Lasaña de Calabacín y Berenjena

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato. 
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno. 
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 láminas de pasta de lasaña.

1 berenjena.

1 calabacín.

1 lata de champiñones (150 gr.)

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 paquete de queso para gratinar (100 gr.), a poder ser, bajo en grasa.

Bechamel de calabacín.

Pimienta molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (solo abajo).

Lavar la berenjena y el calabacín, cortar los pedúnculos y laminar con una mandolina (necesitaremos 8 láminas de cada una de las verduras).

Poner sobre una rejilla de horno y salar al gusto. pasados 10 minutos, lavar y secar las láminas.

Engrasar levemente una bandeja de horno con aceite de oliva, colocar las láminas de calabacín y berenjena en la fuente y hornear 10 minutos. Reservar.

Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en juliana muy fina y laminar los ajos.

Poner una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva. Dorar los ajos levemente y añadir la cebolla. Pochar hasta que esté transparente y añadir los champiñones. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego bajo 10 minutos. Reservar.

Hidratar las láminas de pasta, engrasar levemente una fuente de horno honda y colocar en el fondo 4 láminas de pasta.

Poner encima de cada una de ellas una lámina de berenjena, distribuir por encima parte del sofrito de champiñones, espolvorear un poco de queso y colocar una lámina de calabacín. Poner encima una lámina de pasta y repetir la operación, terminando con otra capa de láminas de pasta.

Echar por encima la  Bechamel de calabacín (ver receta) y espolvorear el resto del queso.

Subir el horno a 200º y hornear 25 minutos con calor solo en la parte de abajo. Pasado ese tiempo encender también el grill, subir a temperatura máxima y hornear 10 minutos más.

Sacar del horno, emplatar y servir acompañado de tomate y pepino aliñados.