Sopa Minestrone

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Sopas. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Otoño e invierno.

Ingredientes (6 personas)

1 cebolla.

1 patata mediana.

1 rama de apio.

1 zanahoria.

1 calabacín pequeño.

1 tomate (rallado).

50 gr. de judías verdes redondas.
1 diente de ajo.

100 gr. de alubias blancas en conserva.

50 gr. de fideos finos.

1 hoja de laurel.

Albahaca fresca.

Perejil fresco.

2 Pastillas de caldo de verduras.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

2 litros de agua.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con los 2 litros de agua, la hoja de laurel y las pastillas de caldo. Llevar a ebullición y reservar.

Picar la cebolla y el ajo muy finos. Cortar el resto de verduras en cuadrados pequeños.

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva. Rehogar la cebolla, el ajo y el apio durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Añadir el resto de verduras y rehogar 5 minutos más.

Añadir el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la olla, y cocinar lentamente durante 1 hora.

Cuando falten 10 minutos, añadir las alubias y salar al gusto. Añadir los fideos, cocinar un par de minutos y apagar el fuego.

Dejar reposar durante 5 minutos con la olla tapada.

Servir bien caliente, y espolvorear por encima un poco de albahaca y perejil picado.

La receta tradicional lleva queso parmesano rallado por encima.