Potaje de Fabes

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato. 
Grupo alimenticio: Legumbres. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de fabes.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
250 gr. de panceta fresca en un trozo.
150 gr. de chorizo.
150 gr. de morcilla. 
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal. 

Elaboración

Poner las fabes en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Escurrir y poner en una cazuela con la panceta, el chorizo, la morcilla y las hojas de laurel. 

Poner a cocer a fuego medio bajo, cubriendo con agua unos 4 dedos. Desespumar a medida que vaya formándose espuma. Cocinar a fuego lento durante 2 horas.

Mientras se cocinan las fabes, pelar la cebolla y cortar en daditos lo más finos posible. Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Pelar los ajos y cortar muy pequeño. Rallar el tomate. 

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y dorar levemente los ajos. Echar la cebolla y pochar durante 5 minutos. Añadir el pimiento y pochar 5 minutos más. Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos. 

Añadir el pimentón, dar unas vueltas, retirar del fuego y añadir el sofrito a las fabes. Recordad que el guiso debe hervir a fuego lento durante todo el cocinado.

Mover la cazuela de vez en cuando para que las fabes suelten almidón y engorde el caldo poco a poco.

Cuando se vaya evaporando el agua, añadir un vaso de agua fría a la cazuela y repetir la operación tantas veces como sea necesario.

Terminado el tiempo de cocción indicado, salar al gusto, apagar el fuego, dejar reposar 15 minutos, emplatar y servir. 

No se deben remover la fabes con ningín tipo de cuchara o similar, ya que esto hará que se rompan. Lo que debemos hacer es mover la cazuela, esto hará que las fabes no se rompan y que el caldo salga más espeso.

Dependiendo del tipo de fabes, el tiempo de cocción puede variar, pero es importante que el cocinado de esta legumbre se haga a fuego lento, sin prisa.