Sopa de Cebolla

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas)

6 cebollas grandes y dulces (1,2 Kg.)

30 ml. de aceite de oliva virgen extra. 

60 g. de mantequilla.

1 diente de ajo.

2 litros de caldo de carne.

8 rebanadas de pan de pueblo.

3 cucharadas de harina de trigo.

1 cucharadita de azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

20 ml. de brandy. 

100 g. de queso rallado suave.

Elaboración

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. 

Poner al fuego una cazuela grande. Calentar el aceite a fuego suave. Cuando esté templado, añadir la mantequilla y calentar hasta que se derrita (el fuego debe estar a menos de la mitad de potencia). Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva añadir el ajo y dorar un poco. Echar las cebollas y añadir también un poco de sal y pimienta negra. Remover con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, no debe coger color. En este proceso, y con el fuego muy suave tardaremos unos 25 minutos. Añadir la cucharada de azúcar y cocinar 5 minutos más.

Espolvorear la harina en la cazuela y remover con cuidado para mezclarla.

Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de carne, salpimentar al gusto, subir el fuego y llevar ebullición.

Cocinar 15 minutos más a fuego muy suave.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente.

Repartir la sopa en cuencos individuales, colocar el pan tostado en la superficie de cada uno de los cuencos, espolvorear por encima el queso y meter en el horno precalentado a 220º. 

Gratinar hasta que funda el queso y servir inmediatamente.