 250ºC. Echar por encima de los calabacines rellenos una cantidad generosa de la bechamel y encima de esta, espolvorear el queso rallado.

Hornear hasta que el queso esté dorado. Sacar del horno, emplatar y servir.  Enlace vídeo Youtube: https://youtu.be/uhsNMUW3-64

Croquetas de Jamón y Huevo Duro

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Frituras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 l. de leche entera.

200 gr. de jamón en taquitos.

175 gr. de harina de trigo.

175 gr. de mantequilla.

100 gr. de cebolla. 

3 huevos duros.

Nuez moscada. 

Sal.

Pimienta blanca molida. 

Para el empanado

150 gr. de harina de trigo.

4 huevos.

400 gr de pan rallado. 

Para Freír

600 cl. de AOVE. 

Elaboración

Pelar la cebolla, cortar en brunoise muy fina y pochar con un chorrito de AOVE. Reservar.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir poner en el agua los huevos, uno a uno, con la ayuda de una cuchara. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 12 minutos. Sacar los huevos del agua caliente y ponerlos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelar y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Calentar la leche y cuando vaya a empezar a hervir retirar del fuego.

Poner una cazuela de acero inoxidable a fuego medio. Echar la mantequilla y cuando se funda, añadir el jamón en tacos y la cebolla pochada. Cocinar un par de minutos y añadir la harina. Mezclar con la ayuda de unas varillas y cocinar dos minutos más.

Echar la leche caliente y remover suavemente con las varillas hasta que esté bien disuelta y sin grumos. Añadir ½ cucharadita de postre de nuez moscada.

Añadir los huevos duros y seguir cocinando sin dejar de remover. Cuando vaya cogiendo consistencia dejar las varillas y utilizar una cuchara de madera para seguir removiendo. Cocinar hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes de la cazuela (unos 20 – 25 minutos). Rectificar de sal y poner la pimienta molida (dos o tres vueltas al molinillo). Mezclar bien para integrar, retirar del fuego y pasar la farsa a una fuente honda. Tapar con papel film de manera que este, esté en contacto con la farsa (esto impedirá que se forme costra en la superficie). Enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera 3 o 4 horas.

Sacar de la nevera, retirar el film y formar las croquetas del tamaño que más nos guste (Puede ser la forma tradicional o formando bolas).

Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, por ese orden y freír en abundante AOVE hasta que estén doradas. Si se quiere un resultado más crujiente, hacer un doble empanado pero sin pasar las croquetas por harina en el segundo empanado. Enlace vídeo youtube:  https://youtu.be/2mafKjk_Lxg

Suspiros o Merenguitos

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 claras de huevo (200 gr.)

400 gr. de azúcar.

10 gr. de maizena.

1 cucharada de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Elaboración

Para elaborar este postre lo primero que hemos de hacer es pesar las claras. La cantidad de azúcar tiene que ser el doble del peso de las claras de huevo.

Poner las claras en un bol (a temperatura ambiente) y empezar a batir con el accesorio de varillas a velocidad lenta. Cuando empiecen a espumar, añadir la sal y seguir batiendo a velocidad máxima.

Cuando estén a punto de nieve, añadir el azúcar muy poco a poco hasta terminarla.

Cuando el merengue empiece a formar picos, echar la esencia de vainilla y batir un minuto o dos más.

Añadir la maizena y proceder como en el paso anterior.

Precalentar el horno a 100º C, arriba y abajo.

Poner papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Echar el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos más o menos iguales en la bandeja.

Hornear durante 120 minutos. Apagar el horno y dejar los suspiros otra media hora más dentro del horno.

Dejar de enfriar totalmente antes de consumir.

Manzanas Deshidratadas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Snak.

Grupo alimenticio: Frutas y verduras. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 Manzana.

Azúcar.

Canela molida.

Elaboración

Precalentar el horno a 100º C, calor arriba y abajo y ventilador si tiene.

Lavar la manzana, secar muy bien y retirar el centro con un descorazonador.

Hacer láminas de 1/2 cm. con una mandolina.

Poner papel de sulfurizado sobre una bandeja de horno y extender sobre ella las láminas de manzana. Espolvorear con azúcar y canela y hornear 120 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. 

Se pueden conservar durante bastante tiempo en tarros herméticos de cristal.

Salmón en Papillotte 2

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de salmón de 200 gr. c/u.

1 zanahoria.

1 cebolleta.

1 tomate.

1 pimiento verde.

2 limones.

AOVE.

Eneldo.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. Calor arriba y abajo sin ventilador.

Pelar la cebolla y la zanahoria. Lavar el tomate, el pimiento y los limones.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana muy fina. Cortar el tomate y los limones en rodajas de 1/2 cm. Con un pelador, hacer tiras de la zanahoria.

Revisar que el salmón no tenga espinas, retirar si las tiene y secar con papel de cocina.

Colocar un papel de horno sobre una bandeja y poner una capa de zanahoria más o menos del tamaño de la pieza de salmón.

Poner encima una de cebolleta, una de tiras de pimiento y unas rodajas de tomate. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Poner encima el salmón, salar al gusto, añadir otro chorrito de AOVE y espolvorear con eneldo.

Colocar sobre el salmón unas rodajas de limón y hacer un paquete con el papel de manera que quede cerrado lo más herméticamente posible.

Repetir con el resto de raciones e introducir en la parte media baja del horno durante 18 minutos.

Con ese tiempo las verduras quedarán al dente. Si se quieren más hechas, saltear la cebolla y el pimiento en una sartén durante 2 o 3 minutos antes de colocarlas en el papillotte.

Sacar la bandeja del horno, retirar con cuidado el envoltorio y emplatar.

Gambones al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes. 
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

24 gambones.

6 dientes de ajo.
1 vaso de vino de Jerez o manzanilla.

1/2 vaso de AOVE.
Sal gorda.

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. (arriba y abajo, sin ventilador).

Pelar los ajos y cortar en brunoise muy fina.

Retirar los bigotes a los gambones.

Echar un chorrito de aceite en el fondo de un recipiente apto para horno.

Colocar los gambones sobre el aceite y echar el resto del aceite y el vino.

Echar sal gorda por encima y los ajos picados.

Hornear durante 18 minutos.

Sacar del horno y napar los gambones con el jugo de cocción.

Emplatar y servir acompañado de una ensalada.

Timbal de Verduras con Falafel y Salsa de Yogur

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

Para el timbal

1 Berenjena.

1 Calabacín.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Tomates. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aove.

Para la vinagreta.

1 cucharada de Cebollino picado.

1 cucharada de Perejil picado

2 cucharadas de Vinagre.

6 cucharadas de Aove.

Sal.

Para los Falafel.

400 gr. de Garbanzos en conserva.

1 Cebolla.

1 diente de Ajo.

2 cucharadas de Harina.

1/2 cucharadita de Comino molido.

1 Pastilla de caldo de verduras.

1 cucharada de Perejil fresco picado.

Para la salsa de Yogur

1 Yogur griego.

1 cucharada de Miel.

1 cucharada de Menta picada.

1 cucharada de Perejil picado.

Elaboración

Empezaremos elaborando el timbal de verduras:

Precalentar el horno a 200º C., calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelar la cebolla, lavar y cortar en juliana no muy fina. Lavar los pimientos y cortar de igual manera. Lavar la berenjena, el tomate y el calabacín y cortar la berenjena y el calabacín en láminas finas y   el tomate en rodajas de ½ cm.

Poner un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Colocar encima un molde redondo o cortapastas y poner dentro una capa de cebolla, otra de tomate, otra de pimiento verde y otra de pimiento rojo. Terminar alternando dos capas de calabacín y dos de berenjena. Retirar el cortapastas con cuidado, salpimentar, espolvorear con las hierbas provenzales y regar con un chorrito de aove.

Hornear entre 40 - 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras se hornea el timbal prepararemos, los Falafel, la salsa de yogur y una vinagreta.

Elaboraremos a continuación la salsa de yogur:

Echar en un bol el yogur, el perejil picado, unas hojas de menta picadas muy finamente, la miel y una pizca de pimienta negra recién molida.   Mezclar muy bien todos los ingredientes, echar en un biberón y reservar en la nevera.

Para la vinagreta:

Poner en un bol un poco de sal, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aove, cebollino muy picado y el perejil picado muy fino. Remover con las varillas hasta que los ingredientes se integren perfectamente (reservar).

Seguiremos con la elaboración de los Falafel:

Rallar la cebolla y el ajo y saltear 2-3 minutos con unas gotas de aove. Poner en el vaso de la batidora la cebolla y el ajo, los garbanzos escurridos, la harina, el comino y la pastilla de caldo vegetal. Triturar todo hasta obtener una pasta espesa. Añadir el perejil picado, mezclar y formar bolas del tamaño de una aceituna gorda.

Freír en abundante aove bien caliente hasta que estén dorados. Retirar sobre papel de cocina.

Ya sólo nos falta emplatar:

Sacar el timbal del horno y emplatar en el centro de un plato llano. Regar con un poco de la vinagreta. Ensartar dos Falafel en una brocheta y pinchar encima del timbal de verduras.

Decorar el plato con la salsa de yogur. Servir caliente.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 70 MINUTOS  (PREELABORACIÓN + ELABORACIÓN + EMPLATADO)

OBSERVACIONES: Esta es una elaboración vegetariana. Para hacerla apta para veganos y/o intolerantes a la lactosa, sustituiremos el yogur griego por cualquier otro elaborado sin leche (soja, almendras, etc...). La elaboración contiene gluten, por lo que habría que sustituir la harina de trigo por otra sin gluten para que fuese apta para celíacos.