Muslitos de Pollo al Wisky

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 muslos de pollo.

½ cebolla.

1 diente de ajo.

250 ml. de agua caliente.

150 ml. de wisky.

1 cucharada de miel.

½ pastilla de caldo de carne.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 guindilla cayena.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Salpimentar los muslos y reservar.

Pelar el ajo y la cebolla y cortar en brunoise muy fino. Cortar la guindilla en láminas muy finas.

Poner el aceite en una cazuela y sellar los muslos por todas las caras.

En el mismo aceite, echar el ajo y en cuanto empiece a cambiar de color, añadir la cebolla y pochar a fuego bajo.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir la guindilla, el güisqui y la ½ pastilla de caldo. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.

Introducir los muslos, añadir el agua y cocinar a fuego medio bajo. Con la cazuela tapada, durante 20 – 25 minutos.

Emplatar y servir.

Bizcocho de Chocolate sin Azúcar

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Bizcocho.

Grupo alimenticio: Frutas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

350 gr. de plátanos maduros.

180 gr. de dátiles sin hueso.

180 gr. de almendras molidas.

60 gr. de cacao puro.

4 huevos.

1 sobre de levadura química.

1 cucharadita y ½ de canela en polvo.

2 cucharadas de agua.

Elaboración

Precalentar el horno 160º (calor arriba y abajo).

Poner todos los ingredientes en un bowl y batir con la batidora eléctrica hasta integrar perfectamente.

Verter en un molde engrasado y enharinado, o cubierto con papel de horno.

Hornear durante 45 minutos. Pinchar con un cuchillo o con un palo de brocheta y si sale limpio está hecho. Caso necesario hornear 5 minutos más.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Bolitas de Coco con Cobertura de Chocolate

Dificultad: Media. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Frutas y chocolate. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Navidad y fiestas.

Ingredientes

220 gr. de coco rallado. 

200 gr. de azúcar.

120 ml. de agua.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Para la cobertura

200 gr. de chocolate negro para postres.

25 gr. de mantequilla.

Elaboración

Poner en un cazo el agua con el azúcar y la vainilla. Calentar removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo (no es necesario hervir mucho, sólo conseguir que el azúcar quede perfectamente disuelta).

Retirar del fuego y añadir el coco, mezclando bien para que se integre con el almibar y se forme una masa.

Dejar enfriar la mezcla, y dejar que repose al menos 2 horas en la nevera.

Es mejor formar las bolas con unos guantes de látex o engrasándonos las manos con aceite de girasol. Volver a enfríar otras 2 horas en la nevera.

Para la cobertura: derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas y mezclar muy bien.

Pinchar las bolas de coco con un palillo de dientes y bañar en el chocolate. Escurrir un poco y colocar sobre un papel de horno.

Mantener en frío hasta el momento de servir.

Se pueden inroducir en el congelador y tomarlas como pequeños helados. La textura es más consistente pero muy agradable.

Trufas de Chocolate

Dificultad: Media. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Lácteos y chocolate. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Navidad y fiestas.

Ingredientes

375 gr. de chocolate negro para postres.

250 ml. de nata para montar.

30 gr. de mantequilla.

Para rebozar

Cacao en polvo 100%, o fideos de chocolate, o frutos secos picados muy finos

Elaboración

Poner al baño maría el chocolate con la mantequilla y dejar que se derrita poco a poco. Yo lo fundo al microondas. Lo pongo 30 segundos, lo saco y remuevo muy bien con una lengua de silicona. Si no se funde del todo, repito el proceso, poniendo 10 segundos, saco, remuevo, y así hasta que esté totalmente fundido el chocolate e integrado con la mantequilla. Hay que tener cuidado con el microondas porque se puede quemar el chocolate, pero si lo hacemos como he indicado arriba, no habrá ningún problema. 

En una cacerola poner la nata a cocer a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar y dejar templar. 

Incorporar la nata al chocolate e integrar totalmente. 

Echar la mezcla en una fuente, un molde o en un plato, tapar con papel film (el film debe tocar la superficie del chocolate para evitar que se forme costra), y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez atemperada la mezcla, introducir en la nevera entre 12 y 24 horas. 

Pasado ese tiempo, bolear las trufas y posteriormente rebozar con el cacao en polvo o con el ingrediente elegido (podemos usar varios y así hacer trufas con diferente terminación).

Dejar enfríar de nuevo en la nevera antes de servir.

Se pueden servir tal cual o en moldes de papel para bombones.

Yemas de Santa Teresa

Dificultad: Media. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Navidad y fiestas.

Ingredientes

12 yemas de huevo "L".

200 g. de azúcar.

100 ml. de agua. 

Piel de 1/2 limón.

Azúcar glas para rebozar (opcional).

Elaboración

Poner el agua, la piel de limón y el azúcar en un cazo al fuego y cocer a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina (150ºC). Es interesante usar un termómetro de cocina, aunque no es imprescindible. Si no tenemos termómetro, retirar el cazo del fuego antes de que el almíbar tome color. Dejar templar hasta que baje a temperatura a 50º o menos si tenemos duda es mejor que está casi frío para que las yemas no se cuajen.

En un recipiente hondo batir las yemas y pasar por un colador. Verter el almíbar lentamente, en un hilo fino, y batir con unas varillas metálicas al tiempo que ligamos la mezcla. 

Pasar la mezcla a un cacito y cocer a fuego suave sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes (unos 30 minutos más o menos)

Pasar la mezcla a un recipiente limpio, y dejar enfriar. Meter en la nevera 3 - 4 horas antes de bolear.

Coger porciones pequeñas con una cucharilla y bolear.  Para que la mezcla no se nos pegue a las manos conviene engrasarlas con aceite vegetal de vez en cuando.

Rebozar con el azúcar glas, colocar las bolitasmos en cápsulas de papel y guardar en la nevera. Sacar del frío una hora antes de servir.

Bizcocho de Leche Condensada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

400 gr. de leche condensada.
4 huevos L.
120 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 sobre de levadura química.

Elaboración

Precalentar el horno a 160ºc., calor arriba y abajo y ventilador (si lo tienes).
Echar los huevos y la leche condensada en un bol y batir hasta integrar.
Derretir la mantequilla, añadir al bol e integrar.
Añadir la vainilla e integrar perfectamente.
Incorporar la harina y la levadura tamizadas, y remover con una espátula o una cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
Forrar con papel de horno, o engrasar un molde rectangular tipo cake de 12 cm x 25,5 cm y verter la mezcla.
Hornear durante 50 minutos a 160°C.
Verificar la cocción pinchando con un palillo. Si sale limpio el bizcocho está hecho.
Enfriar totalmente sobre una rejilla.

Desmoldar, porcionar y servir.

https://youtu.be/FdINNlw8Tn8

Mantecadas de Astorga

Hoy os propongo una receta tradicional, de las de toda la vida. No confundir con las magdalenas o con los sobaos pasiegos aunque algunos ingredientes son compartidos por las tres elaboraciones. 

La receta de las abuelas llevaba manteca de cerdo en lugar de mantequilla, pero ya hace tiempo que incluso los obradores que las elaboran en su lugar de origen (Astorga) vienen utilizando la mantequilla por ser más sana que la manteca de cerdo. Si queréis hacer la receta antigüa solo tenéis que sustituir una por otra. 

Evidentemente la masa se puede aromatizar con canela, vainilla, ralladura de limón o de naranja, etc... Yo he preferido realizar la receta lo más parecido a la tradicional de toda la vida y no le he puesto ningún aromatizante.

He usado los típicos moldes de magdalenas, aunque para esta elaboración se utilizan moldes rectangulares o cuadrados como los que se utilizan para los sobaos pasiegos. 

A cocinar que para luego es tarde.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Harinas.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

200 gr de harina.

• 200 gr de mantequilla derretida y espumada.
• 200 gr de azúcar.
• 3 claras de huevo.
• 3 yemas de huevo y 1 huevo entero.
• 1 sobre de levadura química o bicarbonato.
• 4 cucharadas más de azúcar (2 para el merengue y 2 para espolvorear las mantecadas).

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Derretir la mantequilla a fuego muy lento y retirar la espuma. 

Echar la mantequilla en un bol, añadir el azúcar y batir hasta integrar totalmente los dos ingredientes.

Añadir las yemas de una en una  y por último, añadir el huevo entero.

Seguir batiendo hasta que esté todo perfectamente integrado.

Añadir a continuación poco a poco, la harina tamizada y la levadura. Seguir batiendo hasta integrar.

Montar las claras a punto de nieve con dos cucharadasde azúcar.

Incorporar el merengue a la masa de las mantecadas poco a poco a cucharadas y haciendo movimientos envolventes con la cuchara (no batir).

Verter la masa en los moldes (llenar sólo hasta la mitad), espolvorear un poco de azúcar sobre cada uno y hornear entre 20 - 22 minutos.

Almendras Garrapiñadas

Como dice el refrán: A nadie le amarga un dulce y la receta de hoy además de fácil de elaborar, es una tentación para todos. La almendra debe ser de buena calidad y estar cruda y con su piel. Si está pelada el azúcar no se pegará a las almendras.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Snack dulce.

Grupo alimenticio: Frutos secos. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

400 gr. de almendras.

500 gr. de azúcar.

500 gr. de agua.

Elaboración

Poner una sartén antiadherente a fuego medio alto.

Echar las almendras, el azúcar y el agua en la sartén.

Dejar que hierva hasta que empiece a formarse espuma.

Bajar el fuego y cocinar removiendo con una cuchara de madera hasta que el agua se evapore y el azúcar se transforme en una especie de arena gruesa.

Volver a subir el fuego y seguir cocinando sin parar de remover, hasta que el azúcar se integre totalmente con las almendras y tomen el tono típico de las almendras garrapiñadas.

Volcar sobre papel de horno y separar las almendras dando golpecitos sobre ellas con una cuchara de madera o similar.

Dejar enfriar y ya están listas para degustar. 

https://youtu.be/4WEzo7OBMmk