Fabada

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres y verduras.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de fabes.
1 morcilla de 100 g.
150 g. de punta de jamón serrano.
1 chorizo de 100 gr.
150 g. de panceta o tocino entreverado.
1/2 oreja de cerdo.
1 manita de cerdo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita pimentón.
1 hoja de laurel.
1/2 vaso aceite.
Sal.

Elaboración

Poner las judías en remojo durante la noche anterior y luego escurrir.

Ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, escurrir el agua y echar las judías en otra olla (olla normal, no exprés) con agua fría.

Añadir la cebolla pelada y cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y picados muy finos, el aceite, la oreja, la manita, el tocino, el chorizo, el laurel y el pimentón. Revolver y añadir agua hasta un dedo por encima de la fabada.

Tapar la olla y dejar cocer a fuego muy lento 2 - 3 horas dependiendo del tipo de fabes.

Desespumar muy bien desde el principio de la cocción. Cuando empiece a hervir, añadir un poco de agua muy fría para cortar el hervor. Repetirlo dos o tres veces, esto hará que las fabes no se rompan. 

En la última media hora de cocción, añadir la morcilla. En el último momento de la cocción, salar al gusto. Agitar la olla de vez en cuando, nunca remover la fabada. Siempre deben estar cubiertas de agua un dedo por encima del guiso. Añadir el agua en pocas cantidades y siempre muy fría.

Servir caliente. Esta más bueno si se consume al día siguiente.