Paté de Pollo al Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Casquería. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Todo el año. 

Ingredientes

150 gr. de pechuga de pollo.

200 gr. de higaditos de pollo.

1/4 de cebolla.

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

200 gr. de mantequilla.

Aceite de oliva virgen.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

Sal.

Para la cobertura

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

2 hojas de gelatina neutra.

Elaboración

Limpiar los higaditos de restos de grasa, desechar los corazones y enjuagar muy bien, cambiando el agua varias veces, para que suelten toda la sangre posible. Trocear la pechuga, los higaditos y la cebolla en trozos pequeños. 

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite suficiente y pochar la cebolla, junto con la hoja de laurel. 

Salpìmentar al gusto la pechuga y los higaditos.

Añadir los higaditos y rehogar hasta que hayan cambiado todos los trozos de color. Echar la pechuga y repetir la operación.

Verter el vino, remover y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca y quede en el fondo de la olla aproximadamente un cm. de líquido. Añadir vino si fuese necesario durante la cocción.

Probar de sal e incorporar la mantequilla en trozos hasta que se derrita completamente.
Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel.

Introducir la batidora de mano y triturar hasta obtener una textura bien fina.

Echar el paté en los moldes que elijamos, dejar enfríar y meter en el frigorífico.

Poner a calentar en un cazo los otros 100 ml. de vino. Hidratar las hojs de gelatina en agua fría y cuando el vino esté caliente, escurrir la gelatina y añadir al cazo. Remover unos segundos hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar templar. 

Limpiar los laterales del molde y verter la gelatina encima del paté, dejando caer con cuidado sobre una cuchara del revés.

Volver a meter al frigorífico hasta que solidifique la gelatina.