Manitas de Cerdo en Salsa

Dificultad: Normal.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Casquería.   Tipo cocina: Guisado
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes

6 manitas de cerdo limpias.
200 g. de jamón serrano cortado en taquitos.
3 cebollas.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
3 zanahorias.
6 dientes de ajo.
250 g. de salsa de tomate.
1/2 vaso de Ron.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimentón picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pedir al carnicero que nos corte las manitas por la mitad a lo largo. Lavar muy bien las manitas con agua y quitar los pelos que pudieran tener. Poner las manitas en la olla rápida.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Echar en la olla una cebolla entera, las zanahorias enteras y tres dientes de ajos enteros. Echar una hoja de laurel y cubrir de agua dos tres dedos por encima de las manitas.

Poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, echar una cucharada de sal.

Dejar cocer un rato para que las impurezas suban a la superficie y desespumar muy bien. Tapar la olla y cuando empiece a salir vapor a presión cocinar 40 minutos. Mientras laminar el resto de los ajos. Cortar las cebollas restantes en juliana fina, lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear en trocitos muy pequeños.

Poner al fuego una cazuela amplia (preferentemente de barro) con un chorro de aceite de oliva. Dorar los ajos. Cuando estén tomando color, añadir la cebolla y los pimientos. Salar al gusto. Pochar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir el ron. Dejar que coja un poco de temperatura y flambear.

Sacar las manitas y añadirlas a la cazuela. Añadir un vaso del caldo de la cocción, el  tomillo, los pimentones y cocinar 5 minutos a fuego lento.

Triturar la cebolla, la zanahoria y los ajos de la cocción y añadirlos a las manitas. Añadir los taquitos de jamón y la salsa de tomate. Cocinar otros 10 minutos vigilando que no se pegue.

Este guiso está más delicioso si se toma al día siguiente de su elaboración.

Ensalada Griega

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas.   Tipo cocina: Vegetarianos.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

250 g. de patatas.
3 cebolletas.
75 g. de queso feta.
40 g. de aceitunas negras.
1 1/2 cucharadas de yogur natural griego.
1/2 cucharada de mostaza.
1 1/2 cucharada de eneldo picado.
2 cucharadas de cebollino picado.
1 cucharada de menta picada.
El zumo de 1/2 limón.
50 ml. de aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar las patatas y pelarlas. Trocear en dados pequeños y echar en un bol.
Trocear las cebolletas en juliana fina y añadir.
Cortar las aceitunas por la mitad y echar en el bol. Añadir el feta.
Espolvorear con el eneldo y la menta. Salar un poco y dar unas vueltas para mezclar todo.
Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, la mostaza y el yogur. Poner un
poco de sal, remover muy bien y salsear la ensalada con la vinagreta.
Decorar con el cebollino picado y servir.

Espuma de Melocotón

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

200 g. de melocotón de temporada.
150 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
3 galletas.

Elaboración

Pelar el melocotón y reservar 50 g. 

Trocear 150 g. de melocotón, poner en un bol y añadir el azúcar. 

Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar las claras de huevo y con el accesorio de montar las claras, batir durante 5 minutos o hasta que las claras monten y tenga una textura parecida al merengue.

Distribuir la espuma en copas de cóctel.

Meter las copas un par de horas en la nevera antes de servirlas.

Cortar en trocitos muy pequeñitos el melocotón que habíamos reservado y poner por encima de la espuma. Triturar las galletas hasta hacerlas polvo de galleta y espolvorear por encima.

Servir en cuanto hayamos terminado la decoración.

Se puede utilizar melocotón en conserva, pero tendremos que disminuir la cantidad de azúcar.

Podemos utilizar otro tipo de frutas como: fresas, melón, manzana, pera, frutas del bosque, etc....

Crema de Limón

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato.   Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

400 gr. de leche condensada.
250 gr. de Nata.
Zumo de dos limones grandes.
Ralladura de 1 limón.
200 gr. de galletas.
100 gr. de mantequilla.
fideos de chocolate.

Elaboración

Triturar las galletas hasta obtener polvo de galleta.

Calentar la mantequilla en el microondas hasta que se haga liquida. Mezclar la mantequilla con las galletas hasta obtener una pasta.

Poner un par de cucharadas de la pasta en el fondo de las copas donde vallamos a servir la crema.

Batir con la batidora, la nata, el zumo de los limones y la leche condesada. Verter la mezcla obtenida en las copas.

Decorar el postre con los fideos de chocolate y con la ralladura de limón.

Dejar reposar en la nevera durante dos o tres horas antes de servir.

Bizcocho Marmolado.

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería.   Tipo cocina: Horno.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

2 huevos.
250 g. de harina.
300 g. de azúcar.
200 ml. de leche
150 g de mantequilla
La ralladura de 1 limón.
3 cucharadas de cacao en polvo.
1 cucharada de café soluble.
1 sobre de levadura.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (solo la parte de abajo).

Derretir la mantequilla en el microondas y a continuación mezclar con los huevos, la ralladura, el azúcar, la  harina, la levadura y la leche.

La pasta ha de quedar perfectamente homogénea con todos los ingredientes integrados. Dividir la masa en  tres partes mas o menos iguales. Mezclar una de ellas con el cacao, la otra con el café y reservar la última  parte. 

Untar un molde con mantequilla. Echar las tres masas en el molde. (la que no tiene cacao ni café, añadirla en segundo lugar.

Bajar el horno a 180º y hornear durante 40 minutos.