Calabacines rellenos de Verduras y Atún

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén y horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines medianos. 

200 gr. de atún en conserva.

4 huevos. 

4 tomates.

1 cebolla.

1 diente de ajo. 

100 ml. AOVE 100 ml.

Sal. 

Para la bechamel

500 cl. de leche entera. 

30 gr. de mantequilla.

30 gr. de harina.

Para el gratinado

200 gr. de queso rallado.

Elaboración

Lavar los calabacines, secar, cortar el pedúnculo y la parte final. Cortar por la mitad a lo largo y vaciar el interior con una cucharilla o un sacabolas y reservar la carne de los calabacines. Introducir los calabacines vacíos en un bol con agua y zumo de limón y reservar.

Poner una olla a fuego fuerte con agua y una cucharada de sal. Mientras hierve el agua, lavar los tomates y rallar. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina y pelar el ajo y laminar fino.

Cuando hierva el agua, introducir en la olla los calabacines y escaldarlos durante 6 minutos. Sacar a un bol con agua muy fría y dejar que se enfríen en ella.

Echar el aceite en una sartén y  añadir el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla, echar un poco de sal y cocinar 8-10 minutos. Echar la carne de los calabacines y cocinar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar 20 minutos.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir echar los huevos con cuidado y cocer durante 12 minutos. Sacar a un recipiente con agua fría y cuando se hayan enfriado del todo, pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Cuando el sofrito esté terminado, escurrir muy bien y añadir el atún escurrido y el huevo duro picado.

Escurrir muy bien los calabacines, colocarlos en una fuente de horno y rellenar con la farsa que hemos elaborado.

Mientras se hacen el resto de elaboraciones, vamos a preparar una salsa bechamel básica: Poner una cazuela a fuego suave y echar la mantequilla. Cuando se haya fundido, añadir la harina y mezclar muy bien con unas varillas hasta integrar y disolver perfectamente. Cocinar 1-2 minutos y añadir de golpe la leche caliente. Disolver perfectamente el roux que hemos elaborado con la harina y la mantequilla, usando las varillas y cocinar a fuego suave 20 minutos. Cuando falten un par de minutos para terminar la bechamel, añadir sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada al gusto. Precalentar el horno a 250ºC. Echar por encima de los calabacines rellenos una cantidad generosa de la bechamel y encima de esta, espolvorear el queso rallado.

Hornear hasta que el queso esté dorado. Sacar del horno, emplatar y servir.  Enlace vídeo Youtube: https://youtu.be/uhsNMUW3-64

Croquetas de Jamón y Huevo Duro

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Frituras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 l. de leche entera.

200 gr. de jamón en taquitos.

175 gr. de harina de trigo.

175 gr. de mantequilla.

100 gr. de cebolla. 

3 huevos duros.

Nuez moscada. 

Sal.

Pimienta blanca molida. 

Para el empanado

150 gr. de harina de trigo.

4 huevos.

400 gr de pan rallado. 

Para Freír

600 cl. de AOVE. 

Elaboración

Pelar la cebolla, cortar en brunoise muy fina y pochar con un chorrito de AOVE. Reservar.

Poner un cazo con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir poner en el agua los huevos, uno a uno, con la ayuda de una cuchara. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 12 minutos. Sacar los huevos del agua caliente y ponerlos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelar y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Calentar la leche y cuando vaya a empezar a hervir retirar del fuego.

Poner una cazuela de acero inoxidable a fuego medio. Echar la mantequilla y cuando se funda, añadir el jamón en tacos y la cebolla pochada. Cocinar un par de minutos y añadir la harina. Mezclar con la ayuda de unas varillas y cocinar dos minutos más.

Echar la leche caliente y remover suavemente con las varillas hasta que esté bien disuelta y sin grumos. Añadir ½ cucharadita de postre de nuez moscada.

Añadir los huevos duros y seguir cocinando sin dejar de remover. Cuando vaya cogiendo consistencia dejar las varillas y utilizar una cuchara de madera para seguir removiendo. Cocinar hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes de la cazuela (unos 20 – 25 minutos). Rectificar de sal y poner la pimienta molida (dos o tres vueltas al molinillo). Mezclar bien para integrar, retirar del fuego y pasar la farsa a una fuente honda. Tapar con papel film de manera que este, esté en contacto con la farsa (esto impedirá que se forme costra en la superficie). Enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera 3 o 4 horas.

Sacar de la nevera, retirar el film y formar las croquetas del tamaño que más nos guste (Puede ser la forma tradicional o formando bolas).

Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, por ese orden y freír en abundante AOVE hasta que estén doradas. Si se quiere un resultado más crujiente, hacer un doble empanado pero sin pasar las croquetas por harina en el segundo empanado. Enlace vídeo youtube:  https://youtu.be/2mafKjk_Lxg

Suspiros o Merenguitos

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 claras de huevo (200 gr.)

400 gr. de azúcar.

10 gr. de maizena.

1 cucharada de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Elaboración

Para elaborar este postre lo primero que hemos de hacer es pesar las claras. La cantidad de azúcar tiene que ser el doble del peso de las claras de huevo.

Poner las claras en un bol (a temperatura ambiente) y empezar a batir con el accesorio de varillas a velocidad lenta. Cuando empiecen a espumar, añadir la sal y seguir batiendo a velocidad máxima.

Cuando estén a punto de nieve, añadir el azúcar muy poco a poco hasta terminarla.

Cuando el merengue empiece a formar picos, echar la esencia de vainilla y batir un minuto o dos más.

Añadir la maizena y proceder como en el paso anterior.

Precalentar el horno a 100º C, arriba y abajo.

Poner papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Echar el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos más o menos iguales en la bandeja.

Hornear durante 120 minutos. Apagar el horno y dejar los suspiros otra media hora más dentro del horno.

Dejar de enfriar totalmente antes de consumir.