Caldereta de Cordero

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de cordero deshuesada y en dados.

4 patatas pequeñas, limpias, peladas, cortadas a cuartos.
2 pimientos (1 rojo y 1 verde).
2 zanahorias. 
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Caldo de verduras o de carne (si no tenemos caldo, disolverr 1 cubito de caldo concentrado en agua caliente)
1 rebanada de pan rústico tostada.
1vaso de vino blanco seco.
Harina.
1 hoja de laurel. 
2 clavos de olor.
3 cucharaditas de hierbas aromáticas (una combinación de tomillo, romero y orégano, a partes iguales).
Una cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Salpimentar y enharinar ligeramente la carne y reservar.

En una cazuela de barro con aceite de oliva freír las patatas cortadas a cuartos. Cuando estén doradas, escurrir y reservar.

Retirar el exceso de aceite (lo reservamos para otro uso) de la cazuela de freír las patatas y dorar en ella los ajos picados. Pochar los pimientos cortados en juliana. Añadir el pimentón y retirar del fuego. Sacar, pasar a un mortero junto con el pan tostado. Salpimentar y machacar todo hasta formar una pasta. Reservar.

En la misma cazuela (añadir un poco de aceite si fuese necesario) rehogar la carne de cordero. Cuando empiece a dorarse, retirar y reservar. Si el cordero ha soltado grasa, y resultase excesiva, retirar parte de la grasa.

En la misma cazuela, pochar las cebollas peladas y picadas finas, y las zanahorias peladas y cortadas en tiras. Sazonar y, cuando la cebolla esté dorada, añadir de nuevo el cordero. Subir un poco el fuego y agregar el de vino, y, si falta líquido para cubrir todo, añadir un poco de caldo.

Agregar las hierbas aromáticas. Dejar que cueza unos 15 minutos.

Sacar unas cucharadas de la salsa caliente para disolver un poco el majado del mortero, y volcar en la cazuela, removiendo para que se mezcle todo.

Bajar el fuego y dejar estofando hasta que el cordero esté tierno. Si durante la cocción la salsa espesa demasiado, mojar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que las patatas absorberán parte de la salsa).

Una vez cocido, añadir las patatas, dejar reposar y servir caliente (es mejor de un día para otro).